Piniové oříšky jsou jádra semen, která se hojně používají v potravinách na Sibiři i mimo ni. Popularita těchto semen souvisí s jejich chutí, a co je nejdůležitější, s jejich užitečností pro lidské tělo.

Jak a na kterých rostou sibiřské borovice

Cedar je jehličnatý strom distribuovaný po celém evropském kontinentu. Píniové ořechy však s touto rostlinou nemají nic společného. Semena jader, která mnozí milovali, se nacházejí v kuželu sibiřského cedrového borovice. Tento strom má vnější podobnost s cedrem, což mylně vedlo ke vzniku jména pro piniové oříšky.

Sibiřská borovice je jehličnatý strom dosahující výšky 40 metrů. Rostlina má silné větve, které tvoří hustou korunovou vrstvu s několika vrcholy. Jehly nejsou hrubé a jejich délka může být až 10 cm.

Víš? Semena borovice (italská borovice) jsou podobná semenům sibiřské borovice a také dobře uspokojují hlad. Proto je vojáci starověkého Říma jedli na kampaních.

Hlavním rozdílem mezi sibiřskou cedrovou borovicí a cedrem je to, že v první rostlině jsou ořechy vhodné pro potraviny a semena druhé nelze jíst v jakékoli formě. Rozsahy stromů jsou také různé: cedr roste ve Středomoří, na Středním východě a v Himalájích kvůli nízké odolnosti proti mrazu.

Jak vypadají piniové oříšky

Cedrové piniové oříšky se nacházejí přímo v kuželu rostliny, jejichž délka může dosáhnout 13 cm a šířka 8 cm. Tyto zralé mutované výhonky mají podlouhlý tvar. Je pozoruhodné, že v prvních fázích vývoje vypadají kužely neobvykle: jsou vymalovány do fialového odstínu, ale postupem času je mění na obvyklou hnědou.

Struktura semen je jednoduchá: skládají se z hnědé skořápky a lehkých jader. Jeden kužel může obsahovat až 150 tzv. Ořechů o délce až 1,4 cm a šířce nejvýše 1 cm. Při popisu semen stojí za zmínku jejich malá hmotnost: 1 000 jader a skořápek váží pouze 250 gramů.

Jedna dospělá sibiřská borovice může produkovat 12 kg ořechů za sezónu, což se opakuje každé 3–10 let. Jediným problémem je, že rostlina začíná přinášet ovoce velmi pozdě. Ovoce můžete získat v průměru 60 let po výsadbě.

Složení

Hlavním rysem piniových oříšků jsou jejich prospěšné vlastnosti. Obsahují mnoho vitamínů a dalších biologicky aktivních látek, které jsou v přírodě velmi vzácné. Jejich počet umožňuje nejen ublížit člověku, ale také mít pozitivní účinek. Kromě toho lze použít i skořápky: například z něj vyrobit kosmetické ořechové máslo.

Energetická hodnota

Piniové oříšky, stejně jako jiná rostlinná semena, se liší obsahem kalorií: 680 kcal na 100 gramů. Proteiny se také nacházejí v semenech: jejich podíl je 15,6 g. Sacharidy jsou téměř dvakrát tolik - 28,4 g.

Největší podíl na 100 gramech piniových oříšků zaujímají tuky, které představují více než polovinu celkové hmotnosti: 56 g. Je pozoruhodné, že díky téměř neutrálnímu indexu vodíku nepřidávají semena borovice do těla žádnou kyselinu.

Víš? První písemná zmínka o piniových oříšcích pochází z 11. století. Byl vyroben perským učencem Ibnem Sinem, v Evropě známým pod názvem Avicenna.

Vitamíny a další prvky

Ořechy obsahují mnoho užitečných stopových prvků, mezi nimiž největší podíl zaujímají vitaminy:

• E;
• B3 nebo PP;
• C.

První z těchto stopových prvků přímo ovlivňuje vzhled člověka. Vitamin E závisí na stavu vlasů a pokožky. Navíc s dostatečným množstvím tohoto prvku v těle se zlepšuje krevní oběh a stabilizuje se rychlost obnovy buněk.

