Pokud jde o uchování na zimu, pak jsou okurky první věcí, o kterou má většina hospodyňek zájem. V tomto rozhodnutí není nic překvapivého, protože tato zelenina je skutečně jedním z nejdostupnějších a snadno zpracovatelných produktů, které také mají dobrou chuť. Při výběru způsobu nákupu je v první řadě třeba věnovat pozornost možnostem bez sterilizace plechovek, protože tímto způsobem budou všechny akce prováděny mnohem rychleji. Jak vybrat nejchutnější okurky a jaké recepty na jejich přípravu jsou nejoblíbenější - přečtěte si dále.
Jak vybrat a připravit okurky
Výběr správných ingrediencí pro konzervaci není vždy tak jednoduchý úkol, jak by se mohl na první pohled zdát.
Víš? Pravidelná konzumace okurek brání rozvoji aterosklerózy, selhání ledvin a dalším problémům spojeným s nadměrným množstvím cholesterolu v lidském těle. Platí to však pouze pro čerstvou zeleninu, protože solené ztratí významnou část svých výhod.
Existuje však řada obecně přijímaných doporučení, která tento úkol výrazně usnadňují:
- Upřednostňujte mírně špinavé okurky, které se svým vzhledem ukazují, že nebyly omyty. Během této úlohy je obvykle povrch zeleniny poškrábaný nebo zmačkaný, a proto v ní začínají fermentační procesy, které nejsou pro pouhé oko neviditelné. Na takovou okurkovou krupici nebudete čekat.
- Neměli byste nakupovat přísady pro nákup v obchodních řetězcích, zejména pokud jim výrobky dodávají zahraniční společnosti. Dovezené okurky jsou někdy pokryty parafínem, což znamená, že při nedostatečném čištění můžete po použití získat žaludeční nevolnost.
- Věnujte pozornost velikosti ovoce. Nejlepší možností uchování by byly skleníky dlouhé 7-10 cm, protože nejčastěji jejich vnitřní semena ještě nejsou zcela zralá, což znamená, že budou při konzumaci nepostřehnutelné.
- Stejně důležitou roli hraje barva ovoce. Čerstvé a mladé exempláře jsou vždy tmavě zelené barvy a připomínají třešňový list. Jednou z nejvhodnějších odrůd pro moření jsou plody se světlou špičkou nebo malým počtem světlých proužků po celé ploše. Hlavním požadavkem v tomto případě je nepřítomnost žlutých skvrn na kůře.
- Šupka musí být jemná a tenká, aby rychle absorbovala solanku nebo marinádu. Odrůdy salátů na to nejsou vhodné, protože mají silnou pokožku, a aby se to zajistilo, stačí přitlačit povrch zeleniny nehtem: pokud se neroztrhne, stojí za to najít jinou možnost ochrany.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6045/image_BlhGnzDw49aa.jpg)
Sklizeň okurek na zimu ve sklenicích bez sterilizace: nejlepší recepty
Okurky můžete v plechovkách vařit různými způsoby, chuťové vlastnosti zeleniny také záleží na jejich vlastnostech. Doporučujeme zvážit několik možností, jak získat chutné a křupavé okurky v nezávislé formě i v kombinaci s jinou zeleninou.
Křupavé nakládané okurky
Důležité! Chcete-li usnadnit výpočet podílů při přípravě marinády, můžete objem vypuštěné kapaliny převést na celé číslo a poté přidat sůl a cukr. Na 5 kg okurek potřebujete asi 4 litry kapaliny.
10 plechovek po 1 litru po dobu 1 hodiny
rybízové listy
30 ks
černý pepř
20-30 hrách
koření
20-30 hrách
česnek
20 středních hřebíčků
ocet (9%)
2 lžíce. l 1 litr sklenice
voda
10 l (1 l na plechovku)
cukr
3 lžíce. (na 1 litr vody)
Výživná hodnota na 100 g
Umyté okurky nechte ve vodě 2-3 hodiny.
Když jsou mokré, rozprostřené promyté zelené listy (křen a rybízové listy, koprové deštníky), pepř (2 hrášky a 10 kusů), česnek, 1 sušený bobkový list. Do tohoto seznamu můžete přidat několik kousků sušených hřebíčků, ale pouze pokud se vám líbí jeho vůně.
