Zázvorové houby jsou jednou z nejoblíbenějších hub, které se vyznačují svou původní lahodnou chutí. Zásadní výhodou šafránových hub je skutečnost, že všechny jejich druhy jsou jedlé a je téměř nemožné je otrávit. Popsané houby se do budoucna sklízejí různými způsoby - jsou smažené, sušené, zmrazené. Moření je však považováno za nejoblíbenější způsob sklizně v zimě.
Příprava přísad
Kvalitní a čerstvé suroviny jsou klíčem k chutné a zdravé zimní sklizni. Proto je před zahájením konzervace nutné vybrat a připravit šafránové houby:
- Pro moření se vybírají čerstvé malé houby shromážděné v předvečer nebo ve stejný den, které mají nasycenou rovnoměrnou oranžovou barvu.
- Shromážděné houby musí být pečlivě tříděny, zlikvidovány shnilé, zlomené, poškozené a červivé.
- Ovocná těla by měla být několikrát důkladně omyta pod tekoucí vodou, aby se zbavil písku a nečistot.
- Umyté houby položte na drátěný stojan tak, aby byly mírně zaschlé.
- Velké vzorky mohou být rozřezány na malé kousky, pro střední jsou nohy odříznuty z klobouků.
Aby se nezkazila chuť konzervace, doporučuje se, aby se houby nemíchaly s jinými druhy hub. Často se před vařením houby namočí do studené vody, aby se odstranila jejich hořkost. U dotyčného produktu není nutné takové činnosti provádět, protože není hořké.
Zimní houby houby ve sklenicích v marinádě
Moderní vaření má velké množství různých receptů na výrobu nakládaných hub, které nejen obohatí denní menu, ale také se stanou skutečnou ozdobou na slavnostním stole. Přidáním různých koření a koření do receptů získáte pikantní exkluzivní svačinu z jednoduchých surovin s úžasnou chutí a vůní.
Pikantní šafrán šafrán marinovaný klasickým horkým způsobem
1535 minut
granulovaný cukr
1,5 lžíce. l
černá a koření
10 kusů každý
kyselina octová 9%
100 ml
Nutriční hodnota na 100 g:
- Rozdělte šafránové mléko, očistěte, dobře se umyjte, vložte do vroucí vody a vařte 2-3 minuty. Napněte houby. V oddělené nádobě přiveďte k varu uvedený objem vody, namočte houby a přidejte koření, s výjimkou česneku a octa. Vařte 15 minut.
- Do marinády nalijeme ocet a přidáme česnek, vaříme dalších 5 minut. Uspořádejte suroviny ve sterilizovaných nádobách. Naplňte náplň, zalijte horkou do nádoby.
- Sbalte plechovky ocelovými víčky nebo utěsněte kapronem. Po 3 dnech je miska hotová.
Víš? V lesích východní Evropy a Ameriky existují tři druhy kamélie: smrk, červená a mléčně červená: všechny rostou ve skupinách a vytvářejí plnohodnotná stanoviště. Nejcennější z nich jsou mladé exempláře s průměrem víčka nejvýše 3 cm.
S octem
1060 minut
koření, černé a červené
6 kusů každý
Nutriční hodnota na 100 g:
- Houbovou hmotu rozdělte, očistěte a důkladně opláchněte.
- Naplňte pánev vodou, přidejte všechna koření, kromě octa, vařte na mírném ohni 10-15 minut.
- Houby namočte do marinády, nalijte do kyseliny octové a vařte 15 minut.
- Umístěte suroviny do sterilizovaných nádob, zakryjte víčky.
- Polotovary sterilizujte po dobu 20 minut, srolovat. Díky obsahu 6% kyseliny octové houby vycházejí neobvykle svěží, krásné a velmi chutné.
Důležité! Protože jídlo obsahuje ocet, nedoporučuje se používat pro lidi, kteří mají problémy s trávicím traktem, zejména s gastritidou nebo vředem v akutním stadiu.
S česnekem
10 35 minut
koření a černé (hrách)
Každý po 3 kusech
Nutriční hodnota na 100 g:
- Opláchněte ovocná tělíska hub, vařte ve slané vodě asi 10 minut. Houby nakrájejte, vložte do nádoby a přidejte vodu, jejíž objem je uveden v receptu. Přiveďte vodu k varu, nalijte všechna koření kromě česneku a octa.
- Nakrájejte česnek na tenké plátky, houby vařte 10 minut, přidejte nakrájený česnek a ocet.
- Vařte dalších 5 minut, uspořádejte v bankách, srolovejte víčka, podle popsaného receptu jsou houby ostré a křupavé. V této podobě jde o nezávislé jídlo nebo o přídavek k masu, zelenině nebo přílohám.
