Zahušťování je jedním z nejznámějších jevů, které doprovází všechny milovníky včelích produktů. Vytvrzený med však často přináší řadu nepříjemností, a to i při přípravě různých pokrmů, a proto je jeho tavení považováno za nezbytný kulinářský proces. Tento článek podrobně prozkoumá, jak vyčistit starý med z cukrových zrn a co dělat, aby zahřívání neovlivnilo jeho prospěšné vlastnosti.
Důležité! Pokud nekoupený med nekrystalizuje, jedná se o první známku nekvalitní nebo zcela padělané produkty.
Co je krystalizační proces?
Krystalizace se běžně chápe jako proces přechodu koncentrované látky z kapalné fáze na pevnou látku za vzniku tzv. Krystalů. Tento proces je důsledkem přirozených chemických reakcí, ke kterým dochází u vysoce koncentrovaných látek. Často záleží na složení počáteční kapaliny a chemických vlastnostech jejích složek. Protože jsou v rozpuštěné formě, jsou v nestabilním stavu, proto ke stabilizaci chemických procesů dochází k oddělení přesycených složek od látky.
V případě medu jsou cukry krystalizovány, které mají podobu malých zrn, která vyplňují celou tekutinu. Často to ovlivňuje konzistenci veškerého medu, stává se docela hustým, zakaleným a ztrácí svou původní barvu. Hlavním důvodem krystalizace medu je jeho složení. Jak víte, jeho základem je glukóza a fruktóza, které způsobují účinek sladkosti. Čím vyšší je hodnota glukózy oproti fruktóze, tím je pozorována intenzivnější krystalizace.
Navzdory skutečnosti, že se mnoho hospodyňek ve spěchu rozloučí se sladeným medem, s výjimkou konzistence, tento jev nevede ke změně vlastností včelích produktů. Všechny stopové prvky koncentrované v tekutinách, vitaminech a biologicky aktivních látkách zůstávají nezměněny a se stejnou aktivitou jako v kapalné fázi, což je důvod, proč je produkt v této formě bezpečně uložen po mnoho měsíců.
Důležité! Je zakázáno zahřívat med v plastové nádobě, pokud jsou plastové součásti vystaveny teplotě, nasycují produkt škodlivými toxiny, takže z těchto nádob musí být nalita do stabilnějších skleněných.
Rychlost cukru ovlivňuje mnoho faktorů, ale proces často závisí na:
- teplota - krystalizace nastává pouze při teplotě kapaliny nad + 15 ° C, při nižších rychlostech je proces téměř úplně inhibován;
- vlhkost - se snížením obsahu vlhkosti v produktu je narušena přirozená rovnováha látek, což občas urychluje cukr;
- čistota - pokud je včelí produkt nasycený pyly, zbytky vosku nebo jinými inkluzemi, zvyšuje se aktivita cukru. Malá zrna se stávají krystalizačními centry, kolem nichž se tvoří krystaly;
- úrovně zralosti - i za nejoptimálnějších podmínek zadržení je proces nevyhnutelný, protože koncentrované produkty nutně podléhají vysrážení koncentrovaných částic.
Jak roztavit cukrový med ve skleněné nádobě
Mnoho milovníků produktů se uchýlí k podnícení, zejména pokud se zásobí do budoucna, například s 3-litrovou plechovkou. Avšak mnoho lidí neví, jak to udělat správně. Přesto, s hrubými chybami, zůstává chuť produktu prakticky nezměněna, ale jeho užitečnost se výrazně snižuje. Protože s agresivním účinkem na strukturu látky je pozorováno ničení vitamínů a dalších látek.
Ve vodní lázni
Vodní lázeň je považována za nejoblíbenější metodu opalování medu. K provedení je nutné vzít velkou otevřenou nádobu, napůl ji naplnit vodou, umístit do ní produkt a poté zahřát na střední teplotu. Pro třílitrový džbán budete potřebovat pánev o objemu asi 5 litrů. Po vroucí vodě se oheň sníží na minimum.
Víš? Med je jedním z nejstarších potravinářských výrobků, byl poprvé sklizen v době kamenné, asi před 15 tisíci lety.
Tepelné zpracování se provádí až do úplného rozpuštění sladkého produktu. Doporučuje se periodicky promíchávat, aby se proces urychlil. Po rozpuštění musí být nádoba vyjmuta z vody, ochlazena na pokojovou teplotu a poté přenesena do chladničky.