Uspořádejte okurky na březích, rozložte velké kopie svisle a zbývající menší vodorovně. Konce ovoce nelze řezat.
Na rozloženou zeleninu položte zbývající deštníky na kopr a vše nalejte vroucí vodou (až na vrchol).
Po 15 minutách musí být voda z okurek vypuštěna do připravené nádoby, uvařena a znovu nalita do břehů, ponechána 15 minut.
Ještě jednou nalijte marinádu do pánve, do tekutiny přidejte sůl a cukr, vše vařte na mírném ohni a naposledy nalijte okurky.
Do každé naplněné nádoby přidejte 2 lžíce. ocet.
Role kontejnerů s víčkami. Horké plechovky by se měly obrátit vzhůru nohama a zabalené do tenké přikrývky a po úplném ochlazení vyjmout do spíž.
Video: recept na křupavé nakládané okurky
Video recept
Křupavé nakládané okurky Video recept: Křupavé nakládané okurkySolené okurky
Důležité! Několik dní po konzervaci se domácí okurky změní na tmavší a marináda zakalí. To je zcela normální, takže nemusíte vypouštět tekutinu a zkuste zeleninu znovu zavřít.
1 třílitrová plechovka 1,5 hodiny
středně velké okurky
600-700 g
koprové deštníky
4 velké květenství
rybízové listy
4-8 ks.
Výživná hodnota na 100 g
Nejprve si umyjte okurky a byliny čistou vodou, připravte odměřené množství soli a cukru a koření použitá v budoucnu.
Sklenici umyjte sodou a opařte vroucí vodou (není třeba sterilizovat).
Připravte si marinádu rozpuštěním správného množství soli a cukru v 1,5 litru vody. Umístěte hrnec na sporák.
Zatímco směs vaří, naplňte sklenici samotnými zeleními a okurkami, nejprve položte křenové listy (2 ks), koprové deštníky (2 ks), rybíz a třešňové listy (polovina dostupného množství), poté česnek, černý pepř hrášek a okurky s řezanými konci.
Jakmile je sklenice napůl plná, položte zbývající křenové listy, koprové deštníky, rybíz a třešňové listy na okurky, přidejte dalších 5 paprik černého pepře a několik nasekaných stroužků česneku.
Naplňte zbývající prostor okurkami (až k samotným okrajům sklenice) a pokud možno je zakryjte zeleninu dalším listem křenu, zbytky kopru a česneku.
Nalijte obrobek s mírně vychlazeným solným roztokem na samý vrchol a zavřete jej pevným plastovým víčkem (bez spojování). Během dne mohou být v místnosti nakládané okurky a po úplném vychladnutí sklenice je lepší dát ji do chladničky nebo ji vyjmout do suterénu.
Video: recept na solené okurky
Video recept
Solená okurkaKonzervované okurky se cuketou
1 litr může 1,5 hodiny
černý pepř (hrášek)
4 ks
Výživná hodnota na 100 g
- V loupané a opařené sklenici nejprve umístěte deštníky, česnek a křen (velké listy se nejlépe nakrájejí na několik částí najednou).
- Nakrájejte okurky spolu s cuketou, mrkví a paprikou na silné kroužky (asi 0,5 cm) a naplňte je do sklenice zelení v náhodném pořadí.
- Na vrchol položte bobkový list a koření.
- Naplňte naplněnou nádobu vroucí vodou (nahoře), zakryjte a nechte ji vařit po dobu 10 minut (pro dosažení maximálního účinku můžete nádobu navíc zakrýt krytem).
- Vypusťte vypuštěnou vodu z plechovky, naplňte ji čistou vroucí vodou a nechte působit 20 minut.
- Tentokrát bude stačit na přípravu marinády: rozpustit sůl a cukr v 1 litru vody, a poté, co kapalina vaří nad ohněm, nalijte do směsi ocet.
- Vypusťte čistou vodu, naplňte zeleninu marinádou až na vrchol a dejte nádobu sterilizovaným víčkem. V této formě by měl být obrobek vyluhován po dobu jednoho dne, poté může být spuštěn do suterénu. Stejným způsobem konzervované okurky s jinou zeleninou.
Okurkový salát s cibulkou
Tento recept bez velkého množství koření bude skvělým doplňkem jakéhokoli zimního oběda a rychlost přípravy obrobku pouze přidá hodnotu.
