Červený prášek se sladkou chutí zvaný paprika je jedním z nejpopulárnějších koření na světě. Dozvíme se, co to je, jeho složení, užitečnost a možné poškození, jak může být použit a jak se liší od červené papriky.
Co je paprika?
Toto koření se vždy prodává mleté a má jasně červenou barvu. Základem jsou určité odrůdy zeleninového pepře se sladkou nebo lehce hořící chutí, hustě zbarvené červeně. Ovoce se suší a rozemele na prášek. Jeho závažnost do značné míry závisí na počtu semen a septa obsahujících kapsaicin odebraných za to. To je alkaloid, díky kterému je kajenský pepř horký.
Víš? Existuje škála Scovilla, na jejímž základě je schopnost hoření paprik určována obsahem kapsaicinu v nich. Paprika má horkost v rozsahu od 0 do 1 000 kusů, které lze během růstu charakterizovat jako neutrální, měkké a teplé.
V koření vyrobeném z papriky bude pálení 0. Odrůdy červené papriky, které se do tohoto koření dostanou, se pěstují převážně v Maďarsku, Spojených státech, Španělsku a Turecku. Maďaři rozdělují koření na 7 typů, které se skládají z různých odrůd. Chuť se liší od sladké mírné až po pálivou štiplavost, jejich barva se liší od světle červených tónů až po červenohnědé odstíny.
Chemické složení
100 g paprikového prášku obsahuje tyto látky:
- proteiny - 14,14 g;
- tuky - 12,89 g;
- uhlohydráty - 53,99 g;
- voda - 11,24;
- popel - 7,74 g.
Vitamíny:
- A - 2,46 mg;
- alfa-karoten - 0,595 mg;
- beta-karoten - 26,162 mg;
- beta-kryptoxanthin - 6,19 mg;
- lutein a zeaxanthin - 18,944 mg;
- B1 - 0,33 mg;
- B2 - 1,23 mg;
- B4 - 51,5 mg;
- B5 - 2,51 mg;
- B6 - 2,14 mg;
- B9 - 49 mg;
- C - 0,9 mg;
- alfa-tokoferol - 29,1 mg;
- beta-tokoferol - 0,35 mg;
- gama-tokoferol - 3,54 mg;
- tokoferol delta - 0,25 mg;
- K - 80,3 μg;
- PP - 10,06 mg;
- betain - 7,1 mg.
Důležité! Ovoce Paprika je třeba sbírat, jsou-li zcela natřeny silnou červenou barvou. Nejlepší a tradiční způsob sušení je na ulici, svazování paprik do celých věnců. Pokud není možné zeleninu sušit venku, můžete použít elektrický sušič.
Minerály:
- draslík - 2280 mg;
- fosfor - 314 mg;
- vápník - 229 mg;
- hořčík - 178 mg;
- sodík - 68 mg;
- železo - 21,14 mg;
- zinek - 4,33 mg;
- Mangan - 1,59 mg;
- měď - 0,713 mg;
- selen - 6,3 mcg.
Tento prášek navíc obsahuje fytosteroly v množství 175 mg / 100 g.
Přínos a újma
Paprika má takové příznivé účinky na lidské tělo:
- aktivuje obranyschopnost těla;
- zvyšuje účinnost;
- zlepšuje metabolismus;
- ředí krev, je užitečná pro trombózu;
- pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu;
- zachovává vidění;
- zlepšuje trávení;
- stimuluje játra a pankreas;
- dává sílu, odstraňuje ospalost;
- pomáhá při nadýmání, křeče.
Důležité! Všechny užitečné vlastnosti a chuť v mleté paprice jsou zachovány pouze šest měsíců, poté začne vydechovat.
Kontraindikace je individuální nesnášenlivost. Toto koření se nedoporučuje zneužívat u lidí s exacerbací pankreatitidy a onemocnění gastrointestinálního traktu se zvýšenou kyselostí, cholecystitidou, hepatitidou. Je nežádoucí pro arytmie, srdeční ischemii, bušení srdce, epilepsii, nervové vzrušení. Měl by být rovněž vyloučen z těhotných žen a při kojení.
Obsah kalorií
100 g prášku obsahuje 282 kcal.
Je paprika a paprika stejná?
Červený pepř a paprika jsou odrůdy chilli s červenou kůrou. Vizuálně má paprika obvykle jasnější červenou barvu, ale hlavní věcí, kterou je rozdíl mezi červeným pepřem a paprikou, je horkost, která je určena obsahem kapsaicinu. Červený pepř je více hořící, to je také nazýváno pikantní nebo chilli.
