Fermentace je metoda konzervování potravin a zvyšování její nutriční hodnoty, známé od starověku. Proměna čerstvého zelí na zelí je jednou z nejjednodušších a nejdostupnějších metod používaných v domácnosti v domácnosti. Taková zelenina bude sloužit jako ideální ekonomická příprava v zimním období pro přípravu prvních chodů a salátů na zimu.
Je možné nakysané mladé zelí na zimu
Abyste zjistili, zda je mladé zelí kyselé na zimu, musíte pochopit rozdíl mezi kvašením raných odrůd této zeleniny a odrůdami pozdní sklizně. Bílé zrnité odrůdy podzimní kolekce mají masité listy plné šťávy a vitamínů, takže při nakládce dají obvyklou křupavost a budou uloženy po dlouhou dobu.
Zároveň jsou v časných odrůdách listy tenké, jemné, ne šťavnaté, ale vodnaté a po moření se ukáží jako křupavé. Fermentační proces u mladého zelí bude horší, takže se může rychle formovat a zhoršovat.
Závěr je: Mladé zelí můžete fermentovat doma, ale je vhodné jej používat co nejdříve. V zimě byste neměli fermentovat rané odrůdy pro skladování v zimě - jsou vhodnější pro čerstvé saláty.
Výběr a příprava složek
Pro moření budete určitě potřebovat zeleninu samotnou, stejně jako sůl a cukr. Ne všechny recepty používají vodu, někdy je dost zelného džusu. Při moření přidejte také mrkev, jablka, papriku a česnek.
Důležité! Při kysání zelí je třeba je skartovat ve velkých proužcích - v tomto případě se lépe konzervují minerály a vitamíny v zelenině.
Jako chuťové přísady se nejčastěji používají sladké hrášky a bobkové listy. Méně často v takových receptech najdete koprová semínka, hořčice. Existují také metody nákupu stolního octa.
Recepty kysaného zelí
Zvažte několik receptů pro přípravu křupavých občerstvení pro zimní stůl. Liší se mezi sebou jak ve složkách, tak ve způsobech vaření. Jedná se o klasický recept na kyselé, kořeněné zelí s jablky a metodu bez použití solného roztoku.
Klasický recept
Takto fermentovaná zelenina se stane nepostradatelnou pro jakýkoli stůl, chutný a zdravý produkt a může být skladována celou zimu.
1 plechovka 3 l40 min.
bílé zelí
2 kg
sůl
2 lžíce. lžíce se skluzavkou
pepře a bobkové listy
podle libosti
Energetická hodnota na 100 g:
- Zelí umyjte, nasekejte obvyklým způsobem: na speciálním struhadle, na kombajn nebo běžným nožem.
- Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Vložte zeleninu do objemné pánve nebo jiné nádoby a jemně promíchejte. Tento recept nevyžaduje izolaci zelné šťávy, takže nemusíte zeleninu rozmačkat.
- Vložte jídlo do 3 litrové nádoby. Obsah by se neměl dostat na krk. Zeleninu pečeťujte ve sklenici.
- Na zelí nalijte sůl a cukr.
- Nalijte obsah plechovky filtrovanou nebo jen studenou vodou z vodovodu. Voda musí nutně pokrýt celý obsah nádoby.
- S dlouhým dřevěným špízem propíchněte zelí několikrát až na dno, aby voda úplně pokrývala celý obsah. Pokud je voda dobře absorbována, měla by být také přidána tak, aby nebyl zajištěn žádný přístup vzduchu ke zelí.
- Zakryjte plechovku zadní stranou víka, hadříkem nebo gázou. Vložte nádobu do mísy, protože solanka v procesu zrání povstane a vylije. Nechte fermentovat při pokojové teplotě.
- Každý den po dobu 2-3 dnů několikrát denně (3-4 krát) musíte propíchnout fermentovaný produkt špízem na dno, aby plyny a hořkost opustily zeleninu. Je-li to nutné, uniklý solný roztok z misky může být nalit zpět zpět do nádoby.
- Připravenost je určena ukončením fermentačního procesu, tj. Zelná šťáva by měla přestat probublávat.
- Hotový produkt je umístěn v lednici nebo na jiném chladném místě. A konečně zajímavý tip: je lepší zapojit se do fermentace na rostoucím měsíci.
Video recept
Klasický recept
Důležité! Vždy byste měli zkontrolovat recepty na správné použití soli. Na 1 kg zelí by mělo být nejméně 30 g soli. Jeho nedostatek ovlivní výsledek.
Pikantní zelí
1 plechovka 3 l30 min.
bílé zelí
1,5 kg
feferonka
1-2 ks. podle chuti
granulovaný cukr
1 polévková lžíce. lžíce
slunečnicový olej
2 lžíce. lžíce
Energetická hodnota na 100 g:
- Zelí umyjte a nakrájejte na velké kousky.
- Mrkev mletá, čistá a loupaná, na hrubém struhadle. Pokud máte rádi dlouhé hranolky, můžete si vzít strouhadlo na korejskou mrkev.
