Včelí med je jednou z nejcennějších živin, které nám příroda dává. Baktericidní a posilující vlastnosti přírodního medu jsou známy již velmi dlouho - produkt se přidává do nápojů a pokrmů, jejichž použití pomáhá zvyšovat odolnost těla vůči chorobám a infekcím. Tento článek je věnován otázce: Proč je přírodní med hořký?
Může být med hořký?
Přírodní produkt produkují včely z nektaru květin nebo medové rosy (látka vylučovaná mšicemi, které se živí rostlinnou šťávou). K přeměně rosy na med dochází částečně v těle včely a končí hřebenem. Tvorba finálního produktu zahrnuje odpařování vody a určité biochemické transformace, včetně přeměny sacharózy na glukózu a fruktózu. Produkt je zvláště doporučován pro vyčerpání, slabost po operacích, ošetření antibiotiky. Zvyšuje počet červených krvinek, urychluje zotavení, zmírňuje únavu.
Víš? Jedna včela přináší asi 1/12 čajové lžičky medu po dobu 6 týdnů jeho krátké životnosti. Po dobu jednoho roku včelař shromažďuje z jednoho úlu asi 150 kg kvalitního medu.
Honey také zvyšuje účinek všech přírodních léků nachlazení. Chuť a aroma pravého medu jsou určovány složkami éterických olejů získaných z nektaru, takže látka získaná z některých rostlin může mít mírnou nebo silnou hořkost. Barva, vůně, chuť a složení produktu závisí především na druhu a typu rostlin, ze kterých včely odebíraly nektar. Nektar získaný z jehličnatých stromů, vřesu, lípy, chrpy, pampelišky, levandule a řepky je náchylný k tvorbě hořkosti.Hořký med je medovice a získává se z kvetoucí kaštanové květenství ("svíčky"). Přírodní produkt včel ve zralé formě má konzistenci hustého sirupu, který je během skladování náchylný k cukrování. Obsahuje pouze několik vitamínů, ale produkt je zdrojem velkého množství snadno stravitelných jednoduchých cukrů, organických kyselin, minerálních solí a různých organických látek, zejména v kombinaci s pylem včel a propolisem (užitečná role posledních dvou látek nebyla vědci plně vysvětlena).
Je nesmírně důležité, aby produkt nebyl vystaven příliš vysokým teplotám, které ničí biologicky aktivní látky v něm obsažené. Optimální teplota, při které se med připravuje pro léčebné účely, by neměla přesáhnout 45 ° C. Pro dosažení co nejlepšího účinku se doporučuje rozpustit jednu polévkovou lžíci medu v teplé vodě (půl sklenice) a nechat vyluhovat po dobu 10-12 hodin. Nápoj připravený tímto způsobem by se měl vypít v malých porcích (50 ml) na lačný žaludek.
Důležité! Doporučuje se uchovávat med v těsně uzavřené nádobě ze dřeva, keramiky nebo skla, protože produkt absorbuje vlhkost a cizí pachy. Léčba se nejlépe uchovává v suché, větrané místnosti při teplotě +5 ... + 17°C.
Odrůdy medu, které jsou vlastní hořkosti
Když se například mluví o medu, pohanka, bude to znamenat pouze to, že tento typ včelích produktů byl odebrán z kvetoucí pohanky. Názvy uvedené v odrůdách medu označují místo odběru sladkého nektaru.
