Bramborové zmrazení je skvělý způsob, jak ušetřit nějaké peníze a vařit bramborová jídla v chladné zimě. Existuje několik způsobů, jak konzervovat brambory při nízkých teplotách, a tento článek bude podrobně diskutovat o každém z nich.
Základní pravidla pro zmrazování brambor
Na první pohled se může zdát, že není nic jednoduššího než skladování brambor v mrazničce. Samotný proces skladování od vás nebude vyžadovat žádné úsilí, ale zeleninu musíte zabalit správně, zvolit optimální mrazničku a upravit ji na požadované parametry.
Utěsněné obaly jsou důležitým pravidlem pro dlouhodobé skladování. Pro tyto účely je nejlepší vyzvednout těsné plastové sáčky, které se při přetažení kolem mrazničky neroztrhnou. V tomto případě je však třeba zvážit: před položením brambor ke skladování je třeba z vaku uvolnit veškerý vzduch.
Přebytečný kyslík významně sníží skladovatelnost kořenové plodiny a může také zkazit její chuť a vizuální vlastnosti.Fólie bude také vynikající volbou pro balení brambor. Měla by však být silná, protože fólie pro pečení je tenká a slzy bez velkého úsilí.
Víš? Existují odrůdy brambor, jejichž maso je svou povahou modré. Jednou z těchto odrůd je Linzer Blaue.
Další důležité pravidlo zachování při nízkých teplotách: opětovné zmrazení je velmi nežádoucí. Je lepší okamžitě vařit a rozmrazit produkt. Odborníci doporučují skladování brambor při teplotě nepřesahující -18 ° C. Kromě toho je důležité zajistit, aby nedocházelo k teplotním rozdílům.
Za tímto účelem se doporučuje zakoupit nepřerušitelný zdroj napájení spolu s mrazničkou.
Jaké kuchyňské vybavení je potřeba
Pro každý jednotlivý případ mražení může být vyžadováno jiné vybavení, ale mluvíme o věcech, které pravděpodobně budou v každé kuchyni.
Obecně při přípravě brambor budete potřebovat:
- pánev
- pánev;
- mísa;
- cedník;
- podnos;
- nůž;
- nádrže na skladování zeleniny.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6181/image_p4fA5oo886rN.jpg)
Výběr a příprava brambor pro zmrazení
Pro skladování při nízkých teplotách je nutné zvolit odrůdy brambor s nízkým obsahem škrobu a glukózy. Skutečností je, že se škrob při dlouhodobém vystavení negativním teplotám rozkládá z polysacharidů na disacharidy a monosacharidy (ve skutečnosti na obyčejný cukr - sacharózu a fruktózu).
Výsledkem je, že takové brambory, které sežerou, vám připadají příliš sladké.
Pro tyto účely je lepší vybrat odrůdy brambor s růžovou (nikoli červenou) kůrou, jako je Sineglazka, jaro, Vesnyanka, Zhukovsky brzy. Nízké hladiny škrobu v hlízách odrůd, jako je Leader, Pogarsky, Red Scarlet, Temp.
Důležité! Pro dlouhodobé zmrazení by obecně měla být surová forma bramboru hladká, hustá a bez zjevných známek poškození kůže. Pokud dojde k poškození slupky, bude se taková zelenina během dlouhodobého skladování rychle kazit a ztratí chuť.
Při přípravě hlíz je nutné je nejprve na chvíli namočit do vody. Po 1-2 hodinách je důkladně opláchněte a oloupejte, pak je znovu namočte do studené vody. Namočením loupaných brambor z něj odstraníte přebytečný škrob a zabráníte dalšímu ztmavnutí zeleniny.
Způsoby, jak doma zmrazit brambory
V dnešním světě, kde je každá minuta volného času ceněna, lidé začali hledat okamžité jídlo. To je důvod, proč existovala móda pro zmrazení hranolků, vařených a dokonce smažených hlíz.
Celek
Vezměte dva velké hrnce a do jedné z nich nalejte horkou vodu a do druhé studenou vodu. Umístěte nádobu s horkou vodou na hořák se středním intenzivním plamenem a do nádoby se studenou vodou přidejte kostky ledu.To vše je nezbytné pro blanšírování, ale nejdříve připravte zeleninu: oloupejte je a dobře je umyjte, zlikvidujte je a rozdělte příliš mnoho na několik částí.
Krok za krokem blanching krok je následující:
- Oloupané brambory se umístí na 5 minut do vroucí vody.
- Poté jsou okamžitě přeneseny do studené vody s ledem.
- Když se brambory vychladnou, položí se na ručník a dobře se vysuší. Můžete použít papírový ručník, který pohlcuje veškerou vlhkost z hlíz. Je důležité nenechávat přebytečnou vodu na povrchu, protože při vystavení nízkým teplotám bude zelenina pokryta tenkou vrstvou ledu.
Suché brambory lze zabalit do pytlů a odeslat do mrazničky. Pokud se však chcete vyhnout přilepení hlíz, můžete udělat následující trik: položte všechny hlízy na podnos a vložte je do komůrky se zápornou teplotou po dobu 30 minut, poté je vyjměte, vložte do malých balíčků a odešlete je k dlouhodobému skladování.
