Kyselina citronová se při konzervování okurek používá jako náhražka octa, který se pro některé lidi nedoporučuje ze zdravotních důvodů. Existuje mnoho receptů na takové okurky, z nichž každý se liší svými nuansami.
Výběr a příprava okurek k moření
Před vařením musíte vybrat příslušné okurky.
Nejlepší vzorky jsou vybírány podle následujících kritérií:
- Stupeň. Doporučujeme vybrat osvědčené odrůdy okurek, například Nezhinsky, Zozulya, Aquarius a další.
- Délka. Ovoce se třídí podle velikosti a používá se na základě objemu nádob k uchování. Takže malá zelenina je vhodná pro sklenici litru, zatímco dlouhé vážené vzorky jako celek se vejdou pouze do větších nádob.
- Form. Doporučuje se upřednostňovat přímé a rovnoměrné okurky, protože mohou být položeny do sklenice kompaktněji než zakřivené plody.
- Peel. Kůže je zelené barvy, světlá strana je povolena. Vyvarujte se plodů se žlutostí, prasklinami, plakem, hnilobou a jinými zraněními. Je lepší zvolit okurky s kopci, protože to ukazuje sílu slupky. Základna kopců by měla být tmavá.
- Opláchněte ovoce.
- Vložte do nádoby s vodou.
- Po 5-8 hodinách vyjměte zeleninu z vody.
- Osušte ručníkem nebo přirozeným způsobem.
- Odřízněte konce na obou stranách.
Důležité! Při delším namáčení okurek ve vodě (více než 8 hodin) se může začít hniloba.
Jak nakládat okurky na zimu ve sklenicích s kyselinou citronovou
Na rozdíl od obvyklých receptů s octem, způsob přípravy s kyselinou citronovou často vyvolává otázky, například, kolik vložit oxidační činidlo a zda lze přidat další konzervační látky. Přesné množství přísad závisí na konkrétní metodě.
Před vařením sterilizujte nádoby a víčka. Ve všech receptech je také nutné postup opakovat po vaření, ponoření naplněných nádob do hrnce s vodou a po dobu 10 až 15 minut vroucí nad nízkým teplem. Výjimkou je způsob přípravy bez sterilizace.
Posledním krokem je nastavení. Banky jsou uzavřeny víky pro uchování, otočeny vzhůru nohama, pokryty teplou přikrývkou a ponechány vychladnout. Po úplném ochlazení otočte a přesuňte kontejner.
Nakládané okurky
Klasické nakládané okurky jsou vynikající pokrm, který lze připravit pomocí kyseliny citronové.
kyselina citronová
1 lžička se skluzavkou
hrášek černý pepř
5-6 ks.
- Do nádoby na uchování vložte bobkový list, kopr a černý pepř.
- Sladká paprika, jak se zbavit stonku, očistit od vnitřku, nakrájet na poloviny.
- Vložte polovinu sladké papriky do sklenice.
- Vertikálně umístěte více vážených a širokých okurek.
- Umístěte malé ovoce vodorovně na vrchol.
- Na okurky položte větvičku kopru a druhou polovinu papriky.
- Přiveďte vodu do samostatné nádoby do varu a naplňte obsah plechovky.
- Nádobu zakryjte zeleninou ručníkem.
- Po 20 minutách vypusťte vodu do pánve.
- Nasekejte česnek na plátky a nasaďte zeleninu.
- Doplňte kyselinou citronovou.
- Přidejte sůl do vypuštěné vody a zahřejte na teplotu + 100 ° C.
- Nalejte solanku do nádoby pro uchování.
Video recept
Nakládaná okurkahttps://youtu.be/TrpSTJDEpiQ[/video]Sladké okurky
Solené okurky mohou mít příjemnou sladkou chuť. K tomu je třeba je připravit podle následujícího receptu. Různé koření přidá koření do misky a česnek - pikantní. Kromě toho se konzervace připravuje s křenem, což také příznivě ovlivňuje chuť hotového produktu.