Niacin nebo vitamin B3 snižuje špatný cholesterol. Látka také ovlivňuje regulaci pankreatu, který stabilizuje množství cukru v krvi. Vliv PP na fungování centrálního nervového systému je neocenitelný: díky tomuto prvku je energie plně dodávána do mozku.

Takže s dostatečným množstvím této látky v těle počet bolestí hlavy výrazně klesá.Vitamin C je silný antioxidant, který dokáže neutralizovat chemikálie škodlivé pro člověka, které se vyskytují ve smogu, tabákovém kouři a dokonce i nezdravých potravinách.

Přítomnost dostatečného množství této látky v těle zvýší rychlost hojení ran, zlepší elasticitu krevních cév a pomůže lépe absorbovat železo. Posledně jmenované vede ke zvýšené produkci hemoglobinu a ke zvýšení míry hematopoézy.

Mezi další stopové prvky, které tvoří piniové oříšky, stojí za zmínku fosfor, hořčík, zinek a železo. Kombinace těchto látek v množství, v jakém se nacházejí v semenech sibiřské borovice, vede k prevenci kardiovaskulárních chorob, duševních poruch a celkové slabosti.

Jak určit kvalitu piniových oříšků

Často na pultech obchodů můžete vidět semena sibiřské borovice. Obvykle se prodávají jako:

• neloupané ořechy;
• čištěná jádra;
• kužely.

Získání posledně jmenovaného se nedoporučuje. Důvodem je skutečnost, že během procesu zrání většina semen vypadne z kuželů. V souladu s tím bude nákup opatřen výhradně dekorativním významem. Loupaná jádra by měla být kupována pouze pro jejich rychlé použití nebo rychlé zmrazení. Jinak se jednoduše kazí a nebudou vhodné k jídlu.

Pokud loupaná jádra nejsou pokryta plísní a nemají tmavé inkluze, jsou produkty správně skladovány a neškodné. Vyznačují se jednou černou tečkou na dně plodu.Nejlepší volbou je surová semínka. Výběr správného produktu je však obtížnější. V první řadě věnujte pozornost samotné skořápce: barva vysoce kvalitních produktů by měla být jednotná.

Skvrny mohou naznačovat, že rostlina byla náchylná k chorobám nebo útokům škůdců. Je pozoruhodné, že přítomnost malé tmavé tečky na skořápce naznačuje přítomnost jádra uvnitř. Tvrdost skořepiny může znamenat, že jádra uvnitř jsou suchá a zastaralá.

Suchost si také můžete všimnout, pokud si do rukou vezmete hrst ořechů: je třeba cítit vlhkost. Pokud pociťujete namísto čerstvosti olejnatost, není možné taková semena konzumovat. Hořká vůně může naznačovat šíření houby v ořechech: může to být způsobeno nesprávným skladováním produktu nebo onemocněním samotné rostliny. Barva jádra je nejdůležitější: měla by být světlá. Zelený nebo nažloutlý odstín může znamenat poškození nebo poškození bakterií.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Tuky, které zabírají více než polovinu složení piniových oříšků, obsahují esenciální kyseliny. Proteiny jsou pro člověka prezentovány ve snadno stravitelné formě a jejich obsah je mimo jiné rekordní. Piniové oříšky obsahují 19 aminokyselin, z nichž každá je nutná pro správné fungování lidského těla. Více než polovina těchto látek se považuje za nezbytnou.

Mezi ně patří:

• lysin;
• tryptofan:
• methionin.

Složité, ale harmonické složení vitamínů dělá borovice ořechy velmi užitečné pro stravování jak surové, tak po tepelném zpracování. Tento produkt pomáhá posilovat imunitu a posiluje tělo jako celek. Je obvyklé jíst jako profylaxe neurologických a kardiovaskulárních chorob. Z dny a revmatismu se na semena sibiřské borovice používá infuze alkoholu.

Důležité! Průměrná denní dávka semen cedru je pouze 30 gramů. Překročení této normy může vést k poruchám trávení a průjmům v důsledku vysoké koncentrace rostlinných tuků.

