Bohužel skladování čerstvého papriky je spojeno se značnými obtížemi (udržování správné teploty a vlhkosti, výběr vhodných nádob, neustálé sledování). A pokud byla zelenina sklizena ve zralém stavu, není možné ji skladovat déle než 10 dní. Proto je nejvhodnější vystavit papriku nejstaršímu způsobu skladování - sušení.

Je možné sušit papriku v sušárně

Sladké papriky lze sušit v elektrické sušičce. Toto je nejrychlejší a nejspolehlivější způsob ve srovnání se sušením na slunci nebo v troubě. U moderních modelů existuje režim plynulého nastavení, větrání a automatického vypnutí, které zabraňuje přehřátí a získávání kvalitních produktů s maximálním uchováním živin (až 90%) v krátkém čase.

Důležité! Nejlepší je zvolit modely elektrických sušiček s kovovými paletami. Plast v rozpočtových modelech často dává hotovému výrobku nepříjemný zápach a chuť.

Příprava ovoce k sušení

Při sušení by měla být zvláštní pozornost věnována stavu ovoce.

Měly by to být:

• zralé;
• masitá;
• tlusté stěny;
• bez poškození a defektů (tečky, skvrny);
• s nasycenou barvou;
• s výraznou příjemnou chutí a vůní (k zachování těchto vlastností po zpracování).

Nejvhodnější jsou tyto odrůdy:

Ovoce se připravuje k sušení následovně:

1. Důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
2. Rozetřete se na ručník a sušte, jemně osušte.
3. Ořízněte stonek a odstraňte semena. Mnoho kulinářských specialistů loupe ovoce rukama, tlačí na stonek, čímž ničí membránu, s níž je připojeno k dužině, a poté tahá za ocas a vytahuje semena.
4. Chcete-li se zbavit zbývajících semen, můžete ovoce buď opláchnout znovu, nebo klepnout na široký okraj pepře na dlani nebo na okraji stolu. Nejvhodnější je však použití speciálního nože se silikonovým rámem nebo zařízení ve formě plastového nebo kovového válce s dlouhou obloukovou rukojetí. Válec je vložen do zeleniny tak, aby stonek byl ve středu zařízení. Poté se zařízení posouvá a jádro zůstává uvnitř.
5. Kůra obvykle není odstraněna.
6. Plody jsou řezané, vybírají tvar v závislosti na dalším použití. Je-li plánováno plnění, zelenina se suší celá nebo na polovinu. Jako ochucovadlo se nakrájíme na kroužky, kostky, proužky (tloušťka 4–5 mm).
7. Plátky ovoce se blanšírují ve vroucím 1% solném roztoku (1 litr vody se odebírá na 0,5 kg suroviny) po dobu 1-2 minut, ochladí se a důkladně se vysuší. Blanching se používá ke snížení aktivity enzymů, zlepšení chuti produktu a zachování barvy a pružnosti.

Víš? Semena nelze vyhodit, ale umýt a také usušit a rozemlet v mlýnku / mixéru na kávu a přidat později jako koření do polévek a masných pokrmů. Semena obsahují ještě více vitamínů než samotný pepř.

Jak sušit papriky v elektrické sušičce?

Algoritmus sušení v elektrické sušárně zahrnuje následující kroky:

1. Vařené ovoce se na paletách rozkládá v tenké vrstvě (lesklá strana nahoru). Nepřeplňujte podnos, protože by to mělo za následek nekvalitní produkt a prodloužení doby sušení.
2. Sušička musí být umístěna na dobře větraném místě, aby mohl unikat vlhký vzduch.
3. Zařízení by nemělo být vystaveno přímému slunečnímu záření.
4. Před použitím se doporučuje sušič několik minut zahřát.
5. Palety jsou vloženy do sušičky.
6. Je vybrán teplotní režim (doporučená teplota 50 ° C).
7. Zařízení se zapne.
8. Sušička by neměla být ponechána dlouho bez krytu.
9. V závislosti na typu sušičky může být nutné ručně otáčet palety, aby byly suché rovnoměrně.

Ovoce se suší po dobu 12-24 hodin, v závislosti na odrůdě, šířce plátek a značce elektrické sušičky. Během procesu sušení paprika schne asi 11krát. Z 10 kg nerafinovaného ovoce činí výtěžek suchých produktů asi 670 g.

Vlastnosti skladování sušeného pepře

Před zabalením sušeného ovoce do kontejnerů se musíte ujistit, že vychladly.

Důležité! Dobře sušené papriky by se měly snadno krčit a lámat. Někteří kuchaři raději nevysychají, ale to může vést k problémům se skladováním kvůli zbytkové vlhkosti v ovoci. Tyto sušené papriky by měly být skladovány pouze v lednici ve sklenici naplněné olejem.

Výrobky můžete ukládat do:

• vázané lněné tašky;
• skleněné, keramické, kovové (nerezové) sklenice s otvory ve vících pro přístup vzduchu;
• vakuové pytle se zipy.

Všechny skladovací kontejnery by měly být dostatečně pevně uzavřeny, aby nevynechal hmyz, který si rád užije nejen sušené ovoce, ale také zeleninu. Sušené papriky lze rozemlet na prášek přípravou tzv. Papriky - kořenící na různá jídla.Papriku lze také uložit do skleněné nádoby a zajistit, aby se na koření nedostala vlhkost. Po řádném skladování (na tmavém a suchém místě, při teplotě nepřesahující + 20 ° C) zůstává sušená paprika jedlá déle než jeden rok, paprika - až 2 roky.

Doporučení pro použití

Sušený pepř nejen zlepšuje chuť hotového jídla, ale také pomáhá trávení a urychluje vstřebávání vitamínů a minerálů.

Víš? Paprika je v Japonsku velmi oblíbená. V japonské verzi “Puzzle” karikatury, brokolice v scéně večeře hlavní postavy byla nahrazena zeleným pepřem, který japonští rodiče představí do jejich dětí stravy, zvažovat to nejužitečnější zelenina. Používá se také k přípravě sushi a dalších národních jídel.

To je široce používané ve vaření:

• jako přísada do polévek a omáček;
• v masných a rybích pokrmech (například na nádivku, omáčku, pečené maso)
• jako přísada do domácího pečení.

Pepř je zvláště dobře kombinován s rajčaty a zelím. Sušené ovoce se přidává do polévky, dušeného masa nebo omáčky bez předběžného namáčení, přímo ve vroucí vodě. U ostatních pokrmů se obnovuje nalitím vody při pokojové teplotě rychlostí 1 sklenice pepře do půl sklenice vody a ponecháním 15 až 25 minut.V případě potřeby můžete přidat trochu více vody (v závislosti na stupni suchosti produktu), ale aniž byste ji přeháněli, aby produkt neztratil svou chuť a zdravé vlastnosti. Paprika dává masovým, zeleninovým a rybím pokrmům charakteristickou pikantní vůni a příjemný načervenalý nádech.

Může být použit samostatně i ve směsi s:

• koriandr;
• bazalka;
• chili
• muškátový oříšek.

Chcete-li si vychutnat chuť papriky v kterémkoli ročním období, můžete se uchýlit k takovému způsobu skladování, jako je sušení. Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak sušit zeleninu, je pomoci speciálnímu zařízení - elektrické sušičce. Článek zkoumal hlavní doporučení pro jeho použití, jakož i vlastnosti skladování a vaření sušeného pepře.

Video: sušení papriky