Koření, která se prodávají ve formě semen, jsou často podobná. V článku odpovíme na tuto otázku: kmín a koriandr jsou stejné nebo ne, a zjistíme, jak se rostliny liší a jak je aplikovat.
Popis a charakteristika rostlin
Společným znakem těchto rostlin je to, že obě patří do rodiny Umbrelly, mají stejnou strukturu a rostou za podobných podmínek - v mírném klimatu Evropy a Asie. Oba jsou vynikajícími medovými rostlinami s kořenitou vůní. Semena rostlin se používají jako potrava.
A rozdíl je v účelu koření. Semena koriandru se přidávají jako koření do omáček a masových pokrmů. Semena kmínu se používají k dekoraci pokrmů, zejména pokrmů s kari, smaženým česnekem, cibulí. Koriandr kromě toho používá pro potraviny zelení zvané koriandr. Listy jsou ořezány a přidány před podáváním. Mění chuťové vlastnosti polévky nebo například omáčky a přidávají do nich koření. Masala je další možnost použití koriandru (čaj z bylin a koření).
Důležité! Jakékoli koření je škodlivé ve velkém množství. Někteří se však mohou stát jedovatými, jako šafrán, jehož smrtelná dávka je 10 g.
Koriandr
Koriandr (lat. Coriandrum sativum) se také nazývá čínská petržel nebo zeleninový koriandr. Pěstováno pro zelení a semena. Coriander greens (koriandr), mnoho lidí charakterizovat jako aromatický, s citronovou příchutí. Rostlina je jednoletá a setí se semeny brzy na jaře nebo před zimou.
Sušené ovoce se používá jako koření. Používají se samostatně: jako přísada do masaly, zeleninové marinády pro zimní přípravu, koření pro tekuté pokrmy. Široce používaný éterický olej se také získává ze semen. Používá se při výrobě ochucených mýdel, tabáku a různých kosmetických výrobků.
Koriandr má řadu léčivých vlastností. Používá se k léčbě infekcí způsobených bakteriemi a houbami, k odstranění problémů se zažívacím traktem - průjem, křeče, nadýmání, nauzea a další patologie.
Surové listy koriandru obsahují:
- voda: 92%;
- uhlohydráty: 4%;
- protein: 2%;
- tuk: 1%.
Nutriční profil semen se liší od nutričního profilu listů. Rostlina je bohatá na vitamíny A, C a K. Semena vitamínů obsahují výrazně méně, ale existuje mnoho minerálů - vápník, selen, železo, hořčík a mangan.
Víš? Někteří lidé nemají rádi koriandr, protože věří, že voní jako mýdlo a chutná jako brouci. Tato reakce je spojena s přítomností specifické sady genů u těchto lidí.
Kmín
Kmín (lat. Cárum) je trvalka rodu Umbrelly. Pěstuje se za účelem získání semen, které mohou být buď samostatným kořením, nebo surovinami pro olej. Semena se používají při výrobě chleba, některé druhy sýrů. Kmín může být součástí chiliho prášku. Dává jídlu oteplovací charakter a vůni.
V lidovém léčitelství se věří, že má protizánětlivý a antioxidační účinek, takže jeho semena se používají k léčbě bolesti břicha, průjmu, nadýmání a poliomyelitidy, jakož i různých zánětlivých procesů.
Složení kmínů kmínu obsahuje:
- uhlohydráty: 31,94%;
- tuky: 38,20%;
- proteiny: 20,85%;
- vlhkost: 4,64%;
- popel: 4,37%;
- surové vlákno: 7,94%.
Z minerálů byl detekován fosfor, draslík, železo a sodík ve velkém množství, jakož i zinek, vápník, hořčík, mangan a měď v mnohem menším množství.
Víš? Maltský ostrov Comino je pojmenován podle kmínu, který tam roste v divočině.
Jaký je rozdíl mezi koriandrem a rascem
Semena koriandru a kmínu se vyznačují následující strukturou:
- kořen jádra s malými větvemi;
- rovné dlouhé stonky až do výšky 0,6 m;
- pitvané listové desky;
- stonky květů ve formě deštníků;
- po květu se vytvořily caryopsis.
Kvetení začíná v červnu a sběr semen - v srpnu - září. Ale také mají řadu rozdílů.
Vzhled
Semena kmínu:
- výška - 30-50 cm;
- na každém stonku 2-3 větve;
- délka plechové desky je 5–10 cm.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4303/image_9d02qfz0t35i0jC0.jpg)
- výška - 40–70 cm;
- listy listnaté, velmi podobné petrželce;
- chuť listů je citrusová;
- délka plechové desky je 5-6 cm.
Rostlina koriandru svým vzhledem připomíná petržel nebo kopr. Listy kmínu jsou však protáhlé, méně rozvětvené.
Důležité! Listy koriandru se rychle odstraní, když jsou odstraněny z rostliny a při sušení nebo zmrazení ztratí aroma.
Květiny
Květy koriandru jsou malé, růžové a bílé s několika dlouhými lístky. Shromážděny v květenství. Bílé květy kmínu se sbírají v malých skupinách na jednom stopce. Několik pedikel tvoří deštník.
Semena
V koriandru jsou kulaté protáhlé, béžové a žluté. Průměr - 1,5–3 mm. Kmín má podlouhlé, žebrované, čokoládově zbarvené, dlouhé 4–5 mm. Každé semeno má 8 žeber.
Původ
Začít používat koriandr k jídlu je obtížné určit. Během vykopávek bylo nalezeno několik semen v předolitické neolitické osadě v jeskyni Nahal Khemar v Izraeli. Považuje se za nejstarší koření na světě.
