Houby jsou chutné a výživné, ale pro to, aby přinášely pouze zdravotní přínosy, musíte se naučit, jak odlišit jedlé houby od nepoživatelných, a také jaký mají vliv na lidské tělo. K tomu je třeba podrobně zvážit jejich odrůdy, užitečné a škodlivé vlastnosti. Kromě toho je důležité naučit se vařit houby a jaké způsoby vaření existují.
Houby
Latinský název pro tyto houby je Lactarius, což znamená doslovně „dávat mléko“, „mléko“. Jedná se o druh houby, která patří do rodu Mlechnik a roste ve skupině v hromadách. V závislosti na odrůdě mohou růst jak v mírném klimatu jižního Ruska, tak v drsných podmínkách tajgy.
Millers, stejně jako ostatní zástupci království hub, patří k vyšším rostlinám. Mycelium se nachází na bázi stromů a prostřednictvím symbiózy kořenů provádí výměnu živin. Stejným způsobem poskytuje potřebné množství vlhkosti.
Tento proces má vědecké jméno „mycorrhiza“. Pro takovou symbiózu je bříza ideální pro laktarius - právě tento strom splňuje nutriční potřeby hub. U jehličnatých dřevin je možná i mykorhiza, ale je mnohem méně běžná.
Kromě toho je třeba poznamenat, že dojiče lze nalézt pouze u starých stromů, protože k růstu a rozvoji potřebují několik let. Plemena se šíří spory.
Klasifikace:
Doména | Eukaryota (Eukaryota) |
Království | Houby (houby) |
Oddělení | Basidiomycetes (Basidiomycota) |
Třída | Agaricomycetes (Agaricomycetes) |
Objednávka | Russulales |
Rodina | Russula (Russulaceae) |
Druh | Miller (Lactarius) |
Odrůdy
Odrůdy hub jsou rozděleny na jedlé a nepoživatelné. Proto byste měli jít na „tichý hon“ a měli byste být velmi opatrní a dobře si pamatovat, které houby jsou vhodné k jídlu a které je lepší obejít.
Jedlá dojidla a jejich popis:
- V Rusku nejběžnější skutečné prsajiné jméno, pro které je legální. Má hustý klobouk ve tvaru trychtýře, jehož okraje jsou otočeny dovnitř. Povrch víčka je pokryt mokrým kluzkým filmem, na kterém často ulpívají částice půdy a padající listy. Buničina má hustou strukturu a bílou barvu a výraznou ovocnou vůni. Mléčný výtok s jedovatou dochutí. Spóry prsu mohou být nažloutlé nebo hnědé.
- Žlutá hrudník. Latinské jméno Lactarius scrobiculatys označuje tuto houbu za „hostovanou“. Žlutý, méně často nahnědlý se zlatým nádechem, klobouk „zmačkaného“ prsu v průměru dosahuje 6–30 cm. Klenutý klobouk mladých jedinců se s věkem stává konkávnější. Povrch je hladký, má vlhký film, lepkavý z vlhkosti. Pod kloboukem jsou hustě rostoucí talíře. S věkem získávají hnědý odstín. Vláknina je bílá, ale pokud je nakrájena, změní se na žlutou. Šťáva je také bílá a voní jako ovoce. Výška nohou je asi 12 cm, má silnou strukturu a malé vrásky nasycené žluté barvy. Vnější část nohy je kluzká a lepkavá. Uvnitř je prázdný prostor.
- Vrh je hořký. Červenohnědý klobouk má zaoblenost asi 12 cm, zaoblený tvar je v průběhu času zarovnán. Mírné vyklenutí ve středu je stlačeno dovnitř. Povrch je mírně tečkovaný, okraje jsou ohnuty dovnitř a mají světlejší odstín než hlavní část víčka. Od vlhkosti se stává na dotek viskózní. Pod kloboukem jsou často rostoucí talíře. Křehké maso, když je prasklé, vydává bělavou šťávu, která je bez zápachu. Houba chutná hořce, což vysvětluje její název. Tenká noha vysoká asi 9 cm a pokrytá vzácným lehkým chmýřím. Barva je stejná jako klobouk - hnědá s červeným nádechem.
