Mnoho žen v domácnosti prostě hodí zelená rajčata, i když s nimi můžete vařit spoustu neobvyklých věcí. A stěží je otázkou, zda je možné nakládat zelená rajčata. Spíše jde o to, který recept zvolit. Tento článek vám s tím pomůže.
Výběr a příprava rajčat k uchování
Před pokračováním v konzervaci musíte vybrat správné ovoce a připravit je:
- je lepší brát plody „mléka“ zralosti, ne příliš zelené (v nich je hodně solaninu) a nezačínat se červenat;
- Neužívejte příliš malé nebo velké ovoce;
- zelenina by měla být celá a bez hniloby;
- veškerá zelenina a byliny by se měly dobře umýt;
- odstranit stonky z rajčat;
- aby se zabránilo praskání ovoce, mohou být vztyčeny v místě připojení stonku.
Jak nakládat zelená rajčata
Existuje mnoho receptů se zelenými rajčaty, nabídneme vám nejoblíbenější z nich.
Recept 1
Toto je recept na nakládaná zelená rajčata bez sterilizace.
K jeho přípravě budete potřebovat (na 3-litrovou nádobu):
- zelená rajčata (kolik se vejde do sklenice);
- deštník na kopr;
- 3 stroužky česneku;
- 3 bobkové listy;
- na větvi rybízu a třešně;
- 2 lžíce. l cukr
- 1 polévková lžíce. sůl (se sklíčkem);
- 1 lžičková kyselina octová (70%).
Víš? U nezralých rajčat existuje toxická látka - solanin. Předpokládá se, že pokud budete jíst více než 5 druhů ovoce, můžete být otráveni. Neškodné ovoce způsobuje tepelné zpracování nebo máčení ve slané vodě.
Proces se skládá z následujících kroků:
- Umyjte nádobí sodou.
- Umyjte rajčata.
- Položte zeleň na dno.
- Naplňte sklenici pevně rajčaty.
- Vařte vodu a pomalu nalijte zeleninu. Nechte působit 15 minut.
- Vypusťte vodu a znovu vařte.
- Nalijte zeleninu podruhé. Nechte stát 10-15 minut.
- Vypusťte a znovu vařte.
- Do sklenice nalijte sůl a cukr.
- Nalijte vroucí vodu s octem.
- Srolovat se (víčka vařená).
- Sklenice položte na bok a dobře je nakolejte, aby se sůl a cukr rozpustily a smíchejte s vodou.
- Otočte se a dobře zabalte.
Video: Nakládaná zelená rajčata bez sterilizace
Recept 2
Jedná se o nakládaná zelená rajčata nakrájená na plátky.
K tomu budete potřebovat následující přísady:
- 5 kg zelených rajčat;
- 1 svazek nasekaného kopru;
- Česnek s plátky 2 hlav;
- 3 chilli papričky;
- 6 paprik;
- 1 bobkový list (na jar);
- 4-5 ks. koření (na sklenici);
- 4 l vody;
- 2 g soli;
- 1,5 lžíce. ocet.
- Omyjte dobře 1 litr. plechovky (8 ks) a rajčata.
- Nakrájejte malá rajčata na čtvrtiny a ty větší na 6 částí.
- Připravte náplň z nakrájené papriky, česneku a kopru.
- Do každé nádoby dáme pepř a bobkový list.
- Naplňte rajčata třetinou kapacity.
- Posypeme misku rajčat 1 polévková lžíce. polevy z paprik (opakujte kuličky jeden po druhém a získejte 3 kuličky z rajčat a paprik).
- Pro solanku přidejte sůl, cukr a ocet do vroucí vody.
- Nalijte zeleninu do vroucího solanky a dejte sklenice do nádoby pro sterilizaci.
- Naplňujeme nádrž vroucí vodou tak, aby byly sklenice zakryty až po krk.
- Od chvíle varu sterilizujte 10 minut a rajčata měkká - 20 minut.
- Před válcováním vložte (volitelně) 1 tabletu aspirinu.
- Banky se sbalí, převrátí a zabalí.
Video: Plátky nakládaných zelených rajčat
Recept 3
Můžete také vařit zelená rajčata s česnekem a mrkví.
Pro marinádu budete potřebovat:
- 2,5 litru vody;
- 1 polévková lžíce. cukr
- 2 lžíce. l (bez skluzu) soli;
- 350 ml octa.
- 1 bobkový list;
- 3-4 ks. černý pepř;
- 3 hřebíčkové tyčinky;
- 3 snítky petrželky;
- 0,5 stroužku česneku - na 1 rajče;
- 0,5 střední mrkve na sklenici.
