Jedním z nejznámějších koření, který se používá v každodenním životě pro vaření různých pokrmů, je mletý černý pepř. Uvařeným pokrmům dodává jedinečnou chutnou vůni a kořeněné zakončení, ale navíc má řadu důležitých vlastností pro lidské tělo. V tomto článku se zabýváme popisem, užitečnými a škodlivými vlastnostmi, kalorickým obsahem tohoto koření a vlastnostmi jeho použití.
Co je mletý černý pepř?
Mletý černý pepř se získává z plodů dřeviny liana patřící do čeledi Peppers (Piperaceae). Přesný název odrůdy, z níž je toto koření vyrobeno, je Piper nigrum. Rostlina patří do trvalek a stálezelených rostlin, roste v mnoha tropických zemích.
Víš? Ve středověku byly pelety z černého pepře použity k vážení malých předmětů. Hmotnost 460 g byla ekvivalentní hmotnosti 1000 zrn tohoto koření.
Podívejme se podrobněji na popis plodin a uvidíme, jak se získá mletý černý pepř:
- Čerstvě sklizené nezralé plody rostliny mají kulatý tvar a hladkou pokožku.
- Uvnitř ovoce obsahuje bílé jádro. Barva hrášku se pohybuje od oliv po černohnědou.
- Po sklizni se hrách suší na slunci, v důsledku čehož se jejich povrch zmačká a zčerná.
- V sušené formě lze ovoce již použít v potravinách a přidat je do jídel jako celku.
- Mleté koření se získá mletím sušeného hrachu. Výsledkem tohoto postupu je tmavý prášek s charakteristickou kořenitou vůní a pikantní chutí.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_sl0HRhy6l99tw7.jpg)
Historie distribuce
Vlastí tohoto koření je jihozápadní pobřeží Indie, tam pepř v 5. století před naším letopočtem. e. rostl ve volné přírodě. Plody této rostliny byly dobře známé na území starověkého Řecka a byli velmi oceněni místními obyvateli, kteří považovali toto koření za posvátné a použili ho jako peníze. Toto koření nebylo používáno jako jídlo, ale často bylo používáno pro náboženské obřady a nabízeno bohům jako dárek. V Evropě bylo toto kořeněné koření zavedeno v 15. století.
Víš? Španělové byli prvními Evropany, kteří začali pěstovat papriku v polovině 16. století.
V té době to bylo považováno za drahou pochoutku, na dovoz produktu jednal monopol. Zákaz dovozu koření do Evropy byl zrušen teprve v XVIII. Století a po dalších 100 letech spadl na území Ruska. Nyní rostlina roste nejen v Indii, ale také ve Vietnamu, Malajsii, Brazílii a Indonésii. To vám umožní mít po celý rok koření a přivést ho do všech zemí světa.
Vlastnosti mletého černého pepře
Kromě charakteristické příjemné chuti a vůně má mletý černý pepř mnoho dalších vlastností, které mohou být užitečné pro lidské tělo. Ale před použitím tohoto produktu k jídlu se musíte nejen naučit, jak je to užitečné pro tělo, ale také se seznamovat se škodlivými vlastnostmi koření.A pokud se chystáte přidat toto kořeněné koření do dietních potravin pro hubnutí, měli byste si také přečíst popis jeho energetické hodnoty.
Důležité! Mletý černý pepř ztrácí většinu svých užitečných vlastností po 3 měsících po mletí, takže pro delší skladování se doporučuje používat pouze pepřový hrášek.
Benefit
- Seznam užitečných vlastností tohoto koření zahrnuje:
- vysoký obsah stopových prvků a vitamínů;
- zlepšení trávení;
- nízkokalorický obsah;
- prevence onkologických chorob;
- posílení nervového systému a stimulace mozku;
- prevence mrtvice a srdečního infarktu;
- snížení krevního tlaku;
- účinný prostředek k léčbě nachlazení;
- hojení a dezinfekce ran;
- odstranění toxinů z těla;
- ochrana skloviny;
- anthelmintický efekt;
- zvládání stresu;
- metabolická stimulace;
- prevence vypadávání vlasů;
- ničení tukových buněk.
Možné poškození a kontraindikace
- Podívejme se blíže na to, jak může být tento produkt škodlivý:
- dráždí sliznici žaludku;
- může snížit sexuální touhu v důsledku narušení produkce hormonů, proto se ve velkém množství pro muže nedoporučuje;
- při konzumaci před spaním může způsobit nespavost;
- způsobuje žaludeční potíže u dětí mladších 12 let.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_67BgoPfqB7h4SKyoxWyky4.jpg)
Mletý černý pepř je kontraindikován v těchto případech:
- nemoci žaludku, které mohou být doprovázeny krvácením (gastritida, vřed);
- individuální nesnášenlivost produktu;
- hypertenze, anémie;
- zánět močového měchýře a ledvin.
Chemická struktura a obsah kalorií
Černý pepř je skutečným úložištěm vitamínů a minerálů. Charakteristickým rysem koření je to, že obsahuje minimum kalorií a může být použit k přípravě dietních jídel pro lidi s nadváhou. Kalorický obsah mletého černého pepře je 255 kcal na 100 gramů produktu.
