Poté, co mrkev roste a plodina je sklizena, je důležité zajistit nezbytné podmínky pro skladování této plodiny. Je důležité zachovat kořenové plodiny s minimálními ztrátami na trhu a chutí. Tento článek pojednává o metodách skladování kořenových plodin, o příčinách vývoje hnilobných bakterií a prevenci tohoto jevu.
Jak dlouho lze mrkev skladovat
Skladovatelnost tohoto produktu je dobrá.
Níže jsou uvedeny doby skladování pro mrkev v různých podmínkách:
- v lednici - 30 dní;
- při pokojové teplotě - až 60 dní;
- ve sklepě - 6-12 měsíců;
- v mrazáku - 9-12 měsíců.
Během doby skladování zkontrolujte zeleninu, zda není zkazena, a odstraňte poškozené ovoce.
Proč mrkev hniloba ve sklepě
Příčiny rozpadu mrkve během skladování jsou velké, hlavní jsou:
- infekce kořenových plodin bílou hnilobou během růstu na zahradě;
- amplituda vysoké teploty;
- vysoká vlhkost;
- nesoulad se skladovací technologií.
Důležité! Je nutné pečlivě vykopat kořenové plodiny, protože na poškozených místech se nejprve projevují známky rozkladu.
Která možnost úložiště je považována za nejlepší
Zelenina se skladuje různými způsoby, ale je důležité dodržovat teplotní režim na úrovni -2 ... + 2 ° С, vlhkost - nejméně 90%, stejně jako používat větrané místnosti a nádoby.
Postele
Jedním z nejstarších způsobů je skladování mrkve v zemi.. Tato metoda je vhodná v podmínkách nedostatku času na sklizeň, jakož i prostoru pro její umístění.
- Tato metoda má však řadu nevýhod:
- poškození kořenových plodin hlodavci;
- obtížný přístup;
- chybí hodnocení kvality ovoce.
Místo, které bude následně sloužit jako skladovací prostor pro mrkev, musí splňovat následující požadavky:
- mít zdravou půdu bez škůdců;
- být umístěna na místě, které není na jaře zatopeno.
Důležité! Kořenové plodiny uložené na posteli by měly být použity okamžitě, protože mají krátkou dobu použitelnosti.
Technologie je následující:
- Měsíc před řezáním vrcholů přestaňte zalévat.
- Odstraňte veškerou trávu.
- Jakmile zelená část začne žloutnout, nakrájejte ji na kořen.
- Zakryjte oblast pískem vrstvou 2-5 cm.
- Postele zakryjte fólií.
- Zakryjte vrstvou „izolace“: listy, rašelina, piliny.
- Na horní stranu naneste vrstvu filmu nebo střešní krytiny.
Použití smaltovaných květináčů
K uskladnění produktu v takové nádobě je zapotřebí řada přípravných prací. Sklizeň se promyje, vrcholy se zcela odříznou a poté se plody suší na slunci, takže nezůstanou vlhkostí. Mrkev se umístí do pánve svisle a pevně se k sobě přitlačí. Zelenina je pokryta vrstvou pergamenu a nahoře víkem.
Víš? Mrkev je bohatá na beta-karoten, který příznivě ovlivňuje zdraví orgánů vidění i plic.
V plastových zásuvkách
Hlavní výhodou této nádoby je odolnost plastu vůči šíření plísňových chorob a plísní. Před položením do nádoby se připraví mrkev, jak je uvedeno výše. Spodní část krabice je potažena vrstvou materiálu absorbujícího vlhkost. Může to být papír, písek nebo piliny. Zelenina je položena nahoře a počítá se nejvýše 20 kg v jedné nádobě.
V dřevěných zásuvkách
Podle této metody se předem připravená mrkev umístí do krabičky, zakryje se dřevěným víkem a umístí do sklepa ve vzdálenosti 1 až 2 cm od stěn a 20 cm nad podlahou. K tomu je nutné postavit speciální stojany.
Metody skladování
Kromě výše uvedeného existuje řada technologií pro skladování zeleniny. Všechny tyto metody jsou kombinovány předběžnou přípravou mrkve, podle které musí být kořenové plodiny vyčištěny ze země a vybráno poškozené ovoce. Pak byste měli zeleninu rozdělit podle velikosti a odříznout vrcholy ve vzdálenosti 1-2 mm od základny.
V plastových sáčcích
Mrkev je naskládána do hustých plastových sáčků poté, co ve spodní části vytvořila několik otvorů. Tato manipulace se provádí za účelem vypuštění kondenzátu vytvořeného během skladování. Plněné sáčky nejsou vázány, aby se zabránilo hromadění oxidu uhličitého.
V pilinách
Pro skladování produktu tímto způsobem je nutné posypat ovoce pilinami z jehličnatých stromů, protože obsahují fenolické látky, které zpomalují vývoj plísní a hnilobných bakterií. Tento materiál se používá jak při pokládce mrkve v plastovém nebo dřevěném obalu, tak skrze násyp na policích ve sklepě.