Po tomto postupu se zmrazené brambory nepřilepí k sobě.
Pro hranolky
Skvělý způsob, jak mít doma svačinu. Stojí za to jen jednou strávit trochu času, abyste jej v budoucnu zachránili.Zde je krok za krokem průvodce přípravou zmrazených hranolků:
- Oloupejte hlízy a nakrájejte je na proužky. Pro tyto účely musíte vybrat středně velké brambory, aby sláma měla přirozený vzhled.
- Nasekané brčka opláchněte v několika vodách. Takový postup pomůže odstranit přebytečný škrob z něj.
- Uspořádejte parní lázeň pro brambory: vařte vodu na velké pánvi, nalijte brčka do cedníku, umístěte ji nad vodu (aby dno cedníku nepřicházelo do styku s vodou) a vše zakryjte víčkem.
- Po 3-4 minutách vyjměte slámku a posypte ji slunečnicovým olejem.
- Připravené brambory položte na speciální podnos a odešlete je do mrazničky. Po 30–40 minutách ji vyjměte, zabalte do sáčků a uložte pro dlouhodobé skladování při nízké teplotě.
Takový produkt je pro vás velmi užitečný, když se potřebujete rychle najíst, ale není nic po ruce.
Bramborová kaše
Chcete-li zmrazit bramborovou kaši, musíte ji nejprve uvařit. A je připravena stejným způsobem jako v každodenním životě: oloupejte a vařte brambory, poté ji hněte a nechte vychladnout. V případě potřeby můžete do hotového pyré přidat trochu zelené nebo dokonce zakysané smetany nebo mléka (lze přidat mléčné výrobky, ale přesto je to lepší, když rozmrazujete produkty).Po ochlazení pyré by mělo být rozloženo v pytlích a přebytečný vzduch z nich uvolněn. Je důležité zajistit, aby vaky zůstaly po uzavření vzduchotěsné.
Důležité! Před zmrazením by bramborová kaše měla být zcela ochlazena, jinak se zbytek páry změní na ledovou kůru.
Sauteed
Vynikající smažené brambory lze připravit ve velkém množství a v náročných dnech na hostinu na tomto pokrmu, aniž by strávily dlouhé hodiny v kuchyni. Prvním krokem v přípravě bude čištění hlíz. Poté musí být důkladně omyty a nakrájeny na malé kousky.Smažte obvyklým způsobem s přidáním soli, pepře, cibule a dalších koření.
Po smažení by brambory měly vychladnout na pokojovou teplotu. Je důležité odstranit přebytečný tuk, který v mrazničce není nutný - k tomu je nejlepší použít papírový ručník. Pak můžete smažené suché brambory vložit do sáčků a poslat je ke skladování při nízkých teplotách.
Vařené
Vařené brambory lze zmrazit jak ve slupce, tak i bez ní. U předkrmů je třeba hlízy důkladně omýt a vařit se solí a dalším kořením (volitelné). Dále by kořenové plodiny měly vyschnout a zbavit se přebytečné páry. Mokré brambory se doporučuje otírat papírovou utěrkou.Po vysušení se vařené kořenové plodiny zabalí do spolehlivých pytlů nebo misek a odešlou do mrazničky.
Podmínky a funkce skladování
Existuje několik jemností skladování kořenových plodin při nízkých teplotách, které vědí, které můžete prodloužit jejich trvanlivost:
- pokud neodstraníte přebytečný škrob z brambor, získá během skladování načernalý nádech;
- pokud nejsou syrové brambory namočeny v několika vodách, budou mít určitou drobivost;
- aby se brambory nepřilepily k sobě, musíte použít postupné zmrazovací pravidlo (nejprve zmrazit porci a poté zabalit a poslat na místo trvalého skladování) a produkt také skladovat v dávkách;
- mražené hlízy jsou specifickým produktem chuti, který se nebude líbit každému. Proto byste měli nejprve připravit malou porci brambor a sami se sami rozhodnout, zda je takový produkt pro vás vhodný nebo ne.
Víš? Nejdražší brambor na světě se pěstuje na ostrově Noirmoutier. La Bonnotte se vyznačuje sladkou a velmi jemnou dužinou. Cena 1 kg této kořenové plodiny je 500 eur.
Je nutné udržovat kořenové plodiny při teplotě ne vyšší než -18 ° C, jinak se jejich skladovatelnost výrazně sníží. Syrové brambory lze skladovat po dobu asi 5 měsíců, vařené nebo smažené - až 6 měsíců.
Jak rozmrazit a vařit brambory po zmrazení
Proces přípravy zmrazených brambor bude záviset na tom, jak jste je připravili a uložili:
- celé kořenové plodiny, které byly skladovány surové, nevyžadují odmrazování. Musí se okamžitě vložit do vývaru nebo do pánve s olejem a vařit;
- Hranolky je třeba vyjmout ze skladovací komory a okamžitě snížit na horký olej;
- smažené brambory a bramborová kaše lze několik minut zahřívat v mikrovlnné troubě a okamžitě jezte.
Jak vidíte, zmrazení oblíbené zeleniny u každého je jednoduché, bez větších potíží, ale může vám ušetřit spoustu času. Vždy je příjemné získat hotové brambory z mrazničky, rychle je zahřát a jíst přímo tam.