Nedostatek čerstvé zeleniny v zimě lze vyrovnat sklizní pomocí konzervování. Dnes se zaměříme na ochranu zelených rajčat, různé recepty, stejně jako užitečné a škodlivé vlastnosti produktu.
Vliv zelených rajčat na tělo
Jako součást nezralé zeleniny je přítomna jedovatá látka solanin, takže když je čerstvá, může být zdraví škodlivá. Ale ve stejném složení jsou takové užitečné látky jako:
- lykopen;
- Vitamin C
- vlákno;
- draslík a měď.
Přínos a újma
Stále existuje mnoho debat o tom, zda zelená rajčata jíst. V průběhu četných studií bylo zjištěno mnoho pozitivních a negativních vlastností:
Benefit | Harm |
Zabraňuje onemocnění srdečních svalů | Je alergenní |
Zabraňuje malignímu růstu | Může způsobit vážné otravy jídlem. |
Má antioxidační účinek. | Může změnit počet červených krvinek |
Zlepšuje náladu, eliminuje stres | Porušuje kyselost žaludeční šťávy |
Pomáhá bojovat se záněty | Naruší ledviny a játra |
Má analgetický účinek | Podporuje ukládání solí |
Používá se jako diuretikum | Zachovává tekutinu v těle |
Vykazuje antibakteriální vlastnosti | |
Stimuluje trávení |
- nevolnost
- ospalost
- dušnost
- křeče hlavy;
- obecná slabost.
Důležité! Pokud nepřijmete opatření k očištění těla od toxinů, je možný fatální výsledek.
Kontraindikace
Vzhledem k přítomnosti glykoalkaloidů toxických pro člověka v zelenině nemusí být produkt (i po sešívání) používán všemi. Mezi bezpodmínečné kontraindikace:
- období těhotenství a kojení;
- alergie
- patologie ledvin a jater;
- nemoci kloubů
- trávicí poruchy.
Nejlepší recepty na ochranu zelených rajčat na zimu
Existuje mnoho způsobů, jak zachovat zelené rajče.
Víš? Z rostlin rodu lilek, do které rajčata patří, byly ve starověkém světě připraveny jedy pro nežádoucí lidi.
Tato zelenina je kombinována s mnoha kořením a další zeleninou:
- cibule;
- česnek
- paprika;
- cuketa;
- mrkev;
- jablka
- křen;
- koriandr, atd.
Rajčata mohou být podrobena různým technikám vaření, například:
- Spin se sterilizací a bez ní;
- okurka;
- na sůl;
- kyselá;
- věci a připravte saláty.
Klasickým způsobem
Nakládaná rajčata můžete jednoduše vařit klasickým způsobem. K vaření budete potřebovat:
- rajčata - 3 kg;
- třešňové listy - 70 g;
- kopr - 70 g;
- petržel - 70 g;
- pepře - 6–7 ks .;
- cibule a česnek - každá po 100 g;
- bobkový list - 3 ks .;
- sůl - 1 lžíce. l.;
- cukr - 1 lžíce. l.;
- ocet - 1 lžíce. l.;
- slunečnicový olej - 1 lžíce. l.;
- voda - 1,5 l.
Technologie vaření:
- Připravte marinádu ze soli, cukru, vody a oleje.
- Na dno nádoby vložte třešňové listy, oloupané stroužky česneku a bylin.
- Přidejte marinádu octa.
- Nakládaná rajčata dejte na nakrájenou cibuli.
- Nalijte marinádu a sterilizujte po dobu 15 minut.
Video: nakládaná zelená rajčata
Studená cesta
Studené solení lze provést v sudu nebo smaltované nádobě. Tato metoda rovněž nevylučuje použití skleněné nádoby, před postupem se nádoba nalije vroucí vodou. Základní ingredience na 10 kg hlavní složky:
- sůl - v množství 70 g / 1 litr vody;
- listy rybízu - 12-15 ks .;
- kopr - 200 g;
- petržel - 50 g;
- feferonka - 2 lusky;
- hřebíček - 7–9 ks.
Víš? Rajče jsou jednou z mála zeleniny, o kterých se Písmo nikdy nezmiňuje.
Tento vzor následuje:
- Na dno nádoby je umístěna vrstva koření.
- Pak vložte celou zeleninu.
- Nalijte to celé solí.
- Poslední fáze - nalít surovou vodu a zavřít víko.
Video: studená zelená rajčata
Žádná sterilizace
Zelenina se připravuje chutně a relativně rychle bez sterilizace. Pro recept, který budete potřebovat:
- rajčata - 1,5 kg (na 3 l);
- cukr - 4 lžíce. l.;
- sůl - 1 lžíce. l.;
- voda - 1 l;
- hroznový ocet - 100 ml;
- paprika - na ozdobu.
Pokyny k vaření:
- Celá rajčata umístěná v plechovkách se opařují dvakrát vroucí vodou.
- Pepř je náhodně nakrájen a přidán do nádoby.
- Marináda se vaří ze zbývajících ingrediencí a v poslední chvíli přidává ocet.
- Ihned po varu marinády se nalije do nádob.
- Poté, co potřebujete zavřít sterilizovaná víčka.
Video: zelená rajčata na zimu bez sterilizace
S česnekem
Česnek dodává zelenině bohatou pikantní chuť a pikantní nádech. K vaření jsou potřebné následující ingredience:
- zelená rajčata - 3 kg;
- křenový kořen;
- česnek - 1 hlava;
- pepře;
- kopr;
- listy rybízu;
- bobkový list - 6 ks.
Solanka (na 1,5 litru vody):
- sůl - 1 lžíce. l.;
- cukr - 100 g;
- ocet - 100 ml (na sklenici).
