Každý ví o výhodách fazolí: může téměř rovnocenně nahradit živočišné bílkoviny. Kromě toho mají tyto luštěniny vysoký obsah esenciálních aminokyselin, vitamínů, minerálů a vlákniny. Často vyvstává otázka o užitečnosti konkrétní rozmanitosti této kultury. Zkusme zjistit, který fazole je užitečnější - červený nebo bílý a jaký je mezi nimi rozdíl.
Jaký je rozdíl mezi bílými a červenými fazolemi?
Hlavní rozdíly mezi bílými a červenými luštěninami jsou ve složení živin, bílkovin, aminokyselin a vlákniny. Energetická hodnota červeného ovoce je vyšší než bílá. Podle toho je v červené fazole více bílkovin s uhlohydráty.
Popis a jiné druhy fazolí
Díky nižšímu obsahu kalorií jsou bílé fazole výborným jídlem pro lidi, kteří chtějí ztratit další libry. Vzhledem k nízkému obsahu bílkovin (ve srovnání s jinými typy) je vhodný pro starší lidi, protože jakýkoli protein je v těle absorbován těžší než uhlohydráty. Vitaminy a minerály obsažené v fazolí přispívají k normalizaci kardiovaskulárního systému. Nízký obsah bílkovin a vlákniny přispívá k rychlé absorpci bílých odrůd v těle.
Víš? Fazole byla lidstvu známa již několik tisíc let, spolu s kukuřicí byla základem stravy Indiánů Jižní a Střední Ameriky. Ještě před naší érou se kultura pěstovala v Číně, Egyptě a Středomoří. Fazole přišla do Ruska v 16. století.
Zde jsou příklady takových odrůd:
Červená odrůda je lídrem v obsahu antioxidantů, a to nejen mezi ostatními druhy luštěnin, ale také obecně mezi rostlinnými a zeleninovými plodinami. V těchto luštěninách je více antioxidantů než v černých rybízech. Kultura obsahuje ve velkém množství zinek, měď, železo a síru. Díky poslednímu minerálu dokonale ovlivňuje stav pokožky a vlasů. Také existuje velké množství vitamínů B, bílkovin a aminokyselin. Vysoký obsah vlákniny přispívá k normální stolici - při pravidelném používání červených fazolí téměř zácpa mizí.
Mezi nejběžnější odrůdy této odrůdy patří:
K dnešnímu dni je známo více než 220 druhů fazolí. Kromě bílé a červené jsou v Rusku a na Ukrajině také černé, zelené, skvrnité, chřest, silikulosa a některé další druhy.Celá škála odrůd fazole je rozdělena do 2 hlavních typů podle regionu původu plodiny:
- Asijský - má podlouhlý tvar plodu a malé semeno;
- Američan - kulaté a větší fazole.
Existuje další, tradičnější rozdělení odrůd těchto luštěnin:
Obsah kalorií a chemické složení
Kalorická hodnota a chemické složení se mohou mírně lišit, hlavní charakteristiky jsou však následující:
- obsah kalorií - 298 kcal;
- proteiny - 21-30 g;
- obsah tuku - 2-3,5 g;
- sacharidy - 50 - 60 g;
- dietní vláknina - 10-12 g;
- esenciální aminokyseliny;
- steroly;
- organické kyseliny;
- vitaminy - A, skupina B, E, PP, K, cholin;
- makro a mikroelementy - Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, Cr, Zn atd.
Které fazole jsou lepší a které jsou zdravější?
Je poměrně obtížné dát jednoznačnou odpověď na otázku, která rozmanitost je lepší a užitečnější. Můžeme však rozlišit základní vlastnosti každého druhu.
Důležité! Obsah křemíku ve 100 g fazolí je 3krát vyšší než denní norma a kobalt - téměř 2krát.
