Brokolice nebo chřest je jedinečný produkt s vysokou nutriční hodnotou. Ale agrarians si stěžují, že to často přechází do barvy a stává se nepoužitelným. Z tohoto důvodu je nutné se podrobně seznámit s zvláštnostmi pěstování rostliny, hlavními důvody pro ponechání zeleniny v barvě, jakož is pravidly výběru, která pomohou těmto problémům v budoucnu zabránit.
Proč brokolice jde do barvy
Květenství brokolice, která se používá k vaření, může kvetnout v předstihu.
Zvažte hlavní důvody, proč brokolice zbarvilo, aniž by získalo svou hmotnost:
- nedostatečné množství živin, makroprvků a mikroelementů, jakož i jejich nadbytek;
- změna teploty: při teplotách nad + 25 ° C barva hlavy;
- přerušení v zavlažovacím režimu: v důsledku nedostatečného zalévání se zelenina přestane tuhnout a zbarví;
- předčasná sklizeň: nedodržení vegetačního období vede k kvetení zeleniny.
Příznaky kvetení
Při pěstování zelí je nutné neustále sledovat vzhled hlávkového zelí, podle kterého můžete určit dobu sklizně. V dospělém stavu má hlava zelí hustou formu se zelenými pupeny.
Jakmile hlavy zelí změní barvu, musí být rostlina okamžitě oškubána. Je nemožné zabránit uvolnění hlávek zelí, protože postupně začnou kvést. Doporučuje se sbírat zelí před zveřejněním květenství, pokud obsahuje velké množství minerálů a vitamínů.
Aby se předešlo kvetoucí brokolici, je třeba věnovat zvláštní pozornost hmotnosti hlavy zelí. Neměli byste čekat na velkou velikost plodu a rostlinu musíte snížit, pokud je o něco menší než doporučená hmotnost na balení. Pak zelenina nemá čas vyrůst a rozhodně nekvete. Na pozemku musíte pěstovat odrůdy odolné vůči květu, například Maraton F1, Calabrese.
Před začátkem květu se nejprve na hlavě zelí objeví malé nažloutlé skvrny. Pokud vaše rostlina kvete žlutě, jedná se o první známku toho, že zelí je přezrálé, a je příliš pozdě na to, aby se ořezal. Vyzrálé plodiny používají zemědělci pouze k technickým účelům, například jako krmivo pro hospodářská zvířata.Důležité! Pokud se zelenina začne ve vaší domácnosti měnit na žlutou, je to signál, že vaší rostlině chybí výživa dusíkem.
Co dělat, když rozkvetla
Podívejme se blíže na to, co dělat s kapustou, která rozkvetla, a zjistíme, zda ji lze sníst.
Musím se vypořádat s barvou
Brokolice v každém případě zanechává barvu - to je její přirozená vlastnost. Pokud již rostlina kvetla, neřežte ji. U mnoha odrůd se po odříznutí centrální hlavy vytvoří nové mladé velké výhonky. Pokud je však zřejmé, že již nebude žádný výsledek, je lepší zeleninu vyjmout ze zahrady a vytvořit prostor pro další plodiny.
Správná péče o zelí
Brokolice je velmi náročná na obvazování organickými a anorganickými hnojivy. Zvláštní pozornost by měla být věnována vrchnímu obvazu potaše a fosforu, protože přímo ovlivňují růst zelí. Je také ovlivňován minerály, jako je molybden, hořčík, bór.
První obvaz musí být proveden po zakořenění sazenic. To se provádí roztokem kuřecích trusů (1:20) nebo infuzí mulleinu (1:10). Po 14 dnech by měl být tento postup opakován. Třetí krmení se doporučuje po vytvoření prvních mladých květenství.
Za tímto účelem smíchejte následující složky v 10 litrech čisté vody:
- superfosfát - 40 g;
- dusičnan amonný - 20 g;
- síran draselný - 10 g.
V horkých létech by mělo být zelí zavlažováno pod kořenem do hloubky 12–15 cm, 2krát denně. Pro zvýšení výnosu za suchého počasí se rostliny postřikují na list.Důležité! Hlavní tajemství pěstování spočívá v tom, že hlávky zelí se tvoří pouze při teplotě +16 ... + 18 ° С. Za tímto účelem je vhodné zasít pozdní odrůdy tak, aby vázání hlavy zelí padalo na období s nízkým teplotním režimem.
Brokolice může být použita v potravinách, pokud kvetou
Ve fázi květu se doporučuje použít k vaření, protože všechny nutriční a vitamínové komplexy v ní jsou zachovány, zhoršuje se pouze prodejnost rostliny a chuť se mírně zhoršuje. V kvetoucím zelí se neshromažďují žádné jedy ani látky škodlivé pro člověka.