- Nakrájejte feferonky do kruhů, je lepší pracovat s rukavicemi. Jemně nasekejte česnek, vše promíchejte. Pokud je to žádoucí, může být recept obohacen malým množstvím semen kopru nebo kmínu.
- K moření budete potřebovat sklenici nebo sud ze dřeva o objemu 3 litry. Dejte zeleninu do mísy. Vrstvy je třeba střídat: nejprve položte zelí, poté mrkev, paprika, česnek atd. Na vrchol.
- Poté připravte solanku: do vody přidejte všechny tekuté a suché přísady, vařte.
- Nalijte horkou okurku do sklenice nebo do sudu.
- Chlaďte 1 den při pokojové teplotě pro ochlazení a poté nádobu vložte do chladničky.
Víš? Červené zelí je vynikající přírodní barvivo. S ji pomoc od starověku, malovaná velikonoční vajíčka v modrém.
S jablky
2-3 plechovky na 1 litr45 min.
bílé zelí
1 kg
koření, hrášek, bobkový list
podle chuti
Energetická hodnota na 100 g:
- Vezměte si pevnou hlavu pozdního zelí. K přípravě jablek, sladkých a kyselých jsou nejvhodnější kyselé tvrdé odrůdy.
- Zeleninu rozemeleme slámkou.
- Hrubá strouhaná mrkev. U jablek odstraňte osivo, nakrájejte na velké plátky. Pokud dáváte přednost malým plátkům - udělejte, jak chcete.
- Do nádoby na moření přidejte veškerou zeleninu, přidejte suchou část ingrediencí. Vše broušte rukama tak, aby se objevil zelný džus. Po 15 minutách znovu rozemele rukama a šťávu vymačkáme.
- Přidejte do zeleniny jablka, pokud si přejete, můžete dát své oblíbené koření, promíchat.
- Položte břemeno na obrobek a nechte jej stát 24 hodin při pokojové teplotě. Nákladem může být pytel nebo sklenice naplněná vodou.
- Během tohoto období propíchněte zelí několikrát dřevěným špízem až na dno, aby mohly plyny unikat. Je nutné zajistit, aby solný roztok zcela pokrýval obsah nádoby.
- Druhý den by měl být nakládaný produkt umístěn v lednici nebo vytáhnut do sklepa.
- Můžete jej použít po 7 dnech.
- Pro dlouhodobé skladování může být zelí tímto způsobem převedeno do sterilizovaných nádob a srolováno. Uchovávejte obrobek na chladném místě.
Žádná solanka
1 plechovka 3 l30 min.
bílé zelí
2 kg
granulovaný cukr
1 lžička
Energetická hodnota na 100 g:
- Pro moření je lepší brát zeleninu pozdně sklizenou. Odstraňte horní husté listy, nasekejte hlavu zelí na speciální desce nebo ne příliš tenké. Rozdrcený produkt nalijte do smaltované mísy nebo do plastové odměrné mísy.
- Mrkev by měla být přijata hustá, jasná, bez poškození. Vyčistěte ji, nastrouhejte ji na struhadle.
- Připravená předsměsová sůl a promíchejte. Veškerá zelenina musí být zkontrolována podle chuti. Pokud jsou čerstvé, a to může být způsobeno sladkou mrkví, je třeba přidat trochu soli. Na žádost mrkve si můžete vzít jen 1 ks, pokud se vám nelíbí oranžová barva originálního produktu.
- Přidejte cukr a znovu promíchejte.
- Přeneste všechny vařené výrobky do sklenice, utěsněte velmi pevně.
- Je vhodné zakrýt hrdlo plechovky víkem, zadní stranou, kterou nelze pevně zavřít. Lze přikrýt čistým hadříkem. Během kvašení začne zelenina vylučovat šťávu, takže je lepší umístit nádobu do mísy nebo mísy.
- Po dobu 3 dnů ponechejte sklenici při pokojové teplotě. Tekoucí šťáva musí být znovu nalita do nádoby, aby bylo zelí vždy ve vlastní šťávě.
- Přesně o tři dny později propíchněte zelí několikrát špízem ve sklenici.
- Nakládaný produkt skladujte v lednici nebo ve sklepě.
Víš? Největší zelné jídlo bylo připraveno 19. prosince 2008 v makedonském městě Prilep. Byl to hlávkový kel, který vážil 544 kg.
Metody skladování
Kysané zelí lze skladovat dvěma způsoby.
Každá hostitelka si vybere tu, která jí vyhovuje:
- Srolovat se do sterilizovaných nádob. Takovou konzervaci lze udržovat při teplotách do +20 ° C.
- Uchovávejte ve sterilizovaných nádobách pod nylonovými kryty nebo v pánvi. Uchovávejte obrobky v lednici nebo sklepě.
Zelí je všestranná zelenina, kterou lze použít k přípravě čerstvých salátů, jakož i okurek, páry, dušeného masa a samozřejmě také kvašení. Pokud uděláte chutné zelí, stane se nejen užitečným zdrojem vitamínů pro celou rodinu, ale také skvělým občerstvením pro jakoukoli hostinu.