Hovězí maso z Wellingtonu patří do kategorie jídel, která se bezvadně připravují na dovolenou. A pokud v kalendáři nejde vůbec o svátek, legendární hovězí maso pečené v červenajícím těle to určitě učiní slavnostním a netriviálním.
Nechme však jídla jako Wellington na speciální data. A nepochybujte, že se stane vrcholem prázdninového menu a bude se jíst mezi prvními.
Hovězí Wellington s omáčkou a zeleninou
Podle klasického receptu se hovězí maso Wellington vaří podle následujícího principu: kousek svíčkové je potažen voňavou pastou a zabalen do listového těsta, poté pečen a podáván. Mnoho kuchařů však dává přednost tomu, aby se svíčková zpočátku rozdělila na porcované kousky, z nichž každý byl zabalen do vrstvy pasty a těsta a podáván ve formě koláče.
Můžete nekonečně experimentovat se způsobem vaření hovězího masa a jeho podáváním a mezitím se s vámi podělíme o originální recept Wellingtonu. A pokud jste toto jídlo ještě nezkoušeli, můžete si jen závidět - první dojmy z tohoto hovězího masa jsou okouzlující a jedinečné!
Pro omáčku vařte portské víno s vývarem, ochutnejte tymiánem a pepřem
K vaření hovězího masa Wellington budete potřebovat:
- 800 g hovězí svíčkové vysoké kvality;
- 100 g másla;
- 3 větvičky rozmarýnu;
- 1 snítka tymiánu;
- 1 střední cibule červená cibule;
- 3 stroužky česneku;
- 600 g čerstvých nebo máčených sušených hub;
- 100 g kuřecí játra;
- 2 lžíce strouhanka;
- 2 lžíce Worcesterová omáčka;
- 1 balení listového těsta;
- Olej na vaření na smažení;
- sůl a pepř podle chuti.
V počátečním stádiu je třeba jemně otřít svíčkovou z papíru papírovou utěrkou a maso odložit asi 30 minut tak, aby „zůstalo“ po uložení v chladničce.
Mezitím musíte jemně nasekat listy 1 větvičky rozmarýnu, přidejte do nich sůl a mletý černý pepř a v této směsi koření nakrájejte svíčkovou na všech stranách.
Pod názvem Wellington jsou známá i další jídla z pečeného jehněčího masa, uzenin, kuřecího masa a krůty.
Dále je třeba zahřát rostlinný olej na pánvi a rozpustit v něm kousek másla. Až se roztaví, pošlete na pánvi tymián a rozmarýn. Když se greeny začnou smažit, opatrně je vyjměte z oleje - už je nebudete potřebovat.
Vepřovou svíčku dejte do aromatického oleje a smažte, dokud se nezačne červenat „karamel“. Hlavní věc v této fázi je jednoduše poskytnout masu rovnoměrnou kůrku. K tomu stačí držet maso v oleji na každé straně po dobu asi 30-60 sekund. Poté, co je svíčková pokryta rovnoměrnou krustou, přeneste ji na talíř.
Po smažení masa musíte jemně nasekanou cibuli, nasekaný česnek a listy 1 rozmarýnu rozmarýnu ve stejném oleji mírně osolit. Když cibule začne zlatat, nalijte houby do pánve (velké rozbijte prsty). Ideálně, pokud jsou houby různých odrůd.
Voňavé byliny - hovězí nejlepší přátelé
Houby uvolní šťávu a budete muset počkat, dokud se tekutina neodpaří. To obvykle trvá asi 15 minut, když se smaží na mírném ohni.
Po odpaření šťávy přidejte kuřecí játra nakrájenou na malé kousky do pánve. Top se dvěma lžícemi rostlinného oleje a Worcester omáčkou.
Deset minut po přidání jater do hub. Obsah pánve je nutné přenést na velkou krájecí desku a jemně a jemně nasekat nožem. Mleté maso s přelivem by mělo být posypáno strouhankou.
Tradičně se jídlo podává ve formě porcovaných plátků.
Listové těsto rozvařte do půl centimetrů široké vrstvy, rozetřete mleté maso z jater a nechte 3 cm hrany volné od náplně - tyto „dutiny“ je třeba namazat surovým žloutkem.
Vložte smažené maso na mleté maso a vše zabalte do těsta tak, jak se vám bude líbit. Boky mohou být stlačeny dlaněmi nebo stlačeny vidličkou. Pokud chcete, můžete na povrch role aplikovat vzor nebo ozdobu vidličkou nebo nožem.
Těsto namažte nahoře surovým žloutkem, po kterém musíte převést rolku na plech potažený pergamenem. Hovězí maso Wellington se peče v peci předehřáté na 200 stupňů Celsia po dobu 40 minut.
Vzor na hotové misce může být absolutně cokoli!
Hotová role by měla být přenesena na misku nebo speciální desku pro podávání. Počkejte, až miska vychladne, a poté rozřežte roli na porce.
Šťastný a chutný nový rok pro vás!