Červená:
- Obsahuje vysoký obsah antioxidantů, které brání stárnutí buněk;
- obsahuje velké množství vitamínů A, K, C, PP a skupiny B, také obsahuje zinek, draslík, železo, měď a další mikro a makro prvky;
- stravování optimalizuje hladinu cukru v krvi, krevní tlak;
- při vaření se používá jako základ pro přípravu omáček, salátů, prvních chodů.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5315/image_1xd2Vd3dP1.jpg)
Bílá:
- s vysokým obsahem vlákniny;
- nízkokalorická;
- obsahuje vitaminy skupin A, K, PP, P a B;
- příznivý účinek na vzhled, zejména vlasy a nehty;
- stimuluje fungování mozku;
- používá se při vaření pro přípravu polévek, salátů, bramborové kaše.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5315/image_lzocwqTgg2LxkI7L8.jpg)
Důležité! Otruby mohou způsobit otravu surové nebo nedostatečně tepelně zpracované fazole: v ovoci obsahuje glykosidy a lektiny, jejichž požití nepříznivě ovlivňuje činnost zažívacího traktu a může dokonce vést k poškození střevní sliznice.
Obecná pravidla pro výběr a skladování
Fazole vysoké kvality by měly mít tyto příznaky:
- fazole by měly být během lití oddělené od sebe, neměly by být žádné lepkavé plody;
- na povrchu by neměl být žádný cizí povlak - fazole kvality vypadají hladce, s mírným leskem;
- neměla by být žádná cizí rostlina ani jiné zbytky v celkové hmotnosti;
- plody by měly být přibližně stejné velikosti;
- bílé odrůdy jsou nejvíce citlivé na útoky hmyzu a červů - pamatujte na to při vizuální kontrole takových plodů.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5315/image_S94LEllMo5dIfoq8j8P.jpg)
Doporučení pro přípravu různých typů
Rozsah všech druhů fazolí je nejširší. Zeleninu lze použít v polévkách, salátech, občerstvení, omáčkách, hlavních pokrmech. Používá se při přípravě příloh, dušených a vařených, a to jak ve spojení se živočišnými produkty (maso, ryby a mořské plody), tak se zeleninou.
Víš? Pokud jsou běžné fazole — příliš těžké jídlo pro zažívací trakt, řešením může být použití chřestové odrůdy. Má téměř stejné vlastnosti a poskytuje mírnější účinek na žaludek a střeva.
Zde je několik doporučení, která vám pomohou správně připravit tyto plody:
- Většina odrůd těchto luštěnin by měla být před vařením namočena ve studené vodě. 7-8 hodin (je lepší vyměnit vodu každé 2 hodiny). V létě je lepší uchovávat nádobu v chladničce.
- Namáčení mladých fazolí chřestu je volitelné.
- Vaření (vaření nebo dušení) luštěnin je nutné až do úplného uvaření aby se zabránilo problémům se zažívacím traktem. To platí zejména o červené rozmanitosti kultury.
- Můžete postupovat následovně: Ovoce opláchněte, naplňte vodou a vařte. Nechte jej vařit po dobu 5 minut, poté vyjměte z tepla a přikryjte pánev obsahem přikrývky nebo přikrývky. Po 2 hodinách zlikvidujte obsah v cedníku, opláchněte tekoucí vodou, nalijte čerstvý a vařte, dokud se nevaří. Tato metoda vyžaduje méně času než tradiční namáčení.
- Při vaření nemíchejte různé odrůdy luštěnin. Pro úplnou přípravu i jednoho typu fazole z různých stran může trvat jinou dobu, zatímco jedna část fazole bude vařit a druhá nebude plně vařená.
- Pro rychlé vaření luštěnin je třeba během vaření pravidelně přidávat 100–150 ml studené vody. Dalším způsobem, jak urychlit proces vaření, je přidat 0,5 čajové lžičky sody při namáčení (pokud měníte vodu, přidávejte sodu s každou změnou) nebo tolik během procesu vaření. V případě, že po připravení fazole je cítit chuť sodovky, lze ji neutralizovat malým množstvím octu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5315/image_8X1ielm7qnF14.jpg)