Vaření:
- Omyjte a osušte zeleninu.
- Na dno plechovky položte několik listů rybízu a bobkového listu, plátky nasekaného křenového kořene a pepře.
- Pak ve vrstvách: rajčata, hřebíček česneku.
- Horní koprový deštník.
- Vařte solanku, do každé nádoby se přidává ocet.
- Nalijte zeleninu s horkou solankou.
- Sterilizujte po dobu 10-15 minut.
Video: zelená rajčata s česnekem na zimu
S cibulí
Konzervace s cibulí nebude dávat misce silnou ostrost, ale bude chutnat sytější. Kromě hlavní složky (3 kg) jsou zapotřebí následující složky:
- cibule - 1 kg;
- hřebíček - 6 ks .;
- pepře - 6 ks .;
- voda - 1,5 l;
- sůl - 3 lžíce. l.;
- cukr - 4 lžíce. l.;
- ocet - 1,5 lžíce. l (na plechovce 3 l).
Chráníme se podle následujícího schématu:
- Vložte hřebíček a pepř do čistých sklenic na dně.
- Vrstvení rajčat a cibule nakrájené na vrstvy.
- V hrnci důkladně promíchejte vodu, sůl a cukr.
- Do každé nádoby přidejte ocet a naplňte jej solankou.
- Sterilizujeme 15-20 minut.
Se cuketou
Cuketa je žádoucí brát mladý, malý objem. Pro 2 kg rajčat a 1 kg cukety budete potřebovat:
- česnek - 2 velké hlavy;
- cibule - 5 ks .;
- Bulharský pepř - 2 ks .;
- pepře - 6 ks .;
- bobkový list - 6 ks .;
- pupeny hřebíčku - 6 ks .;
- greeny (kopr, petržel) - 150 g každý;
- voda - 2,5 l;
- cukr - 3 lžíce. l.;
- sůl - 5 lžíce. l.;
- ocet - 6 lžíce. l
Recept je určen pro 6-litrové plechovky. Posloupnost akcí:
- Moje zelenina a my čistíme.
- Cibule v půlky, česnek v talířích, cuketa v kroužcích. Necháme rajčata celá. Bulharský pepř je nakrájen libovolně, je třeba jej ozdobit.
- Zelení s větvičkami jsme dali na dno nádoby, hřebíček, bobkový list a pepř (jeden na nádobu).
- Rozložte zeleninu ve vrstvách: rajče, paprika, cibule, česnek.
- Ze zbývajícího koření vaříme kromě octa i marinádu.
- Hotovou náplň nalijte do bank a na vrchol přidejte lžičku octa.
- Sterilizujeme 15-20 minut.
Sharp
Pikantní nebo gruzínská rajčata se připravují bez sterilizace, ale v případě potřeby je lze po sterilizaci kroužit na zimu. Pro jídlo (na 1 kg hlavní složky) budete potřebovat:
- feferonka - 1 lusek;
- celer - banda;
- petržel - banda;
- kopr - banda;
- česnek - 5 stroužků;
- hrášek pepře - 5 ks .;
- bobkový list - 5 ks .;
- voda - 300 ml;
- sůl - 1 lžíce. l
Sekvence vaření:
- Omyjte a oloupejte zeleninu.
- Nakrájenou papriku nakrájejte na kroužky, česnek na talíře.
- Na dno mísy položte pepře a bobkové listy.
- Položte rajčata na vrchol, střídejte je s pepřovými kroužky a česnekem.
- Na pánvi uvařte okurku se snítkami zeleně.
- Dejte zeleninu na zeleninu, nalijte solanku.
- Zabalte banky, nechte je v chladné místnosti.
Video: Gruzínská zelená rajčata na zimu
Plněné (plněné)
Plněná rajčata, nasycená chutí jiné zeleniny a koření, jsou šťavnatá a mírně ostrá - stačí si olíznout prsty! Potřebné komponenty:
- zelená rajčata - 2 kg;
- mrkev - 0,5 kg;
- paprika - 250 g;
- česnek - 1 hlava;
- petržel - banda;
- koriandr - banda;
- feferonky - 1-2 lusky;
- voda - 2 l;
- sůl - 100 g.
Důležité! Po sterilizaci se horké plechovky převrátí a zabalí. Můžete tak ověřit těsnost krytu.
Sekvence vaření:
- Umytá a loupaná zelenina a byliny, s výjimkou rajčat, prochází mlýnek na maso.
- Rajčata jsou nakrájena na polovinu, ale ne úplně.
- Do každé rajče se pokládá směs zeleniny.
- Připravíme solanku, vaříme.
- Položíme plněné sochory do sklenic a nalijeme horkou solanku.
- Sterilizujeme 15-20 minut.
Video: Plněná zelená rajčata sklízející zimu
Užitečné tipy
Přípravy na zimu mají své jemné jemnosti. Několik tipů od zkušených manželek:
- Plechovky se před svinutím, aby zabily všechny bakterie, omývají jedlou sodu.
- Pro odstranění solaninu ze zeleniny se několik hodin namočí do slané vody a na několika místech se vpíchne.
- Rajčata jsou kombinována s velkým počtem koření, takže standardní recepty lze měnit, doplňovat.
- Nejlepší je brát zeleninu střední velikosti: to se vejde více do sklenice.
- Poskytuje příjemnou vůni a prodlužuje trvanlivost větev třešeň ptačí.
- Pokud chcete solit nebo fermentovat zeleninu v sudech, je nežádoucí používat plastové obaly. Materiál snižuje chuť a trvanlivost.
- Ukládejte zimní konzervaci v chladných a tmavých místnostech.