Letní období nám dává skvělé zahradní ovoce - hrušky. Jsou chutné čerstvé. Pro zachování většiny plodin je však vhodné sušení a sušení. Tento článek pomůže zorganizovat proces přípravy sušeného produktu doma a hovořit o jeho prospěšných vlastnostech.
Jak vybrat správné odrůdy hrušek pro sušení
K sušení jsou vhodné všechny druhy a odrůdy hrušek raného a pozdního zrání i volně žijících zvířat.. Rozdíl mezi ranými a pozdními odrůdami je produkce hotových výrobků a náklady na energii na jednotku sušených produktů. Výtěžek raných odrůd je tedy 15% a výtěžek pozdních odrůd je 23% hmotnosti surových produktů, zatímco spotřeba energie při sušení raných odrůd je vyšší. To se vysvětluje skutečností, že v pozdějších odrůdách je více pevných látek.
Chcete-li získat kvalitní a zdravý produkt, výběr ovoce pro sušení by měl být proveden se znalostí pravidel a charakteristik výběru ovoce pro zpracování:
- ovoce musí být ve stavu technické zralosti (nesmí být přezrálé ani příliš šťavnaté);
- voňavé ovoce s výraznou vůní jsou vhodnější pro polotovary;
- velikost ovoce ovlivňuje dobu sušení, proto se pro sušení vybírají celé vzorky střední nebo malé velikosti, včetně volně žijících zvířat;
- čerstvě sklizené ovoce se posílá do sušičky, aby se zabránilo změkčení;
- plody by měly být husté textury a bez svíravosti;
- velké vzorky se suší, nakrájejí na kousky a plátky, ale část šťávy a dužiny se ztratí;
- tloušťka kusů by neměla být větší než 1 až 2 cm.
Důležité! Aby se předešlo ztmavnutí připraveného ovoce, lze ovoce umístit do slabého roztoku kyseliny citronové (5 g na 1 litr vody) nebo posypat citronovou šťávou. Plody bohaté na antioxidanty, jmenovitě polyfenol, ztmavnou.
Zpracování hrušek pro sušení
Před odesláním ovoce do sušárny musí být připraveny. Postupujte takto:
- vybírá se a vybírá se pouze vhodné ovoce pro další zpracování;
- omyté;
- sušené nebo otřené kuchyňským ručníkem;
- pokud jsou plody pevné, jsou po dobu 5-10 minut ve vroucí vodě ochlazeny a chlazeny, při použití divoké zvěře může být do vody přidán cukr nebo med;
- v případě potřeby nakrájejte na plátky a odstraňte semena;
Video: Příprava hrušek na sušení
Správně vysušený produkt by měl být měkký, elastický, sladká chuť s odstíny hnědé.
Druhy sušených hrušek doma
Správné tepelné ošetření během sušení vám umožní plně zachovat celé složení živin a vitamínů v sušeném produktu.
Z ovoce můžete vařit sušené ovoce na dušené ovoce a želé, jakož i kandované ovoce nebo hranolky. Pokud produkt během procesu sušení vyschl, může být rozprášen a tato směs může být přidána do kulinářské kuchyně.
V troubě
Připravené suroviny jsou rozloženy na plech na pečení v jedné vrstvě a umístěny do pece předehřáté na +60 ° C. Sušte 2-3 hodiny, lehce otevřete dvířka a pravidelně se otáčejte a kontrolujte ovoce. Potom lze teplotu zvýšit na + 80 ° C. Tento proces trvá den nebo více, v závislosti na velikosti řezů. V noci můžete troubu vypnout a pokračovat další den. Hrušky sušené v troubě lze sušit při pokojové teplotě nebo na vzduchu, aby se šetřila energie.Mnoho pecí v moderních plynových sporácích je vybaveno konvekčním režimem, který zvyšuje kvalitu a urychluje proces sušení.
