Žampiony (také malé papriky) jsou nejoblíbenější houby pro vaření různých pokrmů, což je do značné míry dáno jejich dostupností v každém ročním období (vždy jsou v obchodech). Ať už však stojí za to použít pouze malé vzorky k jídlu, nebo zda budou vhodné vhodné zarostlé houby, je vhodné se podívat podrobněji.
Velikosti zarostlého žampionu
Všechny houby prodávané v obchodech jsou přibližně standardní velikosti a jejich klobouk málokdy přesahuje průměr 5 cm. V přirozeném prostředí růstu mohou tyto houby tyto indikátory výrazně překročit, často dosahují průměru 8 až 10 cm (někdy i více). Právě posledně jmenované se považují za „zarostlé“ a používají se velmi zřídka pro potraviny, zejména pro smažení nebo vaření mletého masa nebo rohlíků.
Víš? Žampiony - vynikající dietní produkt, který lze použít v různých dietách. V konzervovaném produktu je pouze 30 kcal na 100 g vařených hub a ještě méně kalorií: přibližně 20 kcal na 100 g.
Je možné jíst přezrálé žampiony
Zarostlé houby se často jedí, ale nezapomínejte na tendenci hub hromadit nebezpečné látky, tj. Čím starší je houba, tím více nashromážděných toxinů a odpadů v ní. Pokud je to možné, měli byste si vybrat malé exempláře s celou „sukní“ mezi nohou a kloboukem, zejména proto, že ty zarostlé často vypadají jako jedovatí příbuzní, jako bledý grebe.
Neporušujte staré exempláře rostoucí u silnic na území podniků a průmyslových zón, kde mohou být nasyceny velkým množstvím radionuklidů, kyselin a chemikálií, které mohou poškodit lidské tělo.
Jednoduše řečeno, jíst velké a zarostlé žampiony je možné, ale nežádoucí. Pokud se rozhodnete je jíst, nezapomeňte udělat vhodný přípravek namočením do slané vody (několik hodin) a vařením 20–30 minut.
Optimální velikosti
Optimální velikost jedlého žampionu bude průměr jeho klenutého klobouku do 3-5 cm, proto ho při domácí kultivaci nenechte vyrůst a dozrát.
- Velké a nevhodné pro vzorky potravin, kromě velkých rozměrů, budou mít další známky špatné kvality:
- tmavá barva, bez jejich charakteristického lesku;
- plochý, často dokonce klobouk;
- potrhaný film v oblasti mezi nohou houby a kloboukem;
- černý střih na noze;
- lepkavý a kluzký povrch klobouku.
Kromě toho stojí za pozornost věnovat se vůni vycházející ze žampionů: v každém případě by to měla být jemná houba, bez náznaku hniloby.
Důležité! Přítomnost tmavých oblastí na různých částech žampionu je důvodem k zahození celé houby, bez ohledu na její velikost.
Skladování
Optimální skladovatelnost čerstvě vybralých světle hnědých nebo bílých žampionů bude 1-2 dny po odběruto však není vždy dostatečné pro spotřebu nebo zpracování produktu, a proto je třeba hledat alternativní způsoby delšího skladování. Nejjednodušší možností je umístit suché a nemyté houby na spodní police v lednici, hlavní věcí není těsné připevnění vaku.
Pokud místo plastového obalu použijete papír, s dalším umístěním sklizně do zeleninové přihrádky pak houby zůstanou při teplotě + 1 ... + 3 ° C čerstvé po dobu 6-7 dnů. Sušení, konzervování a moření jsou považovány za delší způsoby sklizně hub, protože pokud jsou všechny činnosti prováděny správně, budou uloženy po celý rok.
Zmrazené houby leží přibližně ve stejnou dobu (6–10 měsíců), hlavní věcí je nejprve je umístit do hustých vakuových sáčků a zbytečně je odmrazovat. Za pokojových podmínek ztratí houby nakoupené v obchodě své užitečné vlastnosti za den, takže při neexistenci výše uvedených skladovacích podmínek se vyplatí je připravit ihned po zakoupení.
Víš? Většina žampionů se dnes pěstuje v USA, ale Anglie a Francie, jejichž občané je pěstují doma od 18. století, zaujímají mezi moderními světovými producenty pouze druhé a třetí místo.
Vědět, jak by žampiony měly být vhodné ke spotřebě a jaké přerostlé je nežádoucí jíst, si každá hospodyňka sama rozhodne, zda si tyto houby vybere, či ne. Navzdory skutečnosti, že ne všechny přezrálé exempláře budou toxické, jejich chuť pravděpodobně nebude tak příjemná jako chuť mladých příbuzných, proto se tato skutečnost často stává důvodem pro odmítnutí konzumace „vyzrálých“ zástupců království velkých hub.
