Je známo, že ústřice mezi žampiony a žampiony patří mezi houby k jídlu. Jedná se o houby s jedinečnou chutí, nenáročné na přípravu, rychle vaří, neliší se ve vysokých nákladech. Někteří lidé však dávají přednost houbám, zatímco jiní naopak houby hlívy. Náš článek vám řekne, které houby jsou lepší.

Žampiony (krátký popis)

Champignon - agaric patřící do rodiny Champignon. Slovo „žampion“ v doslovném překladu z francouzštiny znamená houbu, která roste na půdě hnojené hnojem, organickým a lesním humusem. Nachází se na kůře větrovku a mraveniště. Žampiony ve světové produkci hub mají vedoucí postavení (až 80%).

Víš? V užitečné houby mají příjemnou vůni, zatímco jedovaté mají nepříjemnou vůni.

Tuto kulturu uměle pěstuje více než 70 zemí světa. První místo v pěstování žampionů zaujímají Spojené státy americké. Jejich součástí je čtvrtina světového objemu. Francie je horší než USA, ale tam houby pěstují již několik století. Houby se pěstují v jiných zemích, ale jejich objem je malý. Průmyslový substrát pro pěstování těchto hub se skládá ze slámy a koňského hnoje.Průměrný výnos je až 15 kg na metr čtvereční. Již v 17. století Italové na pastvinách shromáždili půdu s myceliem a přesadili je do dobře hnojené půdy. V Ruské říši se houba migrovala v XVIII. Století, začala se pěstovat pro amatérské účely. Průmyslová výroba byla založena v 19. století. Zvláštní příspěvek poskytl rolník jménem Osinin, který postavil první houby.

E. Grachev - zahradník, vážně zapojený do pěstování hub, formuloval své techniky v pěstování hub, vytvořil speciální techniku, která se v naší době používá. Zvláštností žampionů je to, že kromě konzumace ve zpracované formě (moření, smažení, vaření, konzervování) se konzumují také syrové. Suché houby a jejich prášek se také používají pro kulinářské účely..

Hlívy ústřičné

Chutný a zdravý houba zástupce hlíz ústřice (Pleurotus) - ústřice houby. Vyvíjí se na substrátech z mrtvých rostlin, na stromech. Z nich je lignin a celulóza metabolizována. V přírodě se nachází na sušených kmenech stromů. Podle přírody ústřice houby - dravé houby. S nematoxinem v jejich složení jsou schopni trávit a způsobit paralýzu některých typů červů v dutinách. Z tohoto důvodu v nich prakticky chybí červ.Tvar čepice pro houby je neobvyklý, bizarní. Může být bílá, šedá, méně často hnědá, fialová nebo hnědá. Je zaoblený, s hustým, masitým obsahem. Tvar houby poněkud připomíná ušní skořápku, jejíž okraje jsou zabaleny. Později jsou vyrovnány a získají plochý tvar se zvlněnými okraji. Povrch klobouku je na dotek hladký. Noha je krátká, bílá nebo šedivá, asi 3 cm vysoká, hladká, ve tvaru válce, je zakřivená a rozšiřuje se zdola nahoru.

Důležité! Jedlé houby musí být podrobeny tepelnému ošetření.

Šťavnatá houba, hustá struktura. Hlíva ústřičná roste na shnilých pařezech, mrtvých kmenech, ve vzácných případech na umírajících stromech. Bříza, vrba a osika jsou stromy, na nichž se chce usadit. Houby se snadno chovají na průmyslové úrovni, protože se o ně nestarají. Podestýlkou ​​pro ně jsou piliny, sláma, papír, zeleninová slupka. Hlívy ústřičné se v přírodě objevují na podzim, protože milují nízkou teplotu, i když se vyskytují v chladných létech.

