Vaření chutných ryb není vůbec obtížné a pražma pečená v zakysané smetaně vypadá velmi slavnostně. Pokuste se vyrobit toto univerzální a zdravé jídlo se zlatou krustou v různých variantách, jejichž podrobné recepty jsou uvedeny níže.
Výběr a příprava složek
Při výběru kyselé smetany dávejte přednost přírodním rustikálním, silným nebo osvědčeným značkám s vysokým podílem tuku. Pro pečení zvolte velkou kostru o hmotnosti 1 kg nebo více. Pokud máte to štěstí, že jeden z rybolovu přinese, je zaručena čerstvost.
Víš? Archeologové našli nejstarší rybářský háček — je mu 42 tisíc let!
Při nákupu byste však měli věnovat pozornost těmto znakům kvality ryb:
- nedostatek zvadlých nebo lepkavých vah;
- jatečně upravená těla bez deformace, řezy, otlačení;
- oči jsou mírně vyklenuté, vlhké, bez zakaleného filmu;
- příjemná vůně řeky bez cizích tónů;
- správný tvar bez převrácení ocasu, který se objevuje při opakovaném zmrazení.
Chcete-li se připravit na pečení, vyčistěte ryby.
Důležité! Ryby bez vnitřností nelze v chladničce skladovat déle než jeden den! Vyčištěný, uvolněný z vnitřku pražmy se nezhorší dříve než 48 hodin, pokud jej udržujete v chladu v uzavřené nádobě.
Postupujte takto:
- Rybu dobře opláchněte hlenem.
- Odstraňte ostré hřbetní žebro, abyste předešli zranění při čištění.
- Odstraňte těsné stupnice od ocasu k hlavě.
- Proveďte podélný řez na břiše, kterým odstraníte vnitřek, a poté jej důkladně opláchněte.
- Odřízněte všechny ploutve.
- Pokud se chystáte péct hlavou, nejprve odstraňte oči a žábry.
- Udělejte několik příčných řezů buničiny na páteři na každé straně. Cejn je tedy lépe nasycen omáčkou a vůní bylin.
- Při pečení filé odřízněte hlavu a rozdělte jatečně upravené tělo na velké kousky.
Recepty na výrobu pražmy v zakysané smetaně
Pečená říční ryba má nízký obsah kalorií, takže se perfektně hodí do nabídky pro nejpřísnější stravu. Zakysaná smetana zcela nasává jemné maso, takže je chutné a šťavnaté. Zeleninová náplň způsobí, že jídlo bude nasycené, ale neztěžuje jej. K náplni lze přidat nakrájená rajčata, sekanou papriku, olivy.
Víš? Výrobci rtěnky aktivně používají pro lesk obsahuje složky rybího měřítka.
A ryba uvařená v Moskvě bude ozdobena houbami a bramborovou oblohou, která z obyčejného pražma udělá dobré jídlo. Jedinou významnou nevýhodou pražmy je velké množství malých a ostrých kostí. Tepelné ošetření v troubě je učiní neviditelnými a zjemní tuhost.
Vaření v troubě a kopru
3 45 minut
petržel a kopr
1 parta
mletý černý pepř
podle chuti
kořenící pro ryby
0,5 lžičky
pozemní koriandr
0,5 lžičky
Nutriční hodnota na 100 g:
- Smíchejte 1 lžičku. sůl s kořením v samostatné nádobě. Přidejte černý mletý pepř a znovu promíchejte.
- Výsledná směs se promine vnějšími a vnitřními částmi ryb a nechá se 15 minut. infuze při pokojové teplotě.
- Oloupanou cibuli nakrájíme na půl prstenů a složíme do hluboké mísy.
- Řezejte zelení a smíchejte s cibulkou - náplň pro pražma je připravena.
- Po přikrytí plechu na něj položte jatečně upravená těla.
- Začněte vnitřkem ryby lžičkou, pod žábry můžete přidat cibuli s bylinkami. Nenechávejte výplň, tím větší je její množství, odšťavňovač a aromatičtější pražma.
