Zmrazování zeleniny je jedním z populárních způsobů jejich skladování v zimě, takže není překvapivé, že se mnoho hospodyňek snaží sklízet zelí tímto způsobem. Je však možné zmrazit pekingskou odrůdu a jak to udělat, aby listy neztratily všechny užitečné vlastnosti? O tom se dozvíte z našeho článku.

Je možné zmrazit čínské zelí?

Stejně jako jiné odrůdy zelí je pekingská verze nejen možná, ale také musí být zmrazena, zejména v případech, kdy není dostatek místa pro uložení celých hlávek zelí v lednici. Hlavní věc, kterou je třeba před sklizní vyjasnit, je, jak přesně chcete dát zeleninu do mrazničky a k čemu se v budoucnu použije.

Víš? 200 g pekingského zelí bude stačit k nasycení těla denní dávkou vitamínu A a C, což je zvláště důležité pro děti.

Některé ženy v domácnosti raději broušejí prostěradla, jiné zmrazují celé, ale v každém případě stojí za to regulovat teplotu uvnitř mrazničky, což zabraňuje rozmrazování kultury.

Vlastnosti mraženého pekingského zelí

• Správně zmrazené pekingské zelí není ve svých vlastnostech horší než čerstvá zelenina, a proto má na lidské tělo následující účinek:
• odstraňuje přebytečný nahromaděný hlen a zbytečné zbytky jídla ze střeva;
• normalizuje procesy koagulace krve a zlepšuje noční vidění (je to usnadněno vitamíny K a A přítomnými ve směsi);
• posiluje kosterní systém, zlepšuje stav vlasů, nehtů a zubní skloviny;
• eliminuje problémy se zácpou;
• přispívá k hubnutí, protože je tráven pomaleji;
• zlepšuje stav deprese, odstraňuje bolesti hlavy.

Je pozoruhodné, že zelenina patří do skupiny těch plodin, které jsou schopny plně zachovat všechny své užitečné vlastnosti i po delším skladování, avšak pouze za předpokladu, že jsou dodrženy všechny podmínky tohoto procesu.

Jak zmrazit pekingské zelí

Pouze zralá a zdravá zelenina je vhodná pro zimní mrazy, bez známek vývoje nemoci nebo aktivity škůdců. Pokud v budoucnu plánujete používat ovoce k smažení nebo přípravě prvních pokrmů, je třeba oddělené a umyté listy usušit a nakrájet na proužky, po kterých musí být pevně složeny ve vzduchotěsném sáčku a po rozmístění v celém prostoru umístěny do rychleschnoucí komory.

Důležité! Čím rychleji zelenina zamrzne, tím atraktivnější bude po rozmrazování. Z tohoto důvodu se mnoha ženám v domácnosti nedoporučuje vyplňovat celý prostor balicího vaku méně zelím.

Druhou možností pro zmrazení zeleniny je sklizeň celé nebo nakrájené na dvě části listů, které jsou v některých případech podrobeny předběžnému tepelnému zpracování. Před položením do mrazničky rozeberte hlavu zelí na samostatné listy, ponořte je do vroucí vody a zakryjte ji po dobu 10 minut, okamžitě vyjměte nádobu z ohně. Z takto připravených listů musí být zahuštění řapíku (po celé jeho délce) odříznuto, poté usušeno papírovým ručníkem a vloženo do připravených nádob pro další zmrazení.

Pokuste se vyrovnat co největší počet listů, protože pokud jsou zmrzlé, jejich struktura se může snadno zhroutit a dostanete malé části jednoho listu. Tato možnost sklizně je vhodná pro ty, kteří chtějí používat zelí pro vaření zeleninových pokrmů a dokonce i zelných rohlíků, i když k tomuto účelu se odrůda Peking často nepoužívá.

Pokud jde o další rozmrazování listů, mělo by být provedeno v několika fázích: za prvé, stojí za to přemístit misky s obrobkem do horních polic chladničky a teprve poté, co zelí trochu rozmrzlo, bude možné přesunout zeleninu do pokojových podmínek pro úplné odmrazení. Je pravda, že tato volba je vhodnější pro celé listové talíře, takže pokud zmrazíte nakrájenou zeleninu, můžete ji okamžitě hodit do pánve a vařit.

