Zkušená hostitelka to dobře ví - každá mísa „dělá“ omáčku. Jednoduchý řízek s bramborovou kaší získává skutečně královskou chuť, je-li podáván s krémovou omáčkou bohatou na aroma hub. Níže uvedený přehled popisuje krok za krokem, jak rychle připravit takový dresink pomocí žampionů, zakysané smetany, sýra a některých dalších složek.
Výběr a příprava složek
Houby, jak víte, jdou velmi dobře se zakysanou smetanou. Ale pokud smažíte houby v obchodě, jídlo se ukáže, že nebude příliš jasné, protože chuť a vůně takových hub jsou docela nevýrazné. Současně vezmete-li oba produkty jako základ pro omáčku, získáte úžasný výsledek.
Důležité! Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, velké žampiony nejsou nejchutnější. Naopak, u polévek, omáček a jiných podobných pokrmů je třeba zvolit největší kopie - v nich se hromadí maximální množství aromatických látek.
Nejlepší možností je použití přírodních, nikoli uměle pěstovaných hub. Takže loukový žampion ve svých kulinářských vlastnostech není téměř horší než hřib nebo hřib. Za velmi chutné se považuje také běžný žampion, les, houba dvou yardů a někteří další zástupci rodu Agaricus. Takový produkt však není k dispozici žádné domácnosti, zejména proto, že i zkušení houbaři často upřednostňují obcházet žampiony, protože se obávají, že za ně vezmou smrtící jedovatou oblohu.
Bez ohledu na to, zda v obchodě kupujete houby nebo si je sami vyberete, u krémové omáčky je lepší dát přednost druhům s bílým kloboukem. Hnědá nebo, jak se také říká, královské žampiony, i když vypadají trochu neobvykle, jsou vhodnější pro ty recepty, kde je přítomno víno, sojová omáčka a další tmavé ingredience.
Přidáte-li doslova několik sušených hub předem namočených ve vodě do hub během procesu pražení, bude mít omáčka „přirozenou“ vůni lesních hub. Levnější možností obohacení omáčky autentickým zápachem je použití hotového kořenícího houby.
Víš? Champignon se stal prvním představitelem království hub, které začalo pěstovat člověk, a od té doby téměř tisíc let tento druh neztratil své postavení vůči „konkurentům“. K dnešnímu dni jsou více než třetina hub pěstovaných na světě žampiony.
Pokud jde o druhou důležitou složku omáčky - zakysanou smetanu, může existovat pouze jedna základní rada: produkt by měl být čerstvý. Na obsahu tuku v kyselé smetaně opravdu nezáleží, ale čím vyšší je tento ukazatel, tím kaloričtější bude hotové jídlo. Gravitace omáčky, která také závisí na procentuálním obsahu tuku v kyselé smetaně, se snadno upravuje úpravou množství mouky.
Houbová houbová omáčka a zakysaná smetana recept
430–40 minut
zakysaná smetana nebo těžký krém (ne méně než 30%)
200 g
tvrdý nebo zpracovaný sýr
100 g
cibule
2 ks střední velikosti
rostlinný olej
3 lžíce. l
voda nebo kuřecí vývar
50 ml
čerstvě mletý černý pepř
½ lžičky
Nutriční hodnota na 100 g:
- Houby umyjte, odstraňte veškerou zbývající půdu, odstraňte veškerá poškození a poté je položte na papírový ručník tak, aby se jedna houba nedotkla druhé a nechala úplně uschnout.
- Oloupejte cibuli a česnek.
- Sekejte žampiony co nejmenší.
- Nastrouhejte tvrdý sýr a smetanový sýr - nakrájejte a poté rozdrťte v mixéru, poté, co do misky nalijte malé množství rostlinného oleje. Pro recept je důležité, aby byl produkt vysoce kvalitní, vyrobený z přírodního mléka, pouze v tomto případě, během tepelného ošetření, roztavený sýrový krém dá misce příjemnou viskozitu a extra krémový nádech.
- Pánev dobře smažte. Smažte houby ve směsi másla a rostlinného oleje, dokud se veškerá vlhkost, která z hub vyteká, úplně neodpaří. Pokud se smaží žampiony, namísto toho, aby se vařily ve vlastní šťávě, připravená omáčka se zdá být mnohem voňavější a nasycená.
- Přidejte sůl, pepř a koření. Vždy to musíte udělat v počátečních fázích přípravy, protože houby mají tendenci absorbovat jakékoli zavedené vůně, zatímco houba žampionů, zejména uměle pěstovaných, se téměř nevyjádřila, takže je třeba obohatit budoucí omáčku o další koření.
- Česnek a cibuli jemně nasekejte, přidejte je do hub a za stálého míchání smažte ještě několik minut.
- Do pánve přidejte mouku, rychle ji promíchejte, v tenkém proudu nalijte vodu nebo vývar a pečlivě se ujistěte, že mouka a tekutina jsou vázány na hustou homogenní hmotu.
- V poslední fázi dejte do omáčky zakysanou smetanu nebo smetanu, opět dobře promíchejte.
- Smetanový sýr, šlehačka na smetanovou hmotu, přidaná do zakysané smetanové omáčky před vyjmutím z tepla a tvrdý sýr strouhaný na struhadle se nejlépe používá k posypání hotového hlavního jídla (zejména pokud má být pečen - v tomto případě jsou to křupavé, křupavé povrchy) krusty).
- Hotová omáčka může být použita několika způsoby: podávejte na stole v oddělené misce, takže si do ní hosté mohou namočit kousky masa, brambor nebo chleba; před podáváním nebo vařením gulášu, pečeného nebo mletého masa nalijte hlavní jídlo na omáčku.
Důležité! Než začnete vařit, měli byste pečlivě prostudovat složení hotového koření. Pokud je mezi přísadami sůl, jak je tomu obvykle, je vhodné tuto skutečnost vhodně změnit, aby se ukázalo, že hotové jídlo není soleno.
Video recept
Houbová houbová omáčka a zakysaná smetana recept
Víš? Omáčka, která se nepoužívá k nalití jídla, ale spíše k namáčení jídla bezprostředně před jídlem, se v anglicky mluvících zemích nazývá slovo „dip“. V Rusku je tento způsob použití omáčky lépe známý jako „fondue“, i když fondue ve skutečnosti není jen jakákoli viskózní omáčka, ale jídlo, které je roztavenou směsí několika druhů sýrů s určitou sadou koření.
Smetanová omáčka s houbami a sýrem se připravuje rychle, nevyžaduje od hostesky velké úsilí a kulinářské dovednosti a není ani vůbec drahá, pokud nepoužíváte běžné houby, ale běžné houby skladujete jako přísadu. S takovou omáčkou se však i obyčejné vařené brambory mohou stát skutečnou pochoutkou, a dokonce i maso a drůbež získají tak jasnou chuť, že hosté doslova zametou všechno zleva z talíře.