Nejobvyklejší luštěninou v našem klimatu je hrášek, který roste dobře, dává dobré výnosy a používá se při přípravě mnoha pokrmů a dokonce i pochoutek. Ale jedna věc je pěstovat bohatou úrodu a druhou ji zachovat. Skladování těchto plodů je docela obtížné.
Data a základní pravidla sběru
Sklizeň hrášku je téměř „bižuterní“ operací, protože byste neměli nechat ujít okamžik zrání ovoce, aby se nestal drsnějším. Musíte také sledovat stav svých křídel, která rychle vysychají. Kromě toho zralé ovoce shromážděné včas nezabrání šťávám z tvorby. Rostlina často lehne a ty fazole, které jsou blíže k zemi, dozrávají, suší a praskají rychleji než jejich „kolegové“ umístěné na vrcholu křoví.
Loupaná plemena musí zrát, aby hrách ztvrdl. Tyto fazole se sbírají brzy ráno, dokud rosa neklesne - jejich již sušené chlopně jsou navlhčeny a semena se nekroutí na zemi.Důležité! Včasný sběr je přípustný pouze u odrůd cukru, kde jsou listy lusků také vhodné pro potraviny. Ostatní druhy musí dosáhnout technické zralosti.
Základní pravidla pro ukládání
Dlouhodobé skladování je možné pouze u suchého hrachu.
V takovém případě musíte dodržovat následující pravidla:
- světelná expozice - produkt je skladován na tmavém místě;
- vlhkost - je třeba vyloučit vlhkost v místnosti a zvýšenou vlhkost;
- kapacita - čisté skleněné nádoby nebo sáčky vyrobené z přírodní textilie;
- suchý materiál - nedostatečně sušený hrášek se rychle zhorší;
- přítomnost parazitů - materiál, ve kterém se hmyz likviduje, musí být zlikvidován, protože paraziti nejsou pouze venku, ale také uvnitř fazolí.
Podmínky a trvanlivost hrachu
V závislosti na druhu suroviny lze hrách skladovat od několika dnů do několika let. Možné možnosti úložiště a termíny jsou uvedeny v tabulce:
Druh hrachu | Skladovatelnost |
Čerstvé zelené v lusku | až 7 dní |
Čerstvá zelená bez lusku | až 6 měsíců |
Čerstvé zelené v jakékoli formě v mrazáku | až 8 měsíců |
Zeleninové konzervy | až 3 roky |
Suché | několik let |
Způsoby, jak uložit hrášek doma
Způsoby skladování se liší v závislosti na typu semen: zelený hrášek lze konzervovat, zmrazit nebo sušit a zralé suroviny se skladují pouze v suché formě. Pro zimu je konzervování lepší - při dodržení technologie je tato metoda nejspolehlivější.
Zelená
Čerstvý hrášek lze připravit v luscích i loupaných. Pro uchování je vhodný pouze materiál uvolněný z lusku a tyto fazole mohou být zmrazeny v jakékoli formě - s křídly nebo bez nich.
Ochrana
Mladý hrášek je dobře konzervován během konzervování. U tohoto typu předlisku se zachovají téměř všechny jeho nutriční vlastnosti.
Fazole můžete konzervovat podle následujícího receptu:
- Vyčistěte semena z lusků.
- Odstraňte zažloutlé a lupínky.
- Opláchněte a vařte ve slané vodě po dobu 3-5 minut.
- Vypusťte tekutinu a hrách opláchněte teplou vodou.
- Fazole rozprostřete do sterilních sklenic (0,33 nebo 0,5 l) a nalijte vroucí solanku (1 polévková lžíce na 1 litr vody).
- Do sklenic přidejte 1/4 lžičky octa.
- Sbalte plechovky a zapněte víko, dokud nevychladne.
Není nutné tuto konzervaci zabalit - tento produkt musí sám vychladnout, po kterém musí být odstraněn na místo skladování.
Zmrazení
Je lepší zmrazit odrůdy cukru na zimu, takže po rozmrazení mají fazole pružnost a dobrou chuť. Takové druhy mohou být zmrazeny jako luštěniny, stejně jako oloupané.
Zmrazování se provádí podle následujícího schématu:
- Suroviny se odstraní a promyjí. Dlouhé lusky lze rozdělit na 2-3 díly.
