Kysané zelí je skutečný sklad vitamínů. Existuje mnoho možností kvašení pomocí minima přísad. Pokud slaný produkt není podle vaší chuti, můžete použít fermentační postup bez obsahu soli, který bude níže uveden v několika výkladech.
Příprava přísad
Předtím, než uděláte zelí, musíte si vybrat ingredience pro jídlo. Pro získání vysoce kvalitního, chutného a zdravého nakládaného produktu by měl být hlavní prvek svačinu vybrán pouze z pozdních odrůd.
Takové vzorky mají poměrně hustou strukturu listu, a proto i po uvažovaném druhu zpracování budou jejich výhody plně zachovány. Pokud používáte rané známky, konečný produkt nebude praskat, ale získá vodnatou strukturu.
Víš? V anglickém kanále, asi. Jersey vyroste zelí dresu dosahující 3–4 m na výšku. Její listy jsou jedlé, stejně jako v jiných odrůdách, ale místní obyvatelé používají při výrobě nábytku převážně stonky rostlin.
Příprava produktu zahrnuje několik činností:
- jedí vrchní listy zelnou vidličkou;
- mytí a sušení hlavy;
- řezání zelí hlavy na několik částí, odstranění pařezu;
- čištění a mytí všech ostatních složek požadovaných na lékařský předpis.
Recept na sklizeň zelí na zimu
Starý recept, který vám umožní fermentovat zelí, neobsahuje sůl. Faktem je, že ve starých dobách byly pojmy „kvas“ a „moření“ jasně odlišeny, dnes je běžnější nazývat oba předkrmy.
Než začnete připravovat dané nádobí, musíte pečlivě připravit nádobí, ve kterém budou výrobky položeny, jakož i pracovní povrchy (pracovní deska nebo prkénko). Veškeré kuchyňské náčiní by se mělo umýt sodou a poté opláchnout vroucí vodou. Důkladně umyjte desku, osušte ji papírovou utěrkou.
Jednoduchý recept bez soli a cukru
1 plechovka na 1 litr 3-4 dny
hlava zelí
1-2 ks. o hmotnosti 3,5 kg
Nutriční hodnota na 100 g:
Jemně nasekejte zelí.
Ruce důkladně vymačkejte, aby suroviny vytekly šťávu. Vložte zelí do kbelíku, přidejte vodu.
Na surovinu položte čistou desku, umístěte na ni 3 litrovou nádobu naplněnou vodou (viz obrázek níže). Nechte trvat na 3-4 dny.
Důležité! Pokud je v procesu sekání zelí přiděleno dostatečné množství šťávy a výrobky jsou pokryty téměř úplně, nemusíte přidávat vodu.
Video recept
Jednoduchý recept bez soli a cukru Video recept: Jednoduchý recept bez soli a cukru
Po dni se kvash začne potulovat. To je snadno určeno bublinami, které se vytvoří na povrchu kapaliny. Pěna musí být odstraněna naběračkou po celou dobu trvání produktů. Kromě toho, aby se zajistilo normální vypouštění oxidu uhličitého, propíchněte surovinu ihned po shromáždění pěny do celé výšky na několika místech. Po uplynutí 3-4 dnů, kdy pěna přestane vynikat, musí být výrobky uloženy do sklenic.
Vložte připravený kvash do chladničky. Jedinou nevýhodou této interpretace předpisu je krátká doba použitelnosti. Nemůžete jej uložit déle než 7-10 dní. Pokud toto pravidlo zanedbáte, můžete způsobit vážné poškození těla.
Dalším předpokladem je, že po celou dobu, kdy připravujete zelí podle tohoto receptu, ji musíte ochutnat. Pokud dáte výrobky do sklenic příliš brzy, dokud není proces kvašení dokončen, bude mít příliš kyselou chuť a rychle se stane bezcennou.
Bez soli a koření
Jedná se o klasický recept s octem přidaným jako konzervant. Díky této složce lze konečný produkt skladovat za určitých podmínek po celou zimu. Na rozdíl od jiných možností bude jídlo podle tohoto receptu vařit mnohem rychleji. V případě potřeby mohou být tyto produkty v době použití soleny.
1 den
mrkev
2 ks střední velikost
černý pepř a koření
4 ks.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Nasekejte hlavní ingredience na malé kousky.
- Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle.
- Zeleninu dobře rozmíchejte rukama.
- Přidejte koření, dobře promíchejte.
- Umístěte suroviny do dřevěné sudy nebo sklenic.
- Vařte vodu s octem v pánev (vařte 3 minuty).
- Odstraňte solanku z tepla a ihned na ni nalijte zeleninovou směs.
- Trvejte na tom, že budete den čistí na tmavém a chladném místě.
Žádný ocet
Tento recept je vhodný pro ty, kteří vedou zdravý životní styl a dodržují správnou výživu, vyhýbají se potravě, jako je sůl a ocet. Tato možnost shromáždila největší počet kladných recenzí.
3-4 dny
směs kmínu a koriandru
20 g
Nutriční hodnota na 100 g:
- Drtíme zeleninu, promícháme, opatrně vymačkáme, aby nechali šťávu.
- Nafoukněte suroviny v sudu nebo kbelíku a současně míchejte s kořením.
- Položte talíř na povrch zeleninové směsi, zatlačte do hmotnosti 5-6 kg.
- Po 2 dnech odstraňte útlak, promíchejte suroviny.
- Namontujte útlak o hmotnosti 3-4 kg.
- Po dalších 2 dnech odstraňte útlak, promíchejte, zeleninovou směs vložte do sklenic, vložte ji na chladné místo.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11024/image_nunM44Dz5E2.jpg)
Pravidla skladování v domácnosti
Nejlepší je uchovávat výrobky doma v lednici, poté, co jste je dříve umístili do sklenic.
Při skladování zelí musí být dodrženy tyto hlavní požadavky:
- nedostatek kontaktu s přímým slunečním světlem;
- teplota - 0 ... + 6 ° С;
- vlhkost - 70%.
Výrobky, které neobsahují octovou esenci nebo jiné typy konzervačních látek, se skladují nejdéle 1 týden. Pokud potřebujete produkt, který bude stát celou zimu, je lepší nakládané zelí. Kysané zelí nemusí být během vaření soleno. Tento přístup pomůže učinit předkrm měkčí a maximálně zachovat prospěšné vlastnosti rostlinných plodin.