Mezi lidmi pěstujícími tuto rostlinu doma je oblíbená fermentace tabáku na baterie. V článku se dočtete o důležitosti tohoto procesu, optimálních podmínkách jeho implementace a také o tom, jak nezávisle fermentovat listy tabáku pomocí topné baterie.
Co je fermentace a proč ji provádět
Fermentace je jedním z důležitých kroků při zpracování tabákových listů po sklizni, mizení a sušení. U fermentovaných surovin se mění chemické složení a fyzikální vlastnosti vody, díky čemuž se výrazně zlepšuje její vzhled, výhody kouření a technologické vlastnosti. Tento proces má pozitivní vliv na barvu a chuť tabáku.
Víš? Ve Španělsku byl v 16. století tabák pěstován jako dekorativní exotická květina.
Lehká fermentace zmizí ve fermentované surovině, která zůstala po sušení. Suroviny zesilují oranžové, červené a hnědé tóny, objevují se olivové a hnědo-hnědé tóny. Vůně rostliny od travnatých změn ke specifickému tabáku.Po fermentaci rostlina ztratí asi 10 až 12% své hmotnosti v důsledku snížení množství sušiny a vody. Sušina je snížena o 1,5 - 3,5%
- Pozitivní účinek fermentace na rostlinu je:
- zlepšení chuti a vůně;
- zvýšená hořlavost;
- pokles pevnosti;
- ztráta hořkosti;
- snížení nikotinu a dehtu;
- odolnost vůči plísním;
- vhodnost pro dlouhodobé skladování;
- dobrá přepravitelnost.
Víš? Během druhé světové války byl tabák (shag) nezbytnou součástí dávek vojáka.
Sběr a příprava tabáku pro kvašení
Sběr rostlin by měl být prováděn podle následujících pokynů:
- Při prvním žloutnutí je nutné sbírat suroviny z nižších vrstev.
- Musí být zajištěno, že listy jsou suché a neporušené.
- Shromážděný materiál musí být umístěn na stínovaném místě a rozprostřen ve vrstvě asi 30 cm.
- Nechte to 12 hodin v kohoutku.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6148/image_ndup6vg2WPqZlF.jpg)
Po vyzvednutí materiálu je nutné tabák zmraštit, pro který by měl:
- Skládaný materiál složte do jedné hromady a umístěte na tmavé a vlhké místo.
- Nechejte působit 3–7 dní v závislosti na odrůdě.
- Poté se musíte podívat na barvu listů. Pokud získali žlutou nebo žlutohnědou barvu, byl proces mizení úspěšný.
Video: mizivý tabák
Po mizení je nutné surovinu vysušit, aby ztratila veškerou vlhkost. Chcete-li tento postup implementovat, měli byste:
- Vezměte si turniket nebo drát a navlékněte tabákové listy.
- Zavěste suroviny v suché a teplé místnosti. Můžete použít stodolu nebo podkroví.
- Ujistěte se, že teplota v sušárně je +18 ... + 25 ° C.
- Ke večeru potřebuje surovina trochu zvlhčování stříkací pistolí.
- Proces sušení trvá 30–45 dní a považuje se za úspěšný, pokud centrální žíla zaschla. Pokud centrální žíla není úplně suchá, může se surovina stát plesnivou.
Video: Tobacco Drying
Po sušení by měl být tabák skladován. Pro správné skladování je nutné:
- Vložte sušený tabák do sáčku nebo sáčku.
- Navlhčete ji stříkací pistolí a nechte ji po dobu 12 až 24 hodin.
- Odstranit centrální žíly z listů, protože následně nepříznivě ovlivní chuť a aroma tabáku.
- Tabákové listy sušte, dokud nezaschnou, ale nerozbijí se.
Video: jak uchovávat tabák po sušení
Optimální podmínky pro kvalitní kvašení
Hlavní podmínky správné fermentace jsou:
- Teplota Měl by být uchováván při +50 ... + 55 ° C.
- Vlhkost. Díky vodě dochází k rychlému pohybu mikroorganismů, což pozitivně ovlivňuje fermentaci. Hladina vlhkosti surovin v tomto procesu by měla být asi 50-60%.
Důležité! Chcete-li zkontrolovat surovinu, musíte ji sevřít a udělat si rolku. Fermentaci lze zastavit, pokud je chuť tabáku příjemná.
Fermentovaný tabák doma na baterii
Fermentace surovin pro kouření samostatně je možná různými způsoby:
- používat troubu;
- vložte suroviny do dvojitého kotle, poté, co předtím uzavřel výstupní ventil páry fólií;
- aplikovat mikrovlnnou troubu;
- v létě dovolenou na slunci.
Doma je však tato rostlina nejsnadněji fermentovatelná na topné baterii, i když tato metoda je zdlouhavá.
Postupujte podle jednoduchých pokynů:
- Tabákové listy se nakrájí na proužky a umístí se do skleněných nádob o objemu nejvýše 0,5 l.
- Suroviny v bankách nemusí být naráženy, je lepší vzít více plechovek. To přispívá k jeho lepšímu oteplování.
- Plechovky musí být položeny na baterii a zakryty, aby se zachovalo teplo.
- Kontejner musí být třikrát denně převrácen.
- Pokud si všimnete přítomnosti kondenzátu na stěnách nádobí, musíte jeho obsah ventilovat. Otevřete víko a vyčkejte 10 minut.
- Trvání tohoto procesu trvá asi 30 dní.
Video: fermentace tabáku na baterie
Metoda domácího kvašení tabákových listů na baterii je proto oblíbená kvůli snadné implementaci. Podle všech doporučení pro implementaci této metody můžete získat vysoce kvalitní tabák připravený k použití.