Hrudník je běžná a oblíbená houba v naší kuchyni. Existuje mnoho receptů na přípravu pokrmů z čerstvých hub, více než tucet metod sklizně na zimu a některé z nich jsou popsány níže.
Výběr a příprava složek
Ne každému se podaří dostat se do lesa na „tichý lov“, takže si musíte vybrat prsa v maloobchodních prodejnách.
Správný výběr produktu pomůže několika kritériím:
- velikost - čím starší je houba, tím škodlivější látky se nahromadily, je žádoucí, aby klobouk nebyl větší než 7 cm v průměru;
- místo nákupu - oficiální trh nebo supermarket, kde je osvědčení o kvalitě;
- balení - vakuum se štítkem, kde je lepší uveden čas a místo odběru;
- vzhled - dobrá matná houba bez známek rozkladu, podezřelých skvrn, hlenu, rovnoměrně zbarvená, elastická na dotek.
Pokud produkt vydává vůni chlóru nebo léků, byl chemicky ošetřen, aby se prodloužila skladovatelnost
Nádobí
Lesní houby obsahují kyselinu mléčnou, která dává pokrmu hořkost. Aby se to zbavilo, buničina je namočena ve vodě asi na den.
Solení za studena
0,7 L15 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Oloupejte, umyjte si houby, ořízněte nohy (později můžete zmrazit). Klobouky namočené ve vodě. Nechte stát jeden den, vyměňte vodu nejméně dvakrát. Poté opláchněte, přeneste na pánev, přidejte vodu a zapálte. Poté, co se obsah vaří, houby vařte maximálně pět minut.
- Poté, co použijete štěrbinovou lžičku k přenosu přebytečné vody na sklenici, přeneste houby do jiné nádoby a každou vrstvu nalijte špetkou soli.
- Houby přikryjte talířem a dva dny dejte pod tlak.
- Koření položte na dno 0,7 litrové plechovky.
- Poté, ve vrstvách (pokud to přijde), posypeme žampiony nasekaným česnekem a koprem, vložte do nádoby a pevně vrazil.
- Když se hmota usadí, přidejte další čepice a přidejte převařenou studenou slanou vodu na vrchol plechovky. V důsledku toho by se všechny suroviny měly hodit. Nůžem zevnitř propíchněte obrobek na stěny plechovky, aby vycházel vzduch a solný roztok byl rovnoměrně distribuován v celém objemu.
- Zavřete víko kafe a uložte jej do chladničky. Produkt se solí asi měsíc.
Video recept
Studené solení Video recept: Studené solení
Horké solení
1,4 L40 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Do velkého hrnce položte houby, které již vstaly z hořkosti, nalijte vodu na plavání.
- Přidejte pár stroužků česneku, 2 lžíce. l sůl a kopr. Po zahřátí zapálte, po 15–20 minutách ho zahřejte.
- Připravte si kontejnery a víka.
- Na dně plechovek 0,7 l ležel kopr, česnek, vavřín a pepř.
- Poté houby položte do vrstev s víčkem dolů a zalijte solí. Pevně se rozprostře, trochu narážející.
- Potom nalijte horkou vodu, ve které byly klobouky vařené. Uzavřete čepicí kapry. Chlazenou konzervaci odstraňte na chladném místě.
Video recept
Hot solení Video recept: Hot solení
Důležité! Ať už je zvolen jakýkoli způsob moření nebo moření, na zimu je třeba vařit pouze čerstvé houby. Zmrazené suroviny nejsou pro tento účel vhodné.
Moření
2,5 l40 minut
černá / koření
15 hrách
Nutriční hodnota na 100 g:
- Namočené 3 dny prsa (s pravidelnou výměnou kapaliny) vařte ve vroucí vodě po dobu 20 minut.
- Připravte si marinádu: do vody přidejte sůl, cukr a koření, vařte.
- Přidejte houby a vařte v roztoku na mírném ohni po dobu 10 minut. Odstraňte pěnu, jak se zdá.
- Sterilizujte 0,5 l plechovky a víčka. Na dno každé nádoby přidejte lžičku octa, poté položte těsný bochník, přidejte marinádu a zaklopte víko.
- Otočte vzhůru nohama, zabalte a nechte úplně vychladnout.
Video recept
Recept na moření videa: Moření
Víš? Ve staré Číně se zrodila věda o léčbě hub - fungoterapie, která je dnes populární.
Smažené brambory a smetanou
330 minut
rostlinný olej
150 ml
Nutriční hodnota na 100 g:
- Namočené a vařené houby smažte 10 minut.
- Nakrájenou cibuli nakrájejte na kostičky, nakrájené brambory. Smažte až do poloviny vařených brambor.
- Poté přidejte houby, sůl a sezónu. Smažte ve víku po dobu 5-7 minut.
- Přidejte krém a nasekané bylinky, smažte další 3 minuty. Miska je připravena.
Víš? Mnoho lidí mylně nazývá houby rostliny, ale není tomu tak: v ovocném těle se nevyskytuje fotosyntéza, chlorofyl není produkován a způsob krmení (organické látky) je blízký království zvířat. Proto mají houby samostatné království.
Polévka "Gruzdyanka"
6 40 minut
slaná bílá prsa
500 g
Nutriční hodnota na 100 g:
- Nalijte hrnec do ohně a nalijte 2 litry vody. Před vařením tekutiny nakrájejte na náhodné kousky brambory, nakrájenou cibuli a mrkev.
- Opláchněte prsa, abyste odstranili přebytečnou sůl. Rozdrtíme čtvrtinu celkové houby vidličkou a zbytek rozdrobíme na velké plátky.
- Rozdrťte petržel a nechte stonky neporušené.
- Vařte vejce a ochlaďte.
- Smažte mrkev a cibuli, dokud se nezmění barva slunečnicového oleje.
- Když se voda vaří, pošlete brambory na pánev a vařte 8 minut.
- Po čase přidejte petrželky, celou hubovou hmotu a smažte. Po dalších 5 minutách stonky odstraňte, přidejte máslo a nasekané bylinky, koření.
- Hotovou polévku vyjměte z horka a několik minut ztmavněte pod víkem.
- Pro servírování vložte do talíře čtvrtinu vařeného vejce a lžíci zakysané smetany.
Video recept
Polévka „Gruzdyanka“
Vlastnosti skladování mezer
Doma, v přítomnosti sklepa nebo sklepa, se zde uchovává konzervace. V tomto případě by měla být místnost suchá, dobře větraná. Výrobky uzavřené ne sterilními víky, ale víky kapron, musí být uchovávány při teplotě 0 ... + 6 ° C. V bytě by měl být takový blank uložen v lednici.
V Rusku byly houby vždy drženy ve vysoké úctě, smažené, solené a nakládané. Houby jsou dnes populární, hlavní věcí je umět je správně vařit.