Výhody krůtího masa nelze přeceňovat. Její stravovací vlastnosti jsou již dlouho známé při vaření. A pokud jde o produkci krůt, zaujímá 2. místo, hned po kuře, - více než 6 milionů tun ročně. Drůbež se pěstuje na soukromých farmách i na zvláštních farmách. Jednou z hlavních fází chovu krůt je správné porážky ptáků a kvalitní sekání jatečně upravených těl.
Kolik krůt roste před porážkou
Dospělý muž dosahuje hmotnosti 20–30 kg, žena - až 15 kg. Váha závisí nejen na pohlaví ptáka, ale také na kvalitě jídla a obsahu. Správná rovnováha krmných směsí a přírodních potravin (zelená tráva, obilí, zelenina) po dobu šesti měsíců pomůže zvýšit významnou hmotnost drůbeže na maso. Na porážku můžete krmit jak mladá zvířata od 2 měsíců věku, tak velmi malá kuřata. V takovém případě budou krůtí ptáci vyžadovat zvýšenou pozornost a péči. Teplota místnosti, kde se mláďata nedávno vylíhla, by měla být alespoň 25 ° C.
Důležité! Do 7 dnů po narození se krůtám krmí beztukový tvaroh, který pomáhá zvyšovat imunitu a aktivní růst kuřat.
Podestýlka by měla být měněna co možná nejčastěji: suchá čistá podlaha je jedním z hlavních pravidel údržby. Rovněž je nutná stálá přítomnost krmiva, přítomnost mléčných výrobků v krmné směsi (mléko, jogurt, tvaroh). Po několika týdnech lze krůtí šelmy vytáhnout na čerstvý vzduch, přidat k nim čerstvé zelené lístky: cibulové peří, sekané kopřivy. Do stravy se postupně zavádí drcené zrno. Pití krůtových krůt by měla voda čistit pouze při pokojové teplotě.Poté, co můžete rozlišit sexuální vlastnosti krůt, by měli být muži a ženy uvězněni. Od 3 měsíců se pták chová na výkrmu. Hlavní podmínkou je omezení pohybu a lepší výživa. Kromě přirozené stravy se také používá nucené krmení: do zobáku ptáků se zavádějí chlébové pelety, kuličky z mouky různých odrůd (kukuřice, ječmen), pšeničné otruby, s přídavkem soli a kvasinek. Neexistuje jediný a přesný ukazatel, v jakém věku může být porazena krůta. Jednotlivci mohou dosáhnout požadované hmotnosti za 4–5 měsíců.
Jak skóre
Hlavním úkolem farmáře je získat kvalitní produkt bez ztráty jediného gramu užitečných vlastností. Porážka krůt se provádí před roztavením, aby se zabránilo výskytu velkého počtu pařezů na kůži. V tomto případě bude škubání a řezání krocana jednodušší a rychlejší.
Důležité! Krůta by měla před porážkou hladovět alespoň 14 hodin, lépe - den.
Před porážkou:
- ptáky nemůžete nakrmit - zbytky jídla v jícnu, strumy a střevech povedou k potížím při krájení a kontaminaci masa;
- krůty musí být drženy v temné místnosti;
- pro dobré vyčištění střev před výkaly je nutné ptákům dodávat vodu.
V závislosti na účelu prodeje produktu existují 2 způsoby porážky:
- Interní, když jsou jatečně upravená těla připravena k prodeji. Podporuje lepší skladování masa.
- Externí metoda se v domácnosti častěji používá v případě porážky krůt pro rychlé zpracování.
Vnitřní cesta
Zkušení farmáři určují, kolik krůta poroste na porážku, na základě plemene, kvality krmiva a podmínek. Krůty vypěstované na prodej v celých jatečných tělech jsou zabíjeny interní metodou „štěpení“: rychle odříznou krční žíly a můstky ptáka a zajistí maximální odtok krve. K tomu potřebujete:
- Znehybněte ptáka.
- Maximalizujte zobák.
- U nůžek s velmi ostrými špičkami přerušte spojení žil na levé straně krku přes jazyk.
- Rychlá rána těsně pod dolním bodem k propíchnutí mozečku ptáka.
- Zavěste jatečně upravené tělo vzhůru nohama nad nádobu na odběr krve a roztáhněte křídla. Tato pozice pomůže rychlému odtoku krve z jatečně upraveného těla.
Hmotnost drůbeže závisí na tom, do jaké míry je nutné udržet jatečně upravené tělo zavěšené. Je důležité zabránit úplnému „ochlazení“, protože to ztěžuje vytrhávání krůty.
Víš? Velké krůty ve věku 2–3 let jsou často sťaty s ostrou sekerou kvůli velké hmotnosti a odporu samce.
Vnější způsob
Zpracování a použití krůtího masa ihned po porážce vám umožňuje použít externí metodu - více „nedbalá“, ale méně časově náročná:
- Kravaty stehen krůty vložte do tašky.
- Prostřednictvím vytvořené díry se hlava a část krku vytáhnou.
- Velmi ostrý nůž ostře rozptyluje krční žílu z vnějšku: vpravo, 2,5 cm pod ušním otvorem.
- Pták je zavěšen vzhůru nohama a nahrazuje nádobu pro odběr krve. Po úplném odtoku krve z jatečně upraveného těla se štípnou a nedovolí úplné ztuhnutí.
Video: jak bodnout krocana
Co dělat s tělem
Oškubaná krůta musí být připravena k vykuchání:
- odstranit zbytkovou krev v ústech;
- umýt nohy, snížit drápy;
- Jatečně upravené tělo zcela umyjte, otřete suchým hadříkem a odešlete k řezání.
Důležité! Škubání krůty začíná létáním a ocasem peří, které se drželo směru jejich růstu.
Je třeba poznamenat, že příprava pokrmů z krůtího masa nemusí začít ihned po porážce. „Po sklopení“ bude maso měkčí, šťavnatější a chutnější.Z krůtového plemene, množství a kvality krmiva, podmínek zadržení, záleží na tom, kolik měsíců bude trvat, než se dobře nakrmí, se šťavnatým masem bez tvrdé vlákniny. A chutné pokrmy z krůt diverzifikují nabídku těch nejtmavějších gurmánů.