Růžová rajčata si získala velkou oblibu mezi zahradníky a kulinářskými odborníky díky jejich úžasné chuti, masité dužině a tenké pokožce, jakož i díky schopnosti snadno pěstovat rajčata v letní chatě. Ale letní sezóna rychle končí a v zimě chci i nadále používat zdravé ovoce. O konzervování růžových rajčat na zimu tento článek.
Nejlepší recepty pro zachování růžových rajčat na zimu
Existuje mnoho druhů růžových rajčat, ale plody mají podobné základní vlastnosti. Hustá, lesklá a nasládlá chuť, pokud bude zachována, bude vynikajícím doplňkem různých jídel.
Nejoblíbenější způsoby uzavírání rajčat:
- Konzervace.
- Moření.
Konzervy
Konzervace růžových rajčat může trvat celou zimu. Existuje mnoho receptů. Liší se nejen rozdílem v marinádě, ale také chutí a strukturou rajčat po konzervování.
Klasický recept
Spřádání rajčat podle klasické receptury vyžaduje předem připravený obal pro hlavní produkt. Plechovka pro uchování by neměla mít vady (praskliny nebo fragmenty). Jemně se omývá, opařuje se vroucí vodou. Pro uchování zvolte banky o objemu 3 l (nebo méně). Recepty jsou založeny na 3 litrech.
Hlavní složky ochrany:
- růžová rajčata - 1,5 kg;
- česnek - 1-2 hlavy;
- sladká a hořká paprika;
- petržel;
- ocet - 50 g;
- sůl - 25 g;
- rafinovaný - 80 g.
Fáze přípravy obrobku:
- Vezměte středně velká rajčata s dostatečnou hustotou. Nedoporučuje se brát příliš zralé ovoce, protože během zpracování existuje pravděpodobnost prasknutí slupky, pak rajče ztratí vhodnost pro spřádání.
- Zeleninu důkladně omyjte.
- Dalším krokem je sterilizace. Nádrž je naplněna vodou. Když se zahřeje na + 100 ° C, snižte teplotu. Postříkejte plechovku párou.
- Solte solankou, přidejte cukr. Přiveďte k varu, nalijte ocet. Příprava solanky je dokončena.
- Naplňte sklenici bylinkami, rajčaty, česnekem.
- Nalijte rajčata se solankou.
- Sbalte plechovku. Dejte to vzhůru nohama, nechte celý den vychladnout.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1808/image_6xYiSah6sGcwh.jpg)
V želé
Existuje výjimečný recept na uchování rajčat na bázi želatiny. Rajčata neztrácí chuť a jsou obohacena jemnou dochutí.
Připravte hlavní složky konzervace:
- rajčata - 300 - 350 g;
- cibule - 1/2 středně velké zeleniny;
- česnek
- bobkový list - 1 ks .;
- kopr;
- černý pepř (zrnitý) - 2-3 hrách;
- cukr - 40 g;
- sůl - 45 g;
- agar-agar (želatina) -4 g.
Důležité! DPro takové solení se doporučuje brát plechovky s objemem - 0,5 - 0,7 litru, protože při pokládce se rajčata nakrájejí na plátky a ne naskládaná celá.
Samotný proces je následující:
- Omyjte hlavní složku (rajčata), nakrájenou na plátky a oloupanou cibulku v půl prstenech, jemně nasekejte česnek koprem.
- Sterilizované promyté banky.
- Položte rajčata, cibuli, česnek, kopr, bobkový list, pepř ve vrstvách ve sklenici.
- Nalijte agar-agar (želatina) s vodou zahřátou na + 100 ℃, nechte ji hodinu, dokud se rosolovitá hmota nestoupá, poté ji vložte do vodní lázně a rozpusťte na homogenní hmotu, ale nepřiveďte k varu.
- K přípravě marinády nalijte do nádoby vybrané pro tento proces 2,5 šálku čisté vody, soli a cukru. Přiveďte k varu.
- Želatinový roztok smícháme s marinádou (želatinová hmota musí být nalita přes jemné síto nebo tenká sítka). Vyplňte oheň a přiveďte k varu.
- Nalijte sklenici rajčat s horkou marinádou a srolovat.
- Nechte konzervaci zcela vychladnout a zabalte plechovky do přikrývky.
Video: rajčata v želé
Sladký
Sladká konzervovaná rajčata se určitě stanou pýchou každé domácnosti.