černé pepře
podle chuti
koření
podle chuti
hořčičná semínka
podle chuti
feferonky
2 díly, 1 cm dlouhé
kyselina citronová
1 část lžička
- Do konzervy vložte bobkový list, černý a nový koření, hřebíček, hořčičná semínka, česnek, feferonku, kopr a křenové listy.
- Naplňte nádobu okurkami.
- Odděleně přiveďte vodu k varu a nalijte do sklenice.
- Nádobu zakryjte pro uchování víčkem a nechte na ní trvat 15–20 minut.
- Po stanoveném čase vypusťte tekutinu do pánve.
- Do vypuštěné vody přidejte sůl a cukr, zahřejte na sporáku do varu a vařte 1-2 minuty.
- Nalijte marinádu na zeleninu a přidejte kyselinu citronovou.
Žádná sterilizace
Tento recept je pozoruhodný v tom, že sterilizace po konzervování není nutná. K vaření potřebujete minimální množství ingrediencí, takže vaření není obtížné ani pro začínajícího kuchaře.
kyselina citronová
0,5 lžičky
- Pro uchování dejte bobkový list, kopr a česnek na dno nádoby.
- Naplňte sklenici nahoru okurky.
- Voda se zahřeje na + 100 ° C, přidá se zelenina a nechá se 15 minut.
- Po uplynutí stanovené doby vypusťte tekutinu z nádoby k uchování do pánve a položte na sporák.
- Do vody přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu a 2-3 minuty hořte.
- Nalijte kyselinu citronovou do nádoby se zeleninou.
- Nalijte solanku.
Víš? První pokusy o okurky okurky byly provedeny v Indii a Mezopotámii asi před 5 tisíci lety.
Nakládané okurky
Další typ solení se vyznačuje pikantností produktu. Kousek pálivé papriky přidá koření do zeleniny a koření spolu se zeleninovými a ovocnými listy přidá kořeněné aroma do mísy. Krok za krokem je jednoduchý recept, ale výsledek překvapí i ty nejobtížnější labužníky.
červená paprika se semínky
3 kusy 1 cm dlouhé
rybízové listy
podle chuti
kyselina citronová
1,5 lžíce. l
- Posypeme estragonem a křenem, křenem, bazalkou a třešňovými listy vroucí vodou a umístíme na dno nádoby pro uchování.
- Do misky přidejte pepř a pažitku.
- Nalijte vařící vodu třikrát na okurky a naplňte je nádobou na konzervování.
- Na zeleninu nalijte cukr, sůl a kyselinu citronovou.
- Čistou vodu přiveďte k varu a nalijte do sklenice.
V bulharštině
Jednoduchý a velmi chutný recept - okurky v bulharštině. Z druhé zeleniny potřebujete mrkev a jako koření se používá pouze cukr, sůl a kopr. Solení je vhodné pro přípravu v 1-litrových nádobách, takže proporce složek jsou navrženy pro kapacitu takového objemu.
kyselina citronová
0,5 lžičky
mrkev
několik kruhů o hmotnosti 15 g
- Vložte zeleninu a kopr do nádoby na moření.
- Přiveďte polovinu uvedeného množství vody do vroucího stavu a nalijte do sklenice.
- Po 20 minutách vypusťte vodu.
- Položte zbývající vodu na sporák a přidejte kyselinu citronovou, cukr a sůl.
- Marinádu uvařte, dokud se všechny ingredience úplně nerozpustí, nalijeme zeleninu.
S hořčicí
Okurky budou křupavé a chutné, pokud do sklenice přidáte hořčičná semínka. Z ostatních koření je třeba pouze kopru - tyto složky jsou dostatečné k tomu, aby zelenina byla vonná.
kyselina citronová
0,5 lžičky
- Do nádoby na uchovávání vložte zeleninu a kopr.
- Voda se zahřeje na + 100 ° C a nalije se do sklenice.
- Po 15 minutách vypusťte tekutinu do samostatné nádoby.
- Do vody přidejte sůl a cukr a položte na sporák.