Žádná sterilizace
640-50 minut
rostlinný olej
3 lžíce. l
kopr (čerstvý nebo suchý)
2 větve
černé pepře
5-6 kusů
Nutriční hodnota na 100 g:
- Rozdělte houby, několikrát opláchněte studenou vodou.
- Vložte houby do pánve potažené smaltem, nalijte čistou studenou vodu.
- Přiveďte k varu, odstraňte výslednou pěnu, vařte asi 15-20 minut.
- Sceďte houby cedníkem.
- V samostatné nádobě připravte nalití: do vody přidejte sůl, pepř, listy, kopr, rostlinný olej a kyselinu octovou, vařte 5 minut.
- Naplňte houby do sterilizovaných nádob a nahoře nalejte horkou marinádu.
- Uzavřete banky víky, po vychladnutí je otočte a vyjměte je na chladné místo. V zimě, když přijde čas na hostinu na sochoru, kulinářští odborníci doporučují přidávat nakládanou cibuli do předkrmu - díky tomu bude pikantní, bohatší a promění se v plný salát.
Víš? Zrzky jsou známy již od 18. století. V té době byly soleny ve skleněných lahvích a poslány z Ruska do Francie, kde byly nejcennější.
S kyselinou citronovou
1045 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Oloupané a tříděné houby vařte ve vodě po dobu 20 minut, filtrujte.
- Připravte marinádu: přidejte všechna koření do vody kromě kyseliny, vařte asi 5 minut.
- Do kořeněné solanky přidejte houbové suroviny, vařte 10 minut, do ní nalijte kyselinu citronovou.
- Hmotu vařte dalších 5 minut, uložte do sterilizovaných skleněných nádob a uzavřete kovovými víčky. Tento recept je ideální pro ty, kteří dávají přednost přirozené chuti lesních hub. Předkrm je velmi aromatický, chutný a esteticky příjemný.
V pikantní marinádě
1040-50 minut
hořčičná semínka
2 lžíce. l
černý pepř (hrášek)
8 kusů
bobule jalovce
1 polévková lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Opláchněte houby, vařte 5 minut.
- Na dně skleněné nádoby přeložte cibuli, nakrájejte na kroužky a hořčici.
- Houbovou hmotu položte na polštář cibule a hořčice.
- Vařte náplň: přidejte všechna koření do vody, vařte 10 minut.
- Směs nalijte směsí, zakryjte víčky.
- Nádoby sterilizujte 15 minut a poté je uzavřete kovovými víky.
Pikantní marináda v tomto receptu dává hlavní ingredienci neobvyklou, kořenitou a bohatou chuť koření. Odborníci doporučují servírovat takové jídlo kromě hlavních teplých jídel.Důležité! K vroucí marinádě by měla být přidána jakákoli kyselina (octová nebo citrónová) po dobu 3-5 minut, dokud se zcela nevaří.
S rostlinným olejem a rajčatovou omáčkou
890 minut
rostlinný olej
200 ml
Nutriční hodnota na 100 g:
- Houbovou hmotu rozdělte, opláchněte, vařte ve slané vodě déle než 5 minut.
- Do nádoby nalijte vodu, přidejte všechna koření, sůl a cukr. Položte houby a vařte 20 minut.
- Do kořeněné houby přidejte rajčatovou omáčku, máslo a cibuli. Vařte dalších 30–40 minut.
- Uspořádejte suroviny na bankách, které prošly sterilizací, uzavřete je víky. Extrémně chutné, voňavé a atraktivní šafránové marinované houby v rajčatové marinádě jsou univerzálním předkrmem, který si budou užívat i dospělí i děti. Houby lze podávat jako samostatné jídlo nebo přidávat do různých salátů, občerstvení, pizzy, koláče.
Funkce úložiště
Houby nakládané na zimu jsou uloženy ve sterilizovaných skleněných nádobách v lednici nebo sklepě.
Víš? Ze všech hub jsou šafránové houby nejlepším dodavatelem snadno stravitelných aminokyselin a přírodních bílkovin, jejichž množství se rovná masu.
Optimální podmínky pro dlouhodobé uchování obrobku jsou:
- chladné, větrané suché místo, které je spolehlivě chráněno před přímým slunečním světlem a zdroji tepla;
- ukazatele pokojové teploty nejsou vyšší než + 15 ° С;
- úroveň vlhkosti 65–85%.
Za takových podmínek si konzervace může zachovat svoji chuť a prodejnost po dobu jednoho roku až do příští sklizňové sezóny.
Ginger - jeden z nejdostupnějších, chutných, zdravých a nízkokalorických druhů hub. V marinované formě se dobře hodí k masu, jsou skvělé v salátech a omáčkách a jsou skvělé jako náplň do koláčů a pizzy.