Jiné způsoby skladování

Pokud v mrazáku již není místo a vy jste sklidili velkou úrodu pekingského zelí, budete muset zvážit alternativní možnosti jeho uložení. Nejoblíbenější možností je umístit zeleninu do sklepa s předběžnou přípravou místa. Kromě toho lze zelí poslat také do chladicích prostorů na zeleninu, v každém případě však musí být dodrženy určité podmínky.

Ve sklepě

Místnost ve sklepě je často využívána pro zimní skladování zelenin, proto je pravděpodobné, že již existují připravená místa pro polotovary. Jediným požadavkem je stabilní udržování teploty během zimní sezóny (ne vyšší než + 8 ... + 10 ° C) a regulace vlhkosti, která by měla být zpočátku nízká.

Před umístěním čínského zelí do krabic nebo bezprostředně na police by měla být každá hlava zelí zabalena do přilnavé fólie nebo umístěna do plastového sáčku.pevně ho sváže. V této formě je zelenina často zasílána do dřevěných beden, které mohou být zakryty víkem nahoře, přičemž je zajištěno dobré větrání obsahu ze všech stran.

Důležité! Pokud je vzduch ve sklepě příliš suchý, můžete do místnosti vložit nádobu s vodou, ale pokud teplota klesne pod přijatelnou hodnotu (zejména na 0)°) bude muset nést zelí, které ho ochrání před hnijícími hlavami.

V lednici

Skladování zelí v lednici je důležitější pro obyvatele městských bytů, kteří nemohou sklep využívat. Předběžná příprava zeleniny se v tomto případě provádí v souladu s obecně uznávanými pravidly: všechny vybrané vzorky musí být suché, čisté, bez známek poškození nebo stop chorob a škůdců.

Při balení hlav do přilnavé fólie se ujistěte, že uvnitř nedochází ke kondenzaci.

Ideálním úložným místem by byly speciální zásuvky ve spodní části chladničky, a pokud to není zajištěno konstrukcí zařízení, budete si muset zakoupit samostatné plastové nádoby s pevnými víčky. Po celou dobu skladování zelí je nutné pravidelně odstraňovat sušené listy a kontrolovat zeleninu, zda nevykazují známky kazení.

Pokud jsou splněny všechny požadavky, bude možné pekingské zelí používat měsíc bez obav ze snížení jeho chuti nebo prospěšných vlastností. V mrazáku se toto období prodlužuje na 3–6 měsíců, ačkoli mnoho hospodyňek používá zeleninu po tomto datu, zejména pokud listy nezmrzly a budou použity k vaření prvních chodů nebo dušení.

Víš? Putování pekingským zelím po celém světě začalo z Číny asi před 5000 lety, ale v Evropě a Rusku o tom začali mluvit až po 70. letech minulého století.

Užitečné tipy

Dokonce i při jednoduchém procesu sklizně pekingského zelí pro dlouhodobé zimní skladování existují některé vlastnosti, které ovlivňují úspěch konečného výsledku. Především stojí za zvážení následující doporučení:

• je lepší sbírat zelí ze zahrady těsně před zamrznutím, aby zelenina byla optimálně šťavnatá a čerstvá;
• zpoždění sklizně za to nestojí, zejména pokud je plánováno chlazení (zmrazené exempláře nebudou moci být skladovány po dlouhou dobu a rychle se zhorší);
• Peking by měl být nakrájen pouze odpoledne, když na něm nejsou kapky ranní rosy nebo deště (listy nemusíte umývat před uložením ke skladování, stačí je vyčistit od země a v případě potřeby odstranit vrchní listy);
• K zmrazení by se měly používat pouze zdravé hlávky zelí, aniž by se projevovaly známky poškození chorobami a škůdci, a proto před přímým skladováním zeleniny ke skladování znovu prohlédněte hlavy zelí a zlikvidujte poškozené nebo prasklé;
• při skladování v lednici byste neměli umísťovat čínské zelí vedle ovoce (zejména jablek), protože mohou výrazně snížit životnost zeleniny.

Obecně lze jakýkoli recept na domácí zmrazení pekingského zelí považovat za úspěšné řešení problému jeho skladování. Krátká příprava zeleniny vám umožní uchovat ji po dlouhou dobu a déle než ve sklepě nebo suterénu.