Sklizeň okurek na zimu vypadá jako fuška. Ve skutečnosti to tak vůbec není - moření okurek, aby zůstaly křupavé, je skutečná tvořivost. Mnoho různých receptů jen tlačí na vytvoření kulinářských mistrovských děl.
Výběr a příprava okurek
Výběr okurek pro sklizeň by se měl řešit odpovědně, protože neúspěšná šarže surovin zruší veškeré úsilí a zkazí náladu po dlouhou dobu.
Následující domácí okurky jsou vhodné pro domácí konzervaci:
- malá velikost - jsou nejchutnější, nejsladší a vejdou pohodlně do sklenic;
- hustý na dotek a ne příliš tmavý;
- světlá část ovoce by neměla být nažloutlá;
- chuť ovoce by neměla obsahovat hořkost - při nákupu velké šarže by se to mělo kontrolovat na 2-3 kopiích, mírně kousat tmavou část;
- tlusté okurky jsou nejvíce křupavé;
- bez vnitřních dutin;
- drsný s černými hroty na pupíncích.
Víš? Struktura plodů okurek je charakteristická pro strukturu plodů dýňové rodiny a nazývá se - dýně. Stejné slovo v botanických popisech se týká plodů dýně, melounu, cukety a tykve.
Křupavé okurky na zimu ve sklenicích
Zimní přípravy okurek se vyrábějí v 1 litru, jeden a půl litru, ve 2 litrech a 3 litrech sklenic. Existuje mnoho receptů, ale ty nejpoužívanější jsou uvedeny níže. Složky se podávají v poměru k 3-litrové nádobě, pokud je to nutné, získají se v poměru 1 litru, je třeba vydělit počet všech složek 3.
Jednoduchý studený recept
30 minut
listy třešně, černého rybízu a dubu
5-6 ks.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Umyjte jídlo, nakrájejte ocasy okurky a všechno smíchejte do láhve.
- Sůl rozpusťte ve filtrované studené vodě a nalijte solanku do nádoby s budoucím uchováním.
- Na vrchol přidejte dva listy křenu, které plní tři funkce - zvyšují svěží kvalitu produktu, zlepšují jeho chuť a zabraňují tvorbě plísní v horní části nádoby.
- Vložte láhev do široké destičky, na krk položte nylonový kryt (nezavírejte!).
- Po třech dnech přidejte solanku do destičky na horní stranu plechovky a pevně uzavřete nylonový kryt.
- Odešlete konzervaci na chladné místo a použijte ji v zimě.
Video recept
Jednoduchý studený recept
Důležité! Množství soli v tomto receptu je o něco vyšší, než je obvyklé pro solení, takže před použitím může být nutné produkt namočit trochu do studené vody.
Horké bez sterilizace
40 minut
třešňový a černý rybíz listy
až 6 ks.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Namočte okurky po dobu jedné hodiny, umyjte je, vysušte na ubrousku, odstraňte květiny a ohony.
- Omyjte všechny listy a deštníky.
- Oloupejte stroužky česneku a nakrájejte je na malé kousky nebo tenké talíře.
- Ovoce pevně naskládejte do sklenice. Ve spodní části, uprostřed a nahoře vytvořte vrstvu listů, kopru, křenu a česneku.
- Když je vše již položeno, volitelně na něj přidejte feferonku.
- Na nádoby nalijte vroucí vodu, přikryjte vařenými víky a nechte vychladnout.
- Po hodině vypusťte vodu do pánve, zamíchejte sůl, cukr a přidejte koření. Poté musí být solný roztok uveden do varu.
- Po varu přidejte ocet a znovu vařte.
- Nalijte solanku do bank, které musíte okamžitě převrátit, otočit a zabalit.
Video recept
Horké bez sterilizace
Žádný ocet
30-40 minut
třešeň (nebo rybíz)
4-5 listy
Nutriční hodnota na 100 g:
- Ovoce namočte a osušte, vložte je do sterilizované láhve.
- Poté naplňte nádobu vroucí vodou nahoru, přikryjte a zabalte ručníkem po dobu 20 minut.
- Během této doby připravte solanku - do vody je třeba přidat sůl, cukr a přivést k varu.
- Vypusťte vodu z plechovek, přidejte tam kyselinu citronovou a naplňte vařenou solanku.
- Sbalte produkt s kryty a posílejte ho pod kryty vychladnout.
Video recept
Žádný ocet
S hořčicí
60 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Ovoce namočte na pár hodin, umyjte je a vyjměte z ohonu, vložte je do sterilizovaných nádob.
- Nalijte sklenice vroucí vody a přikryjte 30 minut.
