S nástupem podzimu je čas myslet na sklizeň na zimu. Vzhledem k tomu, že v období dešťů existuje obrovské množství hub, některé ženy v domácnosti se snaží z nich uvařit chutná a zajímavá jídla. Tento článek pojednává o nejběžnějších způsobech vaření šafránových vajec doma.
Výběr a příprava složek
Kvalita výběru ingrediencí závisí na tom, jak chutný kaviár bude a jaké budou podmínky jeho skladování.
Při výběru hub pečlivě zvažte následující faktory:
- barva. Zrzky se vyznačují nasyceným matným odstínem. Pokud se na klobouku objevil lesk, pak se ovocné tělo začalo zhoršovat;
- vůně. Čerstvé houby mají vždy příjemnou vůni. Pokud je cítit ostrost, je lepší takový produkt odmítnout.
Příprava složek sestává z několika fází:
- Čištění ovocných těl před znečištěním. K tomu jsou namočeny v čisté vodě po dobu 10-15 minut. Po uplynutí této doby opláchněte pod tekoucí vodou.
- Oříznutí spodní části nohy, kde se hromadí většina písku, což je obtížné omýt.
- Zelenina musí být nejprve vyčištěna a omyta.
Důležité! Zkuste si sami vybrat houby do lesa, prostudujte si popis šafránových hub, abyste nesbírali jedovatá plodnice. Pokud nemáte příležitost jít na „tichý lov“, proveďte nákup v obchodech, které mají licenci k prodeji.
Recepty na výrobu kaviáru z hub na zimu
Když se v lese objeví řada hub, snaží se ženy v domácnosti vařit nejen běžná jídla ve formě smažených nebo dušených ovocných těl. Někteří chtějí tyto houby připravit na zimu, aby si v chladném období mohli vychutnat voňavé a chutné jídlo.
Jednou z nejčastějších metod sklizně hub je kaviár.. Existuje celá řada receptů na jeho přípravu. Můžete přidat ty ingredience, které najdete doma. Hlavní věcí je dodržovat pravidla vaření tak, aby se před na jaře nedocházelo ke zhroucení.
Čerstvé s mrkví a cibulí
700 ml80–90 minut
rostlinný olej
2-3 lžíce. l
kyselina octová
2 lžíce. l
mletý černý pepř
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
- Nalijte čerstvé loupané houby do pánve, přikryjte je čistou vodou a posypte 2 polévkovými lžičkami. l sůl.
- Dejte vařit plně připravené. Obvykle proces vaření netrvá déle než 40 minut.
- Nalijte do cedníku. Nechte houby trochu vychladnout.
- Do předehřáté pánve nalijte slunečnicový nebo olivový olej.
- Houby nakrájejte na 10 minut.
- Nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev kombinujte s ovocnými těly. Hmotu smažte nejméně 30 minut.
- Během vaření osolte a přidejte pepř. Ochutnejte několikrát, abyste se ujistili, že máte dostatek koření.
- Směs míchejte pravidelně tak, aby nic nespálilo.
- Přeneste celou hmotu do mixéru a porazte 10 minut.
- Pokud je směs příliš hustá, přidejte rostlinný olej a znovu rozšlehejte.
- Přeneste vařený kaviár do malých sklenic, jejichž kapacita není vyšší než 300 g. To vám umožní udržet příjemnou chuť a vůni déle.
- Sklenice pevně uzavřete víčky a vložte do vroucí vody na 2-3 minuty. Tento proces je rychlejší než sterilizace nádob, ale neméně účinný.
Víš? Používání ovocných těl hub přispívá k lepšímu vzhledu nehtů, kůže a vlasů. Důvodem je skutečnost, že obsahují hodně draslíku, fosforu, vápníku a hořčíku.
Ze zmrazené
500 ml 40 minut
zmrazené houby
500 g
rostlinný olej
3 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Plody nechte rozmrznout při přirozených teplotách v místnosti.
- Nakrájejte cibuli na velké plátky a smažte v rostlinném oleji, dokud nebude průhledná.
- Přidejte trochu soli a důkladně promíchejte.
- Odstraňte cibuli z pánve pomocí štěrbinové lžíce tak, aby většina oleje byla skleněná.
- Vložte cibuli do mísy mixéru.
- Rozmrazené houby smažte na zbytcích oleje, dokud nezaschnou.
- Přidejte houby do cibule, sůl podle chuti a důkladně porazte mixérem. Pokud dáváte přednost takovému receptu na kaviár, kde se cítí kousky hub, nemusíte ho moc brousit.
Důležité! Pro lepší rozmrazení hub je třeba je vložit do cedníku, který je umístěn na hlubokém kontejneru. To umožní odtoku přebytečné vody, aniž by byl znovu absorbován do plodnic.
Ze solené cibule
1,2 L90 minut
solené nebo nakládané houby
1 kg
rostlinný olej
2 lžíce. l
pozemní koření
1 lžička
Nutriční hodnota na 100 g:
- Nalijte osolené houby čistou vodou, abyste neutralizovali nadměrné množství soli. Namočte plodnice po dobu 30 minut.
- Namočené houby položte na hadřík a stiskněte dolů. To umožní odtoku přebytečné vlhkosti.
- Nakrájejte cibuli na malé kostky.
- Smažte v horkém oleji, dokud není čirý.
- Houby procházejí mlýnkem na maso nebo tlukly mixérem. Zkombinujte je s cibulí a nechte smažit 10 minut. Směs se míchá pravidelně, jinak bude hořet a celá chuť jídla se ztratí.
- Přidejte sůl a pepř. Pevně přikryjte pánevem a duste po dobu 20 minut. Míchejte ingredience neustále tak, aby nespalovaly.
- Začněte sterilizovat sklenice a víčka. Chcete-li to provést, dát je do vroucí vody na 1-2 minuty.
