Med je už dlouho známý lidem nejen jako chutný, ale také jako velmi zdravý produkt, obsahující řadu vitamínů a minerálů, které jsou pro naše tělo tak nezbytné. Úspěšně se používá nejen při vaření, ale také v kosmetologii, jakož i jako terapeutický a profylaktický prostředek. Při použití medu si často můžete všimnout, že se na jeho povrchu ve sklenici vytvoří bílá pěna. Budeme rozumět tomu, co se stane příčinou jeho vzhledu a jak tomu zabránit.
Bílá pěna na medu: co to je
Získání medu si mnozí po čase všimnou změn ve své struktuře a položí otázku: Co může znamenat bílý povlak uvnitř. Vytvoření bílé pěny na povrchu může mít odlišnou povahu a mnoho důvodů. Může to být například potvrzení přirozenosti zakoupeného produktu, a proto nepředstavuje žádné nebezpečí pro lidské zdraví.
Kromě toho je vepřové maso, které přichází na povrch a tvoří pěnu, cenným produktem pro lidské tělo - komplex vitamínů a antioxidantů zlepšuje imunitu, normalizuje činnost nervového a kardiovaskulárního systému, zvyšuje účinnost a obnovuje sílu. Takový produkt je téměř nemožné najít na trhu, a proto je tato pěna po odstranění z povrchu medu lépe jíst.
Víš? Několik tisíc včel dokáže ročně produkovat asi 35 kg nektaru.
Bílá pěna může být také důsledkem fermentačního procesu, který způsobuje, že nektar je nevhodný k použití, zejména u lidí trpících onemocněními gastrointestinálního traktu - to může vést k exacerbaci nemoci, nadýmání a břišním křečím. Ne, musíte pochopit hlavní faktory, které ovlivňovaly vzhled pěny.
Hlavní příčiny napěnění medu
Existuje několik hlavních důvodů pro tvorbu pěny na povrchu medu a ne všechny jsou spojeny s kazením produktu:
- Pěna se může tvořit díky vysokému obsahu pylu, včelího chleba nebo jakýchkoli jiných produktů činnosti včel - v případě vysoké koncentrace pylu bude nektar rozdělen na dvě složky, což způsobí vytvoření malé pěny na povrchu. Tato fáze se nazývá samočištění a nepředstavuje ohrožení lidského zdraví.
- Když se med destiluje a přenese do nádob, často se vstřebává vzduch, který se nakonec začne vynořit (2-3 týdny) a vypadá jako bílá pěna.
- Nezralý med - spěch s odčerpáváním se stává důvodem. Takový produkt je vizuálně téměř nemožný odlišit od vyzrálých, ale jeho hladina vlhkosti výrazně překračuje normu, která vede k tvorbě fermentačních procesů.
- Zředěný med - produkt zředěný cukerným sirupem, je docela problematické odlišit jej od přírodního medu. S charakteristickou vůní a chutí se může konzistence v průběhu času měnit a na povrchu se vytvoří bílá pěna.
- Fermentace - začíná s výskytem bublin a malých inkluzí v bance, které nakonec mají podobu „mýdlové“ vrstvy. Jíst rozmazlený produkt se důrazně nedoporučuje.
Co dělat, když se na medu objeví bílá pěna
V závislosti na hlavních důvodech, které způsobily tvorbu pěny, existuje několik řešení:
- pokud se včelí chléb stal příčinou bílé pěny, doporučuje se pečlivě jej odstranit z povrchu a sníst;
- v případě vniknutí vzduchu je pěna opatrně odstraněna z povrchu čistou lžičkou a neměla by se znovu objevovat;
- nezralý nektar je umístěn v nádobě s uzavřeným víkem a ponechán 1 měsíc při teplotě +15 ... + 20 ° С - takové podmínky pomohou produktu zrát;
- pokud jsou ve složení nečistoty, nedá se nic dělat - doporučuje se tento produkt používat při vaření, skladovat v lednici a při nákupu pečlivě vybrat nektar;
- fermentační procesy mohou být zastaveny nejprve odstraněním pěny spolu s malou horní vrstvou a umístěním nektaru do vodní lázně (teplota - +60 ° C, doba mizení - asi 50-60 minut).
Důležité! Po tepelném zpracování se med nedoporučuje ke spotřebě. Používá se při pečení, kosmetice a při výrobě medoviny.
Jak zabránit vzniku pěny
Pěnění produktu můžete zabránit dodržováním základních pravidel pro jeho skladování:
- Kapacita - potřebujete čisté a suché, vyrobené ze skla, keramiky nebo dřeva.
- Teplota - Optimální teplotní režim se pohybuje mezi +6 ... + 10 ° С. V tomto případě je nutné se vyhnout teplotním rozdílům, které mohou vést k nerovnoměrné krystalizaci medu.
- Hladina vlhkosti - Musí být v rozmezí 60–80%. Vlhkost nad 80% způsobí kyselost nektaru.
- Pokoj - Musí být čistý, suchý, potemněný a bez zápachu, který produkt absorbuje velmi rychle. Důležitým faktorem je nedostatek slunečního světla, pod vlivem kterého nektar ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti (kuchyňské linky, umístěné daleko od zdrojů tepla, vybavené balkony nebo lodžie, lednička).
Tipy od zkušených včelařů
Při výběru kvalitního produktu musíte znát jeho hlavní vlastnosti, které vás mohou ochránit před získáním padělku:
- díky své viskózní konzistenci se nektar vypouští velmi pomalu ze lžíce (lze jej snadno několikrát snadno ovinout) a vytvořit malý kopec;
- chuť nektaru by měla být příjemná a ne drsná.
Doporučujeme také, abyste měli na skladě několik ověřovacích metod, které mohou snadno odlišit přírodní produkt od falešného:
- kapka nektaru na papíře nezanechává mokrou značku a při spálení se neroztaví a nezmění barvu;
- pokud se nektar zředí ve vodě, smísí se s ním mouka a poté se přidá jod, roztok okamžitě zmodrá;
- pokud vložíte kousek chleba do přírodního produktu, ztvrdne a do falešného produktu zjemní;
- když se ocet přidá do vodného roztoku medu, křída přidaná zahušťování způsobí reakci (syčení);
- několik kapek amoniaku přidaných do vodného roztoku medu bude indikovat přítomnost melasy - pokud roztok zbělá a na dně se vytvoří hnědá sraženina, pak je přítomna melasa;
- mechanické nečistoty lze snadno zjistit rozpuštěním nektaru v destilované nebo převařené vodě - přírodní produkt se zcela rozpustí a roztok zůstane transparentní.
Víš? Lidská krev obsahuje 24 makro a mikroelementů, z toho 22 v medu. Sladký nektar je tedy ve svém chemickém složení téměř identický s lidským sérem.
Souhrnně stojí za zmínku, že správná volba vysoce kvalitního přírodního medu, jakož i dodržování základních pravidel pro skladování produktu, chrání nektar před znehodnocením, kvašením a tvorbou bílé pěny na povrchu a také umožní dlouhodobě jíst tento hodnotný a chutný produkt.