- Pro odstranění specifické vůně a přidání pikantnosti do misky by měla být jatečně upravená těla napojena na citron.
- Přidejte špetku soli a pepře na zakysanou smetanu, dobře promíchejte a poté promažte rybou omáčkou. Zakysaná smetana dodá krémové chuti a vytvoří zlatý křupavý.
- Předehřejte troubu na 180 ° C. Umístěte pánev do trouby na 30–35 minut.
- Hotovou rybu přeneste do servírovací misky, ozdobte větvičkami zelené, plátky citronu, semena granátového jablka a podávejte ke stolu.
Pečené v troubě
4 45 minut
mletá paprika
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
- Opláchněte připravenou rybu. Jatečně upravené tělo třete solí ze všech stran. Provádějte rovnoměrné hluboké řezy ostrým nožem po stranách jatečně upraveného těla.
- Nakrájejte citron na tenké kroužky a do každého řezu vložte plátek. Oloupejte cibuli a nakrájejte na půlky.
- Rozdrťte bylinky a zkombinujte s cibulí.
- Umístěte pražma do pekáče a naplňte břicho touto směsí. Rybu posypeme olivovým olejem a pepříme.
- Hořčici porazíme zakysanou smetanou a tuto omáčku důkladně opláchneme. Sůl podle chuti. Forma se umístí do trouby předehřáté na 180 ° C.
- Po 5 minutách Formu pevně zakryjte fólií. Nechte vařit v troubě dalších 20 minut.
- Odstraňte fólii a pokračujte ve vaření dalších 10-15 minut, dokud se neobjeví křupavý.
- Pečené jídlo podávejte na velké misce a plátky citronu vyměňte za čerstvé. Nasekejte chilli a ozdobte jemně nasekanou zelenou cibulkou, koprem větvičkami, semeny granátového jablka. Nyní je pražma připravena stát se stolní dekorací.
Video recept
Pečené v trouběDůležité! Chcete-li zabránit tomu, aby se ryby při smažení rozpadly, sekejte a osolte 15 minut před vařením.
S bramborami
6 1 hodina 30 minut
vařené žampiony
100 g
směs italských bylin
1 lžička
mletý černý pepř
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
- Omyjte a uvařte plátky brambor v kůži. Rozstřihněte hlízy do kruhů.
- Lehce vařte žampiony, vyjměte z vody a nechte vychladnout.
- Vařte natvrdo vařená vejce a poté oloupejte skořápku.
- Uvolněte cibuli z slupek, nakrájejte je na prsteny.
- Houby nakrájíme na máslo s máslem a přidáme do nich cibuli, na které se bude dusit.
- Připravené ryby nakrájejte na velké kousky.
- Do pánve přidejte olivový olej pro smažení a lehce opečte kousky ryb, než je nasekejte na mouku.
- Umístěte ryby do středu hluboké pánve, položte plátky brambor a položte je ve formě šupin.
- Rybu zakryjte cibulovými kroužky žampiony a plátky vařených vajec.
- Smíchejte zakysanou smetanu se solí, kořením, přidejte 1 polévková lžíce. lžíci olivového oleje a nalijte výsledné produkty do pekáče s výslednou omáčkou.
- Posypte strouhaným sýrem na horní část misky.
- Předehřejte troubu na 180 ° C a poslat pražma k pečení po dobu 1 hodiny.
- Podávání pražma v Moskvě je lepší zeleninovým salátem a před podáváním můžete ryby ozdobit bylinkami a lehce posypat několika kapkami citronové šťávy.
Důležité! Citronová šťáva se přidává do misky těsně před podáváním na samém konci vaření, pokud je mezi ingrediencemi brambor, jinak ztvrdne v kyselém prostředí.
Nepřekonatelnou chuť pražma pečeného se zeleninou a zelení ocení vaši příbuzní. Jednoduchost vaření v troubě, chutný vzhled a vůně dělají tento způsob pečení ryb oblíbeným ve všední dny a svátky.