Různé druhy medu | Vlastnosti | Benefit |
Řepka | V tekutém stavu téměř transparentní nebo slámově zbarvené. Po krystalizaci získá bílou nebo krémovou barvu. Charakteristickým rysem je velmi rychlá krystalizace. Vůně tekutého a krystalizovaného produktu je slabá, svěží, blízko vůně řepkových květů. | Má mimořádně vysokou nutriční hodnotu, obsahuje řadu vitamínů a minerálů, protirakovinovou látku, jako je sulforaphan (organická síra), obsahuje antibakteriální látky, četné karotenoidy a antioxidanty. |
Na podzim | Toto je med, který se netýká nektaru, jako kterýkoli jiný. Vyplývá to ze sběru včel viskózních a sladkých sekrecí hmyzu na listech stromů ve formě kapek. Jeho barva je téměř černá a po krystalizaci, v závislosti na tom, zda byla získána na listnatých stromech nebo na jehličnanech, je tmavě hnědá nebo světle hnědá. | Produkt získaný z listnatých stromů má jemnou a jemnou vůni, specifickou hořkou chuť, která není vhodná pro každého. Nektar odebraný z jehličnanů má jemnější, lehce pryskyřičnou chuť. |
Pohanka | Má velmi charakteristický vzhled, jeho barva je tmavě hnědá, téměř černá. Krystalizuje velmi pomalu. Po zahuštění se barva stává jasnější. Má velmi intenzivní a příjemnou vůni květů pohanky, chuť je velmi kořenitá, sladká a mírně pálivá. | Produkt je bohatý na rutinu, která příznivě ovlivňuje krevní cévy a má silné antioxidační vlastnosti. Pohanka má schopnost snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Proto lze sladký produkt použít jako doplněk stravy při prevenci hypertenze, aterosklerózy a obezity. |
Levandule | Patří k nejkvalitnějším medům. Je získáván z nektaru sebraného včely z malých modravě purpurových květů levandule úzké. Barva - světle krémová, světle žlutá nebo zlatá. Má jemnou vůni květů levandule a ve své intenzivní vůni cítíte trochu hořkost, výrazná kořenitá chuť zůstává v ústech po dlouhou dobu. | Lavender má velmi širokou škálu aplikací. Zabraňuje nadměrnému rozvoji bakteriální flóry, vykazuje anestetické a sedativní vlastnosti, má baktericidní a fungicidní účinky, zvyšuje střevní motilitu a zabraňuje nadýmání. |
Pampeliška | Má světle krémovou barvu s paletou odstínů od žluté do světle hnědé. Je to jedna z nejsladších medů a vůně produktu je doprovázena silnou a intenzivní vůní květů pampelišek. Rychle krystalizuje s maximální dobou krystalizace několik týdnů. | Příznivě ovlivňuje játra a pankreas, výrazně snižuje chuť k jídlu. Pampeliška má antidiabetický účinek - díky inzulínu v ní obsaženému, který brání rychlé absorpci cukru do krve. |
Z Goldenrod | Jedná se o poměrně vzácný druh medu v Rusku, který se shromažďuje hlavně na jihu (území Krasnodar, Krym). Kolekce je vyrobena z nektaru goldenrod, který má světle žlutou nebo světle jantarovou barvu. Velmi sladké, i když v produktu jsou jasně cítit hořké a kyselé tóny. Smrdí dobře, vůně je jasně cítit citronová svěžest. Krystalizuje poměrně rychle. | Goldenrod je jednou z nejlepších rostlin pro posílení močového systému. Považuje se za vynikající diaforický, tonický. Povzbuzuje chuť k jídlu. Rostlinný med lze použít k úlevě od rýmy, plicních chorob a odstranění nevolnosti. |
Heather | Má jedinečnou silnou vůni vřesu, která mizí rychle. Důvodem je obsah éterických olejů a více než 120 aromatických látek obsažených v nektaru. Vyznačuje se jemnou, mírně hořkou, bylinnou chutí a různými odstíny: od světlejší - jantarové po tmavší - barvu čaje. Produkt vřesu má velmi charakteristickou želé podobnou konzistenci. | Heather květiny a med vřesu lze použít při léčbě nachlazení. Sladký produkt je ideální pro léčbu některých onemocnění ledvin - dobře odbourává zánět, doporučuje se jako profylaktický přípravek pro tvorbu ledvinových kamenů. |
Linden strom | Považuje se za standard medové chuti. V tekuté formě je produkt sladký, po chvíli se stává mírně ostrým, v kandované formě má často mírnou hořkost. V kapalném stavu má barvu od zelenkavě žluté až po světle jantarový odstín. Po krystalizaci získá bílo-žlutou nebo zlatožlutou barvu. V důsledku cukrování získává produkt jemnozrnnou strukturu. | Infuze lipových květů a medu shromážděného z rostliny se používá jako diaforéza, která stimuluje aktivitu potních žláz a zvýšením vylučování potu se tělo uvolňuje z toxinů. |