4 litrové plechovky 4,5–5 hodin
rostlinný olej
18 lžíce. l
černý pepř
5–10 hrách (podle chuti)
Výživná hodnota na 100 g
- Oloupejte cibuli a umyjte ji okurkami.
- Zeleninu nakrájejte na kroužky a půlky.
- Smíchejte okurky a cibuli s jinými přísadami a nechte směs 3-4 hodiny, dokud nebude zelenina zcela pokryta vybranou šťávou.
- Položte obrobek do ohně a vařte po dobu 5 minut, aby v době, kdy okurky změní barvu, mohly být odstraněny ze sporáku.
- Do sklenic zařaďte horkou zeleninu a zaklopte víčka.
Víš? Libanon je považován za rekordní zemi pro spotřebu cibule, kde každý obyvatel konzumuje asi 33 kg těchto plodů ročně. Jsou součástí téměř všech národních jídel.
Zimní salát "Lízat prsty"
6–7 litrové plechovky 3,5 hodiny
kopr
2-3 velké větvičky
Výživná hodnota na 100 g
- Namočené okurky namočte do vody po dobu 2 hodin, aby si zachovaly svoji pružnost. Pak je nakrájejte na tenké kroužky.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli na půl kroužků. Nalijte to do okurek.
- Přidejte zeleninu a nasekaný kopr.
- Všechny ingredience dobře promíchejte a nechte marinovat pod pokličkou na další 2–3 hodiny, během nichž okurky a cibule nechají šťávu zchladnout.
- Zatímco je zelenina podávána v jejich vlastní šťávě, umyjte uzavřenou nádobu sodou a vařte (můžete ji napařit v troubě).
- Jakmile zelenina nechá šťávu, přidáme cukr, černou a koření, ocet. Opatrně promíchejte všechny ingredience.
- Přeneste směs na pánev a přiveďte k varu a nechte ji na sporáku asi 5 minut. Ukazatelem připravenosti svačinu bude ztmavlá barva okurek, které se svým vzhledem začínají podobat soleným.
- Hotové okurky uspořádejte do připravených nádob a nalijte marinádu, která se tvoří při tepelném zpracování všech ingrediencí.
- Polovýrobky uzavřete víky a nechte v kuchyni vychladnout, poté je můžete vyjmout do suterénu nebo umístit do chladničky.
Okurka Lecho
4 třílitrové plechovky po 3 l, 1,5–2 hodiny
rostlinný olej
1 šálek
Výživná hodnota na 100 g
- Připravte si okurky jejich důkladným omytím v teplé vodě a po vysušení na kousky.
- Rajčatové plody je také třeba umýt, poté se na nich vytvoří křížové zářezy a na 30 sekund je sejdou ve vroucí vodě. Výrazným ochlazením horkých rajčat v misce ledem můžete snadno odstranit oloupanou zadní kůži.
- Drtinu rajčete důkladně rozdrťte nožem nebo projeďte mlýnkem na maso, což vám ušetří trochu času.
- Umyjte a očistěte papriku, očistěte všechna semena a odstraňte příčky. Nakrájejte zeleninu na proužky.
- Do pánve nalijte rostlinný olej, dobře jej zahřejte a poté přidejte připravené ovoce. Po nich musíte nalít sůl, cukr a nalijete ocet, a nakonec stojí za to přidat nasekaný česnek.
- Při mírném zahřátí zeleninu smažte alespoň půl hodiny a zeleninu pravidelně míchejte.
- Po stanovené době položte hotový produkt ve sterilizovaných nádobách a pevně korekujte napařenými víčky. V této formě by měl obrobek zůstat při pokojové teplotě, dokud se úplně neochladí.
Důležité! Hotové okurkové lecho se konzumuje stejným způsobem jako produkt z jiných druhů zeleniny, tj. Když je studený nebo zahřívaný masem nebo klobásou. Pokud je to možné, stojí za to přidat kyslou smetanu, pak dostanete funky kromě příloh.
Okurky ve vlastní šťávě
Z nějakého důvodu, pokud zakrýváme horké nebo sladké okurky, se téměř vždy snažíme doplnit jejich chuť všemi druhy koření a jiné zeleniny, i když zelené plody, které jsou uzavřeny ve vlastní šťávě, mají vynikající chuť. Nabízíme vám jeden z receptů na takové prázdné.
