Rádi jedí okurku nejen syrovou, ale také ji sklízejí na zimu: nakládané nebo nakládané. Ženy v domácnosti se často potýkají s tím, že naráží na hořké plody, a pak vyvstává otázka: kde je lze použít. Zahoďte je. Nabízíme vám naučit se, jak udělat chutnou konzervaci z hořkých plodů.
Důležité! Náhlé změny teploty jsou škodlivé pro okurky, a proto se za takových podmínek plody stanou horkými.
Mohu zavřít hořké okurky?
Příčiny hořkosti:
- teplo nebo dlouhodobé přímé sluneční světlo v místě pěstování zeleniny;
- nepravidelné zalévání, navíc studená voda;
- nedostatečné rostlinné hnojivo;
- slabý nebo poškozený kořenový systém.
Jak chránit okurky před hořkostí před uchováním?
Existuje několik způsobů, jak snížit hořkost u zeleniny:
- namočte do studené vody po dobu 10-12 hodin a poté odřízněte kůru;
- namočte do slané vody po dobu 30-40 minut, aby šťáva vycházela s hořkostí;
- rozetřít plátek - je to, že musíte odříznout špičku plodu, pak ji rozetřít podél plátky, dokud se nevytvoří bílá pěna, s níž vyjde hořkost.
Víš? Hořké okurky se v Číně pěstují speciálně pro výrobu léčiv na jejich základě.
Nejlepší recepty pro uchování hořkých okurek
Pokud si pro polotovary zvolíte ty správné ingredience, můžete připravit jídlo tak, aby hořkost zcela zmizela.
Okurky v rajčatech
1,5–2 hodiny
malé nebo střední okurky
5 kg
hrášek černý pepř
5 ks.
Výživná hodnota na 100 g
- Ovoce nakrájejte na okraje a nechte 3 hodiny namočit ve studené vodě.
- Do vařené vody nalijte rajčatovou omáčku, koření, rostlinný olej, vařte dalších 15 minut.
- Promytý kopr položte na dno plechovek.
- Cibuli nakrájíme na kroužky, česnekem nasekáme nůž.
- Okurky nakrájejte podélně na 2–4 části a složte je do půllitrových sklenic, jemně ucpávejte.
- Top s cibulkou a česnekem.
- Nalijte zeleninu s vařenou rajčatovou marinádou.
- Sklenice zakryjte a vložte je do pánve pro sterilizaci, poté přikryjte dno pánve ručníkem (aby skleněné nádoby nepraskly).
- Nalijte vodu do pánve ve 2/3 výšky plechovek, zapálte.
- Sterilizujte na mírném ohni po dobu 10-15 minut. od okamžiku, kdy se voda začne vařit v pánvi.
- Odstraňte plechovky a utáhněte víčka, poté je složte vzhůru nohama a zabalte je přikrývkou nebo přikrývkou.
- Po vychladnutí obrobku přeneste plechovky do spíž (nebo na jiné chladné tmavé místo).
Důležité! Lidé trpící gastritidou nebo žaludečním vředem mohou používat malá množství okurek.
Pikantní okurky
1–1,5 hodiny
rostlinný olej
1/2 lžíce.
mletý černý pepř
1/2 lžičky
mletý červený pepř
1/2 lžičky
Výživná hodnota na 100 g
- Omyjte ovoce, ořízněte okraje, nakrájejte na kruhy a vložte do misky.
- Dejte cibuli, nakrájenou cibuli, nakrájený česnek a feferonku.
- Přidejte směs cukru, soli, octa, rostlinného oleje, černé a červené papriky.
- Vše promíchejte a vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud okurky neztmavnou.
- Připravenou hmotu rozprostřete do sterilních nádob a sbalte.
Víš? Hořkost vyskytující se v plodech okurek stimuluje žlučník, což zlepšuje odtok žluči.
Pikantní okurky
1,5 hodiny
velké okurky
2 kg
hořčičná semínka
4 lžíce. l
hrášek černý pepř
1 lžička
Výživná hodnota na 100 g
- Nakrájejte okurky a cibuli na kroužky, dejte do mísy, nalijte do soli, promíchejte a dejte pod tlakem po dobu 3 hodin.
- Kmen, opláchněte studenou vodou a znovu napněte.
- Ve velkém hrnci smíchejte ocet, hořčici, kurkumu, černý pepř, vše přiveďte k varu a přidejte cukr za stálého míchání, dokud se nerozpustí.
- Do vařené marinády přidejte zeleninu a vše vařte.
- Poté, co zelenina ztmavne, vypněte směs a vložte ji do sterilních nádob, zcela zakrytých marinádou.
- Utáhnout, později uložit do úložiště.
Jak zabránit vzniku hořkosti v okurkách během kultivace?
Pěstovaná zelenina bude bez hořkosti, pokud dodržíte následující doporučení:
- vybrat stínovaná místa pro přistání, což pomůže vyhnout se přímému slunečnímu záření;
- pravidelně nalijte teplou vodu;
- krmná pouzdra hnojivy (dusík nebo potaš);
- semena rostlin s velkou vzdáleností od sebe;
- na zakrytí rostlin fólií během studeného prasknutí.
Existuje mnoho receptů na konzervování okurek pro každý vkus. Hořkost ovoce neznamená, že nejsou vhodné ke konzumaci. Stačí je správně vařit a poté budou přířezy v zimě vynikající alternativou k čerstvé zelenině.
