Stále častěji dochází ke vzplanutí sporů ohledně účinku produktů obsahujících lepek na lidské tělo. V dnešním článku prozkoumáme podrobněji tuto složku, její výhody a poškození, jakož i to, zda je součástí kukuřice.

Co je bez lepku?

Gluten (gluten) - rostlinný protein, který je součástí obilnin. Lidstvo se stalo známým v roce 1728, tehdy ho izoloval italský chemik Jacopo Bartolomeo Beccari z mouky. Ve své čisté formě je to prášková látka bez zápachu, chuti a barvy, ale při reakci s vodou se stává viskózní látkou, díky této vlastnosti se získá těsto.

Kromě obilovin a jejich derivátů je lepek součástí třetiny všech stávajících produktů, včetně zmrzliny, uzenin, různých omáček, čokolády, jogurtu atd.

Víš? Lepek pomáhá regulovat chuť k jídlu: je součástí komplexních uhlohydrátů, které se tráví déle, čímž udržuje pocit sytosti.

Většina lepku v následujících produktech (hodnoty jsou uvedeny v% hmotnostních zrn):

• pšenice - 80;
• krupice - 50;
• ječmen a perlový ječmen - 23;
• žito - 16;
• těstoviny - 11;
• pekárenské výrobky - od 7 do 80.

Je lepek prospěšný nebo škodlivý pro lidské tělo?

Předpokládá se, že tělo tento protein nepotřebuje, protože v zásadě doplňuje zásoby bílkovin v důsledku masa a luštěnin. Současně podporuje vstřebávání vitamínů B a D, jakož i hořčíku a železa. Lepek stimuluje rozvoj prospěšné mikroflóry v zažívacím traktu a působí jako přírodní probiotikum.

Látka je kontraindikována u lidí, kteří trpí její individuální nesnášenlivostí. V medicíně je tento jev známý jako celiakie, která se vyznačuje porušením střev a snížením obecné imunity.

Celiakie (celiakální enteropatie) je onemocnění charakterizované chronickým zánětem sliznice tenkého střeva, doprovázené malabsorpcí a způsobené nesnášenlivostí lepku.

Vše je vysvětleno tím, že tělo vnímá bílkovinu jako látku cizího původu a bojuje s ní, přičemž narážejí na stěny tenkého střeva. To vede k narušení vstřebávání živin a v důsledku toho dochází k zažívacím potížím.

Nesnášenlivost lepku

Geneticky podmíněná, stejně jako individuální nesnášenlivost lepku, byla nalezena u 1% světové populace.

Důležité! Předčasná opatření přijatá k identifikaci nesnášenlivosti lepku, jakož i jeho vyloučení ze stravy, vedou k narušení funkce štítné žlázy a křehkosti kostní tkáně.

Jak zjistit nesnášenlivost lepku

Celiakie se geneticky dědí, takže pravděpodobnost jejího projevu u osoby, která má v rodině lidi s podobným onemocněním, se zvyšuje z 0,8% na 4,5%. Navíc se cítí po působení stresových faktorů, například virových infekcí, těhotenství nebo operací.

K určení predispozice k celiakii se v laboratoři provádí krevní test na přítomnost specifických protilátek a také na biopsii postižené oblasti střeva.

Příznaky nesnášenlivosti lepku

Příznaky nesnášenlivosti jsou zcela nespecifické a charakterizují poměrně širokou škálu nemocí.

Celiakie u dětí se obvykle začíná objevovat po 9–18 měsících. U dospělých jsou příznaky méně akutní.

Mezi ně patří:

• bolest v břiše;
• nadýmání;
• zažívací potíže.

Víš? Potraviny s vysokým obsahem vitamínu C pomáhají zmírnit zánět střevní sliznice způsobený lepkem, pokud je netolerantní.

Látka v kukuřici

Kukuřice je plodina, která neobsahuje lepek.

Podrobněji je nutriční hodnota produktu uvedena v tabulce:

Kromě toho je kukuřice bohatá na vitamíny, mikro a makro prvky a také patří k držitelům záznamů o obsahu boru a železa.

Bezlepková strava: Klady a zápory

Základem této techniky je úplné odmítnutí produktů obsahujících lepek. Při tvorbě stravy je důležité zvážit, zda výrobky obsahují lepek.

Pro toto napájení jsou vhodné následující produkty:

• vejce, mléčné výrobky, maso a ryby;
• živočišné a rostlinné tuky;
• zelenina, ovoce, ořechy;
• luštěniny;
• obiloviny (rýže, kukuřice, pohanka).

• Toto nutriční schéma má pozitivní vliv na zdravotní stav prostřednictvím:
• normalizace střevní mikroflóry;
• očištění těla toxinů;
• snížení tvorby plynu v zažívacím traktu.

Je však třeba mít na paměti, že lepek podporuje vstřebávání řady užitečných látek. Při tvorbě stravy je proto třeba věnovat zvláštní pozornost výživě vitamínů, zejména přítomnosti vitamínů B, železa, vápníku a vlákniny.

Video: Bezlepková dieta / Jaká jídla mohu jíst?

Souhrnně můžeme konstatovat, že lepek je nebezpečný pouze pro ty lidi, kteří mají genetickou nebo individuální nesnášenlivost s komponentou.

Důležité! Nadměrná konzumace lepku může způsobit ostré nastavení i snížení tělesné hmotnosti.

Včasné laboratorní vyšetření krve a odmítnutí produktů obsahujících lepek pomohou zcela odstranit nepříjemné pocity způsobené touto látkou a díky širokému sortimentu výrobků bez lepku, včetně kukuřice, bude strava nejen rozmanitá, ale také co možná nejužitečnější.