- Připravenou misku rozložte mezi kontejnery a utáhněte víčka.
- Nechte sklenice vychladnout v kuchyni poté, co je zakryli teplým oblečením. Poté převeďte do suterénu nebo na balkon.
S česnekem
2 140 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Vařte vodu a přidejte do ní sůl. Nalijte do ní houby. Vařte je po dobu nejméně 15 minut.
- Vypusťte houby do cedníku a nechte je vytéct.
- Houby rozdrtíme masovým mlýnkem. Začněte smažení v rostlinném oleji po dobu 7 minut.
- Když má hmota zlatý odstín, odložte ji stranou na talíř, dokud zcela nevychladne.
- V tomto okamžiku jemně nasekáme cibuli a česnek. Složky musí být passerovat do zlatého odstínu.
- Přidejte houby do cibule-česnekové hmoty a smažte dalších 10 minut.
- Hmotu uspořádejte do sterilizovaných nádob a každou nádobu naplňte 1 polévkovou lžičkou. ocet.
- Nádoby uzavřete víky a nylonovým materiálem a nechte vychladnout.
- Když jsou banky zcela chlazené, musíte je převést do suterénu.
S rajčatovou pastou
2,5 l 100 - 110 minut
rajčatová pasta nebo kečup
200 ml
rostlinný olej
na smažení
Nutriční hodnota na 100 g:
- Ovoce vařte do vaření. To bude trvat asi 15 minut.
- Přesuňte se na cedník a počkejte, až voda vytéká.
- Nakrájejte cibuli na kostky a nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle.
- Složte ingredience v rostlinném oleji, dokud se nevytvoří zlatý odstín.
- Ve druhé pánvi je třeba smažit houby a poté je smíchat s cibulkou a mrkví.
- Důkladně promíchejte a nechte 20 minut vychladnout.
- Směs poražte v mixéru nebo drtte masovým mlýnkem. Přidejte rajčatovou pastu.
- Vložte hmotu do pánve a nechte ji 15 minut vařit. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu vroucí vody.
- Přidejte koření, česnek prošel česnekem a promíchejte.
- Všechny ingredience vařte asi 20 minut.
- Položte kaviár do nádob, které musí být nejprve sterilizovány ve vroucí vodě po dobu asi 2 minut.
- Nádoby zakryjte kovovými uzávěry.
- Vložte plechovky do vroucí vody. Musíte sterilizovat po dobu asi 30 minut při nízkém žáru.
- Kryty zašroubujte speciálním klíčem a přikryjte je teplým hadříkem.
- Po ochlazení plechovek je třeba je umístit na chladné místo (sklep nebo balkon).
Víš? Antibiotikum bylo vytvořeno z masa šafránového mléka, které se používá k potlačení aktivity tuberkulózního bacilu.
S rajčaty
2,5 L80 minut
rostlinný olej
3-4 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Houby vařte ve vroucí vodě. Dříve přidejte 1 lžíce na pánev. citronová šťáva pro zachování přirozeného stínu ovocných těl.
- Pomocí cedníku vypusťte a opláchněte pod studenou vodou.
- Když odteče veškerá tekutina z hub, rozemelte je na malé kostky.
- Zahřejte olej a smažte na něm ovocná těla do zlatého odstínu.
- Poté nalijte rajčata vroucí vodou a nechte působit 10-15 sekund. Oloupejte je a brouste je mlýnkem na maso nebo odšťavňovačem.
- Nakrájejte cibuli na malé kroužky.
- Smíchejte rajčata a cibuli. Uhaste 40 minut nastavením nízké teploty.
- Houby porazte mixérem a přidejte do zeleniny.
- Přidejte koření a duste asi 30 minut.
- Připravený kaviár rozetřete do sterilizovaných nádob a přikryjte si nylonovými kryty. Po ochlazení kontejnerů je třeba je přemístit do suterénu, kde budou uloženy v zimě.
Vařené s citronovou šťávou
2 140 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Vařené houby několikrát poražte mixérem, aby byla konzistence stejnorodá.
- Cibuli nakrájejte na malé plátky, smažte, dokud nebude průhledná a smíchejte s houbami.
- Dochutíme solí a dušíme 30 minut.
- Přidejte citronovou šťávu a vydejte do sterilizovaných nádob. Optimální objem nádob je 500 ml.
- Umístěte sklenice do velké pánve, ve které voda vaří. Nádoby sterilizujte ve vroucí vodě na mírném ohni po dobu 30 minut.
- Zavřete kryty (nylon nebo kov).
- Nechá se ochladit na pokojovou teplotu a poté se převede do suterénu.
Vlastnosti skladování mezer
Skladujte polotovary v chladné místnosti. Nejlepší je to udělat v suterénu. Optimální skladovací teplota - od + 1 ° С do + 5 ° С. V zimě můžete mezery ukládat na balkon.
Podívejte se
Chcete-li chránit banky před slunečním zářením, musíte je zakrýt hustou přikrývkou nebo přikrývkou. Pokud jste nesterilizovali sklenice, musíte skladovat kaviár v lednici po dobu 2-3 týdnů.
Některé ženy v domácnosti raději zmrazují vejce, která nebyla sterilizována.. To znamená, že všechny ingredience procházejí mlýnkem na maso nebo mísičem, vložily je do nádoby a poslaly je do mrazničky.
Skladovatelnost takové misky je 5-6 měsíců.
Nyní tedy víte, jak připravit chutný a zdravý kaviár z šafránového mléka v zimě. Toto jídlo dokonale doplní sendviče, těstoviny nebo cereálie. Poměrně často ženy v domácnosti kladou na slavnostní stůl kaviár s houbami a hosté si tuto pochoutku rádi užijí.