Funkce aplikace
Toto červené ochucující koření je při vaření velmi oblíbené. Doporučuje se pro lidi s nadváhou.
Při vaření
Spice je oblíbená součást maďarské, mexické, bulharské, španělské a indické kuchyně. V jiných zemích se však také používá všude. Nejčastěji se používá při přípravě omáček, kečupů, masa a ryb, uzenin, prvních chodů, zeleniny (dušené maso, dušené zelí), plněných vajec. Paprika se také používá při výrobě některých druhů sýrů. Malé množství se přidává do pokrmů z mořských plodů.
Skvěle harmonizuje s jinými kořeními (česnekem, koriandrem, černým pepřem, bazalkou, koprem) a je součástí tak slavné kořeněné směsi jako kari. Dává jídlu načervenalé barvy a chuť. To se děje nejlépe v mastném prostředí. Paprika se vždy přidává na konci vaření a často se posype hotovým pokrmem. Tento prášek lze také použít jako přírodní potravinářské barvivo.
Víš? V průměru obyvatel Maďarska jí 0,5 kg papriky ročně. Na Balkáně se spotřebuje 0,2 kg koření na hlavu a v Německu 0,1 kg.
V medicíně
K lékařským účelům se odrůdy pálení používají pro omítky proti chladu, masti a tření proti radikulitidě, revmatismu a onemocněním kloubů, s proleženinami. Navenek je to užitečné pro plešatost a křehké nehty. Požití koření stimuluje chuť k jídlu.
Při hubnutí
Paprika se často používá ke snížení nadváhy. Aktivuje metabolické a trávicí procesy a také přispívá ke spalování tuků. Nepoužívá se samozřejmě v čisté formě, ale jako přísada do potravin a nápojů, protože zlepšuje čerstvou chuť dietních potravin.
Nyní v prodeji najdete omítky používající toto koření i tablety s ním. Esenciální olej nebo extrakt je velmi oblíbený v boji proti celulitidě. Tyto složky zvyšují krevní oběh v místech ukládání tuku. Chcete-li bojovat s celulitidou a napnout pokožku, jednoduše použijte zábaly s paprikou. Takové postupy dobře odstraňují přebytečnou tekutinu a spalují tělesný tuk.
Víš? Paprika přišla do Maďarska během tureckých invazí. Nyní je tak populární, že jeho muzeum je otevřeno ve městě Kalochi a v dalším maďarském městě Szeged je muzeum salámů a papriky.
Rostoucí funkce
Paprika je druh zeleninového pepře a pěstuje se stejným způsobem:
- Papriku lze vysadit okamžitě na otevřeném prostranství pouze v jižních oblastech s teplým podnebím. V ostatních případech by sazenice měly nejprve pěstovat. Semena pro sazenice se vysazují od konce února do první poloviny března.
- Semena pro výsadbu by neměla ležet déle než 4 roky. Před výsadbou musí být semena podrobena dezinfekci, aby se zabránilo výskytu nemocí.
- Zalévání sazenic teplou vodou a ujistěte se, že poskytují dobré osvětlení. Při nedostatku světla v chladném období musíte zapnout umělé osvětlení.
- Sledujte střídání plodin. Není nutné pěstovat rostlinu po dobu 3 let na místě, kde dříve rostly solené plodiny.
- Když sazenice dosáhnou výšky asi 20 cm a půda se zahřeje na teplotu nejméně + 15 ° C (obvykle je to v polovině května), lze sazenice zasadit do země. Vzdálenost mezi rostlinami během výsadby by měla být asi 35-40 cm.
- Zalévání je nutné pravidelně zalévat, půdu uvolnit a mulčovat, provést nejméně 3 vrchní zálivky (před kvetením, během kvetení, tvorbou vaječníků a plodem). Během období květu, pro zvýšení produktivity, je nutné provést listový vrchní obvaz (s popelem a kyselinou boritou).
- Je také nutné provádět preventivní postřik chorobami a škůdci. Při prvních známkách nemoci nebo škůdce přijměte příslušná opatření.
- Při pěstování pepře na vzácných půdách je třeba použít organická hnojiva - hnůj, ptačí trus, popel, humus.
Paprika pomáhá zlepšit chuť různých pokrmů, má jemnou chuť a lze ji jednoduše použít jako barvivo pro potraviny. Při používání je třeba si uvědomit, že to přináší velké výhody pro lidské tělo, ale také má kontraindikace.
