Jaterní houba (nebo mateřský jazyk) je červená houba, která roste na dubech a kaštanech. Svým způsobem se podobá jazyku. Při smažení voní maso. Ale i přes nedostatek krásy má určitou nutriční hodnotu. V článku najdete informace o tom, jak to vypadá, kde roste a jak vařit tuto houbu.
Biologický popis
Botanici to nazvali Fistulina Hepatica - „hepatics“, což znamená „játra“. Podle popisu to vypadá jako kousek červeného masa ulpívajícího na pařezu nebo stromu. Měkké maso se žilami po stlačení vydává krevní šťávu. Jaterní houba je slabě parazitická na dubech a jiných tvrdých dřevinách. Při vývoji plodící tělo poškozuje strom a když padá, dutina zůstává v místě připojení. Roste samostatně nebo v malých skupinách na bázi stromů i na pařezech. Vyskytuje se v létě a na podzim.
Houbu lze identifikovat podle následujících příznaků:
- klobouk - 7–20 cm napříč, hloubka 7–14 cm. Tvar je nepravidelný, často půlkruhový, vejčitý nebo rákosový, s lalokem a zvlněným okrajem. Po dešti může být jeho povrch lepkavý, zejména pokud jde o mladou houbu. Barva klobouku je játrově červená, červeno-oranžová nebo nahnědlá-červená;
- noha - chybí nebo je v kojeneckém a postranním postavení. Malované stejným způsobem jako klobouk;
- povrch pórů - má odstín bílé až světle růžové. Barevný odstín nažloutne a nakonec červenohnědý s věkem. Zkumavky jsou jasně oddělené. Jejich délka je až 1,5 cm;
- maso - bělavá, s načervenalými pruhy, hustá, měkká, vodnatá;
- vůně a chuť - zápach je neutrální. Chuť je kyselá;
- spory - velikost 3-4 × 2-3 mikrony. Forma je široce mandlového tvaru. Povrch je hladký, nažloutlý.
Video: Houby jater
Další jména
Tato houba má mnoho synonymních jmen. V anglické jazykové literatuře se nacházejí kaštanové a dubové jazyky, houbové steaky a býčí jazyky.A to je jednoduše vysvětleno: jasný vzhled způsobuje mnoho asociací, které jsou fixovány v populárních jménech:
- hovězí jazyk;
- jaterní houba;
- mateřský jazyk.
Zralá jaterní houba hluboce zabarví prsty do červena, takže při jejich sběru pracujte s rukavicemi.
Nutriční hodnota
Nutriční hodnota přípravku Fistulina Hepatica spočívá ve velkém výběru vitamínů a minerálů, které tvoří jeho složení. Přesné hodnoty však závisí na terénu, ve kterém roste a na jakých stopových prvcích je půda nasycena.
V každém případě zůstává biologicky aktivním produktem, který má schopnost inhibovat (zastavit) růst nádorových buněk. Díky kombinaci vysoké protinádorové aktivity a souboru přírodních látek je to slibné protinádorové činidlo, které si zaslouží další laboratorní studium.
Distribuce a doba sběru
Jaterní sladina se obvykle sklízí v polovině léta. Může se však pěstovat i doma, takže Fistulina Hepatica může růst na farmách v jiných obdobích roku. K kultivaci se používají dubové kulatiny a výživný substrát.
Víš? Nikdo neví, kolik druhů hub v přírodě skutečně existuje. Dnes existuje více než 10 000 popsaných druhů, ale všichni mykologové souhlasí s tím, že v přírodním prostředí jsou takové, které dosud nebyly popsány, a je jich mnohem více.
Užitečné vlastnosti
Houba obsahuje velké množství stopových prvků, jako je draslík a fosfor. Je to vynikající zdroj vitamínů B, vitamínu D a řady antioxidantů. Ty snižují riziko určitých typů rakoviny a zánětlivých procesů. Má mnoho beta-glukanů - látek, které snižují hladinu cholesterolu. Suchá hmotnost houby obsahuje asi 30% bílkovin, a to je mnohem více než ve steak.
Navíc je to produkt, ve kterém je nejkompletnější sada proteinových sloučenin - esenciálních aminokyselin. A to z něj dělá zdroj superproteinů. Obsahuje také rozpustná a nerozpustná vlákna. Zlepšují zdraví střev a pomáhají snižovat hladinu cholesterolu.
Jaterní houba je naprosto bezpečná. Její dužina byla považována za alternativu k masnému jídlu, protože vypadala jako játra. Jaterník má mnoho užitečných vlastností. Bohatá chuť s tóny zelených rajčat a dobrá hmotnost z něj činí ideální produkt pro vaření vegetariánských jídel. Je pro gurmány zajímavý. Mohou to vařit mnoha způsoby: okurkou, smažením, vařením, celou dobu při hledání nového a neobvyklého kulinářského zážitku.Důležité! Jazyk krávy se nejlépe shromažďuje v mladém věku. Při vaření bude měkčí a pružnější.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2938/image_p8QcHKhggPrvZ.jpg)
Houby jsou skvělý způsob, jak zvýšit množství organických a zdravých potravin ve vaší stravě. Jaterní houba se často konzumuje syrová kvůli kyselé chuti šťovíku. Je to vynikající ingredience pro letní houby. Ale můžete z toho také připravit rizoto, koláče, polévky nebo je smažit na toasty s trochou česneku. Játra mohou být použita v jakékoli formě.
- Terapeutické vlastnosti:
- Houba je jednou z mála, jejichž antioxidační vlastnosti jsou prokázány.
- Italský vědec Coletto také dokázal, že Fistulina Hepatica má velmi silný antibakteriální účinek proti různým patogenním bakteriím, jako je Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Klebsiella pneumoniae.
Video: Popis játra obyčejné
Kontraindikace
Jaterní houba nemá žádné kontraindikace a může být konzumována jak dospělými, tak dětmi. Pokud jde o mladé ženy během kojení nebo těhotenství, není k dispozici dostatek spolehlivých informací o bezpečnosti konzumace hub obecně. Pokud jste tedy některý z nich ještě nepoužili, je lepší zdržet se, alespoň do doby, než bude dítě šest měsíců staré. V tomto okamžiku bude jeho žaludek pohodlnější s inovacemi ve stravě své matky.
Houby jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, vlákniny, vitamínů B (zejména niacinu), vitamínu C, vápníku, minerálů a selenu. Obsahují také antioxidanty a mnoho dalších prospěšných látek. Sbírejte je od druhé poloviny léta, vařte, jedte smažené nebo syrové a posilujte své tělo díky jejich výživovým a léčivým vlastnostem.