Chrpa modrá | Vyznačuje se zelenožlutou barvou a intenzivní chutí, která po konzumaci zůstává v ústech po dlouhou dobu (jako v případě medu z vřesu). Vůně silně zdůrazňuje původ produktu - po otevření plechovek s produktem můžete jasně cítit chrpy. Krystalizuje velmi rychle. | Má vysoký obsah lysozymu. Díky tomuto enzymu má med silný antibiotický účinek, inhibuje růst protozoů, hub a bakterií. Posiluje imunitní systém člověka a zvyšuje odolnost proti infekcím. |
Jehličnatý | Má šedozelenou barvu a kořenitou vůni. Výrobek má jemnou, i když ne velmi sladkou chuť, která je mírně hořká. Obsahuje medový rosný cukr a také spoustu dextrinů, sloučenin dusíku a stopových prvků. | Má protizánětlivé, vykašlávání a antiseptické vlastnosti. Používá se pro posílení imunity při onemocněních plic, kloubů a nervového systému. Proti negativním dopadům ionizujícího záření na lidské orgány a systémy. |
Kaštan | Jedlý kaštanový nektarový produkt. Barva závisí na příměsi medové rosy v látce - mění se z hnědého na téměř černý. Je zpravidla tmavě hnědé barvy, někdy s jantarovým přízvukem. Chuť této odrůdy je velmi výrazná, je obtížné ji zaměnit s jiným nektarem - hořce sladkou, kořenitou, bylinkovou. Je bohatý na minerální soli a taniny, má vysoký obsah fruktózy, odolný vůči krystalizaci. | Pozitivní vliv na kardiovaskulární systém. Používá se k léčbě křečových žil, tromboflebitidy. Pravidelné používání je schopné regulovat krevní tlak. Má vysoký antibakteriální účinek, proto se doporučuje pro nachlazení a angíny. Může být také úspěšně použit k léčbě otěrů, ran, řezů a popálenin. Je velmi účinný při léčbě chronického zánětu močového ústrojí a ledvin. |
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6658/image_Z2qRtG9CzrT.jpg)
Nespecifická hořkost u odrůd medu
Fermentace je poměrně běžný proces, který se vyskytuje hlavně u přírodního medu. Umělý produkt nekvasí rychle, protože může být velmi zředěn dalšími látkami. Fermentace je důkazem přirozenosti produktu. Důvod kvašení není vždy způsoben nesprávným skladováním. K fermentaci dochází hlavně u produktu, který byl odebrán brzy na jaře, stejně jako u sklizeného velmi pozdě (vřesu a zlatokopu).
Důležité! Dobrého medu z chrpy je obtížné získat, protože je ve své čisté formě poměrně vzácný kvůli přítomnosti nečistot z nektaru z jiných bylin.
Řepkový med, který obsahuje mnoho aminokyselin a cukr, je velmi často fermentován. Pokud je nektar sbírán v krátkém čase a příliš rychle „se dostane do sklenice“, může se začít toulat a roste objem. Kvašený produkt se chová jako klasické kynuté těsto, krmené cukrem. Aby se zabránilo kvašení, je nutné uchovávat med na suchém a chladném místě, nejlépe v otevřené formě, díky čemuž dochází k postupnému odpařování vody.
Skladování při teplotách nad + 20 ° C přispívá ke zhoršení produktu v důsledku inhibice působení enzymů. Nejlepší teplota pro skladování je proto o několik stupňů pod výše uvedenou hodnotou, i když přispívá k rychlému cukrování. K fermentaci může dojít, když je příliš kapalná látka vystavena procesu odstřeďování nebo když produkt absorbuje vodu z podmáčeného vzduchu.Kvasinky, které zahajují proces kvašení, se tak stanou aktivní a přemění sladké ošetření na alkohol nebo ocet, což vede ke skutečnosti, že nenávratně ztrácí své původní vlastnosti a stává se nepoužitelným. Navíc by produkt neměl být konzumován. To však neznamená, že musí být zahozeno. Po kvašení může být nektar použit ke krmení včel, ale nejprve musí být zahřátý na teplotu nejméně + 80 ° C.
Víš? Med byl nalezen v hrobce egyptského faraona Tutanchamona a překvapivě byl stále vhodný pro lidskou spotřebu.
Během tepelného zpracování odumírají bakterie kvasinek. Med s lehkou nebo těžkou hořkostí se stává méně užitečným. Hořká pachuť je pouze důkazem, že rostliny, ze kterých byla odebrána, obsahují látky, které přidávají hořkost do konečného produktu.