Mnoho spotřebitelů dává přednost použití medu v tekutém stavu, aniž by čekalo, až zhoustne, s vysokým obsahem zrn. Kandizovaný produkt však není horší než čerstvý, což lze snadno ověřit zkoumáním všech příčin krystalizace. Co je tento jev a v jakých případech je možné oddálit proces vzniku krystalů - o tom se dozvíte z tohoto článku.

Co je krystalizace?

Krystalizace medu je přirozený proces, který se vyznačuje přechodem z kapalné formy na pevnou látku v důsledku výskytu malých krystalů cukru. Váží mnohem více než ostatní složky včelieho produktu, takže se okamžitě klesají ke dnu (k přirozené krystalizaci dochází vždy shora dolů).

Není obtížné tento proces vysvětlit, protože med obsahuje velké množství glukózy, která se vlivem různých faktorů usazuje na dně a mění svůj tvar. Cukrování neovlivňuje prospěšné vlastnosti a nevýhodou tohoto procesu jsou pouze nepříjemnosti spojené se spotřebou produktu (krystalizovaná verze není tak snadno rozložitelná na chleba nebo mísit s jakýmkoli pokrmem).

Víš? Podle výživy odpovídá 100 g medu 180 g mletého masa, 90 g sýra nebo 50 g ořechů.

Ukazatel kvality produktu

Někteří včelaři považují tekutý stav medu za jeden z dobrých ukazatelů čerstvosti a kvality včelího produktu, ale ve skutečnosti tato vlastnost dosud neposkytuje 100% záruku výhod. Pozitivní vlastnosti složení můžete ověřit pouze vhodnými laboratorními testy, ale to je to, co by vás při nákupu mělo upoutat - to je roční období.

Pokud nemáte co do činění se vzácným řeckým medem, pak jeho tekutá forma v zimě nebo brzy na jaře naznačuje přítomnost zbytečných složek, protože do této doby by měl přírodní produkt alespoň začít krystalizovat (na konci plechovky se objeví sraženina, i když trochu).

Z jakých důvodů krystalizuje med

Bez ohledu na rozmanitost se v průběhu času bude glukóza a sacharóza přítomná ve směsi vždy hromadit ve formě krystalů, odkud název procesu pochází. Čím více těchto složek je v produktu, tím rychlejší med ztuhne, s nízkým obsahem cukru, a proces krystalizace se zpomalí. Sběr z akátu tedy zcela zhoustne pouze za 1-2 roky po přečerpání, ale pohanka nebo hořčice bude trvat pouze šest měsíců nebo rok.

Důležité! Teplota ve skladu je také ovlivněna teplotou ve skladu, takže pokud nejsou plechovky pevně uzavřeny a přenášíte je ostře z chladné do teplé místnosti, neměli byste být překvapeni rychlejší krystalizací i „tekutých“ odrůd.

Jaké odrůdy medu po dlouhou dobu necukají

Fanoušci lahodného tekoucího produktu by si měli vybrat své specifické odrůdy, z nichž nejoblíbenější jsou akácie, lípa, květen, řecké a kaštanové odrůdy.

Akácie

Akátový med je mnohem lehčí než jiné odrůdy a vyznačuje se jedinečnou chutí a aromatickými vlastnostmi. Složení tohoto produktu obsahuje přibližně 36% glukózy a 39% fruktózy, kromě toho si nelze všimnout značného obsahu vlhkosti. Všechny komponenty odrůdy akátu jí umožňují ztratit vzhled po dobu 1,5–2 let.

V některých případech čerstvě přečerpaný produkt vypadá spíše jako cukrový sirup, proto malá zrna vytvářená během krystalizace činí jeho konzistenci blízkou standardnímu medu. Je pozoruhodné, že během cukrování se již lehčí akátový med stává ještě lehčí.

Květen

Tato odrůda patří k nejstarším odrůdám, takže ji můžete vyzkoušet již koncem jara. V tomto případě jsou hlavními rostlinami lilie údolí, třešně, jabloně, ptačí třešně. Může být nektar považován za jednu z nejužitečnějších odrůd, která má také příjemnou chuť a vůni. Fruktóza v produktu je mnohem více než glukóza, takže krystalizační proces je mnohem slabší. Kromě toho je složení květnové odrůdy vhodnější pro diabetiky pro použití výrobku, což je také spojeno s nízkým obsahem kalorií.

