Hřib a hřib patří mezi nejoblíbenější jedlé houby rodu Leccinum. Najdete je všude a potěší každého houbaře s jedinečnou vůní a jasnou chutí. Aby však takový produkt skutečně harmonicky doplňoval jakékoli jídlo, musí být řádně uvařen. Článek podrobně zkoumal, jak připravit syrový hřib a hřib, a také, kolik je třeba vařit před hlavním vařením.
Houbové zpracování
Kulinářské zpracování každé houby začíná přípravou. To vám umožní vytvořit perfektní ingredience pro jakékoli jídlo a také usnadnit a urychlit jeho další přípravu. Zahájí proceduru v lese, zde je nutné eliminovat velké zbytky substrátu z každé nohy, jakož i další viditelné kontaminanty.Příprava hub musí začít ihned po odběru, protože přibližně 6 hodin po oddělení od mycelia se maso okamžitě začne zhoršovat.
Další příprava se provádí v kuchyni, skládá se z několika jednoduchých postupných kroků. Nejprve je třeba kalibrovat houby podle velikosti a pak se podívat na druh. Pokud má jedna kopie alespoň jeden základní rozdíl od ostatních, musí být odstraněna, aby nedošlo k otravě nepoživatelnou dvojí.
Hledaný a vybraný hřib, stejně jako hřib, je třeba důkladně vyčistit. K tomu potřebujete:
- Odřízněte spodní část nohy, která byla předtím připevněna k myceliu.
- Odstraňte červí díry a odcizte ložiska z povrchu plodnice.
- Odstraňte nečistoty z víčka štětcem nebo malým nožem. Je-li to nutné, musí také velké vzorky odstranit kůru.
- Ořízněte kůži na noze a oddělte ji od čepice.
- Rozdělte nohu na dvě podélné poloviny. Pokud vnitřní tkáně obsahují červí díry, musí být postižená tkáň odříznuta.
- Opláchněte houbové přípravky pod tekoucí studenou vodou a poté brouste na jednu velikost.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3132/image_SwYJ0P02M57wb9oorO6h.jpg)
Jak vařit hřib a hřib?
Téměř všichni jedlí zástupci rodu Lekcinum patří do první kategorie hub, což jim umožňuje úspěšně použít k vaření bez jakéhokoli předběžného tepelného ošetření.
Jak však ukazuje praxe, vaření je stále nezbytným opatřením. To umožňuje nejen zjednodušit další přípravu hřibů a hřibů, ale také eliminovat všechny druhy toxinů, které mohou akumulovat z okolí.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3132/image_sE36i70l2y8nN.jpg)
Před smažením
Vaření před smažením umožňuje úplné změkčení tkání a snížení tuhosti a vláknitosti nohou plodnice. Tady to však nestojí za to, jako u následného smažení se vařená houba může proměnit v homogenní hmotu.
Boletus stačí k vaření ne více než 10 minut. po vroucí vodě. V případě hřibů by měl být varný režim nejméně 30 minut, zatímco velká plodnice by měla být vařena přibližně 45 minut.
Víš? Houby se liší v sexu, o čemž svědčí struktura DNA, jakož i specifické chromozomy. Současně vnější kopie samců a samic nemají žádné rozdíly.
Před zamrznutím
Pokud musíte houby připravit na dlouhé zmrazení, musíte je připravit pro plnou připravenost. U březových stromů to bude trvat 30–45 minut. po vroucí vodě (v závislosti na velikosti) by měl být hřib po dobu nejméně 15 minut vařen. Současně se doporučuje alespoň 2-3krát vyměnit tekutinu na vaření.
Aby se houby správně zmrazily, musí se vařená ovocná tělíska hodit do cedníku a omýt studenou tekoucí vodou. Poté by měly být položeny na plech v jedné vrstvě a sušeny papírovými ručníky. Jinak nebude možné kvalitně zmrazit domácí jídla, protože budou pokryta ledovou krustou.
Před mořením
K vaření domácí okurky se používají výhradně připravené houby. Mladý hřib by měl být vařen asi 30 minut, velké vzorky budou vyžadovat 40–45 minut. Boletusy potřebují pouze 15–20 minut a před vařením se doporučuje namočit tento druh houby do studené vody po dobu 4–5 hodin.
Na polévku
Hřib a hřib jsou ideální pro výrobu houbové polévky. Vyznačují se poměrně hustým a elastickým masem, které vám umožní vytvořit dokonale průhlednou polévku s bohatou chutí a lehkou houbovou vůní.
Důležité! Během varu hub je nutné odstranit pěnu. Obsahuje všechny druhy znečišťujících látek, které jsou pro člověka škodlivé.
Chcete-li vytvořit nejlepší jídlo, měli byste:
- Vařte houby, pro potřeby hřibů asi 30 minut, hřib - 15–20 minut.
- Smažte cibuli v oddělené pánvi do zlaté, poté do ní přidejte houby a smažte směs dobře 10–20 minut. nad středním teplem.
- Brambory vařte v čisté vodě po dobu 20-30 minut, poté k ní přidejte směs cibule a hub.
- Kapalinu nasolte a pepřte podle chuti a poté vařte 5-7 minut. přes minimální teplo.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3132/image_LMmu8KH1PgBGN5hg54bgtNJ.jpg)
Předvaření je předpokladem pro přípravu jakékoli houby. Tento postup umožňuje odstranit toxiny z půdy z buničiny a také učinit texturu produktu jemnější a jemnější. K tomu je však nutné dodržovat specifický režim tepelného zpracování, který závisí na následném použití přípravků z hub.