Houbová hodgepodge je vynikající pochoutkou pro hostinu v zimě. Všichni domácí pracovníci budou s takovou miskou potěšeni. Obzvláště se to líbí těm, kteří rádi sbírají lesní dobroty sami. Tento článek obsahuje základní recepty na houby hodgepodge.
Výběr a příprava složek
K vaření voňavé hodgepodge budete potřebovat houby, zelí, rajčata, mrkev, cibuli. Před pečením musí být všechny součásti vyčištěny a omyty. Zvláštní pozornost by měla být věnována hubám. Při těžké kontaminaci mohou být namočeny na několik hodin ve vodě.
Během této doby se na povrch vznáší nečistoty, písek a hmyz, které byly pod víčkem hub, a mnohem jednodušší je vyčistit plodnice. Musíte vědět, že pro slepé vzorky se používají pouze sterilizované nádoby a víčka. Švy budou tedy trvat několik sezón a nebudou se zhoršovat.
Zimní houby Hodgepodge recepty
Existuje mnoho variací na přípravu houby na bázi hodgepodge. Dalšími přísadami mohou být rajčata, zelí, paprika. Tyto komponenty upravují chuť, díky čemuž jsou kyselejší, kořeněné atd.
Klasický recept
7 90 minut
bílé zelí
2,5 kg
octová esence (70%)
1 polévková lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Ovoce připravte: důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a osušte.
- Vařte houby, nalijte je na síto tak, aby tekutina byla úplně skleněná.
- Cibuli nakrájejte na čtvrtiny, nastrouhejte mrkev nebo ji nasekejte nožem.
- Cibuli a mrkev vložte do pánve, osmažte na oleji 10 minut.
- Je dobré nasekat zelí pro hodgepodge jemnými brčkami.
- Nasekané zelí vložte do misky, zalijte 0,5 l vody. Duste po dobu 30 minut na mírné teplo.
- Vyjměte smaženou zeleninu z ohně, odešlete na bílé zelí.
- Směs osolte, dochutíme rajčatovou pastou a během vaření neustále míchejte.
- Nechte vařit po dobu 20 minut.
- Nakonec přidejte medové houby a zeleninu nechte dusit dalších 20 minut.
- 5 minut před koncem vaření přidejte ocet do hodgepodge.
- Hotové jídlo vložte do sterilizovaných sklenic, zaklopte víko speciálním klíčem.
- Po spojování je žádoucí umístit všechny plechovky s víčky dolů na teplé místo, dokud se úplně neochladí. Obrobek můžete navíc „zabalit“.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_9jXnmdgJVJzxhcdl.jpg)
Důležité! Pokud existují pochybnosti o spolehlivosti konzervace těsnění, je nutné dodatečně sterilizovat naplněné plechovky ve velkých nádobách po dobu 30 minut. Po tomto postupu je můžete bezpečně převalit víky.
Žádná sterilizace
5 70 minut
bílé zelí
1,5 kg
Nutriční hodnota na 100 g:
- Buďte první, kdo uvaří houby, vloží cedník. Když přebytečná tekutina odteče, nakrájejte je na střední kostky.
- Nakrájejte čerstvé zelí (pro větší pohodlí můžete použít řezačku zeleniny). Rozmačkejte ji rukama, abyste odstranili nadměrnou tuhost.
- V samostatné nádobě připravte směs octa, slunečnicového oleje a vody. Zelí připravíme připravenou omáčkou. Vařte na mírném ohni půl hodiny.
- Po tom, ochutíme zelí rajčatovou pastou, dáme bobkový list, cukr a sůl a necháme 15 minut vařit.
- Smažte houby s cibulkou. Když se objeví hnědá kůra, pošlete je na zelí a nechte ještě 5 minut dusit.
- Hotovou pochoutku přesuňte do skleněných nádob a zaklopte víčka.
- Ponechte je pod teplou přikrývkou s víky dolů, dokud plechovky zcela nevychladnou.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_h8UbewmLHXhLAw6t.jpg)
Důležité! Je lepší nechat Soljanu mírně vlhkou než retušovat. Díky octu a koření je stále dobře nasycený marinádou a dokonale konzervovaný.
S paprikou
1070 minut
bílé zelí
1 kg
Nutriční hodnota na 100 g:
- Nejprve připravte všechny komponenty hodgepodge, omyjte a vyčistěte produkty.
- Mrkev a bílé zelí musí být jemně nasekané.
- Ze stonku nakrájejte papriku a nakrájejte na malé kostky.
- Nakrájenou zeleninu smažte na oleji, dokud není měkká.
- Houbové houby vařte 5 minut ve slané vodě, přeneste je na síto, nechte přebytečnou vodu odtéct.