Množství produktů níže se počítá na 3 l:
- rajčata - 3 kg;
- sůl - 60 g;
- cukr - 80 g;
- ocet 9% - 60 g;
- petržel - jedna větev;
- bobkový list - 3 ks .;
- nové koření - 2-3 ks .;
- černý pepř - 5–7 hrách;
- česnek - 3-4 stroužky.
Pořadí vašich akcí:
- Umístěte nádrž na vodu na sporák, uveďte na + 100 ℃.
- Zeleninu důkladně omyjte.
- Vložte do sklenice petržel, česnek, rajčata.
- Na vrchol přidejte dva typy granulovaného pepře.
- Naplňte plechovky vroucí vodou.
- Sklenici zakryjte, detekujte po dobu jedné hodiny a poté vlijte vodu do pánve.
- Dejte na sporák. Voda by měla znovu vařit, pak ji naplnit miskou rajčat.
- Zakryjte obrobek po dobu 15–20 minut.
- Opakujte postup: nalijte vodu z nádoby do pánve, vložte pepř a bobkový list. Dejte na sporák, zahřejte na + 100 ℃.
- Do sklenice nalijte cukr a sůl.
- Vařenou marinádu nalijte do nádoby s rajčaty a přidejte 18 ml octa.
- Nádoba se převalí předem sterilizovanými víky.
- Vložte obrobek do tepla. Top s ručníkem.
Video: konzervovaná rajčata
Žádná sterilizace
Důležité! Příprava konzervovaných rajčat bez sterilizace trvá mnohem kratší dobu než při sterilizaci a chuť produktů je téměř nerozeznatelná.
Nezbytné komponenty:
- rajčata - 3 kg;
- česnek - 1,5 hlavy;
- ocet 9% - 1,5 lžičky;
- voda - 1,5 l;
- sůl - 75 g;
- cukr - 180 g;
- pepř - 10–11 ks;
- hřebíček - 10–11 ks;
- listy rybízu - 3 ks;
- koprová větev - 3 ks.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1808/image_pMS27U8ekQ4.jpg)
Rajčatový recept:
- Umyté listy rybízu, koprové květenství jsou umístěny na dno nádoby.
- Omyjte hlavní produkt odstraněním stonku. Na místo, kde byl stonek, udělejte malé odsazení, vložte tam česnek.
- Naplňte sklenici plněných rajčat.
- Nalijte je předem připravenou vroucí vodou, přikryjte. Nechte působit 10 minut.
- Připravte solanku nalitím cukru, soli, hřebíčku do vody a vytvořte jedinečnou chuť.
- Solanka se vaří 10 minut.
- Vypijte vodu z nádoby, přidejte pepřový hrášek.
- Naplňte nádobu připraveným solným roztokem, přidejte ocet.
- Sbalte sklenici, otočte ji vzhůru nohama a zabalte ji přikrývkou. Nechte se vychladnout.
Víš? Po uzavření je nutné konzerva izolovat konzervací, aby vychladla postupnějinak by nádoba praskla kvůli prudkému poklesu teploty.
S kyselinou citronovou
Spin s přidáním kyseliny citronové potěší milovníky kyselých potravin.
Hlavní složky:
- rajčata - 3 kg;
- listy rybízu;
- květenství kopru;
- křenové listy;
- granulovaný pepř - 3 ks;
- česnek - 1-2 stroužky;
- voda - 1 l;
- sůl - 25 g;
- rafinovaný cukr - 60 g;
- kyselina citronová - 1 lžička.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1808/image_qg3JKoe2yx.jpg)
Po přípravě všeho, co potřebujete, můžete pokračovat:
- Umyjte rybíz, koprový květenství, křen, rajčata.
- Vložte zelení, česnek a pepř do rotující mísy.
- V rajčatech proveďte otvory kolem stonku špízem. Dejte je do sklenice.
- Naplňte nádobu na jídlo vroucí vodou, zakryjte. Vynětí půdy z produkce na 5-10 minut.
- Vyplňte. Je nutné sůl, cukr, přidat kyselinu citronovou do vody, zahřát na + 100 ℃. Výplň vařte na mírném ohni asi 9 minut.
- Vypusťte vodu z plechovek, naplňte je hotovou náplní, srolovat.
- Otočte nádobu dnem vzhůru a vytvořte další plamen s přehozem. O den později můžete spíž vyčistit.