Nutriční hodnota koření (BJU) je popsána níže:
- proteiny - 11 g;
- tuky - 3,3 g;
- sacharidy - 38,3 g;
- dietní vláknina - 26,5 g;
- voda - 10,5 g;
- popel - 4 g.
Podle chemického složení patří toto koření mezi produkty obsahující velké množství vitamínů a živin:
- vitaminy A, B, C, E, K, PP;
- makrobuňky - vápník, draslík, sodík, hořčík a fosfor;
- stopové prvky - mangan, železo, měď, fluor a zinek;
- mono- a disacharidy;
- mastné kyseliny - Omega-3, Omega-6, Omega-9, laurová a linoleová.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_M2on2KtmeQfyy8nhUwJ9.jpg)
Funkce aplikace
Pro mnoho lidí je černý pepř známý pouze jako koření, které se používá při vaření. Může však být také použit v medicíně a kosmetologii k odstranění některých nemocí a problémů. Správné použití tohoto kořeného koření pomůže učinit chuť vařených jídel nejživějšími a nejbohatšími a také dosáhnout dobrého výsledku při léčbě některých nemocí. Podrobněji zvažte vlastnosti aplikace koření.
Při vaření
Toto koření se často používá při vaření. V obchodech najdete černý pepř hrubý a jemně mletý. Je schopen udělat chuť kořeněnější a bohatší, dokonale stimuluje chuť k jídlu. Ale abyste se vyhnuli negativnímu dopadu tohoto koření na tělo, nemůžete ho příliš zneužít.
Důležité! Denní příjem mletého černého pepře pro dospělého je 10 g.
Zde jsou některá základní tajemství skladování a používání černého pepře pro kulinářské účely:
- Pro vaření je nejlepší použít čerstvě mletý pepř, protože má nejintenzivnější aroma a dobrou chuť;
- musíte uchovávat koření v hermeticky uzavřené skleněné nádobě, která zabrání zvlhčení;
- koření by se mělo přidávat do horkých polévek a vývarů na samém konci vaření;
- při smažení ryb nebo zeleniny se koření přidává do těsta, do kterého je obalen produkt;
- k přípravě pečeného nebo smaženého masa je předehříváno několik hodin v marinádě s přídavkem černého pepře;
- během přípravy mletého masa nebo ryb se přidává koření se solí;
- koření se používá k výrobě konzervovaných občerstvení na zimu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_Sqtjxy0QfkN239wVx1qk.jpg)
V medicíně
Díky mnoha výhodám se mletý černý pepř často používá v medicíně a kosmetologii.
Důležité! Při používání černého pepře v lidovém léčitelství se doporučuje nejprve prostudovat seznam kontraindikací a v případě potřeby vyhledat lékaře.
Koření se často používá k přípravě lidových léků na mnoho nemocí:
- pro léčbu kašle a nachlazení se doporučuje jíst špetku koření země, hojně omytou vodou;
- při poruchách trávení nebo těžkosti v žaludku pomáhá produkt vyrobený z mléka a koření;
- s respiračními chorobami, jako další lék, můžete použít odvar mléka z černého pepře a kurkumy;
- k léčbě radikulitidy a odstranění bolesti kloubů se připravuje lék z olivového oleje a toto koření, které se vtírá do bolestivých skvrn;
- Chcete-li odstranit zánět kůže, ekzém a bradavice, použijte masti z ghí a čerstvě mletého koření;
- pokud se chcete zbavit akné, můžete do pokožky vtřít směs koření a jogurtu;
- k úlevě od zánětu dásní se používají ústní vody obsahující toto koření;
- koření se používá k výrobě obličejových masek proti stárnutí a krémů proti celulitidě.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_zzbq6uw67RwJ0Yo.jpg)
Analogy a související produkty
Ovoce Piper nigrum se také používá k výrobě jiných koření s pikantní chutí. Rozdíl spočívá ve způsobu zpracování bobulí, který ovlivňuje barvu koření a chuť výsledného produktu.
Existují další 3 druhy koření, které jsou analogem černého pepře a mají podobné vlastnosti:
- Bílý pepř. K jeho výrobě se používají zralé bobule keře Piper nigrum. Jsou namočeny ve vodě, oloupány a poté důkladně vysušeny. Toto koření se vyznačuje zvláštní lehkou kořenitostí, ale má mírnou vůni. Může být použit při vaření pro vaření masa a ryb, stejně jako horké bílé omáčky.
- Zelený pepř. K vytvoření tohoto koření se bobule Piper nigrum sklízejí nezralé a namočené ve slaném nálevu. Poté jsou plody měkčí a jejich chuť je méně ostrá. Po namočení jsou bobule vystaveny vysoké teplotě k vysušení. Díky tomuto ošetření si hrách zachovává svoji zelenou barvu. Koření má kořenitou chuť a silnou vůni. Používá se při vaření pro přípravu marinád a slaných jídel, jakož i pro zdobení hotových jídel.
- Červený pepř. Pro jeho přípravu jsou sklizeny plně zralé bobule rostliny Piper nigrum. Ovoce se umísťuje do solného roztoku, aniž by se loupalo. To pomáhá zachovat červenou barvu bobule, díky které se vždy používají při vaření pouze v celém rozsahu. Toto koření má velmi štiplavou chuť a nejčastěji se používá pro zdobení jídel a vaření slaných jídel.