- Vypusťte vodu, přidejte sůl, cukr, rajčatovou pastu, bobkové listy, hořčičná semínka, hrášek a přiveďte tekutinu k varu.
- Strouhejte stroužky česneku do láhve s okurkami.
- Nalejte solanku do nádob téměř na vrchol a poté přidejte ocet.
- Otočte lahve, zabalte je a nechte je v této poloze po dobu jednoho dne.
Video recept
S hořčicí
S plátky rajčat
30-40 minut
koření
5-6 hrách
Nutriční hodnota na 100 g:
- Omyjte, osušte a nakrájejte zeleninu: okurky v kruzích 0,5–1 cm a rajčata na čtvrtiny. Cibuli lze nakrájet na půlky.
- Sklenice sterilizujte a náhodně je naplňte pevně zeleninou a koprem.
- Připravte marinádu - sůl a cukr rozpusťte ve vodě a solanku přiveďte k varu. Poté nalijte ocet do vroucí vody.
- Do každé nádoby přidejte slunečnicový olej a nalijte marinádu.
- Sterilizované nádoby, sterilizujte 10 minut ve vysokém hrnci vroucí vody, který dosahuje až 3/4 jejich výšky.
- Po sterilizaci v zeleninové nádobě přidejte marinádu tak, aby se naplnila na vrchol.
- Sbalte lahve a zabalte je vzhůru nohama.
S kyselinou citronovou
40-50 minut
černý pepř
až 10 hrách
Nutriční hodnota na 100 g:
- Namočte okurky na 1-2 hodiny, omyjte je a ořízněte ocasy.
- Do pečlivě umytých plechovek vložte zelení a koření.
- Ovoce vložte do nádob a nalijte vařící vodu po dobu 20 minut.
- Vypusťte vychlazenou vodu, rozpustte v ní sůl a cukr. Poté se roztok opět vaří.
- Výslednou marinádu nalijte do lahví. Poté přidejte kyselinu citronovou.
- Sbalte produkt a vložte jej na tmavé místo pro chlazení.
Důležité! Po spojování byste plechovky pečlivě hodili na stůl. To se provádí nejen pro kontrolu možného úniku, ale také pro distribuci objemu kyseliny citronové.
Sladká okurka recept
40-50 minut
černý pepř
8-10 hrách
koření
6–8 hrách
Nutriční hodnota na 100 g:
- Ovoce opláchněte, osušte a ořízněte ocasy.
- Stylizujte sklenice a víčka, vložte do nich okurky, kopr, křen, česnek a koření.
- Nalijte vroucí vodu přes nádoby a držte po dobu 20 minut.
- Vypusťte vodu z lahví do pánve. Zatímco se voda přivede k varu, rozpustí se v ní sůl a cukr. Po zahřátí v kapalině přidejte kyselinu citronovou.
- Nalijte marinádu do plechovek, srolovat, otočit a zabalit, dokud nevychladne.
Vlastnosti skladování okurek ve sklenici
Chcete-li doma uložit slané chutné okurky, potřebujete tmavé a chladné místo. V ideálním případě se jedná o suterén nebo sklep, ale v případě nepřítomnosti těchto prostor si můžete vybavit úložný prostor na balkóně, který spolehlivě chrání okurky před zimou.
Domácí spíž je také vhodná, ale teplotní režim v ní neumožňuje po dlouhou dobu ukládat ty druhy okurek, které je třeba jednou naplnit vroucí vodou a které se skladují pod nylonovým krytem.
Další tipy
Mnoho žen v domácnosti má svá tajemství, jejichž použití vám umožní získat chutné a křupavé okurky.
Zde jsou některá doporučení od mistrů zachování:
- nejchutnější křupavé okurky se získají, pokud jsou konzervovány ihned po sklizni;
- různé velikosti materiálu způsobí nerovnoměrné pruhy a chuť;
- nepoužívejte vodu z vodovodu - může zkazit i ty nejlepší suroviny;
- nejlepší je studená voda nebo zakoupená čištěná voda;
- aby solily velké okurky, nesedí do nádob, ale jsou umístěny svisle;
- při namáčení ovoce před solením je třeba vodu měnit každou půl hodinu nebo hodinu.
Ochrana okurek není příliš komplikovaná. Stačí vzít v úvahu všechny nuance, splnit požadavky receptů a velmi brzy si můžete pochutnat na lahodném křupavém ovoci.Víš? Volání okurky je zelenina bezohledná - plody této rostliny jsou zelenina pouze podle kulinářských receptů. Ale podle botanické klasifikace je to ovoce, které vytváří falešné bobule.