Hořká prsa má schopnost absorbovat radioaktivní látky, jako je nuklid 137 cesium, které se hromadí v játrech a svaly ve formě sedimentu. Houby této odrůdy se přísně nedoporučuje na místech kontaminovaných zářením.
- Červenohnědá hrudka. Klobouk má velkou zaoblenost - asi 15 cm. Hnědý povrch nesvítí a blíže k okrajům získává světlejší odstín. Hrany jsou ohnuty směrem dovnitř. Vnější strana víčka je drsná, může prasknout ze sucha a naopak z vlhkosti se zakryje kluzkou vrstvou. Vláknina této houby je velmi zajímavá: má křehkou strukturu a po poškození voní mořskými plody. Chuť je sladká a bohatá. Výška spodní části je obvykle asi 12 cm, má hedvábnou texturu. Barva je stejná jako klobouk.
- Aspen Lump. Silný a zhutněný klobouk je bílý a posetý jemnými růžovými skvrnami. Povrch je vlnitý a pokrytý lehkým lepkavým filmem. Silná nízká noha má narůžovělý odstín. Jemné bílé maso vůně ovoce a štiplavý na patře. Při praskání vytváří mléčnou šťávu a štiplavý zápach.
- Suchá hrudník. U mladých jedinců je klobouk sférický a se stárnutím se stává konkávnější a má tvar trychtýře. Povrch klobouku je zdoben tmavě žlutými skvrnami nepravidelného tvaru. Stejný vzor je na robustní bílé noze houby. Buničina je silná a bílá, má silný štiplavý zápach a chuť.
Mnoho z uvedených jedlých hub se podobá různým druhům prsou, které se nejí. Vypadají podobně, ale liší se chutí.
Mezi tyto nepoživatelné modřiny se rozlišují:
- Modrá hrudka. Má společnou podobnost s jedlými odrůdami. Klobouk je klenutý s okraji dolů. Má šupinatou strukturu a je pokryta nažloutlou kluzkou vrstvou. Vláknina má silnou bílo-žlutou barvu, má charakteristickou vůni houby, chutná hořce. Je to proto, že je přesycen specifickou šťávou. Pokud je buničina řezána, získá karmínový odstín. Houbová noha je silná, pokrytá tmavými skvrnami a skvrnitými drážkami. Uvnitř je noha prázdná.
- Zlatý žlutý lakarius. Mají bílé křehké maso. Při řezu se barva změní na žlutou. Šťáva vytékající z plátku získává také žlutý odstín. Vláknina nic necítí, ale chutná hořce a ostře. Obvod čepičky je 6 cm a jeho povrch je natřen v odstínech okru: od světle béžové po jasně červenou. Výška spodní části je asi 9 centimetrů, u mladých hub je plná a hustá, u dospělých se tvoří prázdný prostor. Desky pod kloboukem hustě rostou a na koncích se dělí.
- Amber Breast. Šedě růžový klobouk se třpytí na slunci a třpytkách. Jeho obvod je asi 10 cm. Povrch je většinou rovný, ale s věkem jsou hrany víčka ohnuty. Noha dosahuje výšky 10 cm a má porézní strukturu, uvnitř je dutý prostor. Barva nohou se neliší od klobouku. Buničina je světlá se žlutým nádechem, má silnou specifickou vůni podobnou vůni léčiv.
- Tmavý černý mléčný. Klobouk má tmavou barvu 10 cm, plochý, někdy konkávní. Spodní část dosahuje výšky 5 cm, hustá, zužuje se. Sukně pod kloboukem má časté a úzké talíře. Tvrdá sněhově bílá dužina, když je nakrájena, vydává růžovou šťávu a jasnou vůni, podobnou ovocné.