- Nakrájejte houby a cibuli a smažte ve slunečnicovém oleji. Po 5 minutách poslat smažené ústřice houby do dušené zeleniny.
- Dále přidejte bobkový list, sůl, pepř, rajčatovou pastu a vodu.
- Vložte všechno do misky se zavřeným víkem po dobu 30-40 minut, čas od času promíchejte.
- Na konci vaření přidejte ocet a nechte jej vařit dalších 5 minut.
- Hotové ošetření vložte do sterilní nádoby a zaklopte víčka. Zkontrolujte těsnost plechovek.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_vwfDjiK0mVyr0tb9Daa3vf1h.jpg)
Víš? Při přípravě konzervace lze místo rajčatové pasty použít šťávu. V tomto případě se doporučuje nepřidávat další vodu, ale jednoduše si vzít dvakrát více rajčatové šťávy.
S rajčatovou pastou
10 70 minut
bílé zelí
2 ks
Nutriční hodnota na 100 g:
- Jemně nakrájejte zelí a nakrájejte cibuli na kostku.
- Mletá mrkev s kráječem nebo kráječem zeleniny.
- Vložte bílé zelí do kotle, smažte na mírném ohni po dobu 3 minut.
- Zavřete víko, vypněte plyn a nechte vařit.
- Zahřejte olej v pánev, nejprve dejte cibuli, pak mrkev. Poté, co jste připraveni přesunout zeleninu na zelí.
- Poté nakrájené houby dejte, vše nakrájejte na rajčatovou pastu, přidejte sůl a cukr. Obsah důkladně promíchejte a nechte vařit na mírném ohni další hodinu.
- Když je hodgepodge připraven - přidejte ocet, znovu promíchejte.
- Umístěte ještě horkou misku do sterilizovaných nádob a sbalte. Je nutné ji položit na samý vrchol plechovky tak, aby mezi hodgepodge a víkem bylo co nejméně volného místa.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_0233GxhHVzO.jpg)
Důležité! K dekontaminaci plechovek pro konzervaci můžete použít nádoby sterilizující v mikrovlnné troubě, troubě nebo parě.
Se žampiony a rajčaty
1070 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Mrkev, zelí, rajčata a houby umýt tekoucí vodou.
- Oloupejte cibuli a mrkev.
- Čistou zeleninu nakrájejte nožem nebo použijte kuchyňský robot s příslušenstvím.
- Nakrájejte žampiony na plátky.
- Nalijte olej do wok, vložte veškerou připravenou, nakrájenou zeleninu a žampiony, zavřete víko, nechte 1 hodinu vařit, někdy za stálého míchání.
- Sůl, pepř, dochutíme cukrem a necháme dalších 15 minut působit na mírném ohni.
- 3 minuty před vařením přidejte ocet a promíchejte.
- Hotové nádobí vložte do sklenic, přikryjte pokličkami a sterilizujte dalších 30 minut. Poté lze kryty srolovat. Je důležité, aby kryty byly opatřeny gumovým těsněním: to zajistí absolutní těsnost zákrutů.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_m0YB89x7uRq4sdVlLh.jpg)
Víš? Zelí je 91% vody.
S rajčatovou omáčkou
660 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Buďte první, kdo vyloupe houby. Dobře opláchněte trosky, vařte ve slané vodě po dobu 20 minut.
- Nakrájejte cibuli, vložte do pánve, smažte na oleji.
- Po 3 minutách tam posílejte houby a pokračujte ve vaření až do zlatohnědé.
- Dochutíme rajčatovou omáčkou, přidáme sůl a promícháme. Nechte vařit 40 minut.
- Poté, co jste připravili nasadit sterilní sklenice, zaklopte víčka.
- Můžete si předem vyzkoušet sílu bank. To provedete klepnutím tužkou na kontejner. Pokud jsou dokonce malé praskliny, zvuk bude matný a chrastící. Tuto kapacitu nelze použít.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_oXKp7n3km1pi.jpg)
Vlastnosti skladování mezer
Konzervaci je vhodné skladovat na chladném místě bez přímého slunečního záření. V ideálním případě se jedná o sklep, ale v bytě jsou vhodné skříně nebo mezaniny. Seaming je považován za jedlý po celý rok.
Uprostřed sezóny zeleniny, ovoce a hub je velmi výhodné zásobovat vitamínové přípravky. Houby hodgepodge budou v chladném období velmi užitečné jako obyčejné jídlo nebo občerstvení na slavnostním stole. Může se chutnat jako nezávislé jídlo, jako studený předkrm, jako přísada do polévky nebo dušeného masa.