Provádíme následující akce:Důležité! Můžete to vyzkoušet nejdříve po 5-6 týdnech, aby plody byly dobře vyluhovány a namočeny.
- Mytí nádobí a zeleniny dobře.
- Nakrájejte rajčata na čtvrtky, aniž byste je rozřezali na konec (menší plody nakrájejte na polovinu).
- Mrkev a česnek nakrájejte na plátky.
- Plníme rajčata mrkví a česnekem a vkládáme je do kousků.
- Na dno položte koření a naplňte sklenici rajčaty.
- Vařte marinádu a zalijte zeleninu.
- Konzervace se umístí do nádoby, naplní se vodou a sterilizuje se asi 20 minut.
- Srolovat a zabalit.
Při kladení rajčat do plechovek je důležité je třídit podle velikosti, větších plodů do jedné nádoby a menších do druhé.
Video: Nakládaná zelená rajčata s česnekem a mrkví
Recept 4
Další recept bez sterilizace. Malá dezertní rajčata se pro ni dobře hodí, například odrůda Northern Baby, na které je vázáno mnoho malých plodů.
Musíte vzít litrové plechovky a následující přísady:
- rajčata (kolik se vejde do bank);
- dát zelené (kopr, třešně a rybíz listy) podle chuti.
- 5 ks. koření;
- 4 ks hřebíček;
- 4 stroužky mletého česneku;
- 1 bobkový list;
- 1 lžička octové esence (70%), přidejte na samém konci, před srolováním víka.
- 2 lžíce. sůl (bez skluzu);
- 3 lžíce. cukr (se sklíčkem).
- 1 čajová lžička octa (70%).
- Pomocí sodu dobře umyjte nádobí.
- Nalijte a nasekejte zelení vodou a vařte asi 5 minut.
- Vařenou zeleninu a česnek dejte na dno nádoby.
- Připravujeme marinádu (na to můžete použít odvar koření).
- Naplňte sklenici rajčaty.
- Nalijte vroucí marinádu. Trvejte na tom 3-5 minut.
- Vypusťte, vařte a znovu nalijte.
- Přidejte ocet a srolovat (vařené víko).
- Otočte se a dobře zabalte.
Video: Nakládaná zelená rajčata bez sterilizace
Jak a kde skladovat polotovary
Při přípravě domácích přípravků se ocet používá jako konzervant, který prodlužuje trvanlivost. Je dobré, pokud existuje suterén, ve kterém lze uchovat konzervaci, ale pokud chybí, je pro tento účel vhodná chladná komora, prosklený balkon nebo dokonce obyčejné mezipatře nebo spíž v bytě.
Ideální podmínky pro skladování zahrnují:
- skladovací místo by nemělo mít vysokou vlhkost, aby kryty nekorodovaly;
- teplota by neměla klesnout pod 0 ° C, ale ne vyšší než +15 ° C;
- je žádoucí, aby obrobky byly ve tmě.
Důležité! Ani konzervanty nemohou zajistit 100% zastavení chemických procesů. Z tohoto důvodu sirup i ovoce časem ztmavnou, což ovlivňuje vzhled a chuť. Je vhodné vypočítat přibližný počet mezer za 1 rok a každoročně provádět nové konzervace.
Co můžete sloužit na stole
Nakládaná zelená rajčata jsou vynikajícím a neobvyklým předkrmem, který lze podávat na běžném i slavnostním stole. Tento produkt lze podávat s bramborami a obilovinami, vařenou zeleninou. Hodí se k jakémukoli masu a masným výrobkům a rybím pokrmům. Vše bude záležet na vašich preferencích a vkusu.
Další tipy
Mladé ženy v domácnosti používají většinou jednoduché a osvědčené recepty. Zkušenější - experimentujte s kořením, přísadami a náplní.
Následující tipy se však mohou hodit pro oba:
- je lepší použít středně velké ovoce, ne příliš velké, ale ne malé;
- jakákoli koření jsou vhodná jako koření, ale česnek by měl být nezbytný, protože to je ten, kdo dělá pokrm pikantnějším;
- je lepší vařit greeny na marinování, aby v zahušťovnách nezůstaly žádné bakterie;
- odvar, ve kterém se vaří koření, lze použít pro marinádu;
- u obrobků je lepší vzít 1 nebo 1,5-litrové plechovky k jídlu 1-2krát a nenechat se dlouho otevřené;
- čím více koření, tím chutnější je obrobek.