Bažant lze právem považovat za krále sladkovodního útvaru vody a za jeden z hlavních druhů kaprů. Tento zástupce říční fauny dosahuje působivé velikosti a hmotnosti a jídla na ní založená se vyznačují úžasnou a jedinečnou chutí. Ne každý kuchař je však schopen vařit správně, zachovává šťavnatost a zdůrazňuje sladkou dochuť buničiny. Článek krok za krokem zvažuje nejoblíbenější recepty na vaření ryb, jakož i seznam a množství produktů, které jsou pro ně nezbytné.
Výběr a příprava složek
Chcete-li připravit pokrmy připravené z sazanu potěšené množstvím chuťových pocitů, první věcí, kterou byste měli věnovat pozornost, je čerstvost ryb. Vysoce kvalitní produkt má lehkou, nenápadnou rybí vůni a filet by měl být měkký, ale pružný a okamžitě se zotavující po lisování.
Důležité! Nezapomeňte opustit vykuchaný kapry, a to zejména s odstraněnými ploutvemi a hlavou. Poměrně často je toto zpracování podrobeno zastaralým rybám s vypršením doby použitelnosti.
Musíte se také podívat na žábry: čerstvé ryby mají vždy bohatý růžovo-červený odstín. Zbytek přísad má podobné požadavky: musí být čerstvé. V tomto případě se doporučuje používat produkty bez známek poškození škůdci nebo plísněmi.
Chcete-li připravit vynikající rybí pokrm, musíte dokončit následující přípravu přísad:
- Ryby je třeba dobře umýt, bez vah a vnitřností. To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození žlučníku, jinak se maso stane nepříjemnou hořkostí.
- Butted kapr dobře opláchněte pod tekoucí vodou a poté ořízněte žebra na kostře a případně i na hlavě.
- Zelenina použitá v receptu musí být loupaná, umyjte je pod tekoucí studenou vodou a poté osušte ručníkem nebo papírovými ručníky.
Pečené recepty v troubě
Při vaření jsou známy desítky různých způsobů vaření sazan: může být vařen, smažen, pečen v plátcích nebo celý v troubě a můžete z něj také připravovat rybí koláče. Není však mnoho receptů, které by umožnily vyrobit opravdu gurmánský oběd nebo večeři z běžné rybí buničiny. Následující text proto popisuje postupné zásady pro přípravu pouze těch nejchutnějších a nejlépe hodnocených, což může překvapit i ty nejnáročnější hosty.
Kapr plněný zeleninou
1290 minut
paprika červená
1 ks
paprika žlutá
1 ks
směs kopru a petrželky
1 parta
jakékoli koření pro ryby
2 lžičky
sůl a černý pepř
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
- Brambory nakrájejte podélně na 4-6 dílů a poté v oddělené nádobě, sůl, pepř a mastnotu s porcí rostlinného oleje.
- Odřízněte několik prstenů z červené a žluté papriky a odložte je stranou. Zbývající zeleninu rozemeleme na malé proužky.
- Nakrájejte cibuli a rozdělte ji na dvě části. Řezejte greeny co nejjemněji.
- Smíchejte jednu část cibule se paprikou a poté s nasekanými bylinkami. Polovinu zbývajícího citronu nakrájejte na tenké půlky.
- Kapr nasolte a pepřte podle chuti a poté jej nastrouhejte kořením na ryby. Posypte vnitřek jatečně upraveného těla citronovou šťávou.
- Proveďte řezy na jatečně upraveném těle zezadu do středu břicha, každé 2-3 cm.
- Namažte pekáč s rostlinným olejem, vložte tenkou vrstvu cibule a lehce jej osolte.
- Položte rybu na cibulový polštář a pevně ji nacpejte zeleninou. Zbytek směsi položte na plech na pečení, kolem jatečně upraveného těla, a poté přikryjte bramborami.
- Vložte polovinu citronových kroužků do zářezů na rybách a poté ozdobte misku pepřovými kroužky nahoře.
- Umístěte pánev se zeleninou a rybami do trouby předehřáté na + 170 ° C. Vaření by mělo trvat asi 1 hodinu.
Video recept
Kapr plněný zeleninouVíš? Největší kapr na světě byl uloven poblíž Taganrogu (Rusko) na začátku dvacátého století. Místnímu rybáři se podařilo získat jednotlivce o hmotnosti 45 kg.
Plněná Pohanka
1090 minut
slunečnicový olej
100 ml
sůl a černý pepř
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
- Houby nakrájejte na velké kostičky a cibuli na malé. Mrkev nastrouhejte na středním struhadle.