Piniové oříšky by neměly být konzumovány s individuální nesnášenlivostí nebo vysokým obsahem vitamínů v těle, které tvoří jejich složení. Nadměrné používání semen v potravě u dospívajících může vést k prudkému nárůstu a v některých případech dokonce k gigantismu způsobenému L-argininem. Vzhledem ke stejné aminokyselině nemůžete jíst ořechy s herpesem.

Co dělat, když jsou borovice ořechy plesnivé

Stává se, že kupující nemusí vidět zjevné známky znehodnocení zboží - piniové oříšky nejsou výjimkou. Možná se semena stanou nevhodnými pro použití již během skladování za špatných podmínek. V každém případě, pokud jsou ořechy plesnivé nebo dokonce částečně snědené škůdci, je nemožné je jíst v této formě.

Důležité! V případě, že jádro bylo vystaveno houbě, není použití semen žádoucí.

Je možné jíst a jak se zbavit plísní

Pokud byly ořechy získány a uloženy ve skořápce, musíte nejprve zjistit stav jader. Pokud plíseň neměla čas se dostat k samotnému plodu, produkt lze uložit.

Nejjednodušší a nejspolehlivější způsob je tepelné zpracování. Nalijte ořechy na plech a vložte do trouby na nízké teplo. Minimální zahřívání pomůže zbavit se plísní, zatímco jádra nebudou ovlivněna. Obal může být těžší. Pokud ořechy převaříte, bude možné houbu odstranit, ale jádra ztvrdnou a nebudou fungovat. Z tohoto důvodu je důležité sledovat čas: taková pečeně by neměla trvat déle než 5 minut.

Pokud houba ovlivňuje také vnitřek zrn, může se z nich vyrobit alkoholová tinktura. Při dlouhodobé infuzi může alkohol odstranit plísně, takže použití takového nástroje není škodlivé.

Jak skladovat ořechy

Udržování semen v kuželu je považováno za nejhorší možnost z důvodu vysoké míry ztráty chuti a rychlého znehodnocení. Důvodem je zrychlená tvorba vlhkosti, která vede k jejímu přebytku. Z tohoto důvodu může být hrbolek plesnivý. Kromě toho se poškozené kužely vůbec neukládají, takže nejlepším způsobem je z nich semena odstranit.

Důležité! Pečené a balené ořechy z obchodu nebudou dlouho fungovat. Musí být konzumovány do tří dnů.

Matice skořápkové je třeba třídit a oddělit ty, které jsou prasklé nebo napadené houbou, od vhodných. Dále musíte dodržovat následující algoritmus:

1. Semena rozetřete na papír.
2. Umístěte je na temné, ale teplé a suché místo.
3. Flip ořechy každý den.
4. Sušte je 4 dny.

Po sušení vložte ořechy do látkového sáčku nebo do tmavé nádoby. To umožní skladování produktů až 3 měsíce. Pokud ponecháte semena v chladničce, lze skladovací dobu prodloužit o další 4 týdny.

Pokud chcete skladovat již loupaná jádra, musíte nejprve neloupané ořechy namočit do vody na jeden den. Poté je naplňte vroucí vodou po dobu 10 minut a smažte na pánvi po dobu 5 minut. Dále jen vložte semena do velmi studené vody - to pomůže rychle se zbavit skořápky pomocí teplotního rozdílu.

Syrová loupaná jádra by měla být skladována v suchých sterilizovaných nádobách v mrazničce. V nejlepším případě to pomůže udržet prospěšné vlastnosti ořechů po dobu 3 měsíců. Pokud není splněna podmínka sterility nádoby nebo pokud víko nebylo řádně uzavřeno, mohou se semena začít formovat.

Piniové oříšky jsou tedy velmi užitečným a výživným produktem, který může nasycení lidského těla vitaminy přírodního původu. Semena sibiřské borovice jsou známá od pradávna a taiga šamani je používali jako přísady pro léčení vývaru.

V moderních podmínkách lze ořechy skladovat měsíce, což umožňuje jejich spotřebu i v zimě. Pěstování sibiřského cedrového borovice však nedává smysl: díky jeho pozdnímu plodení bude zahradník celý život pěstovat strom a nemusí nikdy vidět ořechy.