- Hrách se vloží do cedníku a umístí se na několik minut do vroucí vody.
- Fazole jsou chlazeny a sušeny na lněných ubrouscích.
- Suchý hrášek je umístěn v pytlích nebo plastových nádobách a umístěn do mrazničky.
Video: Jak zmrazit hrášek na zimu
Aby se hrách nezmrzl během zmrazení, musí být položeny na paletu a uloženy v mrazničce několik hodin před uložením do sáčků nebo nádob.
Víš? Ruské jméno "hrášek" pochází ze sanskrtského slova "garshati" - strouhané. Ve starověku Indiáni třeli plody této rostliny, aby získali mouku.
Sušení
Při sušení v zeleném hrášku se zachovají všechny užitečné látky a chuť. Pro tento způsob sklizně je nejlepší použít suroviny shromážděné dva týdny po odkvětu. Vláknina semen by měla být jemná, nezačne tuhnout.
Technologie sušení je následující:
- Lusky se loupají a získaná zrna se kalibrují - hrách různých velikostí se suší odděleně.
- V cedníku jsou fazole blanšírované - 2 minuty ve vroucí vodě, 1 minutu ve studené vodě a další 1 minutu ve vroucí vodě.
- Zrna se ochladí a suší na plátěných ubrouscích.
- Sušené ovoce se položí na plech a suší se při teplotě +40 ° C po dobu dvou hodin s otevřeným víkem pece a poté se chladí po dobu dvou hodin.
- Pečicí list se znovu vloží do pece a nechá se tam stát po dobu dvou hodin při teplotě +50 ° C, poté se fazole ochladí další dvě hodiny.
- Dokončovací sušení se provádí při teplotě +70 ° C po dobu dvou hodin.
Hrách zpracovaný podle popsané technologie může být skladován po dobu jednoho roku v textilním sáčku, papírovém sáčku, plastové nádobě nebo skleněné nádobě. Pro použití v potravinách je třeba takový hrášek vařit nebo dusit.
Suché
Používají se plně vyzrálá a tvrzená zrna, která se podrobují tepelnému zpracování - 3–4 hodiny v otevřené peci při teplotě +40 ... + 50 ° С. Poté se fazole ochladí a rozloží do skladovacích nádob.
Podmínky skladování suchého hrachu jsou následující:Důležité! Vysoce kvalitní skladování suchého hrachu je spojeno s vyloučením vlhkosti, takže do něj musíte vložit plátěný pytel se solí. Sůl absorbuje přebytečnou vlhkost, která se může tvořit ve stísněném prostoru.
- teplota - do +25 ° С;
- vlhkost je nízká;
- pokoj je tmavý, suchý;
- kontejner - hermetický, s výjimkou pronikání parazitů.
Vařené
Vařená hrachová jídla mají krátkou trvanlivost. Bezprostředně po přípravě a ochlazení se produkty čistí v lednici. Hrachové pyré mají trvanlivost až dva dny a polévku lze uchovávat v lednici déle než jeden den. Po těchto obdobích je lepší vyhodit nádobí, protože při konzumaci jsou možné vážné problémy s fungováním gastrointestinálního traktu.
Jedním ze způsobů, jak konzervovat hrách, je solení.
Problémy s úložištěm
Splnění podmínek pro přípravu a skladování hrášku zaručuje jeho skladovatelnost. Někdy však vznikají situace, kdy zrna jsou vystavena riziku poškození:
- vlhkost - výskyt kondenzace v nádrži signalizuje nutnost okamžitého vysušení obsahu;
- osvětlení - změna režimu osvětlení místnosti, kde jsou fazole uloženy, může zničit celou plodinu;
- těsnost - těsné kontejnery se používají k zamezení pronikání hmyzu, propouštění larev a konzumaci produktu;
- technologie - narušení technologie vaření může vést k poškození produktu a otravě.
Hrách je vynikající výživný produkt, proto je nutné věnovat pozornost správnému skladování. Nestačí získat dobrou sklizeň této rostliny ze skupiny luštěnin, je důležité kvalitativně ji zpracovat a uchovat.Víš? Hrách byl používán ve starověkém Řecku v době filozofa a vědce Theophrastuse (IV - III století před naším letopočtem). Byl používán jako hlavní jídlo pro obyvatele a jako krmivo pro hospodářská zvířata.