Víš? Nejdražší med na světě je elfská odrůda tohoto produktu, který se extrahuje v jedné z tureckých oblastí. Za jeden kilogram sladkostí bude kupující muset zaplatit od 6 000 do 7 000 dolarů.

Chcete-li se chránit před podvody a nekupovat falešné (květinový vzhled je velmi podobný medu, který včely dělají po krmení cukerným sirupem), měli byste si jej koupit na podzim, protože do této doby již krystalizační proces již začíná a určení přirozenosti produktu bude mnohem snazší.

Linden strom

V mnoha ohledech se podobá akácii, charakterizované světlou barvou a dlouhodobým uchováním tekuté struktury (nejméně 6 měsíců). Správně přečerpaný produkt může být velmi nebo středně viskózní, což určuje rychlost jeho dalšího smršťování. Avšak i po procesu cukrování se takový med nestane velmi tvrdým a jeho konzistence je spíše jako mast, zubní pasta nebo krupice s charakteristickými hrudkami. Postupem času lze homogenní strukturu rozdělit na dvě části: tuhou a kapalnou, zabírající horní část nádrže.

Kaštan

Přírodní sladkost kaštanu je velmi tmavý vzhled s vynikající viskozitou. Proces jeho krystalizace v průměru trvá ne méně než šest měsíců, ale i v pevném stavu zůstává stále velmi chutný a zdravý. Konzistence ztužených kaštanových medových krystalů způsobuje, že vypadají jako želatinové granule, ale čím delší je skladování, tím větší je krystalová struktura. Stejně jako u předchozí možnosti může dlouhodobé skladování produktu vést k delaminaci.

Řek

To je považováno za nejekologičtější možnost, kterou turisté často přinášejí svým rodinám z Řecka. Má hustou a viskózní konzistenci, má tmavou barvu a příjemnou bohatou chuť. Neobvyklou vlastností takového produktu jsou jemnosti jeho sbírky. Obvyklé akácie, lípy nebo jiné odrůdy květin se získávají z pylu květin, ale řecká verze se často sbírá od hmyzu, který se živí šťávou různých rostlin. Sběrný proces pokračuje až do pozdního podzimu nebo na začátku zimy, takže med se smršťuje až do příštího listopadu, k čemuž často dochází u jiných odrůd získaných na ruském území střední klimatické zóny.

Existuje několik druhů řeckého medu: smrk nebo "Menalu Vanilla", borovice, tymián a kaštan. Každá z nich může mít své charakteristické charakteristické znaky, pokud jde o barvu a konzistenci, ale doba cukrování u všech z nich je přibližně stejná - 1,5–2,5 let, po které produkt získá jemnozrnnou strukturu.

Zlato zůstává tekuté - co je důvodem

Ať už to bylo cokoli, ale i ten nejkvalitnější a přírodní med v průběhu času zhoustne a otázka je pouze v této rychlosti tohoto procesu. Pokud po několika letech zůstal zakoupený produkt stále tekutý, není to tak přirozené, jak vám bylo slíbeno.

I ty nejstabilnější odrůdy zahušťují a cukr v průběhu času, a pokud k tomu nedojde, stojí za zvážení následující možné příčiny tohoto jevu:

1. Přítomnost cukerného sirupu. Je možné, že bezohledný prodejce jednoduše zředí přírodní nektar levným sirupem, což významně snížilo náklady na hotový produkt a zároveň snížilo jeho příznivý účinek na lidské tělo. Externě je přítomnost cukerného sirupu téměř nepostřehnutelná, takže skutečné složení můžete zjistit pouze v laboratoři.
2. Časné čerpání. Při přípravě produktu předem si zachovává vysokou vlhkost po dlouhou dobu, což zabraňuje usazování přírodní sacharózy na dně. Kromě toho se v blízké budoucnosti může takový med úplně zhoršit a stát se nevhodným pro další spotřebu.
3. Přetřídění. Pokud po dlouhou dobu nikdo nekoupil obrobek, někteří prodejci zahřívají kandizovaný produkt a předávají ho jako čerstvé. Samozřejmě to už nebude tak kvalitní jako dříve, protože se podařilo ztratit většinu svých nutričních vlastností.

Důležité! Vystavení medu vysokým teplotám vždy vede ke snížení jeho blahodárných vlastností, takže jej neměli byste roztavit a dosáhnout tak tekutější formy.

V každém případě, bez ohledu na to, co slouží jako skutečný příčinný nedostatek přirozené krystalizace, již není nutné hovořit o vysoké kvalitě tohoto medu, což znamená, že příště byste měli hledat jiného, ​​spolehlivějšího prodejce.