V cibulových nebo česnekových slupkách
Při uskladnění kořenové zeleniny je třeba každou mrkev zabalit do slupky, pevně ji vložit do sáčku, uvázat a položit do sklepa. Takto slupka absorbuje veškerou přebytečnou vlhkost, díky níž v podstatě produkt začne hnit.
V písku
Při tomto způsobu se skladování v písku na podlaze a police ve sklepě nalije na silnou vrstvu písku. Kořenové plodiny jsou položeny v jedné řadě. Poté opět usínají v písku. Druhá vrstva ovoce je uspořádána v šachovnicovém vzoru vzhledem k první a pokračuje ve střídání vrstev, dokud pyramida nedosáhne výšky 1 m.
V suché křídě
Suchá prášková křída ve stejném poměru se smíchá s mírně vlhkým pískem. Výsledná směs se naplní krabicí. Mrkev se umísťuje svisle - základna nahoru a usíná. V tomto případě křída zabraňuje rozvoji patogenních mikroorganismů.
Důležité! Nábřeží je periodicky zavlažováno ze stříkací pistole, protože mrkev může uschnout.
V hlíně
Jíl se zředí vodou tak, že se získá krémová látka. Spodní část nádoby je pokryta fólií, rozprostřenou mrkví a nalita do roztoku. Po zaschnutí první vrstvy se druhá vrstva položí na horní stranu a tak dále na horní část krabice.
Nemoci, ke kterým může dojít během skladování
Sklizené plodiny mohou zničit řadu onemocnění, proto je důležité pravidelně kontrolovat plody a včasně vybírat kořenové plodiny napadené bakteriemi.
Bílá hniloba (sklerotinióza)
Onemocnění houbové povahy, projevující se během skladování zeleniny. Mezi hlavní příznaky patří změkčení tkání a jejich potažení bílým potahem připomínajícím vatu. Ten v průběhu času kondenzuje, kapičky tekuté formy na něm, stejně jako černé tečky - sklerotie. Aby se zabránilo infekci mrkve, je nutné sledovat střídání plodin, pravidelně hnojit a plodiny skladovat při teplotě 0 ... + 2 ° C a vlhkosti 85–90%.
Důležité! Mírné a podchlazené kořenové plodiny jsou náchylnější k botrythióze, proto je nutné sklízet včas.
Šedá hniloba (botrythióza)
Patogen se vyvíjí během růstu a skladování ovoce. Projevuje se malými hlízami a hnědými skvrnami na povrchu mrkve. Plocha postižených tkání postupně roste a zakrývá se šedozelenou nadýchanou plísní, aby se zabránilo opětovné infekci, je nutné půdu dezinfikovat. K tomu použijte roztok síranu měďnatého, v množství 30 g na 10 litrů vody. Po sklizni je produkt zavlažován pozemkem (10 m² bude vyžadovat 1 litr účinné látky).
Černá hniloba (alternariosis)
Bakterie infikují mladé rostliny od výsadby do fáze 3-4 listů a také po sklizni přímo v suterénu. Listy nemocné rostliny zžloutnou, zčernalé a stočené a kořenová plodina je pokryta suchou černou hnilobou. K boji proti patogenu použijte 0,5% roztok Tigamy. Před výsadbou jsou ošetřena semeny a sklizena již.
Strupovitost (rhizoktonie, plsti)
Plísňové onemocnění, které se vyskytuje jak během vegetačního období, tak během skladování. K infekci dochází prostřednictvím půdy, kontaktu a balení. Listí nemocné rostliny mizí. Na plodech se zase objeví tmavě šedé skvrny, které jsou pokryty fialově hnědou nadýchanou vrstvou. Aby se zabránilo infekci, jsou respektovány plodiny: před hořčicí, lupinou, žitem, řepkou a ovesem se dává přednost střídání. V ložiscích infekce je půda vápněná: na 1 m² se použije 350 gramů dolomitové mouky nebo drceného vápence.
Fomóza (suchá nebo hnědá hniloba)
Ovlivňuje mrkev ve všech fázích růstu. Vyznačuje se přítomností šedých mělkých jám a rýh. Na těchto místech dochází k úplnému zničení tkání až do samotného jádra. Nejprve se nemoc projevuje na špičce a postupně ovlivňuje celý plod. Před uskladněním sklizně je nutné sklep dezinfikovat. K tomu použijte 40% roztok formalinu nebo síranu měďnatého v poměru 1:45.
Fusarium rot
Nemocný kořen je pokryt suchými vředy. Horní vrstva je prasklá a je vidět růžová tkanina. Po chvíli ovoce úplně vyschne. Jako kontrolní opatření použijte 5% roztok Fundazole, ve kterém je rostlinný materiál nasáklý.
Tipy pro zlepšení skladování sklepů mrkve
Existuje řada doporučení, která výrazně prodlouží skladovatelnost mrkve ve sklepě a také sníží pravděpodobnost znehodnocení:
Mrkev je užitečný a integrální potravinový produkt, který má poměrně dlouhou trvanlivost. Za správných podmínek lze kořenové plodiny skladovat až do příští sezóny.
Víš? Při vaření se široce používají mrkvové vrcholy: přidávají se do polévek, salátů, hlavních jídel a na jeho základě se také vaří čaj.