2 dvoulitrové plechovky o obsahu 2 litry po dobu 3 hodin
malé a elastické okurky
1,5 kg
koprové deštníky
4–5 kusů
červený pepř
3-4 prsteny
Výživná hodnota na 100 g
- Nejprve dobře umyjte malé okurky a namočte je do čisté vody po dobu 2 hodin.
- Větší vzorky by měly být umyté, loupané a nastrouhané na hrubém struhadle.
- Přidejte sůl do výsledné kaše a vše dobře promíchejte, počkejte, až se úplně rozpustí (v důsledku toho bude v misce hodně šťávy).
- Omyjte listy křenu, oloupejte a nakrájejte na malé kousky česneku, papriky a připravte deštníky.
- Položte zeleň na dno nádoby, nalijte nastrouhané okurky a poté zbylou malou zeleninu rozložte, aby stála ve svislých sloupcích.
- Položte je na křenový list (bez něj nebude obrobek tak chutný) a zbylou šťávu nalijte tak, aby zaplnila celý kontejner.
- Uzavřete sklenici nylonovým potahem a vezměte ji do sklepa, kde budou okurky soleny nejméně 3-4 týdny. Chcete-li tento proces urychlit, můžete nechat naplněnou nádobu v teplé místnosti a odebrat vzorek 3-4 dny po přípravě.
Kolik a jak správně obrobky skladovat
Pokud byl proces konzervace prováděn v souladu se všemi pravidly a doporučeními konkrétního receptu, nemělo by dojít k problémům se skladováním produktů. V průměru se doporučuje jíst domácí konzervované okurky do jednoho roku od okamžiku sklizně, ale někdy se sklenice ovoce mohou skladovat po dobu 2-3 let, v závislosti na zvolené metodě sklizně (sterilizace zeleniny obvykle prodlužuje trvanlivost).
Pokud jde o místo skladování uzavřených okurek, měla by to být temná a chladná místnost. V bytě mohou být umístěny plechovky ve spíži, ale vždy mimo topná zařízení. Porušení tohoto pravidla hrozí, že odtrhne kryty a zkazí všechny produkty. Je lepší uchovávat okurky ve vlastní šťávě bez sterilizace pouze na chladném místě, a pokud zde není suterén, budete muset použít ledničku, zejména pokud máte jen několik plechovek.
Užitečné tipy na vaření
Každá firma má své vlastní jemnosti a funkce, které vám umožní dokončit úkol co nejefektivněji a zároveň umožnit minimum chyb.
V případě uchování okurek byste měli věnovat pozornost následujícím doporučením:
- Pokud chcete, aby uzavřené ovoce zůstalo vždy pevné a křupavé, neignorujte postup předmáčení.
- Při čištění cibule, která se často používá kromě okurek, je možné se vyhnout slzám, a to tak, že se sníží po dobu 3-4 minut ve studené vodě. Často pomáhá a mátou žvýkačky, které je třeba žvýkat při krájení hořící cibule.
- Chcete-li zabránit tvorbě filmu na solném povrchu, stačí nalít malé množství křenových hoblin křenu pod víko a aby se při broušení na obličeji neobjevily slzy, musíte produkt nejprve zmrazit.
- Pro dlouhodobé skladování již započatých plechovek je nutné do něj nalít malé množství hořčičného prášku. Několik sevření nezmění chuť konzervace, ale rozhodně to nebude špatné.
- Při výběru soli je lepší upřednostnit klasickou možnost vaření, protože po aplikaci jodizovaného nebo ještě více mořského produktu nebudou víčka na březích trvat dlouho.
- Nezneužívejte bobkové listy.Navzdory skutečnosti, že se jedná o vynikající přírodní antiseptikum, jeho nadměrné množství způsobuje hořkost uzavřených plodů.
- Počáteční hořkost zeleně nemusí nutně ovlivnit konečnou chuť konečného produktu. Pouze v některých případech marináda tuto hořkost zcela neutralizuje.
- Při přípravě marinády se velmi často uvádějí všechny přísady na 1 litr vody, ale pokud měřené množství kapaliny z plechovek není celé číslo, můžete ji pro snadnost výpočtu zaokrouhlit nahoru a přidat chybějící množství čisté vody.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6045/image_1QUnoXh3qp.jpg)