Čerstvé greeny dokážou každé jídlo proměnit, což mu dává zvláštní chuť a vizuálně zdobí, takže mnoho hospodyňek přidává nakrájenou kopr, petržel a zelené cibule do jakékoli mísy. Tato složka je nejen chutná, ale také užitečná, protože je cenným zdrojem vitamínů a minerálů. Jaká je zvláštnost těchto rostlin, jak je použít k ošetření a kulinářským přípravkům, kolik a kdo může být spotřebován - o tom se dozvíte později v článku.
Víš? Staří Římané používali koprové větve jako voňavou výzdobu interiéru a Řekové z nich připravovali léčivé tinktury pro všechny příležitosti.
Popis a charakteristika dvou rostlin
Kopr a petržel jsou běžné koření, které se používá jak čerstvé, tak suché. Obě bylinné rostliny mají krátkou životnost, patří do čeledi Umbrelly, pěstují se všeobecně v zeleninových zahradách a mají užitečné vlastnosti. Rozvětvené stonky kudrnaté petrželky připomínají koriandr, proto jsou často zmatené.
Rostlina nežije déle než 2 roky, vyznačuje se silným vřetenovitým oddenkem a lesklým sekčním listem tmavě zelené barvy, vyvíjí se do maximální výšky 30 cm.
Jednotlivé koprové výhonky se vyznačují zakřivením a listovím. Jak stárne, rozjasňuje se. Dolní řapíky jsou širší než horní. Na vrcholu vegetace může kultura dosáhnout výšky 1,5 m, ale častěji se vyvíjí do půl metru.
Koncem června se objevují malé pupenkové květenství světle žluté barvy. Do září z nich dozrávají eliptické tmavě hnědé zrna. Rysem petrželky a kopru je bohaté chemické složení, které má zároveň mnoho podobností a rozdílů. To, co je každá bylina užitečná, je uvedeno v následující tabulce.
| Srovnávací vlastnosti složení petrželky a kopru (100 g) | ||
| Základní složka | Množství v kopru | Množství petrželky |
| Voda | 85,97 g | 87,71 g |
| Sacharidy | 4,92 g | 3,03 g |
| Dietní vlákniny | 2,1 g | 3,3 g |
| Tuky | 1,12 g | 0,79 g |
| Veverky | 3,46 g | 2,97 g |
| Ash | 2,45 g | 2,2 g |
| Retinol (A) | 386 mcg | 421 mcg |
| Tokoferol (E) | — | 0,53 mg |
| Phyllochinon (C) | — | 1640 mcg |
| Kyselina askorbová (C) | 85 mg | 133 mg |
| Thiamin (B1) | 0,06 mg | 0,09 mg |
| Riboflavin (B2) | 0,3 mg | 0,1 mg |
| Kyselina pantothenová (B5) | 0,4 mg | 0,4 mg |
| Pyridoxin (B6) | 0,19 mg | 0,09 mg |
| Fólie (B9) | 150 mg | 152 mg |
| Niacin (PP) | 1,57 mg | 1,31 mg |
| Cholin (B4) | — | 12,8 mg |
| Draslík | 738 mg | 554 mg |
| Vápník | 208 mg | 138 mg |
| Hořčík | 55 mg | 55 mg |
| Sodík | 61 mg | 56 mg |
| Fosfor | 66 mg | 58 mg |
| Železo | 6,59 mg | 6,2 mg |
| Mangan | 1,26 mg | 0,16 mg |
| Měď | 0,15 mg | 0,15 mg |
| Selen | — | 0,1 mcg |
| Zinek | 0,91 mg | 1,07 mg |
Výhody a léčivé vlastnosti
Semena a zelení kopru a petrželky jsou sklízeny pro léčebné účely. Tyto rostliny mají příznivý účinek na lidské tělo.
Důležité! Vzhledem k obsaženým éterickým olejům se nedoporučuje uchovávat čerstvou petrželku, kopr a koriandr déle než 3 týdny. V tomto případě je lepší zmrazit zeleninu.
Petržel
Suchý produkt se neliší od čerstvého ve složení užitečných látek, ale chutí má mírnou hořkost. Množství určitých vitamínů a minerálů v jednom svazku odpovídá denním potřebám člověka.