Vlastnosti a vlastnosti kvalitního produktu

Aby bylo možné správně posoudit vnější známky kvalitního produktu, je důležité vědět, na které vlastnosti je v tomto případě třeba věnovat pozornost.

Mezi hlavní ukazatele patří:

1. Správná barva pro vybraný typ medu. Například, světlé odstíny budou normální pro odrůdy akátu, ale kaštan a pohanka jsou vždy charakterizovány tmavými odstíny, někdy s přidáním červených květů.
2. Chuť vybraného produktu. Normálně by to mělo být sladké, příjemné, bez různých chutí nebo ještě méně hořké. Pokud jde o chuť, nejlepší odrůdy jsou vápno, jetel a malina, i když jiné odrůdy mají své obdivovatele.
3. Konzistence. U čerstvého včelařského produktu bude vždy tekutý nebo středně viskózní, ale pokud už med trochu stál, můžete počítat s hustou nebo smíšenou konzistencí, která je však zcela normální funkcí.
4. Vlhkost. Za optimální ukazatel pro implementaci se považuje hladina vlhkosti produktu ne vyšší než 21%, s obsahem sacharózy do 8%. V tomto případě bude hmotnost 1 litru medu asi 1400 g. Tato vlastnost by měla být rozhodně zvážena při výběru vhodné medové varianty.

Nejlépe se vyhýbají kyselým, kvašeným sloučeninám nebo podivným pachům. Pokud si všimnete delaminace medu (když je vrchní vrstva cukrována a spodní se stává sýrovou), budete ji muset použít v nejbližší budoucnosti, protože takové odrůdy nebudou fungovat pro dlouhodobé skladování. Další nepřijatelnou charakteristikou jakéhokoli kvalitního medu bude přítomnost pěny, která ukazuje na začátek kvašení nebo přítomnost nadměrných nečistot v kompozici.

Pravidla skladování produktu

Aby med zůstal stát dva roky nebo déle, při současném zachování maximálního množství jeho prospěšných vlastností je nezbytné, aby pro to produkt vytvořil všechny podmínky. Sluneční světlo by nemělo proniknout do místa skladování (nezáleží na tom, zda je medový nektar ve sklenicích nebo voštinách), jinak se z užitečného produktu změní na obvyklou velmi kalorickou sladkost. Police by měly být vždy suché a vlhkost vzduchu by neměla překročit 80%. Pokud jde o ukazatele teploty, je dobré, pokud nepřekračují + 10 ° C, ale nemělo by se povolit významné snížení.

Důležité! V dubových výrobcích bude med tmavší, v nádobě z osiky se může objevit hořká chuť a v jehličnatých nádobách je možné produkt „infikovat“ jehličnatou vůní.

V rezidenčním soukromém domě můžete ukládat sladkosti v suterénu nebo spíži, kde často zhoustne několik let. V podmínkách bytu nikdy neumisťujte sklenice medu do blízkosti topných zařízení, je lepší je umístit na police v nejchladnější místnosti nebo na balkon. S malým počtem mezer je můžete nechat v lednici, samozřejmě, aniž byste je zcela ucpali bankami.

Pokud jde o kontejnery pro skladování sladkostí, měl by být vždy dokonale čistý a suchý, bez zbytků minulého medu (v opačném případě bude čerstvý produkt rychle začít kvasit a brzy se úplně zhorší). Je dobré, pokud je vybraná nádoba vyrobena z hliníku, nerezové oceli nebo skla a v některých případech nebudou dřevěné sudy o nic méně úspěšnou možností.

Užitečnou sladkost lze nalít nejen do sklenic, ale také do hliněných nebo keramických nádob, vyhnout se mědi nebo zejména olověným nádobám. Železářské zboží také není vhodné pro skladování, protože je schopné rychle oxidovat, čímž zhoršuje příjemnou medovou chuť. Ze stejného důvodu by kovové lžíce neměly být ponechány v nádobách s medem. V uzavřených plastových nádobách na potraviny je možné skladování, ale ne déle než jeden rok. Později, po této době, med začne absorbovat škodlivé složky plastu.

Výběrem a uspořádáním vhodných podmínek pro další skladování medu nemusíte přemýšlet o tom, zda nemusí krystalizovat nebo proč se na povrchu objevuje pěna. Na základě odborných závěrů je tekutá i správně nasycená pevná forma medu zcela přirozeným stavem produktu, který si v každém z těchto případů zachová své užitečné vlastnosti.