Ve spodní části nádrže je nutné rozložit kus přírodní hmoty nebo gázy, což bude chránit nádobu před ostrým vlivem bodu ohřevu nádrže. Jinak může prasknout, v takovém případě se med stane nevhodným pro konzumaci, protože je prakticky nemožné jej vyčistit ze sklenice rozbitých nádob.
Baňte blízko baterie nebo na slunci
Zahřátí na slunci nebo baterii je šetrnější způsob, jak obnovit tekutý stav vaší oblíbené včelí léčby. Kromě toho nevyžaduje žádné složité manipulace, takže může být důvěryhodný i dětem. Pro vystavení slunci se často volí okenní parapet na jih nebo jihozápad, zde se během dne pozoruje nejintenzivnější expozice slunci.
Víš? Na světě je známo asi 3 000 druhů medu, včely ho mohou sklízet z téměř jakékoli kvetoucí kultury.
Sklenice je umístěna přímo na slunci a pravidelně se míchá, což vám umožní dosáhnout požadovaného účinku dostatečně rychle. Při zahřívání v blízkosti baterie je možné umístit nádobu přímo na topný radiátor, aby se dosáhlo rychlejšího účinku, můžete ji zakrýt malým ručníkem. Chcete-li produkt roztavit tímto způsobem, bude to v závislosti na teplotě radiátorů trvat hodinu až několik hodin.
Ubytování v teplé vodě
Ohřev v teplé vodě je považován za alternativu ke slunci nebo baterii. Pro zahřátí produktu se nádoba umístí do nádoby s horkou vodou a udržuje se, dokud se kapalina zcela nerozpustí, za občasného míchání. K tomu je vhodná jakákoli horká voda, a to i po vaření zeleniny nebo jinak, ale musí být technicky čistá.
Pomocí citronu
Rozpuštění krystalů s citronem je docela účinný a bezpečný způsob, jak obnovit uniformitu včelieho produktu, ale bude to trvat několik dní. Pro tuto metodu musíte získat velký citron, pečlivě oloupat a nakrájet na půlky. Poté plátky položte na medovou kůru a vše vložte do chladné nádoby.
Pod vlivem vitamínu C uvolňovaného z citronu dochází k pomalému chemickému tání krystalů. Tato možnost je nejvýhodnější a nejbezpečnější, ale má také své nevýhody. Citron nasycuje sladký produkt kyselostí, která je často cítit a chutnat. Kromě toho, jakmile dojde k roztavení, plátky se usadí na dně, po kterém bude docela obtížné je získat.
Je možné v mikrovlnné troubě zahřát med?
V mikrovlnné troubě můžete roztavit med během několika minut. Většina lékařů a kuchařů nezakazuje použití takové pece pro vytápění, ale s určitými omezeními. Především je třeba použít pouze skleněné, žáruvzdorné nádobí nebo keramické obaly.
Dekrystalizace se provádí při nízkém příkonu, nejvýše 600 W, po dobu 2 až 3 minut. Poté musí být horký produkt důkladně promíchán, aby se dosáhlo rovnoměrnosti, protože mikrovlnná trouba působí pouze na jednotlivé vrstvy kapaliny. Jakmile hmota dosáhne homogenity, nalije se do nádoby s pevným víkem.
Jsou ztraceny vlastnosti produktu
Jakýkoli tepelný účinek na jídlo má negativní dopad na jejich složky. Tento proces vede ke zničení vitamínů a biologicky aktivních látek, což snižuje jejich přínos pro tělo. S medem však věci nejsou tak smutné, pokud se produkt zahřeje na teplotu nepřesahující + 40 ° C, všechny jeho užitečné vlastnosti a složení zůstávají téměř nezměněny. Pokud je však ukazatel překročen, po rozpadu vitamínů je také pozorována akumulace nebezpečného toxinu oxymethylfurfuralu v medu, proto se důrazně nedoporučuje jej vařit.
Můžete roztavit med různými způsoby, ale nezapomeňte, že produkt nemá příliš agresivní účinky. Decrystalizace při teplotách nad + 40 ° C může vyvolat nejen pokles živin v produktu, ale také hromadění nebezpečných toxinů. V tomto případě může vaše oblíbená léčba způsobit zhoršení mnoha nemocí.