Podobnosti a rozdíly

• Při porovnávání ústřic a žampionů bych rád poznamenal takové užitečné vlastnosti jako:
• jsou dietní výrobky obsahující mnoho zdravých bílkovin, tuků a sacharidů;
• dokonce i diabetici je sní, protože jim chybí tuky a cukr, které jsou pro ně kontraindikovány;
• nízkokalorické, takže se konzumují ve stravě.

• Charakteristické vlastnosti žampionů:
• obsahují hodně organických kyselin a tuků;
• obsahují více než dvě desítky aminokyselin a mnoho vitamínů.

Víš? Červí houby by se v žádném případě neměly jíst, protože již obsahují škodlivé nebo toxické látky.

• Rozlišovací vlastnosti ústřice houby:
• obsahují minerální soli, které jsou prospěšné pro lidské tělo;
• obsahují takový komplex vitamínů jako maso, ale obsah kalorií je nižší;
• odstranit radionuklidy z těla;
• není rozmarný v procesu pěstování;
• jsou příliš křehké, během přepravy mohou ztratit svou prezentaci;
• před jídlem je nutné povinné tepelné ošetření.

Vysoký obsah vitamínů, stopových prvků, bílkovin v hubách umožňuje, aby se z nich stal základ pro dietní stravu. Jejich použití posiluje tělo, činí ho odolným vůči škodlivým faktorům prostředí.

Nutriční hodnota a obsah kalorií

Hlíva z čerstvé ústřice je výživný, zdravý a nízkokalorický produkt. Chemické složení hub je maximálně srovnatelné s dietním masem. Oblíbený produkt vegetariánů, protože alternativní náhrada za maso živočišného původu.

Důležité! Jedlé houby mohou být také otráveny exacerbací gastrointestinálních, jaterních a pankreatických chorob.

Hlívy ústřičné obsahují (na 100 g produktu):

• tuky - 0,3 g;
• proteiny - 2,5 g;
• uhlohydráty - 6,5 g.

Nutriční hodnota je 38 kcal na sto gramů hub. Minerální soli jsou také součástí houby. Nízkokalorický produkt, vysoký obsah aminokyselin a bílkovin, umožňuje konzumaci lidmi s nadváhou. Hlíva ústřičná zahrnuje vitamíny (skupiny B, C, E, D, PP), enzymy, minerály (draslík, jód, vápník, železo).Hlavním rysem přípravy tohoto produktu je to, že houby se vaří, když jsou vystaveny vysoké teplotě.Chitin v nich je zničen pouze pečlivým tepelným zpracováním. Champignon je dobrá a zdravá houba. Srovnání výživy a chuti s houbami jiných druhů jí dává jasnou výhodu. Jedná se o vysoký obsah minerálů (fosfor, draslík, mangan, měď, vápník, zinek, železo, selen), významné množství aminokyselin, vitamíny (skupiny B, E, PP, D).

Víš? Je kategoricky nemožné zahřát a jíst již vařené houby, protože v nich existuje vysoká pravděpodobnost výskytu patogenního prostředí.

Žampiony obsahují ve složení (na 100 g produktu):

• tuky - 1,0 g;
• proteiny - 4,3 g;
• uhlohydráty - 0,1 g.

Nutriční hodnota hub je 27 kcal na sto gramů hub.. Protein nalezený v hubách je snadno stravitelný, alternativní náhrada živočišných bílkovin. Žampiony obsahují antioxidanty, které brání rozvoji rakoviny.

Chuťové a kulinářské aplikace

Žampiony mají příjemnou chuť. Jsou velmi šťavnaté a snadno se připravují. Pro jejich vaření není nutné významné tepelné zpracování, mohou být dokonce konzumovány surové. Příprava potravin v surové formě zahrnuje důkladný peeling a oplachování tekoucí vodou a jejich rozřezání na malé kousky. Poté se smísí s dalšími složkami salátů nebo předkrmů.

Žampiony se používají také v tepelně upravené formě. Z nich se vaří polévky, pečené v julienně v peci, připravují se dušené masy, různé náplně, pasty, omáčky. Smažené, vařené, nakládané, pečené, dušené, grilované žampiony - to je velmi chutné.