- Při pravidelné spotřebě petrželky jsou zřejmé následující výsledky:
- imunitní systém je posílen;
- zlepšuje se krevní složení a jeho oběh;
- kůže je bělená (pro vnější použití je produkt účinný při potírání stárnutí a pihy);
- strusky a toxiny jsou vyplaveny z těla (má močopudný účinek);
- díky přírodním antibiotikům (fytoncidy) dochází k antivirovému a antibakteriálnímu účinku, který pomáhá s akutními infekcemi dýchacích cest, angíny a nachlazení (pro kloktání se doporučuje odvar);
- zvyšuje se elasticita kůže (pleťové vody pod očima jsou účinné);
- práce orgánů zraku se zlepšuje.
Víš? V léčivém arzenálu francouzské královny Maria de Medici byla petržel obzvláště cenným prostředkem, protože to byl hlavní lék na depresi a ztrátu síly.
Kopr
Bohaté chemické složení rostliny je hlavním důvodem její široké popularity.
- Voňavé větve kopru, jakož i infuze a odvary z nich připravené, s pravidelnou konzumací, jsou schopny:
- odolávat anémii;
- zlepšit obranyschopnost těla;
- opravit poškozené nehty a vlasy;
- mírně zvýšit vidění;
- založit činnost ledvin a vylučovacího systému;
- odstranit příčiny otoku;
- zvýšit laktaci;
- léčit a anestetizovat rány;
- zmírnit zánět (účinný u kousnutí hmyzem, zarudnutí víček);
- normalizovat krevní tlak;
- zlepšit stav pokožky (zvlhčit a napnout);
- provokovat vykašlávání sputa;
- posílit nervový systém, zbavit se nespavosti a depresivní nálady.
Použití petrželky a kopru
Lékaři důrazně doporučují denní spotřebu čerstvých bylin, bez ohledu na roční období. V zimě, s nedostatkem vitamínů a zvýšeným rizikem virových onemocnění, se zvyšuje jeho významnost. Kromě toho může kopr a petržel parta zmírnit stav onemocnění nebo mu zabránit. Není to nic za nic, co naši předkové oceňovali tyto rostliny především jako lék, a teprve potom jako koření.
Důležité! Čerstvost zelených vydrží déle, pokud jsou nepromyté větve lehce posypány vodou, umístěny do plastového sáčku a odeslány do chladničky. Dříve je žádoucí odstranit nažloutlé a zčernalé stonky z parta.
Při vaření
Příjemná kořenitá vůně a specifická chuť kopru a petrželky přidávají do kulinářských jídel koření. Tato koření se často přidávají v syrové, sušené, solené a zmrazené formě. Je charakteristické, že po tepelném zpracování bylinný doplněk ztrácí aroma, proto se používá po vypnutí ohně. Tato koření jsou harmonicky vhodná pro každé jídlo. Mohou být kombinovány se studenými, teplými jídly, okurkami, okurkami, marinádami, kastrolem, čajem a dokonce i cukrovinkami (používanými pro parfémy).
Mladé koprové stonky a petrželky jsou mezi manželkami populárnější. Konzumují se čerstvě. A když rostlina vstoupí do fáze květu, její listy a deštníky se přidají k ochraně. Těkavé produkty v nich obsažené nejen pozitivně ovlivňují chuť produktu, ale také zabraňují tvorbě plísní v bankách. Sušené byliny se v zimě často mísí a přidávají do polévek, obilovin, masa a ryb.
Doma, podle technologie sběru rostlinných materiálů, můžete připravovat směsi pro každý vkus. Aromatický čaj se připravuje ze semen kopru. Má specifickou chuť a má příznivý vliv na fungování zažívacího traktu. Petržel kořen je nezbytný pro dušené brambory. Přidává se také do zeleninového masa a masných pokrmů, díky čemuž získávají zvláštní pikantní chuť.
Důležité! Těhotné ženy by měly omezit množství petrželky a kopru, které jedí, protože stimuluje kontrakci svalů dělohy a žaludku.
V průmyslovém měřítku koprový éterický olej Používá se při výrobě lihovarů a konzerv. Pokud jde o petržel v tomto ohledu v Rusku, existuje zákaz. Od roku 2011 společnost Rospotrebnadzor veřejně prohlásila nevhodnost kudrnaté odrůdy (Petroselinum crispum A. W. Hill) pro spotřebu v potravinách, jakož i pro výrobu biologicky aktivních doplňkových látek kvůli „omamným a toxickým látkám“, které obsahuje.
