Dnes existuje mnoho receptů na zelí, mezi nimiž jsou jednoduché a komplexní, připravené různými způsoby. Článek obsahuje několik podrobných pokynů, jak rychle a snadno vařit lahodnou nakládanou zeleninu doma horkou cestou.
Výběr a příprava složek
Aby byla startovací kultura pro zimu chutná, chutná vzhledem a dlouhodobě uložená, musíte si vybrat správné zelí. Při výběru zelí je třeba upřednostnit ty, které odpovídají následujícím charakteristikám:
- hustý;
- horní listy jsou bílé;
- listy jsou svěží, sladké;
- při mačkání se skřípají;
- o hmotnosti asi 5 kg;
- žádné poškození, hniloba, omrzlina na povrchu.
Před vařením by měla být zelenina zkontrolována, omyta, usušena a nařezána.
Důležité! Nefermentujte zelí brzy, holandské, čínské odrůdy, hybridy.
Horké zelí recepty na zimu
Fermentování hlávkového zelí není absolutně obtížné. Níže je uveden klasický recept, který vaří velmi rychle a snadno, stejně jako recepty využívající složitější a zdlouhavější technologii. Co je spojuje je, že naplňují zeleninu horkou solankou. Po otevření sklenice nasekané zelné listy stále praskají.
Tradiční, teplá okurka ve sklenici
4 plechovky za 3 l1 hodiny
Nutriční hodnota na 100 g:
- Jemně nakrájejte zelí.
- Mletá mrkev na struhadle na čínské saláty s dlouhou slámou.
- Míchejte zeleninu.
- Uspořádejte čisté, sterilizované třílitrové nádoby.
- Vařte solanku: do vody nalijte sůl a cukr, vařte, vařte 2-3 minuty, ochlaďte na 60–70 °.
- Nalejte solanku na zeleninu.
- Přidejte 1 lžičku do každé nádoby. l ocet.
- Několikrát nakopejte zeleninu dlouhou tyčinkou na dno plechovky.
- Přidejte solanku a ponechte 5 mm od okraje nádoby. Zavřete víčka.
Video recept
Tradiční, teplá okurka v květináčiVíš? Dokumenty, které přežily dodnes, obsahují informace o tom, že kyselé zelí bylo zavedeno do stravy pracovníků, kteří ve 3. století postavili čínskou zeď. BC e.
S octem
2 plechovky na 1 litr 2,5 hodiny
rostlinný olej
130 ml
Nutriční hodnota na 100 g:
- Jemně nakrájejte zelí.
- Rozemelte mrkev na středním struhadle.
- Míchejte zeleninu.
- Nalijte ocet.
- Do nádoby přidejte rostlinný olej vodou.
- Vařte.
- Nalijte cukr, sůl, koření.
- Vařte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí.
- Vařenou solanku nalijte do směsi zelí s mrkví.
- Dobře promíchejte.
- Trvejte na pokojových podmínkách po dobu 1 hodiny.
- Chlazte 2 hodiny.
Víš? Měsíční fáze ovlivňují pěstování, solení a moření zelí. Nejchutnější zimní západy slunce jsou ty, které jsou fermentovány ve fázích rostoucího měsíce, když je v souhvězdí Beran, Býk, Kozoroh, v „mužských“ dnech: pondělí, úterý, čtvrtek.
S rostlinným olejem
2 plechovky na 1 litr1–1,5 hodiny
rostlinný olej
0,5 lžíce.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Zelí nakrájejte na tenké dlouhé proužky.
- Broušení mrkve na hrubém struhadle.
- Strouhejte stroužky česneku s stroužky česneku.
- Míchejte zeleninu s česnekem.
- Vložte sklenici nebo misku.
- Vařte vodu.
- Vložte cukr, sůl, olej, ocet.
- Vařte.
- Nalijte vroucí vodu do zeleniny okamžitě.
- Stiskněte zeleninovou směs pomocí třmenu.
- Umístěte na dobu 3–24 hodin do pokojových podmínek.
- Hotový produkt přikryjte nylonovým krytem.
- Uspořádání v chladničce.
Metody skladování
Fermentovaný produkt se doporučuje skladovat ve sklepě, na balkóně nebo v lednici, kde je teplota udržována na 0 ... + 4 ° С, v těsně uzavřených skleněných nádobách nebo v dřevěných sudech. Skladovatelnost takového přípravku je 6–8 měsíců.
Kvásk, který prošel konzervárenskou technologií, může být skladován v pokojových podmínkách, na místech, kde není sluneční světlo, vysoká vlhkost a vysoká teplota, například na mezipatrech, ve spíži, kuchyňských skříních. Doba jeho použití je asi 12 měsíců.
Důležité! Konzervy v bance nelze zmrazit, skladovat v blízkosti topných zařízení, zdrojů tepla.
Horký zelí lze tedy rychle a snadno vařit. Aby si produkt po dlouhou dobu uchoval své užitečné vlastnosti a atraktivní vzhled, je nutné dodržovat technologii moření. Nejdelší skladování je možné díky zachování startovací kultury.