Co prostě nedělá víno. Hrozny, švestky, třešně půjdou s dobrým hostitelem. A pokud jste nasbírali hodně brusinek, můžete vařit nejen džem, želé, kompot, ale také lahodný nápoj obohacený o zdravé bobule. Pravda povede k odstranění kyseliny více cukru než jakékoli jiné víno, protože složení neobsahuje prakticky žádné monosacharidy.
Výběr a příprava složek
K výrobě vína budete potřebovat čerstvé brusinky, sklizené po prvním mrazu. Po odstranění všech zkažených bobulí a koše brouste cukrem.
Poměr je zpravidla 1: 3 a veškerá tato hmota se nalije vyčištěnou vodou (1: 5). Kvasinky, které žijí na povrchu bobule, zahájí proces kvašení a potřebujete jen čas, aby se alkoholický nápoj mohl napustit.
Recepty
Výroba chutného nápoje je snadná. Existuje mnoho receptů různých stupňů obtížnosti a cokoli si vyberete: jednoduché nebo s přidáním kvasinek a dalších bobulí, získáte dobrý výsledek.
Klasickým způsobem
6 l 40 min.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Bobule nastrouhejte 500 g cukru, přidejte vodu a důkladně promíchejte.
- Výsledná hmota se umístí do připravené nádoby a oblékne se gázou.
- Po odstavení po dobu 5 dnů na tmavém místě při teplotě + 25 ° C se buničina zvedne na povrch, odstraní se a zbytek se filtruje hustou vrstvou gázy.
- Nalijte 2 kg cukru do napuštěné šťávy, promíchejte a nechte 4 dny. Na nádobu položte gumovou rukavici, aby během kvašení mohl uniknout vzduch.
- Vypusťte 2 litry kapaliny, zbývající cukr nařeďte, přidejte do mladiny a nechte stranou 1-2 měsíce, dokud není proces dokončen.
- Výsledné víno pečlivě namočte, aniž by došlo k narušení sedimentu, nalijte do nádob a nechte ho vařit šest měsíců.
Důležité! Použití shnilých, zralých a přezrálých bobulí je nepřijatelné! Víno zkazí hořkost ovoce, vytvoří se tmavá zakalená barva.
Obohacené víno
0,5 L20 min.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Nastrouhejte bobule s cukrem a nalijte vodku.
- Sklenici pevně uzavřete víčkem a pravidelně protřepávejte po dobu dvou týdnů.
- Vložte do chladničky na jeden den.
- Domácí nápoj se ukáže být silný, díky sirupu si můžete udělat jemnější chuť (2: 2).
Ze sušeného ovoce
4 l 12 h.
vinné kvasnice Lalvin RC212
podle pokynů
pektinový enzym
1 lžička
hroznový tanin
1/8 lžičky
nejlepší obvaz na kvasinky
1 lžička
Nutriční hodnota na 100 g:
- Namočte sušené bobule do 0,5 l teplé vody a po změknutí ji rozemelte v mlýnku na maso nebo v mixéru.
- Přidá se pektinový enzym a nechá se 12 hodin
- Sirup vařte (0,9: 3,5), ochlaďte a vložte do rozbité hmoty.
- Zbývající přísady se přidají do mladiny a ponechají se v teple týden, třepáním dvakrát denně pro aktivní fermentaci.
- Sloučíme se do nové nádoby bez sedimentu, pevně ji uzavřete vodním uzávěrem s trubicí, přes kterou budou vystupovat přebytečné výpary. Brusinková infuze se bude potulovat po dobu 2 měsíců, potom se nalije do lahví, pevně se uzavře a nechá se vařit ve sklepě po dobu šesti měsíců.
Důležité! Víno lze vypustit, pouze když se na dně vytvoří čirá sraženina a tekutina se stane průhlednou.
Bez kvásků
4 l 40 min.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Opláchněte a nechte bobule hodinu vychladnout ve studené vodě.
- Vypusťte tekutinu, rozdrťte bobule a nechte směs kvasit 2 týdny.
- Přidáme cukr, zředíme a necháme měsíc, nasazíme vodní těsnění.
- Vypusťte usazené víno a nechte ho vařit 1 měsíc.
S kváskem
7 L30 min.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Rozemelte 0,5 šálku nemytých bobulí se 400 g cukru a nechte se potáčet 10 dní.
- Výsledný kvásek se zavede do hmoty, připraví se a zředí se vodou (zbývající bobule s cukrem).
- Odejděte po dobu 1,5–2 měsíců.
- Jemně nalijte získanou tekutinu do suché mísy a položte ji do chladničky na 3-4 měsíce.
Víš? Pro posílení imunitního systému, trávicího systému a udržení tělesného tónu stačí vypít 100 g brusinkového vína denně.
S černým rybízem
4 l 12 h.
pektinový enzym
1/2 lžičky
vinné kvasnice
podle pokynů
Nutriční hodnota na 100 g:
- Ručně překonejte černý rybíz s brusinkami.
- Zřeďte cukr vodou.
- Do výsledného sirupu přidejte enzym, droždí a smíchejte s nastrouhanými plody.
- Vytváříme podmínku kvašení.
- Na konci procesu se plní do lahví a nechá se 6 až 7 měsíců ve sklepě, poté můžete odebrat vzorek.
Rychlá cesta
1 L 20 min.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Bobule rozemelte v mixéru a nechte přirozený čas fermentovat (stát déle než týden).
- Opatrně přidejte alkohol a nechte dalších 7 dní.
- Nalijte cukrový sirup, přiveďte na homogenní hmotu.
- Zahřejte na 65 ° C, za stálého míchání, vyjměte z tepla a ochlaďte.
- Ochlaďte tinkturu přes gázu složenou do několika vrstev a nalijte do lahví.
- Trvejte na tom 24 hodin a brusinková tinktura je připravena.
Z fermentovaných brusinek
5 l 30 min.
- voda 5 l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Zředěný a kvašený cukr a bobulová hmota se zředí vodou, smísí se a nastaví se na „hru“, dokud se sediment neoddělí od kapaliny.
- Jednoho dne bráníme a nalijeme do čistých jídel.
- Abyste unikli výparům, nasaďte na krk plynové průduchy nebo si na krk nasaďte gumové rukavice, poté, co do nich proniknete pár malých otvorů.
Víš? USA jsou světovým lídrem v pěstování brusinek.
Vlastnosti skladování mezer
Skladujte na chladném a tmavém místě. Teplo a sluneční světlo mohou pokračovat v kvašení, čímž se produkt zakalí. Mladé víno zraje ve sklepě, aby se zlepšila chuť, 6-12 měsíců. Když si doma připravíte obohacený nápoj, dostanete chutnou, mírně kyselou užitečnou tinkturu, která je příjemná k léčbě přátel.
