Cejn je chutná a zdravá říční ryba. Je známý pro svůj obsah tuku, výraznou vůni a příjemnou chuť. Všechny tyto vlastnosti lze zdůraznit, pokud vaříte balyk z pražma, to znamená, sůl a vadou ryby zvláštním způsobem. To lze snadno provést i doma.
Výběr a příprava složek
Úspěch vaření balyk přímo závisí na kvalitě vybrané ryby.
Při nákupu čerstvého nebo chlazeného pražma byste měli věnovat pozornost skutečnosti, že:Důležité! Zakřivený tvar jatečně upraveného těla nebo ocasu může znamenat nedodržení skladovacích podmínek nebo opětovné zmrazení.
- jatečně upravená těla by měla být odolná, bez vnějšího poškození (řezy, otlačení, praskliny atd.);
- kůže by neměla být suchá nebo kluzká;
- oči čerstvých ryb zůstávají mírně vyklenuté a nezakryté;
- žábry by si měly zachovat načervenalý nádech, být mírně vlhké;
- šupiny chrání přírodní lesk a všude přiléhající k pokožce;
- existuje vůně řeky, bez cizích nečistot (například bláta nebo amoniaku).
Zmrazená jatečně upravená těla ryb by si měla zachovat své „správné“ tvary a měla by být pokryta pouze ledovou krustou a ne ponořena do kousku ledu.
Recepty na pražma
Důležitým krokem při přípravě rybího balyk je předběžná příprava, sekání a čištění pražma.
Pořadí akcí je následující:
- Velké ryby důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
- Odřízněte hlavu a ocasní ploutev.
- Ryby by měly být mírně „pískovány“ z vah (není nutné úplně čistit, protože ryby jsou lépe chráněny ve vahách).
- Řezané břicho a žebra.
- Odstraňte vnitřky, přičemž při odstraňování žlučníku, který, je-li poškozen, může maso okamžitě nasáknout hořkou a silně páchnoucí žlučou.
- Řezejte ploutve a kostru znovu opláchněte a vyčistěte pobřišnici všech filmů a krevních sraženin.
- Poté, co jste provedli podélný řez ze zad, pečlivě oddělte maso od páteře, vyjměte jej, ponechejte pouze velké kosti žebra a otevřete jatečně upravené tělo „knihou“.
Celek
10–20 6 dní
mletý černý pepř
20 g
Nutriční hodnota na 100 g:
Připravte jatečně upravené tělo. Smíchejte sůl s pepřem.
Nalijte dovnitř jatečně upraveného těla velkým množstvím směsi a poté ji vtřete do buničiny.
Vnější povrch ryb posypeme pepřem a osolíme. Zabalte cejn do gázy nebo do přírodní tkaniny, která dobře absorbuje vlhkost.
Vložte vhodný tvar a vložte do chladničky po dobu 4-5 dní, pravidelně kontrolujte a vypouštějte kapalinu shromážděnou v nádobě. Uvolněte cejn z tkáně a pověste jej na další den na sušení.
Připravte jatečně upravené tělo. Smíchejte sůl s pepřem.
Nalijte dovnitř jatečně upraveného těla velkým množstvím směsi a poté ji vtřete do buničiny.
Vnější povrch ryb posypeme pepřem a osolíme. Zabalte cejn do gázy nebo do přírodní tkaniny, která dobře absorbuje vlhkost.
Vložte vhodný tvar a vložte do chladničky po dobu 4-5 dní, pravidelně kontrolujte a vypouštějte kapalinu shromážděnou v nádobě. Uvolněte cejn z tkáně a pověste jej na další den na sušení.Video recept
Víš? Rybí olej je součástí stravy starších lidí v Evropě a Americe jako profylaktický přípravek pro sklerózu.
V kusech
10–208–12 dní
koriandr, kmín, hřebíček, bobkový list
podle chuti
mletý černý pepř
20 g
Nutriční hodnota na 100 g:
- Připravte jatečně upravené tělo.
- Filet nakrájejte na proužky široké 3–5 cm (tenčí kousky budou příliš suché a široké kousky nebudou uschnout).
- Pro solení smíchejte sůl s cukrem, podle chuti přidejte pepř a koření.
- Připravte si vhodný smaltovaný obal nebo nádobu z potravinářského plastu.
- Na dno naplňte připravenou směs vrstvou 2-3 mm.
- Položte kousky pražmy na „polštář“, pevně je přitlačte k sobě a rovnoměrně „zakryjte“ solí a cukrem.
- Zhora zakryjte rybu talířem, víkem nebo talířem, na který je žádoucí umístit náklad pro utlačování.
- Zašlete nádobu na 4-6 dní na chladné místo.
- Vyjměte ryby a opláchněte každý kus pod tekoucí vodou.
- Namočte koláčovou směs do velkého množství studené vody po dobu 6-10 hodin, abyste se zbavili přebytečné soli. Pravidelně je nutné vodu měnit.
- Vymažte každý plátek papírovou utěrkou.
- Pověste kusy na dobře větraném místě a vyhýbejte se přímému slunečnímu záření. Doporučujeme předpřipravit lano olejem, aby se zabránilo přilepení, a zakrýt samotný produkt gázou namočenou v octě, aby byl chráněn před hmyzem a prachem.
- Po 5-6 dnech je balzám připraven k použití - stane se odolným, objeví se charakteristická vůně a jantarový odstín.
Víš? Cejn je klasifikován jako dlouhověká ryba. Průměrná délka života jedinců tohoto druhu se často blíží 20 let.
Hlavní výhodou sušených ryb je to, že je poměrně snadné vařit, ale zároveň si zachovává všechny své užitečné vlastnosti. Balyk se přidává do salátů, vyráběných jednohubek nebo se nabízí jako předkrm pro pivo.
