Cejn je jednou ze sladkovodních ryb nalezených v ruských nádržích. Tato ryba je užitečná ve svém bohatém obsahu minerálů a kyselin potřebných lidmi. V tomto článku je představen několik receptů na pečení ryb zcela v troubě s postupným vařením.
Výběr a příprava složek
Chutné, zdravé a krásné se ukáže čerstvé ryby, vařené celé. Rozmrazená kostra již nemá celý objem užitečných látek, navíc si dobře nedrží svůj tvar.
Značka čerstvého produktu:
- čisté oči bez zákalu;
- jatečně upravené tělo je elastické;
- povrch není lepivý, čistý, bez poškození;
- žábry čisté s červeným nádechem;
- zápach je neutrální, může vydávat bahno.
Přestože je pražma považována za sladkovodní rybu, vyskytuje se také ve slaných mořských vodách Kaspického, Azovského a Aralského moře.
Před vařením musí být ryby očištěny. K tomu se nejprve vymyje hlen: takže z rukou nevyklouzne. Poté se na 20 sekund umístí do horké vody, aby se váhy snáze uvolnily. Nejlepší je čistit váhy v domě v dřezu: v kuchyni tak bude méně nečistot.
Nejprve odstraňte hřbetní ploutev, poté ve směru od ocasu k hlavě, odstraňte váhy nožem. Poté musí být z jatečně upraveného těla odstraněny vnitřnosti. Z řitního otvoru do oblasti žábru se provede řez, dutina břišní se vyčistí a promyje vodou. Poté se odstraní žebra a hlava.
Důležité! Pokud se bojíte poškození povrchu jatečně upraveného těla, použijte místo nože lžíci. Je vhodnější držet ryby zabalením ocasu papírovou utěrkou.
Recepty na vaření pražma v peci ve fólii
Je lepší vařit velkého jedince, nebude příliš suchý a během tepelného zpracování uvolní vlastní tuk. Pokud je třeba ze staré ryby odstranit zápach bahna, jatečně upravená těla se 20-30 minut namočí do slané vody. Aby se pražma neukázala být příliš kostnatá, před pečením ji zkušený kuchaři nakládají. Marináda může být suchá: sůl, pepř a byliny a vůně také dobře odstraňuje citronovou šťávu.
Se zeleninou
6-880 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Z vyčištěných těl odstraňte hlavy a ploutve, na obou stranách nastrouhejte sůl a pepř.
- Nastrouhejte mrkev, nasekejte papriku brčka, cibuli v půlkroužcích, nasekejte petrželku.
- Kombinujte zeleninu, mix a sůl. Potom jemně zatlačte rukama, aby šťáva tekla.
- Fólii zakryjte plechem na pečení. Upozorňujeme, že na konci přípravy by měla rybu zcela zakrýt.
- Připravený povrch zakryjte polštářem zeleniny z jedné třetiny celkové hmotnosti.
- Položte ryby na to. Distribuujte další část zeleniny do obou ryb. Zbývající šťavnatou třetinu přikryjte jatečně upraveným tělem nahoře.
- Celá mísa pevně fólie. Pečte v předehřáté troubě na 200 stupňů 45 minut.
- Pokud jste připraveni, vyjměte ji z trouby, ale fólii neotevírejte dalších 15 minut, nechte ji vařit, aby byla šťavnatější.
Video recept
Se zeleninou Video recept: Se zeleninou
Důležité! Pokud narazíte na ryby o hmotnosti tři nebo více kilogramů, před vložením do trouby nakrájejte hřbetní část v oblasti ploutví. Pro velké jedince je to nejhustší místo, které se nemusí péct.
S cibulí
460 minut
rostlinný olej
2 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Vyčištěné ryby vydrhněte bez hlavy a ploutví slunečnicovým olejem, poté kořením dovnitř a ven.
- Protlačte česnek lisem a nastrouhejte jatečně upravené tělo dovnitř.
- Sem tam nakrájenou cibuli vložte do půlkroužků.
- Na fólii rozprostřenou na plech na pečení položte plněné ryby. Důkladně zakryjte fólií na všech stranách.
- Doba pečení 30 - 40 minut v troubě předehřáté na 200 stupňů.
- Jako příloha jsou vhodné smažené nebo pečené brambory.
Video recept
S cibulí Video recept: S cibulí
Víš? V řekách nebo jezerech může pražma žít o něco více než 10 let a nádrže se stagnující délkou života ve vodě se zvyšují na 23.
S majonézou a citronem
680 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- V tomto receptu se ryby pečou hlavou, ale musíte odstranit žábry a oči.
- Jemně nakrájejte cibuli a citron, jemně česnek a bylinu (tymián, petržel a kopr). Vezměte si nějaké byliny, můžete si vzít sušené byliny.
- V misce smíchejte majonézu, hořčici (v případě potřeby horkou), sůl.
- Kolik ryby se bude vařit, záleží na její přípravě: před mořením se na celé jatečně upraveném těle provedou malé řezy. Tato metoda zkrátí dobu pečení a zjemní malé kosti.
- Dalším krokem je povlečení jatečně upraveného těla dovnitř a ven s majonézovou hořčičnou omáčkou, nechte 30 minut marinovat.
- Zakryjte pečicí fólií fólií, vložte polštář cibule a citronu a nechte kousek na nádivku.
- Položte rybu na zeleninovou podšívku, vložte dovnitř bylinky, česnek, cibuli a citron.
- Pečte půl hodiny v troubě předehřáté na 200 stupňů.
Na internetu existuje mnoho receptů na pečení říčních ryb s pokyny k vaření krok za krokem. Můžete doplnit kteroukoli z nich vlastními ingrediencemi nebo nahradit jakékoli produkty, například majonézou, zakysanou smetanou.