Důležité! V příznaky otravy houbami, před přijetím sanitky je nutné provést výplach žaludku, aby se tento jed aktivně nevstřebával do krve. K tomu pijte nejméně 2 nebo 3 sklenice vody (můžete soda) a vyvolejte zvracení.

Hlíva ústřičná je vynikající houba, ale její příprava vyžaduje pečlivé tepelné ošetření. Na rozdíl od žampionů je přísně zakázáno jíst syrové. Houby jsou smažené, vařené, dušené, nakládané, solené. V evropských kuchyních se přidávají do hlavního jídla, aby dodávaly zvláštní chuť. Dobře se hodí do masa a zvěřiny, je lepší nepřidávat k rybím pokrmům.

Co je lepší vyrobit ze žampionů a co z hlívy ústřičné (způsoby vaření)

Champignon - houba, jejíž příprava nevyžaduje zvláštní dovednosti. Jí se dokonce syrový a tepelné zpracování trvá několik minut.

Způsoby výroby žampionů:

1. Nakládané. Nakládané houby se nakrájí na polovinu nebo na čtyři a nalije se marinádou s dresinkem z červené nebo zelené papriky se salátem, který zahrnuje petržel, citronovou šťávu a rostlinný olej. Houby v této formě se konzumují jako svačina nebo se používají jako přísada do salátů, příloh.
2. Špízy ze zeleniny a hub. Celé houby jsou navlečené kousky zeleniny na jehle. Pečte v troubě, dokud není zlatohnědá. Podávejte s horkými omáčkami. Ozdobte zelení nahoře.
3. Houbový sendvič. Dušené v rostlinném oleji, oloupané a sekané žampiony, nakrájenou cibuli. Řez bochník chleba nebo housky na sendviče na polovinu. Na jednu stranu, dát vrstvu jemně nasekaného masa, můžete nahradit klobásu nebo šunku, pak vrstvu hub s cibulí, posypeme strouhaným sýrem na vrcholu. Tuto část bochníku vložte do mikrovlnné trouby nebo předehřáté trouby, aby se sýr roztavil. Vyjměte z trouby a přikryjte druhou částí bochníku nebo bochníku.
4. Champignon příloha. Vyberte si malé houby a dušené celé v másle s česnekem. Přidejte koření podle chuti, sůl. Posypeme strouhaným sýrem. Perfektní jako příloha pro těstoviny nebo masová jídla.
5. Houbové kotlety. Ucpávky, jako kotlety. Syrové nebo mírně dušené v másle celé houby, vzít a dát do středu placičky, aby nedošlo k nahlédnout. Na pánvi smažte jako kotlety na obou stranách.
6. Vařený bramborový salát. Nakrájejte oloupané, chlazené brambory v „uniformách“ na kostky. Syrové houby nakrájené na dvě nebo čtyři části. Broušenou slaninu nebo šunku. Smíchejte, zakysejte smetanou, solí a pepřem. Posypeme nasekanou pažitkou nahoře.
7. Král omeleta. Pokud přidáte nasekané žampiony do tradičního receptu, dostanete omeletu s neobvyklou chutí.

   Video: omeleta se žampiony
8. K připravené misce lze přidat syrové nebo dušené žampiony.dát jedinečnou chuť. Jsou vhodné pro zeleninové polévky, masová jídla, omáčky.
9. Žampiony pro každou příležitost. Dušené houby s cibulkou, ochlaďte a vložte do nádoby na potraviny. Uchovávejte v chladničce, aplikujte podle potřeby.
10. Grilování hub na grilu. Kombinujte ve stejném poměru horký kečup a majonézu, sůl podle chuti. Každou houbu ponořte do této omáčky a navlékněte na špíz. Vařte na uhlí do zlatohnědé.