Rostlina se již pravděpodobně používala jako jídlo ve středomořském regionu. Poté se spolu s římskými legiemi rozšířila po celé Evropě. Ve středověku, během éry velkých geografických objevů, byl koriandr přiveden na jiné kontinenty.
Kmín má poněkud odlišnou cestu vývoje. Rostlina, kterou Evropané používají jako jídlo, pochází ze Středního východu a Indie. Semena vykopaná v syrské lokalitě Tell ed Der byla datována do druhého tisíciletí před naším letopočtem. A Amerika má své vlastní odrůdy divokého kmínu.
Víš? Chovatelé získali 2 různé druhy odrůd koriandru: ty, které se pěstují na bylinách, a ty, ze kterých získají semena. Zvažte to, pokud se rozhodnete pěstovat toto koření doma.
Pěstitelské podmínky
Obě rostliny jsou mrazuvzdorné v zimě. Sazenice tolerují mrazy až do -5 ° C, takže tato koření lze pěstovat od začátku jara do podzimu. Řezané listy do jídla by měly být tak, jak rostou. Semena se sbírají s deštníky, když 50% deštníků vyschne. Lze je složit do papírového sáčku. Když semena zrají, pak opatrně nalijte na dno obalu.
Ochutnejte rozdíly
Způsob přípravy koriandru výrazně ovlivňuje jeho konečnou chuť a kombinaci s jinými příchutěmi. Obecně má květinové aroma s tóny citrusů, světla a sladkosti. V procesu smažení jsou ořechové tóny. Lehce opékaná semena mají lehčí chuť než ty, které byly zpracovány déle.
Kmín má mírně kořenitou a hořce sladkou chuť. Íránské, indické nebo blízkovýchodní odrůdy se liší obsahem oleje, a proto se vyznačují různými odstíny chuti. Obecně platí, že kmín kmene činí chuť jídla sladší.
Užitečné vlastnosti a metody aplikace
- Společné vlastnosti těchto koření:
- obsahují éterické oleje bohaté na antimikrobiální, antioxidační, protiinfekční a detoxikační složky;
- může být použit k řešení zažívacích potíží, včetně zažívacího traktu, ztráty chuti k jídlu, kýly, nevolnosti, průjmu, střevních křečí a střevního plynu;
- považován za zcela bezpečný jako součást potravy i léčiva;
- při častém používání nemají vedlejší účinky.
Víš? Výtažek z kmene snižuje příznaky drogové závislosti u myší. Dosud není známo, zda stejného účinku bude dosaženo u lidí.
Koriandr
- Užitečné vlastnosti koriandru:
- snižuje krevní tlak u lidí trpících hypertenzí, protože interagují s ionty vápníku a uvolňují krevní cévy;
- vysoký obsah železa pomáhá při léčbě anémie;
- zabraňuje osteoporóze, chrání kostní sílu díky vápníku, který je obsažen ve velkém množství v rostlině;
- urychluje proces hojení a osvěžuje dech;
- zvyšuje vylučování inzulínu, čímž zvyšuje jeho hladinu v krvi, což je dobré pro lidi s diabetem 2. typu - snižuje se tak riziko náhlých změn hladiny cukru v krvi;
- snižuje riziko gastrointestinálních potíží;
- zvyšuje kojení.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4303/image_w16PeADfefs36UucC7Tbam.jpg)
- Možná omezení používání koření:
- Přítomnost alergií na rostliny deštníku - kopr, fenykl, anýz, kmín kmínu, pelyněk.
- Přecitlivělost na sluneční světlo, protože ji rostlina může zvýšit, což způsobí popáleniny.
- Pokud se koriandrový esenciální olej dostane na pokožku, může způsobit podráždění a zánět.
- Pokud máte cukrovku, musíte sledovat hladinu cukru v krvi pomocí koriandru.
- Jednotlivcům s nízkým krevním tlakem se doporučuje omezit jejich příjem, protože složky rostliny způsobují jeho snížení.
- Pokud máte operaci, sdělte lékaři, že jste užili extrakt, olej nebo semena koriandru - to může ovlivnit tlak během operace.
Víš? Vlastnosti éterických olejů byly objeveny náhodou: francouzský chemik Gatefoss dostal při práci v laboratoři popáleniny. Aby zmírnil bolest, položil ruku do nejbližšího oleje - rána se tak rychle zahojila, že vědec měl vážný zájem o studium vlastností olejů.
Kmín
Některé užitečné vlastnosti kmínu jsou v tom, že podporují trávení a snižují počet infekčních střevních chorob. Přispívá také k hubnutí a ke zlepšení stavu diabetiků.
- Mezi výhodné vlastnosti rostliny patří:
- zlepšuje trávení;
- aktivuje trávicí enzymy;
- zvyšuje vylučování žluči z jater a urychluje proces trávení;
- je dobrým zdrojem železa;
- má antioxidační vlastnosti a může z těla odstraňovat volné radikály;
- Pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi
- může přispět k hubnutí;
- Má antimikrobiální vlastnosti, které mohou snížit riziko potravinových infekcí.
- Možná omezení používání kmínů a produktů kmínu kmínového:
- Diabetici by měli kontrolovat hladinu cukru v krvi, protože toto koření ji může snížit.
- Zpomaluje srážení krve, takže pokud máte chirurgický zákrok, řekněte lékaři, že jste užívali produkty nebo léky s kmínem.
Správné používání koření, jako jsou koriandr a kmín, doplňuje chuť a zdravé vlastnosti jídel. Nezapomeňte však, že všechna koření by měla být skladována nejpozději 6 měsíců od data otevření balení, protože ztratí svou hodnotu a éterické oleje velmi rychle vymizí.