Kde a kdy rostou prsa
Mlynáři se pěstují v listnatých lesích ve střední, jižní a evropské části Ruska a v jehličnatých lesech severní tajgy. Nejčastěji se vyskytují v březových hájích, protože právě tyto stromy jim poskytují nezbytnou výživu a tedy i vývoj.
Kromě určitých druhů stromů jsou však pro bochníky důležité i další podmínky, jako je složení půdy, schopnost absorbovat a zadržovat vlhkost, osvětlení a teplo.
Víš? V Rusku byla za starých časů pouze prsa považována za vhodnou pro moření houby.
Přestože každá odrůda vyžaduje různé podmínky, tato houba celkově dává přednost mírně suché oblasti, která se nachází daleko od bažin a dobře se zahřívá. Roste v trávě posypané rozpadajícími se listy nebo na mechové posteli.
Dále byste měli určit, kde a v jaké době rostou specifické druhy jedlých laktos:
- Běžné prsa (bílé). Roste pod břízami v listnatých a smíšených lesích oblasti Volhy, Uralu a Sibiře. Ovoce v období od poloviny léta do poloviny podzimu. Je vhodný jakýkoli typ půdy, hlavní podmínkou je dobré osvětlení a dostatečné množství tepla.
- Žlutá hrudník. Roste v jehličnatých lesích euroasijského kontinentu, kde je klima mírné. Typem vhodné půdy je vápenec. Ovoce lze sklízet od poloviny léta do poloviny podzimu.
- Hořký mlékár. Žije v jehličnatých lesích a březových hájích v Asii a v zemích severní části Evropy. Pro něj je vhodná převážně kyselá půda. Plodné období je od poloviny léta do poloviny podzimu.
- Červená hnědá hrudka. Roste v různých lesích Evropy, vedle všech druhů stromů. Preferuje stínované oblasti a vlhkou půdu. Ovoce se sklízí od konce léta do poloviny podzimu.
- Osika mléko. Žije v osikových hájích a topolových lesích na jihu Volhy. Tyto termofilní houby preferují dobře osvětlená místa a mírné podnebí. Ovoce v období od poloviny léta do poloviny podzimu.
Složení a obsah kalorií
Houby - výživné houby. Kalorický obsah 100 gramů tohoto produktu je 15-16 kcal. Skládá se z cenných složek nezbytných k zajištění plného lidského života.
Na 100 g buničiny jsou:
veverky | 1,8 g |
tuky | 0,8 g |
uhlohydráty | 0,5 g |
vlákniny | 1,5 g |
voda | 88,0 g |
popel | 0,4 g |
vitamín B1 (thiamin) | 0,03 mg |
vitamín B2 (riboflavin) | 0, 24 mg |
vitamin C (kyselina askorbová) | 8,0 mg |
vitamin PP | 0,15 mg |
monosacharidy a disacharidy | 0,5 |
Jaké houby chutná
Existuje šest jedlých odrůd mlékařů:
- Nejchutnější jsou bílá houby se také nazývají skutečná prsa. Mají hořkou chuť.
- Hořké mlékař je plně v souladu se svým jménem, protože je hořké.
- Červená hnědá odrůda chutná sladce a voní dobře.
- Suché Má ostrou chuť pepře a stejnou vůni.
- Aspen chuť je také ostrá, ale má jemnou vůni ovoce.
- Buničina žlutá, nebo zmačkaný Odrůdy mají hořkou chuť a její šťáva vydává jemnou ovocnou vůni.
Nepoživatelné mléčné příchutě jsou nepříjemné.. Například modrá odrůda má tak hořkou pachuť, že ji nelze jíst. Zlatý-žlutá je ostrá a hořká, zatímco jantar má výraznou farmaceutickou vůni. Navzdory skutečnosti, že pryskyřičná černá prsa voní ovocem, chutná štiplavě a zcela nevhodná pro jídlo.