    Video: recept na žampiony kebab

Hlíva ústřičná je vynikající houba, ale její příprava vyžaduje pečlivé tepelné ošetření. Pokud je hlíva ústřičná sušená nebo zmrazená, nelze ji umýt, a pokud je ihned uvařena, umývá se. Tato houba je smažená, vařená, nakládaná a solená, připravená na zimu nebo zahrnutá do každodenní stravy.

Metody výroby hlívy ústřičné:

1. Sklizeno na zimu. Vložte do kovové nádoby 2 kg hlívy ústřice. Nalijte vodu (1 litr). Vařte. Přidejte k tomu 2 lžíce. l cukr, 3 lžíce. rostlinný olej, 4 lžíce. sůl, 1 lžička koprových semen, 5 bobkových listů, 4 stroužky česneku, 10 kusů černého pepře a 4 kousky hřebíčku. Vařte asi 10 minut a odstraňte plak. Nalijte ocet 6 lžící. (9%) a ještě 20 minut vaří. Nechte 20 minut vychladnout. Poté se rozložte na bankách. Nalijte marinádu a do každé nádoby přidejte jednu a půl polévkové lžíce slunečnicového oleje. Po úplném ochlazení přikryjte a chlazte. Můžete je použít až 4 měsíce. Houby jsou připraveny k použití za den.

   Video: nakládané houby ústřice na zimu

2. Smažené ústřice houby pro zimní skladování. Pro 2 kg hlívy ústřičné potřebujete 5 polévkových lžic soli, vody 1,5 litru a slunečnicového oleje. Čistí, umývají a krájí houby. Do nádoby nalijte vodu, přiveďte k varu. Sůl a vařte 20 minut. Filtrujte přes cedník, nechte vodu vytéct a položte na vyhřívanou pánev. Pomalu smažte, dokud se kapalina neodpaří. Přidá se slunečnicový olej a smaží se patnáct minut. Sůl, ucpaný do nádob a naplňte zbytkovým tukem. Zakryjte a sterilizujte ve vodní lázni asi 30 minut. Zavřete víčka a otočte je, dokud nevychladne.
3. Čerstvě vyrobené houby hlívy. Vařte 500 g čerstvých hub ústřice a nakrájejte na malé kousky. Jemně nasekejte 3 cibule. Vložte houby do horké nehlídané pánve. Smažte 10 minut, aby kapalina vytékala a nalila do rostlinného oleje. Smažte dalších 5 minut a poté přidejte připravenou cibuli. Přiveďte zlatou barvu na střední teplotu, pepř, sůl a přidejte 200 gramů zakysané smetany. Důkladně promíchejte, přikryjte a vařte asi 10 minut. Vyjměte ze sporáku. Drtit a přidat koriandr. Trvají na tom, deset minut pod víkem. Podle chuti můžete přidat česnek.
4. Houbový kaviár z hlívy ústřičné. Oloupejte a nakrájejte 1 kg hub, posypte je citronovou šťávou (2 polévkové lžíce lžíce) a odešlete na pánev zahřátou rostlinným olejem. Smažte 15 minut. Přidejte půl sklenice vody a vařte dalších 20 minut. Oloupejte a jemně nasekejte 3 cibule, které jsou smaženy, dokud nejsou na oleji průhledné. Rozdrťte čtyři stroužky česneku, jemně nasekejte a připevněte k cibuli. Smažte 5 minut. Houby s cibulkou a česnekem přeneste do mísy a nakrájejte na mixér. Přidejte 1 čajovou lžičku pepřové směsi, nakrájenou svazek bylinek (petržel a kopr), osolte a znovu rozmělněte mixérem. Výrobek lze po 30minutové sterilizaci konzumovat okamžitě nebo v rolích do sklenic na zimu.
5. Julien z hlívy ústřičné. Oloupejte, umyjte a nasekejte 500 gramů hub. 3 cibule nakrájené na půlky prstenů. Vložte žampiony a cibuli do pánve vyhřívané máslem. Smažte asi 20 minut. Přidejte lžíci mouky, míchejte po dobu 5 minut, smažte a poté nalijte 150 ml zakysané smetany. Haste asi 5 minut, vložte do forem. Formy posypeme nastrouhaným sýrem a umístíme do předehřáté trouby. Při teplotě +180 ° C pečte maximálně 10 minut, aby se sýr rozpustil. Ozdobte nakrájenou cibulkou a podávejte horké.