- Lehce opečte cibuli, přidejte do ní houby a směs opečte do zlatohnědé. Pošlete mrkev na pánev, smažte je, dokud se nevaří, a poté vložte česnek do kaše.
- Zeleninu ponořte 2-3 minuty, smíchejte je s máslem. Po roztavení přidejte do zeleniny pohanka.
- Sůl a pepř směs, a pak přidejte nasekaný kopr na pánev. Vše důkladně promíchejte a odstraňte z tepla.
- U kapra odstraňte hřeben a pak vnitřky. To by mělo být provedeno tak, aby kůže na žaludku zůstala neporušená.
- Naplňte rybu pohankou a mletým masem a poté zašijte okraje jatečně upraveného těla nití vaření. Pak dobře solte na vnější straně kapra.
- Pečicí list zakryjte fólií, namažte jej rostlinným olejem.
- Plněný kapr se přenese na plech, rozetře se zakysanou smetanou a zabalí se fólií.
- Vložte ryby do trouby zahřáté na + 200 ° C po dobu asi 50–60 minut.
Video recept
Plněná PohankaDůležité! Pro dosažení optimálního tepelného zpracování by fólie měla být položena na plech s matnou stranou. Pouze lesklý povrch materiálu je schopen zadržet teplo nahromaděné produkty.
Čínská sladkokyselá omáčka
845 minut
slunečnicový olej
150 ml
bramborový škrob
75 g
Nutriční hodnota na 100 g:
- Na obou stranách ryby proveďte řezy ok do hloubky 5 mm.
- Nastrouhejte zázvor, nakrájejte česnek na kroužky a cibuli na malé kostky.
- Solte a vařte rybu v škrobu a poté ji smažte na mírném ohni, dokud nedosáhne zlatohně. Smažený kapr setřete zbytkovým olejem papírovými ručníky.
- Cibuli nakrájejte na zlatou, na pánvi přidejte zázvor a česnek.
- Zeleninu namočte 1-2 minuty, poté jim pošlete kečup, víno, sojovou omáčku, vinný ocet a cukr. Vše důkladně promíchejte a přiveďte k varu.
- Do pánve přidejte směs vody a zbývajícího škrobu. Je nutné nalít tekutinu pomalu, vše postupně promíchávat. Jakmile začne pomalu zahušťovat, může být ze žáru odstraněna sladká a kyselá omáčka.
- Nalejte omáčku do samostatné hluboké nádoby.
Plátky v sójové omáčce
645 minut
kopr a petržel
0,5 paprsků
Nutriční hodnota na 100 g:
- Oddělte hlavu od jatečně upraveného těla a poté ji nakrájejte na několik kusů.
- Česnek protlačte lisem, smíchejte jej se sojovou omáčkou a připravenou směsí koření pro ryby.
- Namočte ryby do marinády po dobu 10-15 minut.
- Položte každý kus jatečně upraveného těla na fólii, naplňte ji půl polévkovou lžičkou marinády a přelijte jemně nasekanou zelení.
- Ryby zabalte do fólie a vložte do trouby předehřáté na + 200 ° C (kapr musíte vařit asi 30 minut).
Víš? V Austrálii je kapr považován za invazivní druh (škůdce). Jeho vliv na ekosystém byl tak katastrofální, že počet ryb v hlavní sladkovodní tepně země (řeka Murray) dosáhl 80% z celkového počtu rozmanitých druhů.
Se cuketou
1245 minut
- máslo 300 g
celer a petržel
podle chuti
sůl a mletý černý pepř
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
- Rozdělte ryby na porce, osolte a pepřte a poté je chlazte 40 minut.
- Připravte omáčku. Chcete-li to provést, jemně nasekejte vejce a polovinu zeleniny, roztavte máslo a vše promíchejte. Poté přidejte do směsi majonézu, citronovou šťávu, sůl a pepř, znovu dobře promíchejte ingredience.
- Nakrájejte cibuli, mrkev a zbývající zelení. Vložte zeleninu do pánve, přidejte bobkový list, špetku soli a kousky kapra.
- Nalijte zeleninu a ryby s čistou vodou, vařte na mírném ohni asi 20 minut.
- Zatímco ryba vaří, nakrájejte cukety na malou kostku, osolte je, smažte na mírném ohni, dokud se nevaří.
Pečený kapr v troubě je jedním z mála snadno vařitelných, ale velmi chutných pokrmů. Může být vytvořen téměř v každé kuchyni s minimálním množstvím dovedností a přísad. Aby však ryby nezklamaly a neměly radost ze své vynikající chuti, měla by být věnována zvláštní pozornost její kvalitě a zejména čerstvosti.