Metody vaření
Houby jsou považovány za vynikající houby.a jídla připravená na jejich základě mohou ozdobit slavnostní stůl. Mezi možnosti vaření patří zimní západy slunce, saláty, polévky a pečené houby. Recepty na přípravu dojičů se liší od ostatních hub pouze v technologii předběžné přípravy.
Důležité! Proces zpracování je nezbytný nejen ke zlepšení chuti hub, ale také k zamezení poruch trávení a alergií.
Hrnky se zpracovávají ve třech fázích:
- Čištění. Houby by se měly očistit od přilnavých lesních skvrn a hrudek Země pomocí zubního kartáčku.
- Namáčení. Protože prsa jsou mléčná a obsahují specifickou hořkou šťávu, musí být namočeny ve vodě. Doba máčení závisí na intenzitě hořkosti a může trvat od několika hodin do tří dnů. Během této doby by měla být voda vyměňována tak často, jak je to možné. Časté výměny vody urychlují namáčecí proces.
Uchovávejte nádobu s namočeným dojičem na chladném místě, jinak by mohla zakysnout. Houby očištěné od hořící šťávy výrazně zlepšují jejich chuť.
- Trávení. Doba varu závisí také na stupni hořkosti prsou. Houby s nízkou mírou žíravosti mohou být zamíchány pouze vroucí vodou. Středně hořké by se mělo vařit asi 20 minut. A nejhorší by se mělo vařit půl hodiny.
Poté, co houby projdou fázemi přípravy, můžete začít vytvářet pokrmy.
Běžné způsoby vaření:
- Moření.
- Moření. Stejná metoda se používá pro moření hub jako u jiných druhů hub.
- Sušení. Po namočení dojičů se umístí pod lis, aby se z nich vytlačila veškerá vlhkost. Potom jsou zavěšeny v teplé a suché místnosti, dokud nejsou zcela usušeny.
Účinek na lidské tělo, výhody a poškození
Díky svému složení a užitečným vlastnostem je prsa v Rusku velmi populární již od starověku.
Správně zpracované a upravené dojiče mají cenné léčivé vlastnosti a mají pozitivní vliv na zdraví díky velkému množství bílkovin, vitamínů a minerálů v nich obsažených.
Je známo, že sušená ňadra přinášejí více zdravotních výhod, protože jsou 30% bílkoviny.
- Tyto houby se používají v lidovém léčitelství a pomáhají při léčbě následujících onemocnění:
- žlučník a urolitiáza;
- tuberkulóza
- plicní emfyzém;
- nemoci zažívacího traktu;
- selhání ledvin;
- kožní choroby;
- pravidelné (bílé) ňadra významně snižují riziko rakoviny.
Pozitivního účinku je dosaženo konzumací solených prsou 300 g třikrát týdně. Současně může konzumace nejedlých odrůd způsobit značné poškození zdraví.
Bez znečištění od toxických šťáv může mléčná látka vyvolat poruchy příjmu potravy a alergické reakce. Konzumace syrových hub může vést k otravě jídlem.
Víš? V evropských zemích je paušální část považována za nepoživatelnou houbu. Naopak v Rusku je lakarius považován za jedlý a hojně se používá jako zimní přípravky.
Kontraindikace
Mlýny jsou tráveny po dlouhou dobu a vyvíjejí tlak na žaludek, a proto lze mezi kontraindikace jejich použití rozlišit peptický vřed a gastritidu. Kojení je také kontraindikováno ve výživě dětí mladších sedmi let. Neošetřené a vypršené houby mohou vyvolat botulismus.
Houby jsou chutné, chutné houby, které rostou v listnatých, smíšených i borových lesích, které jsou rozděleny na jedlé a nepoživatelné odrůdy. Vzhledem k vysokému obsahu kyseliny mléčné mají hořkou chuť, takže před vařením je třeba očistit žíravé tekutiny. Mezi prospěšné vlastnosti patří výživné a léčivé účinky. Složení těchto hub je bohaté na bílkoviny a vitamíny. Mlynáři jsou kontraindikováni v surové formě.