Blíží se podzim - čas sklizně hub. Bílá houba byla a zůstává králem ruských lesů a oblíbeným v domácnosti. Je solená, nakládaná, sušená a zmrazená a opravdový gurmánský pokrm se také připravuje z hřibu, vizitky ruské národní kuchyně - pyré z polévky.
Výběr a příprava složek
K přípravě tohoto opravdu labužnického pokrmu jsou vhodné čerstvě vybrané hříbky a zmrazené hřiby.Existuje celá řada receptů na polévku z pyré z hříbků, které se od sebe liší sadou a množstvím přísad.
Chcete-li vařit chutnou a výživnou polévku v kterémkoli ročním období, mnoho manželek raději zmrazí houby na podzim. Ceps může tolerovat zmrazení, pokud bylo dříve vyčištěno, krájeno a zmrazeno, bez nasycení vodou.
Porcini Houbová polévka recept
Pyré z čerstvých hub
5 60 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Čerstvé hříbky se slupkou a nakrájíme na velké kousky.
- Houby namočte do hrnce studené vody a zapálte. Po varu vařte 25 minut.
- Vyhoďte připravené houby do cedníku, vývar nechte odděleně.
- V rozpuštěném másle smažte jemně nasekanou cibuli.
- Jakmile se cibule stane zlatou, přidejte jemně nasekané houby a smažte asi 5 minut.
- Brambory nakrájejte na malé kostky a vložte do žampionů horký vývar, vařte do měkka.
- Zkombinujte hotové brambory s pasivovanou cibulkou a žampiony a porazte ponorným mixérem.
- Připravte polévku na požadovanou konzistenci s připraveným houbovým vývarem.
- Teplou polévku pyré dobře zahřejte.
- Podávejte s jemně nasekaným koprem.
Důležité! Nedovolte, aby se krémová polévka vařila, aby se krém nesrážel.
Sušená polévka z hříbků
10 60 minut
houba namočené mléko
200 ml
Nutriční hodnota na 100 g:
- Suché houby namočte do studené vody nebo mléka po dobu 2–3 hodin.
- Vařte kuřecí řízek.
- Brambory a mrkev nakrájejte na malé kousky a vařte do měkkého masa na kuřecím masu.
- Vášeň jemně nakrájenou cibuli ve směsi zeleniny a rozpuštěného másla.
- Když se cibule stane průhlednou, přidejte do ní jemně nakrájené houby a osmažte 8-10 minut.
- Pošlete cibuli a houby do vývaru, kde vaří spolu s bramborami a mrkví 10 minut.
- Odstraňte polévku z tepla a nechte ji mírně vychladnout.
- Chcete-li přerušit mixér, znovu zapálte a rozšlehejte a postupně přidejte zakysanou smetanu.
- Vejce porazte zvlášť a přidejte do již připravené polévky, důkladně promíchejte a vyvarujte se varu.
Víš? Celkem je na světě asi 2 miliony hub. Největší houba na planetě roste v Oregonu v USA: plocha jejího mycelia je 900 hektarů.
Mražená bílá houbová polévka
10 60 minut
zmrazené houby
500 g
brambor
3 středně velké kusy
krém 30% tuk
150 ml
střední cibule
1 ks
Nutriční hodnota na 100 g:
- Cibuli jemně nasekejte a smažte na rozpuštěném másle, dokud nebude průhledná.
- Když cibule získá charakteristický zlatavý odstín, přidejte na pánvi půl sklenice pitné vody a nechte 3-5 minut vařit.
- Nalijte 2 litry studené vody do polévky a vylijte zmrzlý hřib.
- Vařte vodu s houbami, odstraňte přebytečnou pěnu a houby vařte, dokud se nevaří.
- Do pánve přidejte nakrájené brambory.
- Po uvaření nalijte smaženou cibuli do polévky, sůl a vařte, dokud brambory nejsou připravené.
- Napněte vývar, zlikvidujte brambory, houby a cibuli v cedníku.
- Rozemelte ingredience mixérem a postupně nalijte vývar.
- Přiveďte na požadovanou hustotu krémem a zahřejte, vyhněte se varu.
- Podávejte s nasekaným vařeným hřibem a jemně nasekanými bylinkami.
Důležité! Před zmrazením hřibů je lepší je nemýt, aby nedošlo k nasycení nadbytečnou vlhkostí a aby nedošlo k poškození husté struktury houby. Okamžitě před pečením omyjte bílé.
V případě, že houbová polévka nevyšla dostatečně silně, můžete situaci napravit přidáním lžíce mouky, která byla předtím smažena v másle. Klasickým doplňkem polévky na žampiony jsou klasické drobky ze žitného chleba nebo pikantní česnekové krutony.
Polévkové pyré z lesních hub se stanou plnohodnotným pokrmem pro rodinnou večeři a důležitou součástí slavnostního menu díky své ideální chuti a jemné jemné textury.