- Přiveďte marinádu k rozpuštění volných složek a vařte po dobu 3-5 minut.
- Na zeleninu položte kyselinu citronovou a hořčici.
- Obsah nádoby nalijte pro uchování solankou.
S aspirinem
Pro zajištění kvality a dlouhodobosti se zkušeným majitelům a manželkám doporučuje používat aspirin. Nástroj, který se obvykle používá pro lékařské účely, spolu s kyselinou citronovou zabraňuje růstu patogenních mikroorganismů.
Při konzervování zeleniny s aspirinem si můžete být jisti, že obsah plechovek bude v dobrém stavu před datem expirace. Je důležité vařit solené v horké cestě, a to nalévání vroucí marinády.
kyselina citronová
0,3 lžičky
- Vložte okurky, kopr, sůl, kyselinu citronovou a aspirin do nádoby pro uchování.
- Voda se zahřeje na teplotu + 100 ° C.
- Nalijte vroucí vodu na obsah nádoby.
Víš? Kyselina citronová byla objevena v roce 1784. Švédský lékárník Karl Scheele izoloval látku ze šťávy nezralých citronů.
S vodkou
Tajemství této metody vaření spočívá v tom, že alkoholová složka zastavuje kvašení, což přímo ovlivňuje dlouhodobé skladování. Zjevná chuť alkoholu není pozorována.
kyselina citronová
0,3 lžičky
- Vložte zeleninu a petržel do skleněné mísy.
- Přiveďte vodu do varu a naplňte obsah plechovky.
- Po 15 minutách vypusťte tekutinu do pánve.
- Do vody přidejte cukr a sůl.
- Počkejte, až se solný roztok vaří a přidržte další 2–3 minuty.
- Nalijte kyselinu citronovou do zeleniny a přidejte vodku.
- Nalijte obsah nádoby k uchování s marinádou.
Základní pravidla pro ukládání
Díky přítomnosti kyseliny je domácí konzervace skladována po dobu 1–2 let. Je optimální konzumovat produkt během roku až do dozrání další plodiny. Chuť konzervované zeleniny, která je skladována déle než 1 rok, se někdy mění k horšímu a stává se kyselejší nebo naopak čerstvá.
Důležité! Výrobky z oteklých plechovek jsou přísně zakázány.
Zakalená marináda a rozlévané plody hovoří o korupci, je možné teoreticky skladovat plechovky při teplotě +18 ... + 20 ° C, ale je lepší je umístit na chladné a tmavé místo, například do sklepa nebo do sklepa.
Užitečné tipy
Zkušení majitelé a hostesky nabízejí několik užitečných doporučení pro zachování:
- Objem bank je lepší zvolit na základě počtu lidí v rodině a frekvence používání konzervace, protože doba použitelnosti otevřené plechovky je mnohem kratší než uzavřená.
- Nedoporučuje se překračovat doporučené dávky kyseliny citronové, protože zelenina bude příliš kyselá.
- Před prvním použitím byste měli počkat nejméně 1 měsíc - až po uplynutí této doby bude mít zelenina očekávanou kořenitou chuť.
- Voda pro marinádu musí být čistá a pokud možno filtrovaná. Nepoužívejte vodu z kohoutku pochybné kvality.
- Kromě výběru okurek je nutné pečlivě vybrat zbývající ingredience. Zbývající zeleninu v receptech je třeba umýt a vyčistit. Nepoužívejte také velmi staré koření. Sůl, cukr a kyselina citronová musí být čisté a bez nečistot.
- Listy ovocných stromů a keřů se používají nejen ke zlepšení chuti, ale také pro delší skladování. Trochu tajemství: pokud je dáte nejen na dno, ale také mezi zeleninu, chuť bude sytější.
- Je vhodné vařit produkty (čisté a namočené ve vodě) těsně před konzervací.
- Veškeré nádobí (hrnce, cedník, sklenice atd.) Musí být zkontrolováno, zda není poškozené. Nepozorovaná prasklina na skle nebo poškození smaltu v procesu mohou mít nepříjemné následky.