   Video: Jak vařit Julienne z ústřic

Hlívy ústřičné mají zvláštní chuť a vůni, existuje mnoho možností vaření. Vše záleží na vaší fantazii.

Užitečné vlastnosti a možné poškození

Stejně jako v každém produktu mají houby užitečné a škodlivé vlastnosti.

• Užitečné vlastnosti hlívy ústřičné jsou:
• odstranit toxiny a toxiny z těla;
• normalizovat činnost kardiovaskulárního systému, regulovat krevní tlak;
• odstranit radionuklidy a těžké kovy, což je důležité pro lidi žijící v oblastech ohrožujících životní prostředí;
• zabránit vzniku cholesterolových plaků, snížit možnost aterosklerózy;
• vhodný pro stravu díky nízkému obsahu kalorií;
• vytvořit efekt sytosti;
• normalizovat metabolické procesy a stabilizovat nervový systém;
• snížit pravděpodobnost alergických reakcí;
• zlepšit vidění.

• Kontraindikace pro použití a škodlivé vlastnosti hub ústřice jsou:
• zvýšené nadýmání a poruchy příjmu potravy při přejídání;
• kontraindikováno u dětí do 7 let;
• při onemocněních ledvin je třeba postupovat opatrně;
• vysoký obsah chitinu, který se téměř nevstřebává do těla;
• může způsobit žaludek v žaludku, takže musíte jíst s mírou.

• Užitečné vlastnosti žampionů:
• při nepřetržitém používání je riziko rakoviny (zejména prsu) sníženo;
• posiluje, obnovuje tělo, chrání před viry;
• eliminovat přítomnost volných radikálů;
• doplňte vitaminy a minerály, které v těle chybí;
• odstranit toxiny a toxiny;
• slouží jako profylaktika proti ateroskleróze;
• posiluje krevní cévy;
• základ dietní výživy pro obezitu a cukrovku;
• řezané sputum, usnadňující kašel;
• přispívají k hojení ulcerativních a jiných nemocí žaludku;
• normalizovat funkci střev;
• zlepšit metabolické procesy;
• zlepšit celkovou pohodu, paměť, soustředění pozornosti;
• posílit kosti osteoporózou;
• zlepšit aktivitu nervového systému jako celku.

• Škodlivé vlastnosti žampionů:
• surová aplikace může ve vzácných případech způsobit otravu;
• těžké houby pro žaludek (velmi výživné), je důležité se nepřebíjet;
• obtížné kombinovat s jinými proteinovými produkty;
• děti do 7 let nemohou být konzumovány, protože enzymy pro jejich zpracování nejsou produkovány;
• nedoporučuje se u lidí s onemocněním ledvin, jater, chronické pankreatitidy.

Houby žampiony a hlívy jsou pro člověka velmi užitečné, ale při přejídání mohou způsobit zažívací potíže a nepohodlí. Je velmi důležité nepoškodit s nimi své tělo.

Závěry

Jaký závěr lze učinit, které houby jsou lepší? Houby ve svém složení, počet užitečných vlastností, nejsou prakticky navzájem podřadné.

Jsou v nich však rozdíly:

1. Hlívy ústřičné se nekonzumují bez tepelného ošetření a žampiony se konzumují syrové.
2. Podle způsobu kultivace nejsou ty první nálady vůči podmínkám a ty druhé vyžadují dodržování vhodných podmínek.
3. Hlívy ústřičné mohou být soleny a houby pouze okurky.

Houby jsou důležitou součástí vyvážené stravy. Ale volba: ústřice houby nebo žampiony je na vás.