V posledních letech si odborníci na výživu stále více připomínají tak starověkou zapomenutou obilovinu, jako je špalda. Tento předchůdce všech moderních odrůd pšenice je zmíněn v Bibli a naši pradědové ji aktivně pěstovali až do 20. století. Dnes se stále častěji setkáváte s lidmi, kteří dodržují zdravý životní styl, a je pro ně důležité vědět, zda je rozdíl mezi špaldou a pšenicí a z čeho se skládá.
Špalda a pšenice - co to je
Špalda se jinak nazývá divoká pšenice, špalda, jedno kukuřice a dvě kukuřice. Tato kultura patří do rodiny obilovin a obsahuje velké množství živin s nízkým obsahem kalorií. Cereálie je mimořádně nenáročná na klimatické podmínky, plísňové choroby a složení půdy a liší se také ve své počáteční zralosti.
Kultura má mimo jiné dobrou odolnost vůči radiaci a chemické kontaminaci. Špallové ucho je ve srovnání s moderními odrůdami pšenice malé a velmi křehké. Zrna jsou malá s načervenalým nádechem.
Pšenice je travní cereálie, která je hlavní plodinou na světě. Je rozdělena na tvrdé a měkké odrůdy, je velmi náročná na složení a vlhkost půdy a může být ovlivněna houbovými chorobami.
Jaký je rozdíl mezi pšenicí špaldy a normální pšenice
Hlavní rozdíl mezi špalda a pšenice je v tom, že špalda je nesmírně nenáročná. Pšenice je však velmi obrobitelná. Proto od začátku dvacátého století pšenice téměř všude nahradila svého užitečného předka. Kromě toho je výnos moderních odrůd pšenice mnohem vyšší než výnos divokých špaldy a kultivace nových druhů učinila kulturu odolnější vůči mrazu, suchu a nemocem.
Důležité! Nevýhodou obilovin je špatné vydírání zrn z ucha, což komplikuje zpracování krup.
V Evropě a Americe je hláskování mnohem častější než v Rusku. Pěstuje se téměř všude, protože na rozdíl od pšenice roste všude, dokonce i na skalnatých půdách, vysoko nad hladinou moře, pod spáleným sluncem.
Podle odborníků na výživu je pravopis pro lidské tělo mnohem výhodnější než pšenice. Doporučuje se zejména lidem s vysokou hladinou cholesterolu v krvi a nadváhou, stejně jako sportovcům, těhotným ženám, dětem v období růstu a lidem, kteří vedou zdravý životní styl. Špalda obsahuje až 37% užitečných bílkovin, které přesahují obsah této látky v slepičích vejcích, stejně jako mnoho užitečných stopových prvků a vitamínů. Je zřejmé, že špalda si tyto nenahraditelné vlastnosti zachovává i při nejjemnějším broušení.
Chemické složení
Pokud mluvíme o chemickém složení špaldy, pak je extrémně široké. Obsah kalorií vařeného špaldy je mnohem menší - 127 kcal na 100 g.
Energetická hodnota obilovin v surové formě je tedy 337 kcal na 100 g, z toho:
- proteiny: 14,7 g;
- tuky: 2,2 g;
- uhlohydráty: 62,2 g.
Energetická hodnota zrn surové pšenice je téměř stejná jako u pšenice špaldy - 339 kcal, liší se pouze množství BJU:
- proteiny: 13,7 g;
- tuky: 2,5 g;
- uhlohydráty: 71,1 g.
Víš? Pravopis má nejjednodušší genetický kód ze svého druhu. Její souprava obsahuje pouze 14 chromozomů.
Pravopis obsahuje následující prvky:
- Zinek, který je nezbytný pro správné odbourávání uhlohydrátů a používá se také při prevenci anémie a cirhózy.
- Měď. Účastní se procesů asimilace proteinů a uhlohydrátů, je zodpovědný za nasycení tělesných tkání kyslíkem, je vynikajícím nástrojem pro prevenci rozvoje cévních a srdečních chorob.
- Železo. Poskytuje normální redoxní reakce v lidském těle, udržuje hladinu hemoglobinu na správné úrovni.
- Selen. Odpovědný za imunitu.