V elektrické sušičce
V prodeji je nyní velký výběr elektrických sušiček na ovoce a zeleninu. Takové zařízení má několik výhod a může být uzpůsobeno pro sušení hrušek:
- doba sušení je výrazně snížena - část několika podnosů může být sušena za 13 až 15 hodin, pravidelně se mění podnosy na místech;
- objem záložek pro sušení je mnohem většínež u jiných metod, protože suroviny mohou být rozloženy do několika vrstev;
- zařízení eliminuje znehodnocení produktu, plátky se suší rovnoměrně a účinně při teplotě + 70 ° C;
- elektrické podnosy mohou být použity jako kontejnery pro skladování sušených hrušek.
Doba schnutí - 13 hodin, teplota - + 55 ° С, počet zásobníků - 8, spotřeba energie - 85 kW. Výtěžek je 518 g s mokrou hmotností 3,6 kg.Víš? V XY století, naproti Kremlu v Moskvě (Sofijská nábřeží v současnosti), byly rozbité ovocné a hruškové sady, což potěšilo cestovatele a vyslance s krásou a hojností ovoce.
Video: Sušení hrušek v elektrické sušičce
Na slunci
Připravené ovoce je rozloženo v jedné vrstvě nakrájené na překližkové listy nebo jiné povrchy vhodné pro sušení. Zakryjte lehkým tkaným materiálem pro ochranu před prachem a hmyzem. Jsou umístěny na slunném místě s čerstvým vzduchem. Plátky se pravidelně převracejí. V noci je lepší odstranit listy do místnosti, aby hrušky nezmočily. Sušení tímto způsobem pokračuje po dobu 4–5 dnů, připravenost je vyhodnocena vizuálně.
V mikrovlnné troubě
Hrušky můžete sušit v mikrovlnné troubě. Tato metoda, i když je považována za nejrychlejší ze všech, je vhodná pouze pro malé objemy surovin a vyžaduje neustálé sledování kvality sušení. Hrušky se snadno suší.
Plátky hrušek jsou rozloženy v jedné vrstvě na nádobí vhodné do mikrovlnné trouby a sušeny po dobu asi 2-4 minut při výkonu 200-250 wattů.
Pravidelně byste měli kontrolovat pružnost ovoce a pokusit se jej nevysušit. Můžete si empiricky zvolit čas pro odpovídající odrůdu hrušek.
Sušení na vzduchu
Tato metoda je považována za časově náročnou, ale nevyžaduje náklady na elektřinu a plyn. Hrušky mohou být sušeny jednoduše na vzduchu rozprostřením plátek na povrchu nebo jejich navléknutím jako sušené houby našich babiček. Pro tuto metodu je třeba vzít v úvahu vlhkost (měla by být suchá), plátky by měly být malé velikosti a během sušení dobře větrané, aby se zabránilo plísním. Pro tuto metodu je žádoucí vybrat ovoce s vysokým obsahem pevných látek.
Po 3 až 5 dnech mohou plátky hrušek vyschnout. Vyjímají se z nití a ukládají se do papíru nebo tkaných pytlů.
Důležité! Během skladování sušeného ovoce je nutné je pravidelně kontrolovat na přítomnost potravních můr a vzhledu plísní.
V troubě
Pece umožňují sušení v průmyslovém měřítku. Objemy surovin jsou při plnění jedné šarže poměrně velké a systém konvekce horkým vzduchem v pecích umožňuje efektivní a rychlé sušení mnoha hrušek. Proces sušení se provádí pomocí spodního nebo bočního topného článku a ventilátoru, který rovnoměrně distribuuje teplý vzduch v komoře.
Teplota uvnitř skříně se nastaví a udržuje na přibližně + 70 ° C a v případě potřeby se dveře otevřou. Suroviny jsou periodicky obráceny a ted. Sušení trvá 12–15 hodin.
Užitečné a škodlivé vlastnosti sušených hrušek pro tělo
U dětí je sušená hruška nejen chutnou léčbou, ale také prostředkem boje proti zácpě a léčbě SARS.. V období onemocnění dýchacích cest je nutné do stravy dětské výživy zahrnout odvar ze sušeného produktu jako účinný prostředek prevence v boji proti virům a nachlazením. Dekorace pomohou snížit kašelový efekt dítěte v noci díky zkapalnění sputa. Snižte teplotu a zmírněte průběh angíny.