Video: nakládaná rajčata s kyselinou citronovou
S hořčicí
Recept na konzervovaná rajčata s hořčičným práškem vás potěší nestandardním odstínem slané chuti, pikantní úpravou. Velkou výhodou takového zvratu: nemůžete to osolit.
Komponenty
- rajčata - 2 kg;
- černý pepř - 10 ks;
- koření - 7 ks;
- ocet 9% - 18 ml;
- bobkový list;
- kopr květenství;
- česnek - 3 stroužky;
- křenové listy;
- chili pepper - 1 ks .;
- hořčičný prášek - 15 g;
- voda - 2 l;
- cukr - 40 g;
- sůl - 25 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1808/image_2Ko2Mc3khR.jpg)
Hořčičný rajský recept:
- Vybraná nádoba se naplní česnekem, černou a kořením, promyje bylinkami, chilli papričkou a nakrájíme.
- Čistá rajčata se umístí do sklenice a ponechají 2 cm ke krku.
- Zahřejte vodu na + 100 ℃, přidejte sůl a cukr. Vařte další 3 minuty.
- Připravený roztok nalijte do sklenice a přidejte ocet. Objem tekutiny ve sklenici by měl být až po krk. Skrýváme zbytky solanky v lednici pro budoucí použití.
- Zakryjte hrdlo plechovky gázou. Protlačte hořčičný prášek.
- Na sklenici položte plastové víko. Očekávejte 10 dní, než se rajčata uvaří.
- Po 10 dnech nalijte do zbývající omáčky a sbalte plechovky.
- Sochor může být umístěn ve spíži pro další zimní konzervy.
Nakládané
Marináda je stejně populární řešení pro uzavření rajčat. Ocet, rafinovaný cukr a sůl přeměňují hlavní produkt v šťavnatou zeleninu a plní jej neobvyklou měkkostí a pikantností. Níže jsou uvedeny nejzajímavější způsoby moření mořských plodů.
Jednoduchý recept
Jednoduchost této metody spočívá v tom, že celý proces konzervování je jednoduchý.
Komponenty pro výrobu 1 l:
- rajčata - 1 kg;
- voda - 500 ml;
- rafinovaný cukr - 40 g;
- sůl - 1 čajová lžička;
- ocet - 1 dezertní lžíce;
- česnek - 1 hřebíček.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1808/image_ojlIv4sNW0QUxug.jpg)
Pokyn:
- Dezinfekce spřádacího plechovky.
- Omyjte hlavní produkt a oloupejte nečistoty.
- Prohrábněte pár dír kolem kmene.
- Vložte je do láhve.
- Nalijte na okraj sklenici předem připravené vroucí vody.
- Kryt, počkejte 15 minut.
- Udělejte marinádu. Do hrnce nalijte vodu, cukr, sůl, přidejte ocet.
- Zahřejte na + 100 ℃, poté, snižujte plamen, vařte další 2-3 minuty.
- Nalijte marinádu na rajčata.
- Nahoře nasekaný česnek.
- Srolovat se. Dali jsme to vzhůru nohama.
Video: nakládaná rajčata
Žádná sterilizace
Moření obvykle zabírá většinu dne. Chcete-li stát v kuchyni po dlouhou dobu, použijte rajčatový recept bez sterilizace. Tato metoda umožňuje rychle se vypořádat s určitou částkou.
Použité komponenty:
- rajčata - 6 kg (používají se pouze odrůdy střední velikosti);
- česnek - 5-6 hřebíček;
- kopr;
- hřebíček;
- bobkový list;
- listy třešně, rybízu - 2-3 listy;
- rafinovaný cukr - 180 g;
- sůl - 50 g;
- ocet - 45 g.
Proces moření je následující:
- Čistá rajčata jsou oloupaná.
- Na dno nádoby dáme rybízové listy, třešně, kopr, hřebíček a bobkový list s míčky.
- Nasekejte česnek na plátky a vložte 1/2 porce do misky s rajčaty, posypte česnekem.
- Zahřejte vodu na + 100 ℃, nechte ji stát 10 minut. Po uplynutí nastaveného času ji vyjádříme do kontejneru.
- Je to solené, cukr, nalijeme ocet. Marináda se zahřeje na + 100 ° C.
- Do výsledné omáčky nalijte růžová rajčata.