- Mangan. Je nezbytná pro správnou tvorbu kostí a pojivové tkáně, je regulátorem metabolismu uhlohydrátů a aminokyselin a reguluje reprodukční systém.
- Fosfor. Je důležitý pro správný energetický metabolismus, podílí se na mineralizaci zubů a kostí a používá se k prevenci křivice a anémie.
- Draslík. Poskytuje nervové impulsy a je také zodpovědný za metabolismus vody, elektrolytů a kyselin.
- Vitamin PP. Prvek nezbytný k udržení krásy pleti. Kromě toho normalizuje metabolismus.
- Vitamin B1. Poskytuje tělu životně důležitou energii a je také zodpovědný za činnost srdce, krevních cév a zažívacího traktu.
- Vitamin B6. Nezbytné pro plné fungování centrálního nervového systému, vytvoření imunity a zdravou syntézu krevních buněk.
- Vitamin B5. Používá se v těle k normální absorpci bílkovin, sacharidů a tuků, zajišťuje správné fungování kůry nadledvin, produkci hormonů.
- Vitamin B9. Je to nezbytné zejména pro těhotné ženy, protože je to právě on, kdo je zodpovědný za normální vývoj nervové trubice dítěte a za prevenci malformací plodu. Kromě toho látka poskytuje úplné dělení buněk kostní dřeně.
Co je užitečnější
V poslední době se fascinace hláskováním stala prostě nekontrolovatelnou. V neposlední řadě hrají stoupenci zdravého životního stylu, kteří tuto obilovinu označují za „černý kaviár“ mimo jiné kultury.Skeptici tvrdí, že co se týče nutričních vlastností, tento produkt se příliš neliší od známé pšenice. Například nevidí žádný rozdíl mezi moukou vyrobenou ze špaldy a celozrnné pšenice. Více než jednou bylo řečeno, že špalda prakticky neobsahuje lepek, což z něj činí nepostradatelné pro výživu lidí s nesnášenlivostí vůči tomuto produktu, například pacientů s celiakií.
Důležité! Lepek se vyskytuje nejen ve špaldě, ale je také obsažen v poměrně velkém množství, a proto není vhodný pro výživu lidí s nesnášenlivostí lepku.
Pokud mluvíme o použití obilovin pro hubnutí, je glykemický index moderních odrůd pšenice a špaldy téměř stejný a zvyšuje se s vyčištěním zrna. Obsah zinku a bílkovin, jakož i rostlinných vláken, je ve špaldě výrazně vyšší.
Aby byla špalda, jako je pšenice, prospěšná a ne nadváha, měla by být jedna a druhá obilovina použita v celozrnné verzi. V tomto případě budou pro tělo nejužitečnější obilniny. Nejcennější možností pro konzumaci špaldy je zahrnutí naklíčených semen do stravy. Klíčící zrna pšenice však nebudou v tomto případě méně užitečná než divoká obilovina.
Porovnání prospěšných vlastností dvou kultur je jako snažit se zjistit, která je lepší, například, ječmen nebo pohanka. Každá z obilovin má své vlastní užitečné i škodlivé vlastnosti, náklady na špaldu se výrazně liší od ceny pšenice - jsou téměř čtyřikrát vyšší.
Který produkt je lepší používat
Na otázku, která cereálie je nejlepší k jídlu, nelze jednoznačně odpovědět. Takže, lidé, kteří sledují svou stravu a zejména zhubnou, je lepší zahrnout do stravy špaldy nebo pokrmy z hrubé mouky. Dobrou volbou pro dieters bude špaldová kaše s minimálním krémem, stejně jako cereální polévka, do které lze kromě špaldy přidat libové maso a zeleninu.
Bez ohledu na to, jak užitečný je pravopis, nikdy se neobjeví tak jemné a vzdušné pečení, jako u měkkých odrůd pšenice. Proto milovníci koláče a pečiva, na rozdíl od plnosti, mohou docela dobře jíst jakýkoli druh pšenice.
Je možné, že příznivé vlastnosti špaldy jsou nadsázkou příznivců zdravého životního stylu a použití této cereálie jako jídla není jen poctou nejnovějším módním trendům. Ať už chcete tuto obilninu zahrnout do svého jídelníčku nebo zůstat věrni pšenici, každý se rozhodne pro sebe s ohledem na svůj zdravotní stav a velikost své peněženky.