Hrnky mají příjemnou vůni a ostrou svěží chuť. Podle nutričních charakteristik jsou tyto houby klasifikovány jako podmíněně jedlé. Jsou považovány za jeden z nejlepších pro moření a moření. Zda tito zástupci houbařského království vyžadují před vařením předběžné namáčení a kolik je třeba v tekutině držet, článek to řekne.
Potřebujete namočit houby
Všechny houby podle nutriční kvality jsou rozděleny do 4 skupin:
- jedlé;
- podmíněně jedlé;
- nepoživatelný;
- jedovatý.
Jedlé vzorky mají vysoké nebo dobré chuťové vlastnosti a jsou vhodné pro jakékoli kulinářské zpracování bez přípravy - nemusí být předem vařeny a namočeny.
Chuť podmíněně jedlých hub je průměrná. Často jsou hořké nebo dávají ostrost, příliš tvrdou nebo elastickou. Mohou být konzumovány, ale po další přípravě - namáčení po dobu několika hodin nebo dnů a vaření po dobu 20-25 minut. Po takové manipulaci zmizí ostrost, hořkost a tvrdost. Nejedlé houby jsou buď bez chuti nebo mají nepříjemnou chuť a vůni. Nepředstavují pro člověka žádné nebezpečí ani nutriční hodnotu.
Používání jedovatých exemplářů je přísně zakázáno, protože způsobují podráždění sliznice trávicího traktu a vedou k otravě nebo dokonce smrti. Vzhledem k tomu, že hrudka je zařazena mezi podmíněně jedlé houby a také kvůli své ostré chuti, musí být před vařením namočena ve vodě. Po stání v tekutině ostrost zmizí.Video: Jak odlišit jedlé od jedovatých hub
Jak namočit před solením
Chcete-li správně namočit černou, bílou a další typy prsou, musíte použít následující doporučení:
- Umístěte houby do misky studené vody.
- Postavte je na 20 minut.
- Chcete-li zahájit čištění - nožem nebo tvrdým zubním kartáčkem, spolu s fólií, odstraňte nečistoty a nečistoty z klobouku, očistěte nohu.
- Zlikvidujte případy červí díry, skvrny, příliš staré.
- Odstraňte nožem ve směru od nohy k okraji desky pro velké vzorky.
- Opláchněte vyčištěné vzorky pod tekoucí vodou.
- Vložte do nádoby pro namáčení. Příliš velké vzorky lze řezat.
- Nalijte studenou vodu tak, aby zcela pokryla houby (1 litr na 5 kg).
- Přidejte sůl (45-50 g na 1 kg hub).
Chcete-li houby namočit, je nutné použít pokrmy ze dřeva nebo smaltované. Kovový není pro tento účel vhodný, protože v něm začínají oxidační procesy.
Kolik nasáknout
Pro většinu typů prsou existuje doporučení - před solením je namočte na dva až tři dny. Výjimka je bílá. Stačí vydržet v tekutině po dobu 10-15 hodin.
Při namáčení po několik dní musí být voda vyměňována denně. V tomto případě nezapomeňte přidat sůl.Skutečnost, že namáčení bylo správné, bude indikováno barvou vody po zákroku. Měl by být tmavý, ale průhledný.
Před vařením okurek by měla být prsa také vařena. Chcete-li to provést, vložte je do hrnce s vodou, vařte a vařte po dobu 5-10 minut. Poté vypusťte tekutinu, vložte houby do cedníku a počkejte, až vychladnou.Také nedostatek hořkosti v chuti bude znamenat vhodnost hub pro konzumaci. Můžete to ověřit, pokud se po namočení odlomí a sníží malý kousek klobouku.Solení za studena
K solení jsou vhodné následující typy bochníků:
Chcete-li tyto houby solit studenou cestou, musíte:
- Nalijte solnou vrstvu na dno nádobí.
- Zakryjte jej černým rybízem, třešňovými listy a koprovými stopkami.
- Houby rozprostřete ve vrstvách s víčkem dolů a nalijte je solí, pepřem, bobkovým listem, česnekem, křenovými listy. Množství soli se musí vypočítat na základě poměru: 50 g na 1 kg hub.
- Přikryjeme listy.
- Nasaďte víko, které má menší průměr než nádoba.
- Stiskněte dolů.
Okurky budou připraveny k použití po 1-2 měsících. Musí být skladován při teplotě + 5 ... + 6 ° C. Pro skladování jsou vhodné suterén a lednička.
Houby před mořením vyžadují povinné namáčení po dobu několika hodin nebo dnů. Navzdory průměrné chuti a štiplavosti čerstvých hub jsou velmi chutné a husté ve formě solí.Důležité! Při používání prsou je třeba postupovat opatrně, protože jsou schopni přetížit gastrointestinální trakt a způsobit nevolnost, zvracení, průjem a bolest břicha.