- Sbalte kryty pomocí klíče. Musí být předem opaření.
- Horké plechovky jsou zabaleny a ponechány po dobu 6-10 hodin.
Video: rajčata bez sterilizace
Sladký
Sladké milovníky ocení recept na růžová nakládaná rajčata s cukrem. Rajčatům dá zvláštní nádech a naplní je jemnou dochutí.
Hlavní složky:
- rajčata - 2 kg;
- rafinovaný cukr - 200 g;
- sůl - 25 g;
- ocet - 100 ml;
- bobkový list;
- koření podle chuti.
Recept
- Umyjte rajčata, proveďte malé prohlubně vidličkou na dně stonku.
- Dezinfekce plechovek.
- Naplňte nádobu rajčaty. Nalijte na ně vroucí vodu. Nechte působit 10 minut.
- Namočte vodu do stewpan, položte na sporák. Kombinujte papriku, rafinovanou, sůl, bobkový list s vodou. Nechte směs vařit.
- Naplňte omáčku točením.
- Srolovat se.
Video: nakládaná rajčata
S česnekem
Horká, šťavnatá nakládaná rajčata se získají spřádáním sklenic česneku. Přinese to štiplavost a zajímavou dochuť.
3 l komponenty:
- rajčata - 2 kg;
- česnek - 2 hlavy;
- bobkový list;
- hřebíček - 4 ks;
- granulované koření, černý pepř - 5 ks .;
- máta - 2 hrozny;
- skořice - špetka;
- rafinovaný cukr - 200 g;
- sůl - 40 g;
- feferonka - 1 ks;
- ocet - 80 ml.
Fáze přípravy:
- Házet bobkový list, máta, pepř, skořice ve sklenici.
- Nahoře musíte umístit rajčata. Před položením odstřihněte malou prohlubeň v oblasti stonku a roztáhněte česnek.
- Nalijte vodu zahřátou do varu do nádoby s hlavní složkou, 10 min. hájit.
- O 10 minut později vyjadřujeme vodu. Vyrábíme marinádu z koření, soli a cukru.
- Po zahřátí uveďte na 5 minut do připraveného stavu.
- Nádobu naplníme připravenou marinádou, přidáme 80 ml octa.
- Srolovat se. Posíláme do chladu.
Video: nakládaná rajčata s česnekem
Užitečné tipy
Konzervace a moření produktů vám umožní používat neobvykle chutná a kořenitá rajčata v kterémkoli ročním období, získat potřebné množství vitamínů a vychutnat si chuť. Aby proces konzervace a moření probíhal bez problémů a výsledný produkt byl vysoce kvalitní, postupujte podle doporučení kuchařů:
- Vyberte rajčata s tvrdou kůrou, která jsou vhodná pro dlouhodobé skladování. Salátová rajčata mají příliš jemnou slupku, která může během vaření prasknout
- Chcete-li zabránit prasknutí zeleniny, můžete propíchněte je na základně párátkem.
- Rajčata by měla mít tuto velikostaby bylo snadné se dostat z plechovky.
- Sterilizační proces můžete zjednodušit pomocí mikrovlnné trouby. K tomu vložte do mikrovlnné trouby plechovku s vodou po dobu 5 minut.
- Víčka plechovek se umyjí sodou a dezinfikují (opaří). Tím se zabrání nadýmání konzervace.
- Konzervování lze provést i se loupanou zeleninou. Pokud rajčata zavřete po předchozím očištění pokožky, neprasknou v nádobě a tekutina z nich nevnikne. Odstranění pokožky ze zeleniny bez prodlouženého přípravy pomůže vroucí vodě, která potřebuje nalévat rajčata. Poté se plody umístí do ledové vody. Po tomto postupu je kůže snadno odstranitelná.
Víš? Rajčata — je to zdroj nenahraditelného lykopenu. Je to látka, která zabraňuje rakovině a posiluje fungování orgánů kardiovaskulárního systému. Tento enzym je uložen v soláriu i po zpracování a konzervaci.
Zjistíte-li, že rajčata mohou být použita pro konzervaci, zjistíte odrůdu a prozkoumáte šupku produktu. Měla by být pevná a bez vad. Konzervace rajčat vám umožní pochutnat si na darech léta v chladné zimě, získat všechny potřebné vitamíny, připravit mnoho zdravých jídel a ozdobit stůl kdykoli v průběhu roku.