Během květu budou listy zelí hořké, stonky budou vláknité a tuhé. Během tohoto období zelenina směřuje všechny své síly k tvorbě semen. V některých zemích světa se kvetoucí brokolice používá k vaření prvních chodů.
Benefit
Brokolice je velmi zdravá zelenina. Obsah kalorií ve 100 g čerstvého chřestu je 28 kcal, ve vařené - 34 kcal, ve smažené - 46 kcal. Zelenina je považována za nízkokalorický produkt, proto se doporučuje, aby ji odborníci na výživu používali k normalizaci tělesné hmotnosti.
Energetická hodnota zeleniny na 100 g je:- proteiny - 2,8 g (3,41%);
- tuky - 0,4 g (0,62%);
- sacharidy - 6,6 g (5,16%);
- dietní vláknina - 2,6 g (13,0%);
- voda - 89,3 g (3,49%).
- Užitečné vlastnosti brokolice závisí na jejím chemickém složení a jsou následující:
- normalizuje činnost ledvin, jater a žlučníku;
- pomáhá odstraňovat toxiny, karcinogeny a těžké kovy z těla;
- chrání tělo před vznikem zhoubných (rakovinných) nádorů;
- snižuje riziko infarktu myokardu a mrtvice posílením krevních cév;
- normalizuje střevní motilitu, zmírňuje chronickou obstrukci;
- obnovuje nervový systém;
- díky obsahu vitamínu B9 má pozitivní vliv na tělo těhotných žen;
- normalizuje metabolismus a také pomáhá snižovat nadváhu;
- pravidelné používání zabraňuje rozvoji aterosklerózy a nástupu předčasného stárnutí.
Harm
Přes všechny výhody může brokolice poškodit lidské tělo.
- Nejezte zelí v surové nebo smažené formě pro lidi, kteří:
- trpí zvýšenou kyselostí žaludku;
- mít žaludeční vředy, jakož i akutní gastritidu a pankreatitidu;
- mají individuální nesnášenlivost s výrobkem.
Funkce úložiště
Existuje několik způsobů, jak udržovat zeleninu tak dlouho, jak je to možné. Nejprve musíte pečlivě zvážit nuance technologie sklizně. Řez zelí pro skladování, nejlépe řapík 8-10 cm dlouhý, a ne pod květenství sám.
Je také třeba si uvědomit, že časné zralé odrůdy nejsou na rozdíl od pozdních zralých odrůd vhodné pro dlouhodobé skladování.Víš? Podle statistik jedí brokolici 79% obyvatel USA. Američané každý rok jedí 76 tisíc tun této zeleniny.
Skladovatelnost brokolice je ovlivněna teplotou, vlhkostí a kvalitou samotného zelí. Před pokládkou pro skladování se zelí nesmí umýt pod tekoucí vodou, protože tím se výrazně sníží jeho trvanlivost.
Krátkodobé
Čerstvě nakrájené hlávky zelí se skladují na krátkou dobu. Chcete-li to provést, vložte je do chladničky v plastovém sáčku s malými otvory pro větrání nebo ve speciální nádobě. V lednici se řezané hlavy brokolice skladují nejdéle 3 týdny při teplotě +4 ... + 7 ° С. Optimální vlhkost vzduchu je 95%.
Čerstvě nakrájenou brokolici lze skladovat při pokojové teplotě, ale ne déle než 2-3 hodiny, jinak by zdravá zelenina mohla uschnout a zhoršovat se.
Dlouho vydrží v lednici
Pro delší skladování je zelenina zmrazená, v této formě může být skladována v mrazničce po dobu 6 až 10 měsíců.
Šokové zmrazení, které znamená zmrazení na velmi krátkou dobu, zachovává všechny užitečné vlastnosti zeleniny a pomáhá udržovat její prezentaci. Tato metoda umožní ležet brokolici co nejdéle.Víš? Největší brokolici na světě se podařilo vypěstovat Američana Johna Evanse. Hmotnost zeleniny byla 15,8 kg.
Způsob přípravy brokolice, která rozkvetla
Tuto zeleninu lze konzumovat surovou i po tepelném zpracování. Brokolici lze vařit a pečit v troubě. Přidává se do omelety, pizzy, šťouchané polévky, saláty, koláče atd. Je však třeba si uvědomit, že smažení zeleniny se nedoporučuje, protože škodlivé karcinogeny se uvolňují pod vlivem vysoké teploty. Ideální možnost vaření je v páře.
Každé letní obyvatelstvo chce získat dobrou plodinu brokolice. Po prostudování základních pravidel šlechtění a podmínek pěstování můžete dosáhnout požadovaného výsledku.