Mimochodem hrušková semínka mohou zastavit průjem a jsou dobrým antihelmintikem.
Přítomnost 30% denní normy rostlinné vlákniny v sušených hruškách (6 g vlákniny) ji činí užitečné pro hubnutí pro stravu. Vlákninová vlákna absorbují vodu, bobtnají a přispívají k rychlému odstranění odpadu ze střev. Pravidelné čištění snižuje vstřebávání škrobu a cukrů, což vede k normalizaci hladiny glukózy v krvi a cholesterolu.
Díky dietní vláknině tělo přijímá signál sytosti, nemá pocit hladu a porce se zmenšují. A to je důležitý fakt, když dodržujete dietu.
Sušená hruška ideální pro občerstvení po celý den, uhasit hlad a vydržet až do hlavního jídla. Může být přidán do obilovin bez oslazení misky cukrem. To nasycuje tělo užitečnými látkami a nedovolí vám získat nadměrnou tělesnou hmotnost v důsledku nízkého obsahu kalorií.
Výhody sušených hrušek během těhotenství jsou vysvětleny vysokým obsahem manganu, draslíku, mědi a přítomností kyseliny listové. V prvních třech měsících těhotenství musí být tento produkt zařazen do stravy.
Hořčík inhibuje zvýšení tónu dělohy. Draslík normalizuje metabolismus voda-sůl, odstraňuje tekutinu z těla a eliminuje tak otoky těhotných žen. Měď se podílí na tvorbě kostry, kardiovaskulárního a nervového systému plodu a kyselina listová (vitamin B9) se vyhne vývojovým abnormalitám. Mimochodem, v sušených hruškách je více kyseliny listové než v rybízu.
Thiamin (vitamín B1) a pektin v chemickém složení přípravku pomáhají bojovat proti průjmům. K tomu použijte odvar sušené hrušky.Důležité! Čerstvé hrušky mají měkký projímavý účinek, chrání před zácpou a naopak sušené, pletené a upevňovací.
Být hypoalergenní produkt, sušená hruška nezpůsobuje alergické reakce a může být bezpečně použit jako odvar pro sezónní exacerbace alergií u pacientů. Sušené divoké ovoce je předepsáno pacientům s tuberkulózou.Železo zabraňuje rozvoji glandulární anémie, podílí se na tvorbě červených krvinek a zlepšuje proces krvetvorby. Díky kocovině v důsledku normalizace rovnováhy voda-sůl pomůže několik sklenic vývaru zabránit nevolnosti a bolesti hlavy.
Zlepšení slinivky břišní a používání užitečných uhlohydrátů (fruktózy), k jejichž absorpci není zapotřebí inzulín, je sušené ovoce užitečné pro pacienty s diabetem.
Víš? Chuť hrušky je sladší než chuť jablka, i když obsahuje méně přírodních cukrů, ale ve vyšší koncentraci (glukóza, sacharóza a fruktóza) a nezpůsobuje zvýšenou chuť k jídlu jako jablko.
Hlavní kontraindikací použití sušeného produktu je individuální nesnášenlivost. Nespotřebujte produkt ve velkém množství kvůli vysokému obsahu uhlohydrátů, abyste nepoškodili postavu a zůstali štíhlí.
Sušené hrušky se dobře nemíchají s mléčnými výrobky, ale to neplatí pro fermentované mléko. Sušené ovoce by mělo být konzumováno opatrně u lidí trpících zácpou, protože sušená hruška má svíravý účinek.
Ovoce, vyschlé podle všech pravidel, v chladném období přinese letní vůně a chutě. A léčivé vlastnosti a potřebné vitaminy produktu vám umožní úspěšně se vypořádat se sezónními a jinými chorobami. Vždy upřednostňujte odrůdy ovoce pěstované ve vaší oblasti a buďte zdraví.