Přestože je téměř ve všech evropských zemích, s výjimkou Skandinávie, stejně jako v Americe, Africe a na Dálném východě, produkt rozšířený a je nedílnou kulinářskou ingrediencí. Na základě záměrů veřejných služeb odstranit petržel z prodeje a zemědělského sektoru, mnoho spotřebitelů začalo pochybovat, zda je možné jíst jeho stonky. Oddělení reagovalo na obavy společnosti výhradně komentováním škodlivosti semen rostlin.
Víš? Ve starověkém Řecku byli výherci soutěží oceněni vavřínovými a koprovými věnci a kyticí kopr mohl být dán ženám. Toto gesto bylo považováno za známku velké lásky a oddanosti.
V lidovém lékařství
Jako lék můžete použít čerstvé nakrájené větve, džus, infuze a odvary. Jeden ze zakladatelů lékařských věd Avicenna považoval tuto surovinu za účinnou v boji proti škytavce. A moderní lidové léčitelé to doporučují k léčbě:
- Pyelonefritida, urolitiáza a onemocnění žlučových kamenů.
- Gastrointestinální trakt (čaje a infuze z koprových semen a čerstvé bylinky obou rostlin jsou účinné). Například se ukazuje, že děti s nadýmáním a kolikou připravují odvar semen kopru v poměru 1: 2.
- Nachlazení a akutní infekce dýchacích cest. Kloktat se doporučuje připravit infuzi 3 lžíce. l nasekané čerstvé stonky kopru nebo petrželky a sklenici vroucí vody. Po smíchání těchto složek je musíte postavit ve vodní lázni asi 15 minut, poté vychladnout a napnout.
- Jaterní onemocnění. Terapie spočívá ve vnitřním příjmu čajů, odvarů a výše uvedené infuze. Doporučuje se brát 80-100 g drogy třikrát denně před jídlem.
- Nespavost. Stačí před spaním pít čaj z koprových semen s lžičkou medu.
- Hypertenze stupně I-II, bolesti hlavy, kardiovaskulární selhání. Chcete-li normalizovat krevní tlak, můžete se omezit na vnitřní příjem infuze nebo odvar z petrželky. Pití má diuretický účinek. Je důležité dodržovat opatření, aby se situace nezhoršovala. Petržel pomůže zlepšit stav migrén.
- Zánětlivé procesy v orgánech zraku. Doporučuje se mléko z kopru nebo petrželky.
- Onemocnění kůže, vředy, hluboké a špatně se hojící rány. Problematické oblasti je třeba ošetřit odvarem vysoké koncentrace petrželky nebo kopru. Je lepší vařit ze semen.
- Hemoroidy. V těchto situacích je účinné zavést infuzi semen kopru ve třetině sklenice třikrát denně.
Kromě toho petržel a kopr mohou zvýšit účinnost u mužů a laktaci u žen. To vyžaduje konzumaci co největšího množství čerstvých zelenin a také pití ze semen.
Video: kopr v tradiční medicíně
Možné kontraindikace
Stejně jako všechny léky, petržel a kopr mají své vedlejší účinky a kontraindikace. Tyto rostliny by měly být léčeny s opatrností u lidí, kterým byla diagnostikována tvorba velkých ledvinových kamenů. Faktem je, že bylinný lék stimuluje vyluhování nahromaděných solí a písku z těla.
To může vyvolat uvolnění vytvořeného počtu - v důsledku toho je velmi pravděpodobné, že bude chirurgicky odstraněn. Opatrnost je třeba věnovat i těm, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami. Důrazně se nedoporučuje používat kopr a petržel pro lidi s nízkým krevním tlakem - jinak nelze zabránit závratě, slabosti a ztrátě síly.
Tento vedlejší účinek je spojen se schopností rostlin rozšiřovat krevní cévy a snižovat tlak. Pokud to nepřehánáte porcemi, obě rostliny v jakékoli formě nepoškodí, nýbrž saturují vaše tělo živnými složkami. Nezanedbávejte tedy toto koření a ujistěte se, že v žádném ročním období nezmizí ze stolu.
