Navzdory argumentům vědců, že hořkost v okurkách je užitečná, bude jen málo z nákupu takových plodů potěšeno. Ještě nepříjemnější situace je, když téměř celá sklizeň určená k moření nebo moření je hořká. O tom, zda solené hořké ovoce na zimu, nebo je lepší je odmítnout, čtěte v tomto článku.
Je možné na zimu solit hořké okurky?
Hořkost v okurkách je způsobena hromaděním látky zvané cucurbitacin v oblasti jejich ocasu. Solení na zimu je jedním z mála způsobů, jak se zbavit hořké pachuti. Při tepelném zpracování nebo při dlouhodobé expozici zeleniny v koncentrovaném solném roztoku je cucurbitacin zcela zničen.
Proto nevhodné pro konzumaci čerstvých okurek lze úspěšně osolit. U lehce osolených, solených a nakládaných plodů se hořkost vůbec necítí.
Hořké plody jsou tedy vhodné pro sklizeň na zimu, hlavní věcí je vybrat ten správný recept. Zvláštností uzavření těchto okurek je nutnost nejprve se zbavit špiček a namočit je do studené vody.
Důležité! Při práci s hořkými okurkami zaujměte obzvláště odpovědný přístup k procesu konzervování. Přísně dodržujte recept a všechna doporučení.
Výběr a příprava složek
Vyberte husté, čerstvé vzorky bez trhlin, skvrn nebo hniloby, je žádoucí, aby byly rovné. Vybranou zelenou zeleninu důkladně omyjte a poté ponořte do hluboké pánve se studenou vodou po dobu nejméně 10-12 hodin. Doporučujeme vodu pravidelně obnovovat.
Recepty na solení
Níže uvedené předpisy jsou speciálně navrženy pro hořkou zeleninu. Navrhují použití koření a horkých ingrediencí. Různé recepty vám umožní vařit svačinu podle vašich preferencí.
V rajčatech
90 minut
česnek
5 malých hlav
rajčatová pasta
0,5 šálku
slunečnicový olej
250 ml
stolní ocet 6%
0,5 šálku
mletý černý pepř
1 polévková lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- U umytého ovoce odřízněte špičky. Poté zeleninu podélně nakrájejte na dvě nebo čtyři části.
- Okurky přeneste do velkého hrnce, přikryjte nakrájeným česnekem, paprikou, granulovaným cukrem, solí a pepřem. Nalijte do slunečnicového oleje a rajčat. Zašlete výrobky půl hodiny na mírném ohni.
- Do okurek nalijte vodu s octem, přikryjte je víkem a vařte dalších 15 minut.
- Okurky rozložte přes banky, naplňte solným roztokem a odešlete ke sterilizaci.
- Pomocí drapáku vyjměte plechovky z vroucí vody a sbalte.
- Polotovary přikryjte teplou přikrývkou. Hotový válec udržujte vzhůru nohama, dokud zcela nevychladne.
Důležité! Sklenice, ve kterých plánujete pokrýt ovoce na zimu, by se měly důkladně omýt saponátem a poté sterilizovat. Podobný postup by měl projít obaly.
Pikantní okurky
40 minut
černé pepře
10 ks
zelené papriky
1 pod
listy černého rybízu
5 ks.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Umyté okurky nechte neporušené a odřízněte pouze jejich špičky.
- Papriky, papriky, nakrájejte na malé části.
- Nasekejte křenový kořen a česnek na kroužky a cibuli na půlky.
- Na dno plechovky položte umyté listy a koprové deštníky. Umístěte okurky pevně na vrchol, přikryjte nakrájenou paprikou, cibulí, česnekem a křenem.
- Nalijte vroucí vodu do sklenice a nechte 5 minut.
- Vypusťte ovoce do samostatné nádoby. Zašlete nádobu s vodou na mírné zahřátí, přidejte do ní zbývající složky (ocet, černý pepř, cukr a sůl).
- Vařená marináda vyplňte na vrchol sklenici se zeleninou a kořením.
- Sbalte nádobu, otočte ji a přikryjte přikrývkou, dokud zcela nevychladne.
Víš? Spolu s dalšími cennými dary dávali starí Egypťané plody okurek do hrobů faraonů.
Pikantní okurky
40 minut
koření
4 hrách
stolní ocet 9%
6 lžíce. l
hořčičná semínka
0,5 lžičky
rybízové listy
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
- U důkladně umytého ovoce odřízněte špičky.
- Nasekejte česnek a feferonku.
- Naplňte skleněné nádoby pepřem, petrželkou, hořčičnými semínky, nasekaným česnekem a feferonkou.
- Umístěte okurky do sklenice, nalijte vroucí vodu a nechte 20 minut.
- Po uplynutí stanovené doby vypusťte vodu ze zeleniny do pánve. Zašlete nádobu s vodou na střední teplotu. Voda musí být nasolena, naladěna a přivedena k varu.
- Vařící solanka naplňte sklenici okurky a kořením, takže trochu místa. Nalijte ocet nahoru.
- Sbalte plechovku. Namočte dokončenou konzervaci v obráceném stavu, dokud se nakonec neochladí.
Vlastnosti skladování mezer
Uspořádejte skladování obrobků na chladném místě (suterén, sklep). V bytě si také vyberte nejchladnější místo, například balkon.
Víš? 27. července se celosvětově slaví jako Mezinárodní den okurky
Jak zabránit výskytu hořkosti u okurek v zahradě
Hořkost okurek je zděděná druhová vlastnost - nejčastěji jsou plody takových odrůd jako Nezhinsky, Vyaznikovsky a Murom hořké. Pokud jsou tyto odrůdy připraveny zrát v nepříznivém prostředí, porostou hořce. Jejich škodlivými podmínkami jsou teplo, jasné slunce, nedostatek nebo nadbytek vlhkosti, ostré kolísání teploty.
Dodržování doporučení pro pěstování plodin okurky proto zamezí výskytu hořkosti v ovoci:
- Zalévání by mělo být mírné. Ke stínu keřů použijte společné plodiny okurek a kukuřice.
- Rovněž je nutné pravidelně čistit zralé exempláře, protože není možné, aby na okurkách zůstaly staré okurky. V této situaci se bude rostoucí okurka vyvíjet déle než obvykle, což způsobí akumulaci cucurbitacinu.
- K zavlažování používejte teplou vodu. Aby se zajistilo, že ke keřům je dostatek vlhkosti, vykopejte zemi v zahradě - měla by být alespoň 15 cm vlhká.
- Zvláštní pozornost věnujte výběru osiva. Většina moderních odrůd má speciální gen, který zabraňuje hromadění cucurbitacinu v okurce. Požádejte poradce ve specializovaném obchodě, aby vám pomohl vybrat „sladkou“ odrůdu.
Jak vidíte, mluvit o úplné marnosti hořkých okurek je mýtus. Doufáme, že už nebudete mít otázku, co dělat se sklizní hořkého ovoce. Jsou-li dodržena všechna doporučení pro jejich solení, hořkost zcela zmizí a v zimě se na stole objeví vynikající svačina ve formě horkých, kořenitých nebo lehce osolených okurek.
